Ehető a makk? Minden, amit tudnod kell

Tartalom

• A makk általában biztonságos enni
• A makk nagyon tápláló
• A makk potenciális előnyei
• Javíthatja a bél egészségét
• Gazdag antioxidánsokban
• Bőséges a vadonban
• A makk potenciális hátrányai
• A nyers nem biztonságos lehet
• Allergiás reakciókat okozhat
• Nehéz lehet elkészíteni
• Hogyan enni makk
• Alsó vonal

A makk a tölgyfa diófélék, amelyek bőségesen növekednek az egész világon.

Miután a különféle társadalmak számára élelmezési alapként szolgáltak, a makkot manapság nem olyan gyakran fogyasztják (1).

Noha ezek a diók tele vannak tápanyagokkal, gyakran vitatják, vajon biztonságos-e az étkezés.

Ez a cikk megmutatja, hogy a makk ehető-e, és feltárja tápanyagaikat, előnyeiket és veszélyeiket.

A makk általában biztonságos enni

A makk rossz hírnevet szerzett, mivel tanninokat tartalmaz - keserű növényi vegyületek egy csoportját, amelyek nagy mennyiségben történő fogyasztásakor káros lehet.

A tannereket tápanyagoknak tekintik, ami azt jelenti, hogy csökkentik a szervezet képességét, hogy felszívja az ételekből származó alapvető tápanyagokat (2).

Ezenkívül a nagy mennyiségű tannin fogyasztása káros egészségkárosodásokhoz, például súlyos májkárosodáshoz és rákhoz vezethet (3).

A legtöbb tannin kimosódik a makkból, amikor fogyasztásra készültek - gyakran áztatással vagy forralással. Noha nincs vizsgálat a nyers makk emberre gyakorolt ​​toxicitásáról, ezeket a diókat ritkán fogyasztják nyersen (1, 4).

Valójában az emberek már évezredek óta biztonságosan fogyasztják a makkot (5, 6, 7).

összefoglalás Míg a nyers makk nagy mennyiségben tartalmaz potenciálisan káros növényi vegyületeket, az úgynevezett tanninokat, a megfelelően elkészített makkban kevés a tannin és általában biztonságos az étkezés.

A makk nagyon tápláló

Noha a pontos tápanyagprofil a makk fajától függ, mindegyik meg van töltve nélkülözhetetlen tápanyagokkal.

A makk különösen magas kálium-, vas-, A- és E-vitaminban, valamint számos más fontos ásványi anyagban (8).

Ráadásul ezek a diók alacsony kalóriájúak. Kalóriájuk nagy része egészséges telítetlen zsírok formájában származik (9).

Egy uncia (28 gramm) adag szárított makk a következő tápanyagokat tartalmazza (1, 10, 11):

• Kalória: 144
• Fehérje: 2 gramm
• Zsír: 9 gramm
• szénhidrát: 15 gramm
• Rost: 4 gramm
• A-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 44% -a
• E-vitamin: Az RDI 20% -a
• Vas: Az RDI 19% -a
• Mangán: Az RDI 19% -a
• Kálium: Az RDI 12% -a
• B6-vitamin: Az RDI 10% -a
• Folsav: A KFI 8% -a

A tudósok több mint 60 jótékony növényi vegyületet azonosítottak a makkban, köztük a katechineket, a resveratrolot, a kvercetinet és a gallussavat - erős antioxidánsokat, amelyek segíthetnek megvédeni a sejteket a károsodásoktól (1).

Ezek az antioxidánsok számos egészségügyi előnnyel kapcsolódnak, mint például a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák alacsonyabb kockázata (12, 13).

összefoglalás A makk egészséges zsírokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és növényi vegyületekkel van tele. Különösen jó A és E vitamin források.

A makk potenciális előnyei

A makknak számos egészségügyi előnye lehet, feltéve, hogy megfelelően elkészítették és nem evették nyersen.

Javíthatja a bél egészségét

A bélben levő baktériumok kulcsszerepet játszanak az általános egészségében. Ezeknek a baktériumoknak az egyensúlytalansága az elhízáshoz, a cukorbetegséghez és a bélbetegségekhez kapcsolódik (14, 15, 16, 17).

A makk nagy rostforrás, amely táplálja a jótékony bélbaktériumokat (18, 19).

Ezenkívül a makkot már régóta gyógynövényként használják gyomorfájdalom, puffadás, émelygés, hasmenés és más általános emésztési panaszok kezelésére (20).

Egy tartós emésztési zavarokkal küzdő 23 felnőtt 2 hónapos vizsgálatában azoknak, akik 100 mg makkkivonatot szedtek, kevésbé volt általános gyomorfájásuk, mint azoknak, akik kukoricakeményítő kapszulát vettek (20).

Ez a tanulmány azonban erősen koncentrált kivonatot használt. Nem ismert, hogy az egész makknak ugyanaz a hatása lesz-e.

További kutatásokra van szükség emésztőhatásaikkal kapcsolatban.

Gazdag antioxidánsokban

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik a sejteket a potenciálisan káros, szabad gyököknek nevezett molekulák által okozott károsodásoktól (21).

A kutatások szerint az antioxidánsokban magas étrend segíthet megelőzni a krónikus betegségeket, mint például a szívbetegség, a cukorbetegség és egyes rákos betegségek (22, 23, 24).

A makk gazdag antioxidánsokban, például A és E vitaminokban, valamint számos más növényi vegyületben (1, 25, 26, 27).

Egy állatkísérlet szerint az antioxidánsban gazdag makkkivonat csökkent reprodukciós károsodott patkányok gyulladásában (28).

Ennek ellenére emberi kutatásra van szükség.

Bőséges a vadonban

Világszerte több mint 450 tölgyfafa tölti makkot. Ezek elsősorban az északi féltekén vannak (1).

Őstől kora tavaszig száz, ha nem több ezer, érett makk található a földön e fák alatt. Ezeket a diókat takarmányozás szempontjából biztonságosnak tekintik, de vigyázzon a rothadásra. A zöld, éretlen példányokat szintén nem szabad gyűjteni.

Ha vadon gyűjtik, a makkok szabad, tápláló és fenntartható helyi ételek lehetnek.

összefoglalás A rostot és antioxidánsokat betöltő makkoknak számos előnye lehet. Ide tartozik a jobb bélrendszer és a krónikus betegségek alacsonyabb kockázata.

A makk potenciális hátrányai

Bár a makknak számos előnye van, ezeknek vannak hátrányai is.

A nyers nem biztonságos lehet

Mint fentebb említettük, a nyers makkban lévő tanninok tápanyagként funkcionálnak, csökkentve bizonyos élelmiszer-vegyületek felszívódását. Egyes rákokhoz kapcsolódnak, és nagy mennyiségben fogyasztva májkárosodást okozhatnak (2, 3).

Egyesek hányingerről és székrekedésről számoltak be a nyers makkból, bár ezt a kutatás nem erősítette meg. Sőt, a tannin keserű ízt kölcsönöz ezeknek a dióknak.

Tehát nem ajánlott nyers makk enni (1).

A tanninokat a makk forralásával vagy áztatásával könnyen eltávolíthatja. Ez a folyamat kiküszöböli keserűségüket, és biztonságossá teszi őket.

Allergiás reakciókat okozhat

A makk egy diófa, amely a világ egyik leggyakoribb allergének.

Valójában az Egyesült Államok lakosságának akár 1,2% -a allergiás egy vagy több fa dióval szemben (29).

A diófélékkel szembeni allergiás reakciók az enyhe viszketéstől, a karcolt toroktól és a vizes szemektől az anafilaxiáig terjednek - ez egy potenciálisan életveszélyes reakció, amely rendkívül nehéz légzést okozhat (30).

Ha allergiás más faanyákra, kerülje a makkot, kivéve, ha az egészségügyi szakember engedélyezte őket.

Nehéz lehet elkészíteni

A makk gyűjtése és elkészítése időigényes lehet. Bár vadonban elõfordulnak, ôket nem árusítják általában az élelmiszerboltokban.

Lehet, hogy online kell rendelnie őket, ha nem tudja takarmányozni a sajátját.

A tanninokból szintén ki kell ürítenie a keserűséget és a biztonságos étkezést. Ezt meg lehet forralni vagy áztatni.

Bár ez a folyamat meglehetősen egyszerű, nehézkesnek tűnhet - főleg mivel a többi dió könnyen elérhető és sokkal könnyebb enni.

összefoglalás A makknak számos hátránya lehet, beleértve az allergiás reakciókat is. Ezenkívül a nyers makk mérgező tanninokat tartalmaz, ezért nem ajánlott fogyasztásra.

Hogyan enni makk

A nyers makk nagy mennyiségű tanninot tartalmaz - egy vegyi anyag, amely keserűvé teszi és valószínűleg nem biztonságos nagy mennyiségben történő etetéshez.

Ennek ellenére a tanninok több módon is eltávolíthatók.

Ezen módszerek egyike a forralás. A takarmányozók és aratógépek gyakran javasolják a következő lépéseket:

1. Keressen teljesen érett, barna makkot, még mindig a kupakkal együtt. Kerülje a zöld, éretlen makk használatát, mivel ezek magasabbak a tanninokban.
2. Alaposan öblítse le a makkot, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, például a szennyeződéseket és a kis rovarokat. Dobjon el minden rothadt anyát.
3. Diótörővel távolítsa el a kemény héjakat.
4. Forraljuk a nyers makkot egy edényben 5 percig, vagy amíg a víz sötétbarnavá nem válik. Szűrje le az anyákat szűrőedény segítségével, és dobja el a sötét vizet.
5. Ismételje meg ezt a lépést, amíg a víz tiszta lesz.

A tanninok kiszivárogtatása után a diókat biztonságosan fogyasztják. Sütheti őket sütőben 190 ° C hőmérsékleten 15–20 percig egy gyors és tápláló snackért.

Az édes fog kielégítéséhez próbálja meg mézzel pörköltetni, vagy sütés után fahéjcukorral megdönteni. A szárított makk lisztet is darálhat kenyérben és süteményekben való felhasználásra.

összefoglalás A takarmányos makkot meg kell tisztítani, héjazni és forralni kell, hogy csökkentsék a káros tanninok szintjét. Ezután könnyű snackként pörköltük vagy lisztbe őrölhetjük sütés céljából.

Alsó vonal

A nyers makk biztonságosnak tekinthető tanninjaik miatt, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva mérgezőek.

A tanninokat azonban forralással vagy áztatással távolíthatja el. A megfelelően elkészített makk tökéletesen ehető és tele van tápanyagokkal, mint pl. Vas és mangán. Ízletes pörkölt formában is őrölhető lisztté.

Ha érdekli a táplálkozás és a vad ételek elkészítése, a makk vonzó kiegészítést jelenthet étrendjében.