Demerara cukor: jó vagy rossz?

Tartalom

• Mi az a Demerara cukor?
• Egészségesebb, mint a fehér cukor?
• Kevés feldolgozáson esik át
• Néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz
• Szacharózból készült
• Ugyanannyi kalória, mint a szokásos cukornál
• Hatással van a vércukrára, mint a szokásos cukor
• Alsó vonal

Jól ismert, hogy a túlzott cukor káros az egészségre.

Ennek ellenére a cukor és a cukor alternatívái számtalan formában állnak rendelkezésre.

Nem csoda, hogy zűrzavar uralkodik körülötte.

Vannak, akik a demerara cukrot egészségesebb cukorformának tartják, és gyakran felbukkan a szokásos, fehér cukor alternatívájaként.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a demerara cukor jó vagy rossz az Ön számára.

Mi az a Demerara cukor?

A Demerara cukrot cukornádból állítják elő, és nagy szemcsékből áll, amelyek kellemes, ropogós textúrát biztosítanak a sütés során.

Dél-Amerikából, Guyanából (korábban Demerara) származik. A legtöbb ma kapható demerara cukor azonban az afrikai Mauritiusból származik.

Gyakran szóróként használják sütemények és muffinok díszítésére, de adható teahoz és kávéhoz is.

Természetesen kis mennyiségű melaszt tartalmaz, ami világosbarna színt és karamellás ízt kölcsönöz neki.

A cukornádból készült Demerara cukor nagy szemcsékből áll, természetes melasztartalma miatt világosbarna színű.

Egészségesebb, mint a fehér cukor?

A demerara cukor egyes képviselői azt állítják, hogy sokkal egészségesebb, mint a fehér cukor.

Mégis kevés egészségügyi különbség lehet közöttük.

Kevés feldolgozáson esik át

A Demerara cukor minimális feldolgozáson megy keresztül.

A cukornádat először a cukornádlé kivonására préselik. Ezután felforrt, és végül szirupvá sűrűsödik. A víz elpárolgása után lehűl és megkeményedik (1).

A Demerara cukor megtart bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat, míg a fehér cukor sokkal több feldolgozáson megy keresztül, és nélkülözi ezeket a tápanyagokat (2).

Noha a demerara cukor sokkal kevesebb feldolgozáson megy keresztül, mint a fehér cukor, mégis hozzáadott cukornak számít - egy olyan cukornak, amely már nem természetes formájában.

A túl sok hozzáadott cukor az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik. Ezért fontos, hogy a demerara cukrot csak alkalmanként és kis mennyiségben fogyasszuk ().

A Demerara cukrot sajtolt cukornádból állítják elő, és minimális feldolgozással jár. Ennek ellenére még mindig hozzáadott cukor, és takarékosan kell fogyasztani.

Néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz

A Demerara cukor természetesen tartalmaz néhány melaszt, amely magában tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, például kalciumot, vasat, magnéziumot, valamint a B3, B5 és B6 vitaminokat (4).

Általában minél sötétebb a demerara cukor színe, annál nagyobb a melasz és az ásványi anyagok mennyisége (5).

Egy tanulmány azonban megállapította, hogy az olyan sötétbarna cukrok, mint a demerara, rossz vitaminforrást jelentenek, ezért kis mennyiségben fogyasztva csak kis mértékben járulhatnak hozzá az ajánlott étrendi bevitelhez (RDI) (5).

Ezt szem előtt tartva tartózkodnia kell a nagy mennyiségű demerara cukor fogyasztásától, mivel a vitaminok és ásványi anyagok bármely előnyét felülmúlják a többlet cukor negatív hatásai.

A Demerara cukor nyomokban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat és B-vitaminokat, de ezek a mennyiségek nem jelentősek.

Szacharózból készült

A fehér vagy a szokásos cukor teljes egészében szacharózból áll, amely egymáshoz kötött glükózból és fruktózból áll ().

Túl sok ilyen vegyület jár a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával.

A demerara cukorban található melasz többnyire szacharózból, de egyes glükóz és fruktóz molekulákból, néhány vitamin és ásványi anyag nyomából, kevés vízből és kis mennyiségű növényi vegyületből áll. Ez utóbbinak antimikrobiális tulajdonságai lehetnek ().

Mindazonáltal mindkét cukortípus fő összetevője a szacharóz, amelynek negatív egészségügyi hatásai lehetnek.

A Demerara és a fehércukor egyaránt nagy mennyiségű szacharózt tartalmaz, ami a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatával jár.

Ugyanannyi kalória, mint a szokásos cukornál

A Demerara és a rendszeres fehércukor egyenlő a kalóriákban.

Mindkettő teljes egészében szénhidrátokból áll, cukor formájában. Becslések szerint a szénhidrátok minden grammja alig 4 kalóriát ad.

Ezért minden teáskanál (4 gramm) cukor 15 kalóriát tartalmaz (,).

A kalóriatartalom tekintetében a demerara cukor nem egészségesebb, mint a fehér cukor.

Továbbá, mivel hozzáadott cukor, takarékosan kell fogyasztani ().

A Demerara és a fehércukor egyaránt 15 kalóriát tartalmaz teáskanálonként (4 gramm). Ezért a demerara fehér cukorral való helyettesítése nem segít csökkenteni a kalóriákat.

Hatással van a vércukrára, mint a szokásos cukor

A Demerara és a rendszeres cukor hasonló hatással van a vércukorszintjére.

A glikémiás indexet (GI) a szénhidráttartalmú ételek értékelésére használják, a vércukorszintre gyakorolt ​​lehetséges hatásuk alapján. Minden ételt összehasonlítanak a glükóz-standarddal, amelynek 100-as besorolása van.

Valamennyi hozzáadott cukornak hasonló a GI válasza (2, 11).

A hozzáadott cukrok, mint a demerara és a fehér cukor, növelik az ételek édességét és kívánatosabbá teszik. Hacsak nem vagy óvatos, a végén sokkal többet eszel egy adott ételből, amelyet elterveztél.

Ennek eredményeként a túlzott cukorfogyasztás megemelheti a vércukorszintjét, ami - ha gyakran előfordul - krónikus betegségekhez vezethet.

A Demerara és a fehércukor azonos hatással van a vércukorszintre. Mindkettő édesítőszer, amelynek hatása arra ösztönözheti, hogy több ételt fogyasszon.

Alsó vonal

A Demerara cukor kevésbé feldolgozott, mint a szokásos fehér cukor, és nyomokban megtartja a vitaminokat és ásványi anyagokat.

Mégis, mindkét típus szacharózból áll, azonos kalóriákkal rendelkezik, és hasonló hatással van a vércukorszintre.

Bár a demerara cukor kissé egészségesebb lehet, mégis kíméletesen kell használni.