Konzervek: jó vagy rossz?

Tartalom

• Mi az a konzerv?
• Hogyan befolyásolja a konzerv a tápanyagszintet?
• A konzervek megfizethetőek, kényelmesek és nem romlanak el könnyen
• Nyomokban tartalmazhatnak BPA-t
• Halálos baktériumokat tartalmazhatnak
• Egyesek hozzáadott sót, cukrot vagy tartósítószert tartalmaznak
• Hogyan lehet jól választani
• Alsó vonal

A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.

Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.

Mi az a konzerv?

A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének módszere, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.

A konzerválást először a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékot biztosítsanak a háborúban lévő katonák és tengerészek számára.

A konzerválási folyamat termékenként kissé változhat, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:

• Feldolgozás. Az ételeket hámozzák, szeletelik, aprítják, kimagozzák, kicsontozzák, héjjal vagy főzik.
• Tömítés. A feldolgozott élelmiszereket dobozokba zárják.
• Fűtés. A kannákat melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást.

Ez lehetővé teszi az ételek polcstabilitását és biztonságos fogyasztását 1–5 évig vagy tovább.

A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.

A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó tartósítására szolgáló módszer. Három fő lépés van: feldolgozás, lezárás és melegítés.

Hogyan befolyásolja a konzerv a tápanyagszintet?

A konzerveket gyakran úgy gondolják, hogy kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott ételek, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem mindig igaz.

Valójában a konzervek megőrzik az élelmiszer tápanyagainak nagy részét.

A fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírt nem befolyásolja a folyamat. A legtöbb ásványi anyag és zsírban oldódó vitamin, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.

Mint ilyen, a tanulmányok azt mutatják, hogy a bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválás után is megőrzik magas tápanyagszintjüket (,).

Mégis, mivel a konzervkészítés általában magas hőséget jelent, a vízoldható vitaminok, például a C- és B-vitamin károsodhatnak (3,,).

Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek az otthoni szokásos feldolgozási, főzési és tárolási módszerek során is.

Bár a konzervipari folyamat károsíthat bizonyos vitaminokat, más egészséges vegyületek mennyisége növekedhet ().

Például a paradicsom és a kukorica több antioxidánst szabadít fel melegítéskor, így ezeknek az ételeknek a konzerv fajtái még jobb antioxidáns forrássá válnak (,).

Az egyes tápanyagszintek változásait leszámítva a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.

Egy tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, magasabb volt a 17 nélkülözhetetlen tápanyag bevitele, mint azoknál, akik hetente 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak ().

Néhány tápanyagszint csökkenhet a konzerválási folyamat eredményeként, míg mások növekedhetnek. Összességében a konzerv élelmiszerek tápanyagszintet képesek biztosítani, összehasonlítva a friss vagy fagyasztott társaikéval.

A konzervek megfizethetőek, kényelmesek és nem romlanak el könnyen

A konzervek kényelmes és praktikus módja annak, hogy több tápanyag-dús ételt adjunk étrendjéhez.

A biztonságos, minőségi élelmiszerek rendelkezésre állása a világ számos részén hiányzik, és a konzervkészítés segít abban, hogy az emberek egész évben sokféle ételhez hozzájussanak.

Valójában ma szinte minden étel megtalálható egy dobozban.

Továbbá, mivel a konzervek több évig biztonságosan tárolhatók és gyakran minimális előkészítési idővel járnak, hihetetlenül kényelmesek.

Sőt, általában olcsóbbak, mint a friss termékek.

A konzervek az alapvető tápanyagok kényelmes és megfizethető forrása.

Nyomokban tartalmazhatnak BPA-t

A BPA (biszfenol-A) egy vegyi anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszer-csomagolásban, beleértve a dobozokat is.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a konzervekben található BPA a konzerv béléséből a benne lévő ételbe vándorolhat.

Egy tanulmány 78 konzervet elemzett, és több mint 90% -ban BPA-t talált. Ezenkívül a kutatás egyértelművé tette, hogy a konzervek fogyasztása a BPA-expozíció vezető oka (,).

Egy tanulmányban azok a résztvevők, akik napi 1 adag konzervlevest fogyasztottak 5 napig, a vizeletükben a BPA szintjének több mint 1000% -os növekedését tapasztalták ().

Bár a bizonyítékok vegyesek, néhány emberi tanulmány összekapcsolta a BPA-t olyan egészségügyi problémákkal, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a férfiak szexuális diszfunkciója (,).

Ha megpróbálja minimalizálni a BPA-nak való kitettségét, a sok konzerv elfogyasztása nem a legjobb ötlet.

A konzervek tartalmazhatnak BPA-t, egy vegyi anyagot, amelyet olyan egészségügyi problémákkal társítottak, mint a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.

Halálos baktériumokat tartalmazhatnak

Noha rendkívül ritka, a nem megfelelően feldolgozott konzervek veszélyes baktériumokat tartalmazhatnak Clostridium botulinum.

A szennyezett ételek fogyasztása botulizmust okozhat, amely súlyos betegség bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha nem kezelik.

A botulizmus legtöbb esete olyan ételből származik, amelyet otthon nem konzerváltak megfelelően. A kereskedelemben kapható konzervekből származó botulizmus ritka.

Fontos, hogy soha ne együnk kidudorodott, horpadt, repedezett vagy szivárgó dobozokból.

A nem megfelelően feldolgozott konzervek halálos baktériumokat tartalmazhatnak, de a szennyeződés kockázata nagyon alacsony.

Egyesek hozzáadott sót, cukrot vagy tartósítószert tartalmaznak

A konzerválási folyamat során néha sót, cukrot és tartósítószereket adnak hozzá.

Néhány konzerv ételben magas a sótartalom. Bár ez a legtöbb ember számára nem jelent egészségügyi kockázatot, egyesek számára problémás lehet, például magas vérnyomásban szenvedők számára.

Tartalmazhatnak hozzáadott cukrot is, amelynek káros hatása lehet.

A felesleges cukrot sok betegség, többek között az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával társítják (,,,, 19).

Számos egyéb természetes vagy kémiai tartósítószert is hozzáadhatunk.

A konzervekbe néha sót, cukrot vagy tartósítószert adnak ízük, állaguk és megjelenésük javítása érdekében.

Hogyan lehet jól választani

Mint minden ételnél, itt is fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.

Ha a sófogyasztás aggodalomra ad okot, válassza az „alacsony nátriumtartalom” vagy „só hozzáadása nélkül” lehetőséget.

Az extra cukor elkerülése érdekében a szirup helyett vízben vagy gyümölcslében konzervált gyümölcsöket válasszon.

Az ételek kiürítése és öblítése szintén csökkentheti só- és cukortartalmukat.

Sok konzerv étel egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott összetevőket, de a biztos tudnivalók egyetlen módja az összetevők listájának elolvasása.

Nem minden konzerv étel egyenlő. Fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.

Alsó vonal

A konzervek tápláló lehetőségek lehetnek, ha friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre.

Alapvető tápanyagokat biztosítanak és hihetetlenül kényelmesek.

Ennek ellenére a konzervek is jelentős BPA-források, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak.

A konzervek az egészséges étrend részét képezhetik, de fontos, hogy olvassák a címkéket és ennek megfelelően válasszanak.