6 tejtermék, amelyekben természetesen alacsony a tejcukorszint

Tartalom

• Mi a laktóz intolerancia?
• 1. Vaj
• 2. Kemény sajt
• 3. Probiotikus joghurt
• 4. Néhány tejfehérje por
• 5. Kefir
• 6. Nehéz krém
• Alsó vonal

A laktóz-intoleranciában szenvedők gyakran kerülik a tejtermékek fogyasztását.

Ennek oka általában az, hogy aggódnak amiatt, hogy a tejtermék nem kívánt és potenciálisan kínos mellékhatásokat okozhat.

A tejtermékek azonban nagyon táplálóak, és nem mindegyikben van magas laktózszint.

Ez a cikk 6 tejterméket tár fel, amelyekben alacsony a laktózszint.

Mi a laktóz intolerancia?

A laktóz intolerancia nagyon gyakori emésztési probléma. Valójában a világ népességének körülbelül 75% -át érinti ().

Érdekes módon Ázsiában és Dél-Amerikában a legelterjedtebb, de a nyugati világ olyan részein, mint Észak-Amerika, Európa és Ausztrália () sokkal ritkábban fordul elő ().

Akinek van, az nem rendelkezik elegendő laktáz nevű enzimmel. A bélben termelt laktázra a tejben található fő cukor, a laktóz lebontásához van szükség.

Laktáz nélkül a laktóz emésztetlenül átjuthat a bélben, és olyan kellemetlen tüneteket okozhat, mint hányinger, fájdalom, gáz, puffadás és hasmenés ().

A tünetek kialakulásától való félelem arra késztetheti az ilyen állapotú embereket, hogy kerüljék a laktózt tartalmazó ételeket, például a tejtermékeket.

Erre azonban nem mindig van szükség, mivel nem minden tejtermék tartalmaz annyi laktózt, hogy problémákat okozzon az intoleranciában szenvedők számára.

Valójában azt gondolják, hogy sok intoleranciában szenvedő ember egyszerre akár 12 gramm laktózt is megehet anélkül, hogy bármilyen tünetet tapasztalna ().

Ennek perspektívájaként 12 gramm az a mennyiség, amely 1 csésze tejben található.

Ezenkívül néhány tejtermékben természetesen alacsony a laktózszint. Az alábbiakban 6 van.

1. Vaj

A vaj nagyon zsírtartalmú tejtermék, amelyet tejszín vagy tej felforgatásával állítanak elő szilárd zsír és folyékony komponenseinek elválasztására.

A végtermék körülbelül 80% zsírtartalmú, mivel a tej folyékony részét, amely az összes laktózt tartalmazza, a feldolgozás során eltávolítják (4).

Ez azt jelenti, hogy a vaj laktóztartalma valóban alacsony. Valójában 3,5 uncia (100 gramm) vaj csak 0,1 grammot tartalmaz (4).

Az alacsony szintek valószínűleg nem okoznak problémát, még akkor sem, ha intoleranciája van ().

Ha aggódik, érdemes tudni, hogy az erjesztett tejtermékekből készült vaj és a derített vaj még kevesebb laktózt tartalmaz, mint a szokásos vaj.

Tehát, ha nincs más oka a vaj elkerülésére, árassza el a tejmentes kenést.

A vaj nagyon zsírtartalmú tejtermék, amely csak nyomokban tartalmaz laktózt. Ez azt jelenti, hogy általában jó az étrendbe belefoglalni, ha laktóz-intoleranciája van.

2. Kemény sajt

A sajtot úgy állítják elő, hogy baktériumokat vagy savat adnak a tejhez, majd elválasztják a képződő túrókat a tejsavótól.

Tekintettel arra, hogy a tejben található laktóz megtalálható a tejsavóban, a sajt készítésekor sok ez eltávolul.

A sajtban található mennyiség azonban változhat, és a legalacsonyabb mennyiségű sajtokat érlelik a leghosszabb ideig.

A sajtban található baktériumok ugyanis képesek lebontani a maradék laktóz egy részét, csökkentve annak tartalmát. Minél tovább öregít egy sajtot, annál több laktózt bontanak a benne lévő baktériumok ().

Ez azt jelenti, hogy az érett, kemény sajtokban gyakran nagyon alacsony a laktózszint. Például 3,5 uncia (100 gramm) cheddar sajt csak nyomokban tartalmaz (6).

A kevés laktózt tartalmazó sajtok közé tartozik a parmezán, a svájci és a cheddar. Ezen sajtok mérsékelt adagjait gyakran tolerálhatják a laktóz-intoleranciában szenvedők (6, 7, 8,).

Azok a sajtok, amelyek általában magasabbak a laktóz tartalmában, tartalmazzák a kenhető sajtokat, a lágy sajtokat, mint a Brie vagy a Camembert, a túrót és a mozzarellát.

Sőt, még néhány magasabb laktóztartalmú sajt sem okozhat tüneteket kis adagokban, mivel általában még mindig kevesebb, mint 12 gramm laktózt tartalmaznak.

A laktóz mennyisége a sajt különböző típusaiban változhat. Általánosságban elmondható, hogy a hosszabb ideig érlelt sajtok, például a cheddar, a parmezán és a svájci sajt alacsony.

3. Probiotikus joghurt

A laktóz-intoleranciában szenvedők gyakran úgy találják, hogy a joghurt sokkal könnyebben emészthető, mint a tej (,,).

A legtöbb joghurt ugyanis tartalmaz élő baktériumokat, amelyek elősegíthetik a laktóz lebontását, így nincs annyi megemészteni magát, (,).

Például egy tanulmány összehasonlította, hogy a tejivás és a probiotikus joghurt fogyasztása után mennyire emészthető meg a laktóz ().

Megállapította, hogy amikor a laktóz-intoleranciában szenvedők elfogyasztották a joghurtot, 66% -kal több laktózt tudtak megemészteni, mint amikor a tejet itták.

A joghurt kevesebb tünetet is okozott, az embereknek csak 20% -a számolt be emésztési zavarokról a joghurt elfogyasztása után, szemben a tej elfogyasztása után elért 80% -kal ().

A legjobb, ha a „probiotikum” feliratú joghurtokat keresed, ami azt jelenti, hogy élő baktériumkultúrákat tartalmaznak. A pasztőrözött joghurtokat, amelyek elpusztítják a baktériumokat, nem biztos, hogy olyan jól tolerálják ().

Ezenkívül a zsíros és erőltetett joghurtok, például a görög és a görög stílusú joghurt, még jobb választás lehet a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

A teljes zsírtartalmú joghurtok ugyanis több zsírt és kevesebb savót tartalmaznak, mint az alacsony zsírtartalmú joghurtok.

A görög és görög stílusú joghurtok alacsonyabbak a laktózszintben, mert a feldolgozás során feszülnek. Ez még többet eltávolít a tejsavóból, így természetesen sokkal alacsonyabb a laktózszint.

A laktóz-intoleráns emberek gyakran sokkal könnyebben emészthetik a joghurtot, mint a tej. A legjobb joghurt a laktóz-intoleranciában szenvedők számára egy teljes zsírtartalmú, probiotikus joghurt, amely élő baktériumkultúrákat tartalmaz.

4. Néhány tejfehérje por

A fehérjepor kiválasztása bonyolult lehet azok számára, akik laktóz-intoleránsak.

A fehérjeporok általában a tejsavóban lévő fehérjékből készülnek, amely a tej laktóztartalmú, folyékony része.

A tejsavófehérje porokban található mennyiség azonban változhat, a tejsavó feldolgozásának módjától függően.

A tejsavófehérje pornak három fő típusa van:

• Tejsavó koncentrátum: Körülbelül 79–80% fehérjét és kis mennyiségű laktózt tartalmaz (16).
• Tejsavó-izolátum: Körülbelül 90% fehérjét és kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tejsavófehérje-koncentrátum (17).
• Tejsavó-hidrolizátum: Hasonló mennyiségű laktózt tartalmaz, mint a tejsavó-koncentrátum, de a porban lévő fehérjék egy részét már részben megemésztették ().

A laktózérzékeny egyének számára a legjobb választás valószínűleg a tejsavó-izolátum, amely a legalacsonyabb szintet tartalmazza.

Ennek ellenére a laktóztartalom márkánként jelentősen eltérhet, és a legtöbb embernek kísérleteznie kell, hogy megnézze, melyik fehérjepor márka működik számukra a legjobban.

Naplófehérje porok feldolgozásával sok laktózt eltávolítottak. A tejsavófehérje-koncentrátum azonban többet tartalmaz, mint a tejsavó-izolátumok, ami jobb választás lehet az érzékeny egyének számára.

5. Kefir

A kefir egy erjesztett ital, amelyet hagyományosan úgy állítanak elő, hogy „kefirszemeket” adnak az állati tejhez ().

A joghurthoz hasonlóan a kefirszemek élő baktériumkultúrákat tartalmaznak, amelyek elősegítik a tejben lévő laktóz lebontását és emésztését.

Ez azt jelenti, hogy a kefirt közepes mennyiségben fogyasztva jobban tolerálják a laktóz-intoleranciában szenvedők.

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a tejhez képest az erjesztett tejtermékek, például a joghurt vagy a kefir 54–71% -kal csökkenthetik az intolerancia tüneteit ().

A kefir erjesztett tejital. A joghurthoz hasonlóan a kefirben található baktériumok is lebontják a laktózt, emészthetőbbé téve azt.

6. Nehéz krém

A tejszín a tej tetejére emelkedő zsíros folyadék lehúzásával készül.

A különböző krémek különböző mennyiségű zsírt tartalmazhatnak, a termék zsír- és tejarányától függően.

A nehéz krém magas zsírtartalmú termék, amely körülbelül 37% zsírt tartalmaz. Ez magasabb százalékos arány, mint más krémeknél, mint a fele és fele és a könnyű krém (21).

Szintén nem tartalmaz cukrot, ami azt jelenti, hogy laktóztartalma nagyon alacsony. Valójában egy fél uncia (15 ml) tejszín csak körülbelül 0,5 grammot tartalmaz.

Ezért kis mennyiségű tejszín a kávéban vagy a desszertnél nem okozhat problémát.

A nehéz krém magas zsírtartalmú termék, amely szinte nem tartalmaz laktózt. Kis mennyiségű tejszín használata elviselhetőnek kell lennie a legtöbb ember számára, aki laktóz-intoleráns.

Alsó vonal

A közhiedelemmel ellentétben a laktóz-intoleráns egyéneknek nem szükséges elkerülniük az összes tejterméket.

Valójában egyes tejtermékekben - például az ebben a cikkben tárgyalt 6-ban - természetesen alacsony a laktózszint.

Mérsékelt mennyiségben általában jól tolerálják őket a laktóz-intoleráns emberek.