Tudsz enni nyers marhahúst?

Tartalom

• A nyers marhahús biztonságos?
• Nyers vs főtt marhahús táplálkozás
• Alsó vonal

Az egészségügyi hatóságok javasolják a marhahús főzését, hogy elpusztítsák azokat a káros baktériumokat, amelyek súlyos betegséget vagy akár halált is okozhatnak.

Néhányan azonban azt állítják, hogy teljesen biztonságos, ízletesebb és egészségre nézve előnyösebb nyers vagy nem főtt marhahúst fogyasztani, mint főzött társa helyett.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy biztonságos-e a nyers marhahús fogyasztása, és megvizsgálja, ha ez a főtt marhahús evésén túlmutat-e egészségügyi előnyöket is.

A nyers marhahús biztonságos?

A nyers marhaételek népszerűek az egész világon (1).

A leggyakoribbak közül néhány a következő:

• Amszterdam ossenworst: Amszterdamból származó nyers marhahús kolbász
• Carpaccio: egy hagyományos olasz előétel, amely vékonyra szeletelt nyers marhahúsból vagy halból áll
• Kachilaa: a Newari közösség finomsága, amely nyers darált vizes bivalyhúsból áll
• Pittsburgh ritka: steak, amelyet rövid ideig magas hőmérsékleten hevítenek, de belsőleg még mindig nyersen vagy ritkán szolgálnak fel
• Steak tartár: nyers darált marhahús nyers tojássárgájával, hagymával és egyéb fűszerekkel tálalva
• Tigris hús: nyers marhahús, általában fűszerkeverékkel keverve, majd kekszre tálalva, amelyet kannabál szendvicsként is ismertek

Noha egyes éttermek kínálhatják ezeket az ételeket, nem garantált, hogy azok biztonságosak-e.

A nyers marhahús fogyasztása veszélyes, mivel betegségeket okozó baktériumokat tartalmaz, ideértve a Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigellaés Staphylococcus aureus, amelyek mindegyike hővel megsemmisül a főzés során (2, 3, 4).

Ezeknek a baktériumoknak a lenyelése táplálékbetegségekhez vezethet, melyeket általában élelmiszer-mérgezésnek hívnak.

Az olyan tünetek, mint a gyomorpanasz, émelygés, hasmenés és hányás, amelyek enyhe és súlyosak is lehetnek, 30 perc és 1 hét alatt jelentkezhetnek a szennyezett nyers marhahús fogyasztása után (5).

A steakeket legalább 145 ° F (63 ° C) belső hőmérsékleten kell főzni, és darabolás vagy fogyasztás előtt 3 percig hagyni kell állni, míg az őrölt marhahúst legalább 71 ° C (160 ° F) hőmérsékleten kell főzni. ).

A steak főzése 57 ° C (minimálisan 135 ° F), ritkán, vagy 125 ° F (52 ° C) belső hőmérsékleten még mindig növeli az élelmezésben előforduló betegségek kockázatát, de sokkal kevésbé, mint a fogyasztás. nyers.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) azt ajánlja, hogy az élelmiszerrel terjedő betegségek kialakulására hajlamos népességcsoportok teljes mértékben kerüljék a nyers vagy nem főtt marhahúst (7).

Ide tartoznak a terhes nők, a kisgyermekek, az idősebb felnőttek és a káros immunrendszerrel rendelkezők (7).

Noha a nyers marhahús ételek továbbra is népszerűek az egész világon, számos betegséget okozó baktériumot tartalmazhatnak.

Nyers vs főtt marhahús táplálkozás

A marhahús magas színvonalú fehérjeforrás, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Egy 3,5 uncia (100 gramm) 16-20% zsírtartalmú főtt marhahús adagja (8) tartalmaz:

• Kalória: 244
• Fehérje: 24 gramm
• Zsír: 16 gramm
• szénhidrát: 0 gramm
• cukrok: 0 gramm
• Rost: 0 gramm
• Vas: A napi érték 14% -a (DV)
• Foszfor: A DV 16% -a
• Kálium: A DV 7% -a
• Cink: A DV 55% -a
• Réz: A DV 8% -a
• Szelén: A DV 36% -a
• riboflavin: A DV 14% -a
• Niacin: A DV 34% -a
• Kolin: A DV 14% -a
• B6-vitamin: A DV 21% -a
• B12-vitamin: A DV 115% -a

A nyers marhahús étkezésének támogatói azt állítják, hogy a tápanyagok könnyebben hozzáférhetők a szervezet számára az emésztéshez és felszívódáshoz.

A nyers és főtt marhahús tápanyagok felszívódását összehasonlító kutatás ritka, mivel etikátlan lenne, ha az emberek nyers marhahúst adnának az embernek, ha tudnák a súlyos betegség vagy halál kockázatát.

E témában azonban kutatást végeztek egerekben.

Egy régebbi tanulmány rámutatott, hogy a glutation-peroxidáz - a szervezet egyik fő antioxidáns - aktivitása szelénhiányos egereknél szignifikánsan alacsonyabb volt.

Ezeket az egereket nyers vagy főtt marhahússal táplálták 8 héten át a szelén szintjének helyreállítása érdekében, ami fokozta a glutation antioxidáns aktivitását.

Megállapítást nyert, hogy a nyers marhahús szelén-pótlása 127% -kal növeli a glutation-peroxidázt, míg az egerekben elért 139% -kal előállított főtt marhahús biztosított (9).

Jelenleg nem ismert, hogy ezek az eredmények átadják-e az emberek számára szelén- vagy más tápanyag-hiányt.

A nyers marhahúsfogyasztás támogatói azt is állítják, hogy a marhahús főzésének folyamata csökkenti annak tápanyagtartalmát.

Egy nyers, grillezett vagy rántott marhahús B12-vitamin-tartalmát felmérő tanulmány nem mutatott szignifikáns különbséget közöttük, kivéve a marhahús sütését, amely 32% -kal csökkentette a B12-vitamin-tartalmat a nyers marhahúshoz képest (10).

Hasonlóképpen egy régebbi tanulmány nem talált szignifikáns különbséget a nyers és grillezett marhahús foláttartalmában. A marhahús kis mennyiségű vitamint tartalmaz (11).

Végül a marhahús fehérjetartalma általában kevésbé emészthető, ha a húst hosszú ideig magas hőmérsékleten főzik, összehasonlítva azzal, amikor a húst rövid ideig alacsonyabb hőmérsékleten főzik.

Egy emberi tanulmány szerint a marhahús fehérje közepesen kevésbé emészthető, amikor 30 percig 90 ° C-on 194 ° F-on főtték, míg 55 ° C-on 5 percig főzték (12).

A főtt és a nyers marhahús táplálkozási szempontból történő összehasonlításával végzett vizsgálatok nem találtak szignifikáns különbséget a B12-vitaminban (kivéve sütve) vagy a folátban. A marhafehérje-tartalma kevésbé emészthetővé válhat, ha a húst hosszú ideig főzik.

Alsó vonal

Az állati eredetű nyers élelmiszerek, például a marhahús valószínűleg fertőzöttek betegségeket okozó baktériumokkal.

Ezért az egészségügyi hatóságok javasolják a nyers marhahús és más húsok fogyasztását.

A jelenlegi kutatások nem támasztják alá azt az állítást, miszerint a nyers marhahús táplálék-rendelkezésre állása és tartalma szempontjából egészségesebb a főtt marhahúsnál.