Édesburgonya-krumpli vs. hasábburgonya: Melyik az egészségesebb?

Tartalom

• Táplálkozás összehasonlítása
• Tálalás mérete és a főzési módszerek kérdése
• Aggodalmak a sütés miatt
• A transzzsír továbbra is probléma?
• Akril-amid formák a krumpli mindkét típusában
• A rendszeres fogyasztás növelheti a betegség kockázatát
• Elhízottság
• 2-es típusú diabétesz
• Szívbetegség
• Melyik típust kell választania?
• Alsó vonal

Az édesburgonya krumpli egészségesebb hírnevet képvisel, mint a hasábburgonya, de kíváncsi lehet, hogy valóban jobbak-e az Ön számára.

Végül is, mindkét fajtát általában mélysült és nagyméretű részekben tálalják.

Ez a cikk áttekinti az édesburgonya és a hasábburgonya táplálkozását, valamint azok lehetséges egészségügyi hatásait.

Táplálkozás összehasonlítása

A tápanyagokra vonatkozó részletes információk a boltokban vásárolt, fagyasztott krumpli esetében legkönnyebben elérhetők.

A következő táplálkozási összehasonlítás egy 3 uncia (85 gramm) tálalásra - vagy 10–12 darab fagyasztott krumplira -, amelyek a fagyasztóból való formában süthetők (1):

	sult krumpli	Édesburgonya krumpli
Kalória	125	150
Összes zsíradék*	4 gramm	5 gramm
Telített zsír	1 gramm	1 gramm
Transzzsír	0 gramm	0 gramm
koleszterin	0 mg	0 mg
Nátrium*	282 mg	170 mg
Carbs	21 gramm	24 gramm
Rost	2 gramm	3 gramm
Fehérje	2 gramm	1 gramm
Kálium	A KFI 7% -a	Az RDI 5% -a
Mangán	A KFI 6% -a	A KFI 18% -a
A-vitamin	A KFI 0% -a	A KFI 41% -a
C vitamin	Az RDI 16% -a	A KFI 7% -a
E-vitamin	A KFI 0% -a	A KFI 8% -a
tiamin	A KFI 7% -a	A KFI 7% -a
Niacin	A KFI 11% -a	A KFI 4% -a
B6-vitamin	A KFI 9% -a	A KFI 9% -a
Pantoténsav (B5-vitamin)	A KFI 8% -a	A KFI 8% -a
Folsav	A KFI 7% -a	A KFI 7% -a

*A zsírtartalom és a nátriumtartalom az egyes sült krumpli típusainál változhat.

Az édesburgonya krumpli kissé magasabb kalóriájú és szénhidráttartalmú, de sokkal tápanyag-sűrűbb, mint a hasábburgonya.

A legnagyobb tápanyagkülönbség az, hogy a hasábburgonyában nincs A-vitamin, míg az édesburgonya krumpliban magas ez a tápanyag. Az A-vitamin fontos látása és immunrendszere szempontjából (2).

összefoglalás Az édesburgonya krumpli kalória- és szénhidráttartalma kissé magasabb, mint a hasábburgonyával. Az édesburgonya krumpli ugyanakkor tápanyag-sűrűbb és különösen magas A-vitamin-tartalommal rendelkezik.

Tálalás mérete és a főzési módszerek kérdése

Az előző fejezet táblázata azt mutatja, hogy egy 3 uncia (85 gramm) adag sült krumpli 125 kalóriával rendelkezik, szemben a 150 kalóriával azonos sült édesburgonya krumpli azonos adagján.

Ezzel szemben az éttermekben a krumplit jellemzően sütjük - ami majdnem megduplázza a kalóriatartalmat.

Összehasonlítottuk az átlagos kalóriát, zsírt és szénhidrátot különféle méretű sorokban a sült gyorsétteremben (1):

	Kicsi (2,5 uncia vagy 71 gramm)	Közepes (4,1 uncia vagy 117 gramm)	Nagy (5,4 uncia vagy 154 gramm)
sult krumpli
• Kalória	222	365	480
• Zsír	10 gramm	17 gramm	22 gramm
• Szénhidrátok	29 gramm	48 gramm	64 gramm
Édesburgonya krumpli
• Kalória	260	400	510
• Zsír	11 gramm	18 gramm	22 gramm
• Szénhidrátok	37 gramm	57 gramm	74 gramm

Az egyes gyorséttermi ételek nagy adagja annyi kalóriát tartalmaz, mint néhány embernek az egész étkezés során.

Ezenkívül a szénhidrát- és zsírtartalom körülbelül megkétszereződik, ha inkább egy nagy, mint egy kis adagot választunk - függetlenül attól, hogy francia vagy édesburgonya krumplival készültek-e.

összefoglalás A sütéshez képest a mély sütés csaknem megduplázza a kalóriát mind a francia, mind az édesburgonya krumpliban. Ha rántjuk, a nagy mennyiségű krumpli bármelyik adagja teljes étkezés kalóriát jelent.

Aggodalmak a sütés miatt

Két kérdés, amelyek az elmúlt évtizedekben hírcímeket hoztak, a transzzsír és az akrilamid a krumpliban.

A transzzsír továbbra is probléma?

A krumpliban és más feldolgozott élelmiszerekben található transz-zsírok az 1990-es években komoly aggodalomra adtak okot, mivel a tanulmányok összekapcsolták azt a megnövekedett szívbetegség-kockázattal (3, 4).

Szerencsére az FDA új szabályai 2018 júniusától megtiltják a részlegesen hidrogénezett olaj - a transz-zsírok elsődleges forrása - felhasználását az Egyesült Államok élelmiszer-ellátásában, bár egyesek 2020 januárig maradhatnak az élelmiszer-ellátásban, mivel a készletek kimerülnek (5).

Ezért a sült krumpli összetevőinek listájában már nem szabad látni „részlegesen hidrogénezett olajat”, és a táplálkozási információkban sem szabad megtalálni a transzzsírokat.

Ugyanakkor valószínűleg továbbra is bölcs dolog korlátozni a sült ételek bevitelét, mivel két tanulmány azt sugallja, hogy kis mennyiségű transzzsír képződhet, ha az olajat többször használják egy mélysütõben (6, 7).

Akril-amid formák a krumpli mindkét típusában

Az akrilamid egy potenciálisan káros vegyület, amelyet 2002-ben fedeztek fel főtt, keményítőtartalmú ételekben - beleértve a krumplit is. Valójában a krumpli az akrilamid egyik fő táplálékforrása (8, 9, 10).

Az aszparagin aminosav és bizonyos cukrok reakciójával alakul ki, amikor keményítőtartalmú ételeket sütnek, és - kisebb mértékben - sütve vagy sütve (11, 12).

Bár a krumpli akril-amid-szintjére vonatkozó legtöbb vizsgálatban hasábburgonyával tesztelték, ez a vegyület édesburgonya-krumpliban is kialakul, és ez teszi a krumplit pirossá (13).

Az akrilamid az embernél valószínűleg karcinogén besorolású. Ez azonban azon állatokon végzett kísérleteken alapul, amelyek nagy vegyületdózisokat adtak (14).

Az emberi megfigyelési tanulmányok áttekintése szerint a tipikus akril-amid-bevitel valószínűleg nem kapcsolódik a rák leggyakoribb okaihoz - de további kutatásra van szükség (15, 16, 17, 18).

Ezenkívül az élelmiszer-szállítók több stratégiát is alkalmazhatnak az akrilamid-szint csökkentésére - például a krumplit bizonyos adalékanyagokkal kezelik - bár ezt a törvény nem követeli meg (13., 19., 20.).

Ha a krumplit a semmiből készíti, akkor csökkentheti az akril-amid képződését, ha elkerüli a burgonya hűtését, a sütés helyett történő sütést, a burgonya szeleteket vízben áztatásával 15–30 percig a főzés előtt, és melegítve csak aranyszínűre, nem pedig barnara (12, 13) , 21, 22).

összefoglalás Az FDA új szabályai nagyrészt kiküszöbölték a krumpli transzzsírtartalmát. Az akrilamid, amely potenciálisan rákkeltő melléktermék a sült keményítőtartalmú ételekben, krumpliban fordul elő. Ennek ellenére valószínű, hogy a normál étrend során bevett tipikus bevitel nem lesz problematikus.

A rendszeres fogyasztás növelheti a betegség kockázatát

A hasábburgonyát fokozottan vizsgálják az új tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy a nagyobb bevitel növeli az elhízás, a 2. típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás kockázatát.

Elhízottság

A megfigyelő tanulmányokban a hasábburgonya nagyobb bevitelét a növekedés és a túlsúly elkerülésének kockázata köti össze (23, 24).

Egy tanulmány egy további napi adag sült krumplival társult, amelynek eredményeként négy év alatt 3,35 fontot (1,5 kg) szereztek (25).

A tanulmányok azt is sugallják, hogy a hasábburgonya hetente legalább egyszer vagy kétszer történő étkezése megduplázhatja a felnőttek és gyermekek ételfüggőségének kockázatát (26, 27).

Ezek a megfigyelő tanulmányok nem bizonyítják, hogy a hasábburgonya volt az, ami valóban hozzájárult a súlygyarapodáshoz vagy az élelmezésfüggőséghez, ám ezek azt sugallják, hogy bölcs dolog lehet korlátozni a fogyasztását.

2-es típusú diabétesz

A hasábburgonya és az édesburgonya krumpli egyaránt gazdag szénhidrátokban, amelyek növelik a vércukorszintjét.

A glikémiás mutató (GI) - az élelmiszer potenciális vércukorszintjének mérése - 76 pont a sült édesburgonya esetében és 70 a sült fehérburgonya esetében 100 pontos skálán (28).

Ezek közepesen magas értékek, és arra utalnak, hogy mindkét típusú krumpli hasonlóan megemelheti a vércukorszintjét (29).

Egy megfigyelő vizsgálatban azoknál az embereknél, akik hetente három vagy annál több serpenyőt esznek, 19% -kal nagyobb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, testtömegüktől függetlenül (30).

Ezenkívül egy nyolc tanulmány áttekintése egyes napi 5,4 uncia (150 gramm) növekedést mutatott a hasábburgonya fogyasztásának 66% -kal magasabb 2-es típusú cukorbetegség kockázatával kapcsolatban (31).

Bár ezek a tanulmányok nem bizonyítják, hogy a krumpli növeli a cukorbetegség kockázatát, bölcs dolog lehet mindkét típust csökkenteni, ha a vércukorszint csökkentésére törekszik.

Szívbetegség

Néhány megfigyelő tanulmány azt sugallja, hogy a sült ételek nagyobb bevitelével növelhető a szívbetegség kockázata - bár a tanulmányok nem tudták a burgonyát bűnösként meghatározni (24, 32, 33, 34).

Ennek ellenére, ha gyakran süt krumplit, valószínűbb, hogy szívbetegség kockázati tényezői alakulnak ki, mint például az elhízás és a magas vérnyomás (24).

Egy nagyméretű megfigyelő tanulmányban azoknak az embereknek, akik hetente legalább négy adagot sült krumplit fogyasztottak, 17% -kal nagyobb a magas vérnyomás kockázata, összehasonlítva azokkal, akik havonta kevesebbet fogyasztottak (35).

Ezen eredmények mögött meghúzódó okok bizonytalanok, de összefügghetnek a súlygyarapodással, ami növelheti a magas vérnyomás kockázatát (36, 37, 38).

összefoglalás A sült krumpli rendszeres étkezése növeli egyes betegségek kockázatát, beleértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget és a magas vérnyomást. Nem biztos, hogy az édes burgonya krumpli rendszeres evése hasonlóan növeli-e a betegség kockázatát.

Melyik típust kell választania?

A legjobb választás érdekében ideális lenne olyan tanulmányok készítése, amelyek közvetlenül összehasonlítják az édesburgonya és a hasábburgonya egészségügyi hatásait, ha azonos mennyiségben fogyasztják. Ilyen vizsgálatok azonban nem állnak rendelkezésre.

Ennek ellenére sok ember étrendje nem felel meg az A-vitamin referencia napi bevitelének (RDI) teljesítésének. Az édes burgonya krumpli növeli az A-vitamin bevitelét, míg a hasábburgonyával hiányzik ez a vitamin (39).

Ezen felül összehasonlíthatja a kétféle krumplit az ismert ismeretek alapján:

	Sult krumpli	Édesburgonya krumpli
Táplálkozási tartalom	Alacsony	Mérsékelt
Az akrilamid	Igen	Igen
Transzzsír	Nyomokban tartalmazhat mennyiségeket	Nyomokban tartalmazhat mennyiségeket
Az elhízáshoz kapcsolódik	Igen	Nem
A 2. típusú cukorbetegséghez kapcsolódik	Igen	Nem, de magas szénhidráttartalmú
Kapcsolódik a magas vérnyomáshoz	Igen	Nem

Ezen összehasonlítás alapján az édesburgonya krumpli lehet a jobb választás. Ennek ellenére nem szabad rendszeresen enni a mélysült édesburgonya krumplit.

Lehetséges, hogy az édesburgonya krumplival kapcsolatos egészségügyi kockázatokkal kapcsolatos tanulmányok és bizonyítékok hiánya abból származik, hogy az emberek nem esznek annyi édesburgonya krumplit, mint a hasábburgonyát. A moderálás valószínűleg kulcsfontosságú.

összefoglalás Noha az édesburgonya krumpli kissé egészségesebb lehet, mint a hasábburgonya, egyik sem egészséges, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Alsó vonal

Az édesburgonya krumpli kissé magasabb kalória- és szénhidráttartalmú, mint a hasábburgonya, de magas az A-vitamin-tartalma is - ez táplálkozási élményt nyújt nekik.

Mindazonáltal, bármilyen mélysült krumpli, túl nagy részekben tálalva - mint sok étteremben - növelheti a súlygyarapodás kockázatát és a kapcsolódó egészségügyi problémákat.

Jobb választás az, ha fagyasztott vagy házi krumplit sütnek - függetlenül attól, hogy milyen típusúak. Ez nagyobb ellenőrzést biztosít a tálalás mérete felett, és segít korlátozni a kalória-bevitelt.