Ehet nyers kelkáposztát, és ha?

Tartalom

• Nagyon tápláló
• A főzés befolyásolja a tápértéket
• A nyers kelkáposzta magas goitrin tartalmú lehet
• Alsó vonal

A kelkáposzta, amelyet gyakran szuperételként jelölnek, az egyik legegészségesebb és tápanyag-sűrűbb étel, amelyet fogyaszthat.

Ez a leveles zöld különféle színekben, formákban és textúrákban kapható. Gyakran nyersen eszik salátákban és turmixokban, de pároltan, pirítva, főzve vagy sütve is élvezhető.

A brokkoli és a kelbimbó mellett a kelkáposzta egy keresztesvirágú zöldség, amely számos potenciális egészségügyi előnyt kínál.

A nyers kelkáposzta azonban tartalmaz egy goitrin nevű vegyületet is, amely befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.

Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a nyers kelkáposzta biztonságos-e.

Nagyon tápláló

A kelkáposzta tápanyagokban gazdag étel, mivel alacsony kalóriatartalmú és sok fontos vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz.

Például 1 csésze (21 gramm) nyers kelkáposzta csak 7 kalóriát tartalmaz, de kiváló A-, C- és K-vitamin-forrás. Ez is jó mangán-, kalcium-, réz-, kálium-, magnézium- és számos B-vitamin-forrás. ().

Ez a zöldség is tele van antioxidánsokkal. Ezek a molekulák segítenek ellensúlyozni a szabad gyököknek nevezett vegyületek által okozott oxidatív károsodásokat, és csökkenthetik az olyan állapotok kockázatát, mint a szívbetegség, az Alzheimer-kór és a rák bizonyos formái (,).

A kelkáposzta tápanyag-összetétele miatt az étkezés számos egészségügyi előnnyel járhat, többek között elősegíti a szem és a szív egészségét, valamint védelmet nyújt a rák bizonyos formái ellen (,,).

A főzés befolyásolja a tápértéket

A nyers kelkáposzta keserűséggel rendelkezik, amely főzéssel csökkenthető.

Mégis, tanulmányok kimutatták, hogy a főzés csökkentheti a tápanyagok tartalmát, beleértve az antioxidánsokat, a C-vitamint és számos ásványi anyagot (,).

Egy tanulmány értékelte öt főzési módszer hatását a kelkáposzta antioxidánsára és tápanyag-összetételére ().

A nyers kelkáposztához képest az összes főzési módszer az összes antioxidáns és ásványi anyag jelentős csökkenését eredményezte, beleértve a kalciumot, káliumot, vasat, cinket és magnéziumot ().

Míg a nyers kelkáposzta a legmagasabb tápanyag-tartalommal büszkélkedhet, a tanulmány megállapította, hogy a gőzölés során a legtöbb antioxidáns és ásványi anyag megmaradt, összehasonlítva más főzési módszerekkel ().

Ennek eredményeként azok számára, akik jobban szeretik a főtt kelkáposztát, a rövid időtartamú párolás a legjobb módszer a tápanyagszint megőrzésére.

A kelkáposzta olyan tápanyag-sűrűségű étel, amelyben sok vitamin, ásványi anyag és antioxidáns található. A kelkáposzta főzése kevésbé keserűvé teszi, ugyanakkor jelentősen csökkenti antioxidáns-, C-vitamin- és ásványianyag-tartalmát.

A nyers kelkáposzta magas goitrin tartalmú lehet

A nyers kelkáposzta táplálóbb lehet, de károsíthatja a pajzsmirigy működését is.

A kelkáposzta, más keresztesvirágú zöldségekkel együtt, nagy mennyiségű goitrogént tartalmaz, amelyek olyan vegyületek, amelyek zavarhatják a pajzsmirigy működését ().

Pontosabban, a nyers kelkáposzta tartalmaz egyfajta golyvát, az úgynevezett goitrint.

Van némi aggodalom a nyers kelkáposzta fogyasztásával kapcsolatban, mivel a goltrák csökkenthetik a jód felvételét, ami elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok termeléséhez ().

Ez aggasztó, mivel a pajzsmirigyhormonok segítenek szabályozni az anyagcserét. Ennek eredményeként a pajzsmirigy diszfunkciója csökkent energiaszinthez, súlygyarapodáshoz, hidegérzékenységhez és a pulzus szabálytalanságához vezethet ().

A keresztesvirágú zöldségfélék goitrin-koncentrációjának egyik áttekintése azt mutatta, hogy csak a napi 2,2 font (1 kg) kelkáposzta túlzott bevitele jelentősen károsította a pajzsmirigy működését az egyébként egészséges felnőtteknél ().

A kutatások azonban kimutatták, hogy a goitrinban gazdag zöldségek, köztük a kelkáposzta mérsékelt bevitele valószínűleg biztonságos a legtöbb ember számára.

Ezenkívül állat- és emberkutatások azt mutatják, hogy a brokkoli és a kelbimbó fogyasztása nem befolyásolja jelentősen a pajzsmirigyhormon szintjét vagy működését, ami arra utal, hogy a mérsékelt mennyiségek akár biztonságosak is lehetnek a pajzsmirigy-problémákkal küzdők számára (,).

Továbbá a keresztesvirágú zöldségek rendszeres bevitele csak a nagyon alacsony jódfogyasztású nőknél jár a pajzsmirigyrák megnövekedett kockázatával (,).

Mégis, tekintettel arra, hogy a zöldségek főzése inaktiválja a goitrin felszabadulásáért felelős enzimet, a pajzsmirigy-problémákkal küzdők számára előnyös lehet a kelkáposzta főzése, mielőtt megeszik, valamint biztosítják a jód megfelelő mennyiségű bevitelét olyan ételektől, mint a tenger gyümölcsei és a tejtermékek (,).

A nyers kelkáposzta goitrint tartalmaz, amely csökkentheti a jódszintet és károsíthatja a pajzsmirigy működését. Mégis, a kutatások azt mutatják, hogy a mérsékelt kelkáposzta-fogyasztásnak valószínűleg nincs komoly hatása a pajzsmirigy egészségére.

Alsó vonal

A kelkáposzta az egyik legegészségesebb étel a bolygón a magas vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-koncentráció miatt.

Annak ellenére, hogy magas a strucca, a kutatások azt mutatják, hogy a nyers kelkáposzta mérsékelt bevitele valószínűleg nem befolyásolja a pajzsmirigy egészségét. Ráadásul a nyers kelkáposzta táplálóbb lehet, mint a főtt fajták.

Annak érdekében, hogy csökkentse a golyva esetleges mellékhatásainak kockázatát, miközben kiaknázza a kelkáposzta által kínált összes táplálkozási előnyt, fontolja meg mind a nyers, mind a főtt kelkáposzta beillesztését az étrendbe.