Olívaolaj és repceolaj: melyik az egészségesebb?

Tartalom

• Melyek a repceolaj és az olívaolaj?
• Hasonló táplálkozási profil
• Antioxidáns tartalom
• Kulináris felhasználás
• Sütés
• Egyéb felhasználások
• Melyik az egészségesebb?
• Alsó vonal

A repceolaj és az olívaolaj a világ egyik legnépszerűbb főzőolaja.

Mindkettőt szív-egészségesnek reklámozzák, és hasonló felhasználásokkal rendelkeznek. Egyesek azonban azon gondolkodnak, mennyire különböznek egymástól, és melyik az egészségesebb.

Ez a cikk ismerteti a repce és az olívaolaj közötti különbségeket.

Melyek a repceolaj és az olívaolaj?

A repceolajból repce (Brassica napus L.), amelyben alacsony a toxikus vegyületek, például erukasav és glükózinolátok mennyisége, amelyeket a repce természetesen tartalmaz. Ez a technika lehetővé teszi a repceolaj fogyaszthatóságát (1).

A repce feldolgozása általában melegítést, sajtolást, kémiai extrahálást és finomítást foglal magában, de expeller és hidegen sajtolt repceolaj szintén rendelkezésre áll. Az olajat fehérítés és szagtalanítás is átesti, amely semleges színt és illatot ad neki (2).

Az olívaolajat viszont sajtolt olajbogyókból, az olajfa gyümölcséből készítik.

Noha sok faj létezik, a két legnépszerűbb a szokásos vagy „tiszta” olívaolaj és extra szűz olívaolaj.

Az extra szűz olívaolajat csak sajtolással extrahálják, míg a szokásos olívaolaj szűz (sajtolt) olaj és finomított (fűtött vagy kémiai úton extrahált) olívaolaj kombinációját tartalmazza (3, 4).

Noha az extra szűz olívaolaj drágább, mint a szokásos olívaolaj, egészségesebbnek tekintik, mivel kevésbé finomított.

összefoglalás A repceolajat szelektíven nevelt repcemagból készítik. Eközben az olívaolajat préselt olajbogyókból készítik, és többféle formában állnak elő.

Hasonló táplálkozási profil

A tápanyagok szempontjából a repce és az olívaolaj nagyon hasonlóak.

A tápanyagok egy evőkanálban (15 ml) a repce és a szokásos (finomított) olívaolajban (5, 6) vannak:

	repce	Olajbogyó
Kalória	124	124
Zsír	14 gramm	14 gramm
• Telített	7%	14%
• Egyszeresen telítetlen	64%	73%
• Többszörösen telítetlen	28%	11%
E-vitamin	Az RDI 16% -a	A KFI 13% -a
K-vitamin	A KFI 8% -a	A KFI 7% -a

Nevezetesen, az olívaolaj több telített és egyszeresen telítetlen zsírt biztosít, míg a repceolaj több többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz.

Antioxidáns tartalom

A repce és az olívaolaj jelentősen különbözik antioxidánsok tartalmából, ezek a vegyületek, amelyek semlegesítik a szabad gyököknek nevezett potenciálisan káros molekulákat.

A szabad gyökök nagyon instabilok, és sejtkárosodást okozhatnak, ha a test szintje túl magasra emelkedik. A tanulmányok összekapcsolják a szabad gyökök káros hatásait krónikus betegségekkel, mint például szívbetegség, cukorbetegség, Alzheimer-kór és egyes rákos betegségek (7).

Az olívaolaj több mint 200 növényi vegyülettel büszkélkedhet, beleértve a polifenolokat is, amelyek erős antioxidánsként hatnak a szervezetben (8).

A polifenolok mennyisége azonban a feldolgozási módszertől függ (9).

Mivel a finomítási eljárás jelentősen csökkenti az antioxidánstartalmat, a szokásos olívaolajban alacsony a polifenolszám. Eközben az extra szűz olívaolaj tele van polifenolokkal (1, 2, 9).

Ide tartoznak az oleuropein, a hidroxi-tirozol és az oleocanthal, amelyek kapcsolatban vannak a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával és a gyulladás csökkentésével (10).

összefoglalás Az olívaolaj és a repceolaj hasonló mennyiségű zsírt és kalóriát tartalmaz, de eltérő zsírsavösszetételű. Az olívaolaj - különösen az extra szűz - szintén magasabb az antioxidánsokban, mint a repceolaj.

Kulináris felhasználás

Az olívaolaj és a repceolaj egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különféle kulináris célokra szolgálnak.

Sütés

Magas hőmérsékleten történő főzési módszerekkel, például sütés esetén az olajok hőmérséklete eléri a füstpontot, amelyen füstölni kezdenek (11).

460 ℉ (238 ℃) hőmérsékleten a repceolaj magasabb füstpontú, mint a szokásos vagy az extra szűz olívaolajnál - 410 ℉ (210 ℃) és 383 ℉ (195 ℃) (11, 12).

Amint egy olaj eléri a füstpontját, glicerinje és szabad zsírsavai elkezdenek lebontani, és olyan vegyületeket képeznek, mint az aldehidek, ketonok és alkoholok. Ezek a vegyületek mérgezőek lehetnek és kellemetlen aromát hozhatnak létre (11).

Ugyanakkor még a repceolajnál alacsonyabb füstpont mellett is úgy tűnik, hogy a szokásos és az extra szűz olívaolajok meglehetősen stabilak magas hőn és valószínűleg nem képeznek mérgező vegyületeket.

Mindazonáltal a túlmelegedés csökkentheti néhány jótékony vegyületüket, például az oleokantál antioxidánsokat, amelyek befolyásolhatják általános ízüket (13, 14, 15, 16).

Ez az oka annak, amiért a repceolaj jobban alkalmazható magas hőmérsékleten történő sütéshez, beleértve a mélysütést és a rezegtetést. Ugyanakkor mindkét olaj alkalmas serpenyőben történő sütéshez és más mérsékelt hőtartamú sütéshez.

Egyéb felhasználások

Noha az olívaolajat sütésre lehet használni, gyakran nyersen fogyasztják.

Például az extra szűz olívaolaj nagyszerű bemerítést kínál kenyérhez. Ugyancsak jól működik, mint egy salátaöntet, és finoman szitálva egyenesen a palackból a kedvenc ételére.

Élénk színű és szinte fűszeres ízű, tehát az azzal történő főzés gazdag mediterrán ízű.

Néhány embernek azonban ez az íze nemkívánatosnak bizonyulhat. Ebben az esetben a szokásos olívaolaj, amelynek semleges íze van, jobb alternatíva lehet.

Másrészt, a repceolajat fehérítették és szagtalanítják, hogy semleges profil legyen. Az extra szűz olívaolajjal ellentétben nem gyakran használják sült és sült ételeken kívüli ételekben.

Az olívaolaj egyik fő hátránya a magas ára. Az olívaolajat ezért nem használják széles körben a legtöbb kereskedelmi konyhában és étteremben.

összefoglalás Az olíva- és a repceolaj alkalmas serpenyőben történő sütéshez és közepes hőtartamú főzéshez, míg a repceolaj jobb a mélysült sütéshez és a magas hőmérsékleten történő hőkezeléshez. Mártásokhoz, kötszerekhez és öntetekhez az extra szűz olívaolaj előnyös, erős íze miatt.

Melyik az egészségesebb?

Táplálkozási szempontból az olívaolaj - különösen az extra szűz - egészségesebb, mint a repce.

Azoknak az embereknek, akik rendszeresen használják az olívaolajat, csökkent a szívbetegség kockázati tényezője, javult a vércukorszint és alacsonyabb a halálozási kockázata (17, 18, 19).

Például egy 33 tanulmány elemzése rámutatott, hogy a legmagasabb olívaolaj-bevitelben szenvedőknél a 2. típusú cukorbetegség kockázata 16% -kal alacsonyabb, mint a legalacsonyabb bevitelűeknél (18).

Ezenkívül a nagyobb olívaolaj-fogyasztás az alacsonyabb stroke-kockázathoz és a szívbetegség kockázati tényezőinek csökkentéséhez kapcsolódik, beleértve az LDL (rossz) koleszterin- és trigliceridszintet (17).

Az olívaolaj előnyei annak antioxidánsaival és más növényi vegyületekkel kapcsolatosak, amelyek különösen gazdagok az extra szűz fajtákban (9).

Másrészt, a repceolaj finoman finomított, amely drasztikusan csökkenti tápanyagtartalmát, például esszenciális zsírsavak és antioxidánsok (1, 2).

Míg a repcet gyakran szív-egészséges zsírként reklámozzák, a jelenlegi kutatások ellentmondásosak. Bár egyes tanulmányok szerint ez előnyös, mások ellenkezőjét jelzik (1, 20).

Egy, 2 071 túlsúlyos vagy elhízott felnőttnél végzett tanulmány megjegyezte, hogy azoknál, akik gyakran használtak repceolajat, nagyobb a metabolikus szindróma kialakulásának kockázata, mint azokban, akik ritkán vagy soha nem használtak (20).

A metabolikus szindróma egy olyan állapotcsoport, amelyet túlzott hasi zsír és magas triglicerid-, koleszterin-, vérnyomás- és éhgyomri vércukorszint jellemez, amelyek együttesen növelik a szívbetegség kockázatát (21).

Ne felejtse el, hogy a repceolaj és a szív-egészségügyi előnyök összekapcsolására irányuló számos tanulmányt a repceipar finanszírozta, ami potenciálisan összeférhetetlenséget idézhet elő. Összességében további kutatásokra van szükség a repce és a szív egészségével kapcsolatban (1, 22, 23, 24, 25).

Ezenkívül a rágcsálók által végzett tanulmányok ezt az olajat fokozott gyulladáshoz, negatív hatással vannak a memóriára és az antioxidánsok alacsonyabb vérszintjére (26, 27).

Eközben több tanulmány kimutatta, hogy az extra szűz olívaolaj gyulladásgátló tulajdonságokkal és szív-egészségügyi előnyökkel jár (28., 29., 30.).

Az egészségre vonatkozóan több bizonyíték támasztja alá az olívaolaj előnyeit a repce felett.

összefoglalás Az erőteljes kutatás összekapcsolja az olívaolajat - különösen az extra szűz - az egészségügyi előnyökkel, ideértve a szívét is. Kevésbé kifinomult és több antioxidánssal büszkélkedhet, mint a repceolaj, ami jobb választást tesz lehetővé.

Alsó vonal

Az olívaolaj és a repceolaj népszerű főzőolajok, amelyek hasonló felhasználási területeken oszlanak meg.

Míg a repce jobban megfelelhet a sütéshez, mindkettő használható közepes hőtartamú főzéshez. Az olívaolaj jobb választás olyan öntetekhez, mint a salátaöntet.

Nevezetesen, az olívaolaj egészségesebb, mint a repce, mivel számos betegség elleni antioxidánst tartalmaz, és jó a szívére.

Ha egészséges, sokoldalú főzőolajat keres, az olívaolaj fantasztikus választás.