Mi a különbség a kukorica és a liszt tortilla között?

Tartalom

• Mi a különbség?
• Termelés
• Táplálkozási profilok
• Melyik az egészségesebb választás?
• Teljes kiőrlésű gabonák
• Glutén
• Adagszabályozás
• Alsó vonal

A mexikói ételekben gyakran bemutatott tortilla nagyszerű fő alkotóeleme.

Kíváncsi lehet azonban, hogy a kukorica vagy a liszt tortilla az egészségesebb választást teszi-e ki.

Ez a cikk feltárja a kukorica és a liszt tortilla közötti különbségeket, hogy segítsen dönteni.

Mi a különbség?

A tortilla vékony leves, általában kukorica- vagy búzalisztből készül. Népszerűsége az Egyesült Államokban hamarosan növekedett, csakúgy, mint az egészségre összpontosító lehetőségek száma.

Átfogónak tekintik őket a mexikói konyhában. A történelem során a kukorica tortillákat az aztékok származtatta, míg a liszt tortillákat először azután készítették, hogy a spanyolok búzát vezettek Mexikóba (1, 2).

Van némi eltérés a két fajta elkészítésében.

Termelés

A kukorica tortilla hagyományosan a nixtamalizációnak nevezett eljárással kezdődik. Ez magában foglalja a kukorica, más néven kukorica főzését kalcium-hidroxid vagy mészvíz lúgos oldatában.

A kukoricamagokat ezután kővel őrlik, hogy létrejöjjön a masavagy kukorica tészta. Ezt formázzuk, vékony lemezekké lapítjuk és tortilla készítéséhez sütjük (1).

Az áruházakban a legtöbb kukorica tortilla a nixtamalizálás ipari megközelítésével készül, amelynek malomát használják (1, 3).

Míg a hagyományos tortilla 100% -ban kukoricából készül, a tömeggyártású változat dehidratált kukoricalisztből vagy masa harina, belekeverve némi búzaliszttel (1, 3).

A nixtamalizálás fontos lépés, amely javítja a kukorica tortilla táplálkozási profilját. Hagyományosan a maja és az azték kultúrákban használták (1, 2).

Manapság a gyártási gyakorlatok ezt a folyamatot adaptálták a nagyobb léptékű műveletekhez, beleértve a száraz és friss massza lisztet (1, 4).

Másrészt a liszt tortilla általában finomított búzaliszt, víz, zsírosító vagy zsír, só, szódabikarbóna és más, a glutén fejlődését elősegítő összetevők tésztájából készül. Ezzel lágyabb és szilárdabb textúrát kap (1).

Míg általában finomított búzalisztből készülnek, táplálóbb teljes kiőrlésű fajták érhetők el (5).

Táplálkozási profilok

Különböző összetevőik miatt a kukorica és a liszt tortilla táplálkozási profilja eltérő.

Íme egy nagy kukorica tortilla (44 gramm) és egy közepes liszt tortilla (45 gramm) (6, 7) táplálkozási összehasonlítása:

	Kukorica tortilla	Liszt tortilla
Kalória	96	138
Carbs	20 gramm	22 gramm
Fehérje	3 gramm	4 gramm
Zsír	1 gramm	4 gramm
Rost	3 gramm	2 gramm
Kalcium	A napi érték 3% -a (DV)	A DV 5% -a
Vas	A DV 3% -a	A DV 9% -a
Magnézium	A DV 8% -a	A DV 2% -a
Nátrium	20 mg	331 mg

A kukorica tortilla jó rost- és magnéziumforrás. A rost fontos az emésztés és a szív egészségének szempontjából, míg a magnézium fontos szerepet játszik az agyban, a szívben és az izmokban (8, 9).

A tanulmányok azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban sok ember nem kap eleget ezeknek a tápanyagoknak (10, 11).

A kukorica tortillákat teljes kiőrlésűnek tekintik, és alacsonyabb szénhidrát-, kalória- és zsírtartalmúak, mint a liszt tortillák (6, 7).

A liszt tortilla általában több zsírt csomagol, mivel általában szalonnával vagy rövidítéssel készülnek.

Ennek ellenére több vasat szolgáltatnak, amelynek a testének szüksége van az izmok és más szövetek megfelelő ellátásához oxigénnel (7, 12).

összefoglalás A kukorica tortillákat az aztékok készítették, és ezek egy fontos folyamatot, az úgynevezett nixtamalizálást jelentenek. Táplálkozási szempontból kevesebb nátriumot, szénhidrátot, zsírt és kalóriát szállítanak, mint a liszt tortilla.

Melyik az egészségesebb választás?

A kukorica tortilla egészségesebb lehetőségként inkább elhagyja a liszt tortillákat.

Teljes kiőrlésű gabonák

A kukoricaliszt gabonamagnak tekinthető. Ez azt jelenti, hogy minden 100% kukoricából készült kukorica tortilla 100% teljes kiőrlésű szemet szolgáltat (13).

A teljes kiőrlésű gabonák több rostot szolgáltatnak, ami jótékony hatással van a szívre és az emésztőrendszer egészségére (13).

Érdemes megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű tortilla néhány teljes kiőrlésű gabonát is kínál, de a pontos mennyiség függ a termékben használt keveréktől (13).

Glutén

A liszt tortilla búzából készül, amely glutént és NoBreak; - kollektív kifejezés, amely számosféle fehérjére utal bizonyos szemekben, például búzában, árpában és rozsban (14, 15).

Ha búzaallergiája, celiakia vagy glutén intoleranciája vagy érzékenysége van, ne fogyasszon glutént vagy liszt tortillákat. Általában, ha ezen feltételek bármelyike ​​fennáll, a 100% -os kukorica tortilla a legjobb választás, mivel gluténmentesek.

A Celiacus betegség egy autoimmun válasz a gluténre, ami az emésztőrendszer károsodását okozza. Tehát a celiakia betegei nem szabad enni liszt tortillákat, és csak a 100% -ban kukorica tortillákat ragaszthatják (16).

Ha a glutén aggodalomra ad okot, ne feledje, hogy el kell olvasnia az összetevők listáját, mivel egyes tömegtermelésű kukorica tortillákba búzaliszt keverhető bele (3, 14).

Adagszabályozás

A kukorica tortilla átmérője általában kisebb, a tipikus tortilla mérete 15 cm (6 hüvelyk). A liszt tortilla általában nagyobb, általában 20–25 cm (8–10 hüvelyk). Ez azt jelenti, hogy a kukorica tortilla beépített adagvezérléssel rendelkezik.

Ha gyakran tartózkodik autentikus taco üzletekben, ne felejtse el, hogy az egyik taco-t gyakran kétrétegű kukorica tortilla készítik. Ez elősegíti, hogy a taco szilárdabb és töltebb legyen, de növeli a kalória-, szénhidrát- és zsírtartalmat.

A liszt tortilla szilárdabb, ezért általában olyan ételekhez használják, mint például burritók, amelyek több töltelékkel rendelkeznek. Ha ételéhez liszt tortilla szükséges, válassza a teljes kiőrlésű fajtát. Ez extra kis tápanyagokat, például rostokat és fontos ásványi anyagokat tartalmaz.

összefoglalás A kukorica tortilla egészségesebb alternatíva a liszt tortilla számára. Több teljes kiőrlésű szemet biztosítanak, és beépített adagszabályozással rendelkeznek, mivel jellemzően kisebbek, mint a liszt tortilla.Gluténmentesek és így azok számára is alkalmasak, akik nem tolerálják a glutént.

Alsó vonal

Ha egészségesebb lehetőséget keres, a kukorica tortilla meghaladja a liszt alternatíváját.

A kukorica tortilla rostot, teljes kiőrlésű gabonát és más tápanyagokat szállít, miközben alacsonyabb a zsírtartalma és a kalóriája, mint a liszt tortilla.

A 100% kukorica tortilla biztonságos a celiakia vagy glutén intolerancia esetén.

Ennek ellenére érdemes választani a liszt tortillákat a nehezebb töltelékekhez, mivel ezek általában erősebbek.

Bármelyiket is választja, feltétlenül töltse fel tortilla-ját sok zöldséggel és babral, hogy valóban tápláló étel legyen.