Hány szénhidrát van a kolbász különféle típusaiban?

Tartalom

• A kolbász alapjai
• A kolbász szénhidrátforrásai
• Hány szénhidrátot tartalmaz a különféle típusú kolbászok?
• Alsó vonal

Cajun andouille-től chorizo-ig a bratwurst-ig a kolbászok a világ számos kultúrájában élvezetesek.

Bár az egyes típusok összetételében különböznek, a legtöbbjük őrölt hús, zsír és fűszerek kombinációja. Ennek eredményeként sok kolbász magas fehérjetartalmú és gyakran alacsony szénhidráttartalmúnak tekinthető.

Meglepő lehet azonban, hogy egyes kolbászok szénhidrátforrásokat is tartalmaznak hozzáadott összetevőkből, például aromákból és kötőanyagokból.

Ez a cikk áttekinti a különféle kolbászok szénhidráttartalmát.

A kolbász alapjai

A kolbász olyan húskészítmény, amelyet általában vörös húsból készítenek, például marha- és sertéshúsból, vagy baromfiból, beleértve a csirkét és a pulykat (1).

Miközben magas fehérjetartalmúak, gyakran zsírtartalmúak is, mivel a zsír elősegíti a hús nedves tartását a főzés során (1).

Például, 3,5 uncia (100 gramm) sertéskolbász körülbelül (2) tartalmaz:

• Kalória: 268
• Zsír: 18 gramm
• Telített zsír: 7 gramm
• Fehérje: 27 gramm

A hús és a hús melléktermékei mellett a kolbászok gyakran hozzáadott aromákat tartalmaznak olyan összetevőkből, mint a gyógynövények, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök. A keveréket ezután őröljük, és köpenyekké alakítjuk burkolat vagy pogácsa segítségével.

A kolbász tartalma a felhasznált hústól vagy húsok kombinációjától, valamint a hozzáadott összetevőktől függően változhat. Az Egyesült Államokban a kolbász tartalmát az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szabályozza.

Az alábbiakban bemutatunk néhány példát a különféle termékcímkék szabványaira (1):

• Reggeli kolbász. Húsból és hústermékekből készülnek, és zsírtartalmuk legfeljebb 50%.
• Friss sertés kolbász. Ezek nem tartalmazhatják a sertés melléktermékeit, és zsírtartalmuk legfeljebb 50% lehet.
• Olasz kolbásztermékek. Ezek a szárított vagy nem szárított kolbászok legalább 85% húst, vagy a hús és a zsír kombinációját tartalmazzák. A teljes zsírtartalom nem haladhatja meg a késztermék 35% -át.

Az olasz kolbásztermékeknek sót, borsot, édesköményt és / vagy ánizsot, és legfeljebb 3% vizet kell tartalmazniuk. Egyéb összetevők, például fokhagyma, hagyma vagy paprika opcionálisak (1).

Mivel a kolbászok tartósításával, sózással, füstöléssel és szárítással végzett módszerekkel tartósítják őket, feldolgozott húsnak tekintendők (1).

Következésképpen némi aggodalomra ad okot azok fogyasztása, mivel a feldolgozott húsbevitelt számos krónikus betegség fokozott kockázatához kapcsolják (3).

A kolbászok őrölt húsból vagy baromfiból készült húskészítmények és különféle aromaanyagok. Az összetevők kombinációja a kolbász típusától függ. Az Egyesült Államokban azonban a kolbászcímkék összetevőit szigorúan szabályozzák.

A kolbász szénhidrátforrásai

Tekintettel arra, hogy a kolbászok elsősorban őrölt húsból és hús melléktermékeiből készülnek, az élelmiszerekben található szénhidrátok hozzáadott összetevőkből származnak, mint például aromaanyagok és kötőanyagok (4).

Sok kolbász fűszereket tartalmaz, amelyek nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak. Néhány fajtát természetesen gyümölcs, cukor vagy sajt felhasználásával ízesítenek, amelyek mindegyike változó mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.

Más szénhidrátforrások közé tartoznak a kötőanyagok. Az olyan összetevők, mint a zsemlemorzsa és a burgonyaliszt, elősegítik az állagot és megakadályozzák a hús morzsolódását (5).

Egyéb közönséges kötőanyagok a lencseliszt, a szójaliszt, az alapvető búzaglutén és a kukoricaszirup. Ezen összetevők némelyike ​​magasabb szénhidráttartalmú, mint mások.

Például a kukoricaszirup kb. 30 gramm szénhidrátot tartalmaz 2 evőkanálra (30 grammra), míg az élelmezési szempontjából lényeges búzagluténnak csupán 4 gramm szénhidrátot tartalmaz 1/4 csésze (30 gramm) (6, 7).

Összességében a kötőanyag (ok) típusa, valamint az alkalmazott aromaanyagok mennyisége és típusa befolyásolja a termék végső szénhidráttartalmát.

A kolbászokban gyakran magas a fehérje- és zsírtartalom, de szénhidrátot is tartalmazhatnak hozzáadott összetevők, például természetes aromaanyagok és kötőanyagok miatt.

Hány szénhidrátot tartalmaz a különféle típusú kolbászok?

Mivel az aromaanyagok és adalékanyagok típusa termékenként változhat, a táplálkozási címke elolvasásával a legjobb módja annak, hogy megismerje, hány szénhidrátot tartalmaz a vásárolni kívánt kolbászban.

Az alábbi lista azonban tartalmazza a közönséges kolbásztípusokat és hozzávetőleges mennyiségű szénhidrátot, amelyek mindegyikében 3,5 uncia (100 gramm) található (8):

• Andouille kolbász: 3 gramm
• Marhahús: 0 gramm
• Sült kolbász: 3 gramm
• Reggeli kolbász linkek (sertés vagy pulyka): 1 gramm
• Reggeli kolbász marhahús pogácsák: 3 gramm
• Csirke kolbász: 4 gramm
• Chorizo: 2 gramm
• Olasz kolbász: 4 gramm
• Lengyel kolbász (Kielbasa): 5 gramm
• Sertés kolbász: 0 gramm
• Szalámi: 6 gramm
• Pulyka kolbász: 3 gramm
• Bécsi kolbász (Frankfurter): 2 gramm

Mint láthatja, a legtöbb kolbász kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, a szalámi pedig a legmagasabb, mivel kötőanyagként gyakran kukoricaszirupot és kukoricakeményítőt tartalmaz (9).

Még olyan ízesített kolbászok, mint például a Johnsonville's Apple Chicken Kolbászt, amely szárított almát, kukoricaszirupot és nádszirupot tartalmaz, mindössze 6 gramm szénhidrát / 3,5 uncia (100 gramm) (10).

Így annak ellenére, hogy hozzáadott összetevőket tartalmaz, a kolbász továbbra is általában alacsony szénhidráttartalmú lehetőség.

Még a szénhidráttartalmú további összetevők mellett a kolbászok általában továbbra is alacsony szénhidráttartalmúak, amelyek többsége 3,5 uncia (100 g) adagonként 0–6 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Alsó vonal

A kolbákat őrölt húsból - általában marha-, sertés- vagy csirkehúst - készítik, és maroknyi hozzáadott összetevőt tartalmaznak az aroma és a textúra szempontjából.

Bár ezek az összetevők kis mennyiségű szénhidrátot adhatnak a termékhez, a kolbászok általában magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú opciót jelentenek.

A kolbászokat azonban feldolgozott húsnak tekintik, és magas a telített zsírtartalmuk. Ennek eredményeként korlátozni kell őket tápláló, kiegyensúlyozott étrendben.