Cilantro vs Coriander: Mi a különbség?

Tartalom

• Különböző tápanyagprofilokkal rendelkeznek
• Íz és illata különbözik
• Különböző felhasználásuk van a főzésben
• Koriander ételek
• Koriander ételek
• Helyettesítheti a Cilantro korianderét?
• A koriander és a koriander lehetséges egészségügyi előnyei
• Csökkentheti a gyulladást
• Csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit
• Csökkentheti a vércukorszintet
• Segíthet a fertőzések elleni küzdelemben
• A cilantro és a koriander kiválasztása és tárolása
• Alsó vonal

A koriander és a koriander a növényfajból származik - Coriandrum sativum (1).

A világ különböző részein azonban különbözik a neve.

Észak-Amerikában a koriander a növény leveleire és szárára utal. A koriander levelek spanyol elnevezése a „koriander” szó. Eközben a növény szárított magjait koriandernek nevezik.

Nemzetközileg ez egy más történet. A koriander a növény leveleinek és szárának neve, míg a szárított magokat koriandermagnak nevezik.

A félreértések elkerülése végett a cikk többi része a rózsafüles levélre és szárára utal Coriandrum sativum növényeket korianderként, a szárított magokat korianderként.

Annak ellenére, hogy ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander tápanyagprofilja, ízlése és felhasználása jelentősen eltérő.

Ez a cikk segít megérteni a koriander és a koriander közötti különbségeket.

Különböző tápanyagprofilokkal rendelkeznek

A táplálkozás szempontjából a koriander és a koriander meglehetősen különböznek egymástól.

A korianderlevelekben sokkal magasabb a vitaminszint, de az ásványi anyagok alacsonyabb szintje. Ezzel szemben a koriandermagban alacsonyabb a vitaminszint, de sokkal több ásványi anyag (2, 3).

Az alábbiakban összehasonlítottuk egy 10 gramm adag koriander és koriander táplálkozási tartalmát (2, 3).

	Koriander (% RDI)	Koriander (% RDI)
Élelmi rost	1.1	16.8
A-vitamin	13.5	0
C vitamin	4.5	3.5
K-vitamin	38.8	0
Mangán	2.1	9.5
Vas	1	9.1
Magnézium	0.6	8.2
Kalcium	0.7	7.1
Réz	1.1	4.9
Foszfor	0.5	4.1
Szelén	0.1	3.7
Kálium	1.5	3.6
Cink	0.3	3.1

Érdemes megjegyezni, hogy a friss koriander 92,2% víz. Eközben a koriandermag csak 8,9% víz. Ez a fő oka annak, hogy a koriander alacsonyabb ásványi anyagszintje van, mivel a korianderben lévő víz nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy kalóriát (2, 3, 4).

összefoglalás Noha ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander tápanyagprofilja eltérő. A koriander magasabb vitamint tartalmaz, mint például az A, K és E vitamin, míg a korianderben gazdagabb az ásványi anyagok, például a mangán, a vas, a magnézium és a kalcium.

Íz és illata különbözik

Érdekes módon a koriander és a koriander ízlése és aromája eltérő.

A Cilantro illatos, citrusos aromájú gyógynövény. Sok ember élvezi a frissítő ízét és aromáját, de mások nem bírják el. Érdekes, hogy az emberek, akiknek a koriander visszatükröződik, általában olyan genetikai tulajdonsággal rendelkeznek, amely miatt a koriantort „rossznak” vagy „szappanosnak” tekintik (5).

Az egyik tanulmány a különböző etnikumokból származó emberek arányát vizsgálta, akik nem szeretik a koriantort.

A keleti ázsiaiak 21% -át, a kaukázusi 17% -át, az afrikai származású emberek 14% -át, a dél-ázsiai 7% -át, a spanyolok 4% -át és a közel-keleti résztvevők 3% -át nem szerette a koriander.

Másrészt úgy tűnik, hogy a koriandernek kevésbé polarizáló íze és illata van. Aromáját legjobban meleg, fűszeres és diófélékként jellemezhetõ, kissé citrusfélékkel. A fűszert általában párosítják köménytel és fahéjjal, mert hasonló ízjellemzőik vannak.

összefoglalás A koriander illatos, frissítő és citrusos ízű és aromájú, míg a koriander melegebb, fűszeresebb és diósabb ízű és aromájú. Érdekes, hogy néhány embernek lehet egy speciális genetikai tulajdonsága, amely miatt a koriantort eltérően érzékelik.

Különböző felhasználásuk van a főzésben

A koriander és a koriander eltérő tulajdonságai arra késztették az embereket, hogy eltérően használják őket a receptekben.

A korianderlevelek frissítő, citrusos íze általánossá tették őket a dél-amerikai, mexikói, dél-ázsiai, kínai és thai ételekben.

A friss korianderzést általában közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá, mivel a hő gyorsan csökkentheti az ízét.

Koriander ételek

Íme néhány koriander tartalmú étel:

• Salsa: Egy mexikói köret
• guacamole: Egy avokádó-alapú dip
• Chutney: Indiai származású szósz
• Acorda: Portugál kenyérleves
• levesek: Néhányan kérhetik a koriander köretét, hogy fokozza az ízüket

Ezzel ellentétben a koriandermagok melegebb és fűszeresebb ízűek, és általában fűszeres rágcsálókban használják.

Koriander ételek

Íme néhány étel, amely koriandert tartalmaz:

• curry
• Rizs ételek
• Leves és pörkölt
• Hús dörzsöl
• Pácolt zöldségek
• Borodinsky kenyér: Orosz származású savanyú rozskenyér
• Dhana dal: Pörkölt és zúzott koriandermag, népszerű indiai snack

A koriander száraz pörkölése vagy melegítése javíthatja ízüket és aromájukat. A őrölt vagy porított vetőmagok azonban gyorsan elveszítik az ízüket, így a legjobban élvezik a frisset.

Helyettesítheti a Cilantro korianderét?

Különböző ízprofiljaik miatt a koriander és a koriander nem használható felcserélhetően.

Ezenkívül, mivel a „koriander” szó magokra vagy levelekre utalhat, lehet, hogy nyomozást kell végeznie, amikor egy új recept követi, amely erre szólít fel.

Ha talál egy olyan receptet, amely “korianderre” hív fel, akkor ellenőrizze, hogy az összetevő hogyan kerül felhasználásra, hogy megtudja, vajon a recept a levelekről és szárról, vagy a növény magjáról szól-e.

összefoglalás A koriander frissítő és citrusos ízű, ezért sok receptben gyakran használják köretként. Ezzel szemben a koriandernek melegebb és fűszeresebb íze van, ezért gyakrabban használják curryben, rizs ételekben, levesekben és húsdörzsölésekben.

A koriander és a koriander lehetséges egészségügyi előnyei

Számos tanulmány összekapcsolta a koriander és a koriander néhány lenyűgöző egészségügyi előnyeit.

Ezeknek a megállapításoknak a többsége azonban kémcsőben vagy állatokon alapuló vizsgálatokból származik. Bár ígéretesek, további kutatásokra van szükség az emberekben.

Íme néhány lehetséges egészségügyi előnye, amelyeket a koriander és a koriander megosztanak.

Csökkentheti a gyulladást

Mind a koriander, mind a koriander antioxidánsoknak nevezett molekulákkal van tele.

Az antioxidánsokról úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni a test gyulladását azáltal, hogy kötődnek a szabad gyököknek nevezett gyulladást elősegítő molekulákhoz és elnyomják azokat (6).

Egy állatkísérlet szerint a koriander kivonatban található antioxidánsok hozzájárultak a bőr öregedésének leküzdéséhez. A bőr öregedését gyakran szabadgyökök károsítják (7).

Ezenkívül egy kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a koriandermag-kivonatban található antioxidánsok csökkentik a gyulladást és gátolják a rákos sejtek szaporodását a gyomorból, prosztata, vastagbélből, emlőből és tüdőből (8).

Miközben ezek a tanulmányok ígéretesek, több emberi alapú kutatásra van szükség a koriander és a koriander antioxidáns előnyeiről.

Csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit

A szívbetegség a világ egyik legfontosabb haláloka (9).

Néhány kémcsőben és állatkísérletekben kimutatták, hogy a koriander és a koriander csökkentheti számos kockázati tényezőjét (10, 11).

Az egyik kémcsőben végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a koriander kivonat csökkentheti a vérrögök kialakulását. A vérrögképződés csökkentésével a koriander kivonat kiegészítők csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát (10).

Ráadásul egy állatkísérlet szerint a koriandermag kivonat jelentősen csökkentette a vérnyomást. Ezenkívül arra buzdította az állatokat, hogy több vizet és sót távolítsanak el a vizeletből, ami tovább segített csökkenteni a vérnyomást (11).

Csökkentheti a vércukorszintet

Az emelkedett vércukorszint a 2. típusú cukorbetegség kockázati tényezője (12).

Meglepő módon mind a koriander, mind a koriandermag hozzájárulhat a vércukorszint csökkentéséhez. Úgy gondolják, hogy ezt úgy teszik, hogy növelik az enzimek aktivitási szintjét, amelyek segítenek a cukor eltávolításában a vérből (13).

Valójában egy állatkísérlet során a tudósok azt találták, hogy azokban az állatokban, amelyek koriandermagot kaptak, szignifikánsan kevesebb a cukor a véráramukban (13).

Egy másik állatkísérlet során kimutatták, hogy a korianderlevelek majdnem ugyanolyan hatékonyak, mint a cukorbetegség gyógyszerei a vércukorszint csökkentésében (14).

Noha ezek az eredmények ígéretesek, több emberi alapú kutatásra van szükség annak meghatározására, hogy a koriander és a koriander hogyan befolyásolja a vércukorszintet.

Segíthet a fertőzések elleni küzdelemben

A kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy mind a koriander, mind a koriander antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságai segíthetnek a fertőzések leküzdésében (15).

Az egyik kémcsőben végzett tanulmány kimutatta, hogy a friss korianderlevelekből származó vegyületek hozzájárultak az ételben terjedő fertőzések leküzdéséhez azáltal, hogy megölik a baktériumokat, mint például Salmonella enterica (16).

Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a koriandermagok olyan baktériumokkal küzdenek, amelyek általában húgyúti fertőzéseket (UTI) okoznak (17).

Jelenleg azonban nincs bizonyíték arra, hogy a koriander vagy a koriander hozzájárulhatna az emberek fertőzéseinek leküzdéséhez, ezért több emberi alapú kutatásra van szükség.

összefoglalás A koriander és a koriander is lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhat. Segíthetnek a gyulladás és a vércukorszint csökkentésében, csökkentik a szívbetegségek kockázatát és leküzdhetik a fertőzéseket. További kutatásokra van szükség az emberekre gyakorolt ​​hatásukról.

A cilantro és a koriander kiválasztása és tárolása

A koriander vásárlásakor a legjobb, ha a zöld és aromás leveleket választja. Kerülje a sárga vagy szánt levelek vásárlását, mivel ezek nem annyira ízlesek.

A legjobb, ha koriandert egészmagként vásárolnak, őrölt vagy por formájában. A koriander őrlése után gyorsan elveszíti az ízét, így a legjobb eredményt kapja, ha közvetlenül felhasználása előtt megőrli.

A cilantro hűtőszekrényben való tárolásához vágja le a szár alját, és helyezze a csomót néhány centiméteres vízzel teli edénybe. Rendszeresen cserélje ki a vizet, és ellenőrizze, hogy vannak-e sárga vagy száradt levelek.

A koriantort hosszabb ideig is száríthatják, ám ez sokat veszít friss, citrusos ízében.

összefoglalás Válasszon olyan korianderét, amelynek nagyon zöld és aromás levelei vannak, mivel ezek ízletesebbek. Az őrölt vagy porított formák helyett válasszon egész koriandermagvakat is, amelyek gyorsan elveszítik az ízüket.

Alsó vonal

A koriander és a koriander egyaránt származik Coriandrum sativum növény.

Az Egyesült Államokban a koriander a növény leveleinek és szárának a neve, míg a koriander a szárított magok neve.

Nemzetközileg a leveleket és a szárokat koriandernek, szárított magjait koriandermagnak nevezik.

Hasonló eredetük ellenére a koriandernek és a koriandernek ízlésük és aromájuk megkülönböztetetten eltérő, ezért nem használhatók felcserélhetően a receptekben.

Ha olyan receptet talál, amely „korianderre” hív fel, akkor el kell döntenie, hogy utal-e a levelekre vagy a magokra. Ehhez ellenőrizze, honnan származik a recept, és hogyan használják benne a koriandert.

Mindent egybevetve, a koriander és a koriander is kiváló kiegészítők az étrendnek. Próbáljon meg hozzáadni korianderrel egy frissítő ízt, vagy korianderrel, hogy segítse a receptek fűszerezését.