A vaj elromlik, ha nem hűtőszekrényben tárolja?

Tartalom

• Magas zsírtartalmú
• Nem romlik olyan gyorsan, mint a többi tejüzem
• A sózott fajták ellenállnak a baktériumok szaporodásának
• De ne hagyd, hogy vaj megunjon
• Hosszabb ideig marad a hűtőben
• Tippek vaj tárolásához a pulton
• Alsó vonal

A vaj népszerű kenhető és sütő összetevő.

Mégis, amikor hűtőszekrényben tárolja, kemény lesz, ezért használat előtt meg kell puhítania vagy meg kell olvasztania.

Ezért egyesek a vajat a pulton tárolják, nem pedig a hűtőszekrényben.

De vajromlik-e a vaj, ha elhagyja? Ez a cikk azt vizsgálja, hogy valóban hűtőben kell-e vagy sem.

Magas zsírtartalmú

A vaj tejtermék, vagyis emlősök - általában tehenek - tejéből készül.

Tejet vagy tejszínt addig kevergetve állítják elő, amíg az író, amely többnyire folyékony, és vajzsír, amely többnyire szilárd.

A vaj rendkívül magas zsírtartalma miatt egyedülálló a tejtermékek között. Míg a teljes tej alig több mint 3% zsírt tartalmaz, a nehéz tejszín pedig csaknem 40% zsírt tartalmaz, a vaj több mint 80% zsírt tartalmaz. A fennmaradó 20% többnyire víz (1, 2, 3,).

Más tejtermékekkel ellentétben nem tartalmaz sok szénhidrátot vagy sok fehérjét (3, 5).

Ez a magas zsírtartalom teszi a vajat olyan sűrűvé és kenhetővé. A hűtőszekrényben tartva azonban nehezen terjed és nehezen terjed.

Ez egyeseket arra késztet, hogy a vajat szobahőmérsékleten tárolják, ami ideális konzisztenciát biztosít a főzéshez és a kenéshez.

A vaj magas zsírtartalma meghaladja a 80% -ot, ami sűrűvé és kenhetővé teszi. A többi többnyire víz.

Nem romlik olyan gyorsan, mint a többi tejüzem

Mivel a vaj magas zsírtartalommal és viszonylag alacsony víztartalommal rendelkezik, kevésbé valószínű, hogy támogatja a baktériumok szaporodását, mint más típusú tejtermékek.

Különösen igaz ez akkor, ha a vajat megsózzák, ami tovább csökkenti a víztartalmat, és a környezetet barátságtalanná teszi a baktériumok számára.

A sózott fajták ellenállnak a baktériumok szaporodásának

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint, míg a baktériumok többsége képes lenne túlélni a sózatlan vajjal, csak egyetlen baktériumtípus létezik, amely képes túlélni a sós vaj körülményeit ().

A vaj eltarthatóságának meghatározására szolgáló egyik tanulmányban a tudósok többféle baktériumot adtak a vajhoz, hogy lássák, milyen jól fognak növekedni.

Három hét elteltével a baktériumtartalom lényegesen alacsonyabb volt, mint a hozzáadott mennyiség, ami azt bizonyítja, hogy a vaj nem támogatja a legtöbb baktérium növekedést (,).

Ezért a szokásos, sós vajnak alacsony a bakteriális szennyeződés kockázata, még szobahőmérsékleten is tartva.

Valójában a vajat azzal az elvárással állítják elő, hogy a fogyasztók ne tartsák hűtőszekrényben ().

A sózatlan és a felvert fajta azonban más történet.

De ne hagyd, hogy vaj megunjon

Bár a vajnak alacsony a baktériumok szaporodásának kockázata, magas zsírtartalma azt jelenti, hogy érzékeny az avasodásra. Amikor egy zsír elromlik, elmondhatja, hogy már nem szabad enni, mert szaga lesz és elszíneződhet.

A zsírok avasodnak vagy romlanak az oxidációnak nevezett folyamat révén, amely megváltoztatja molekuláris szerkezetüket és potenciálisan káros vegyületeket termel. Emellett mellékhatásokat eredményez az avas zsírokkal készített ételeknél (,).

A hő, a fény és az oxigénnek való kitettség mind felgyorsíthatja ezt a folyamatot (,).

Mégis bebizonyosodott, hogy az oxidációnak a héj előállításának és tárolásának módjától függően több héttől több mint egy évig is eltarthat, amíg negatívan befolyásolja a vajat ().

A vaj összetétele még szobahőmérsékleten is elriasztja a baktériumok szaporodását. De a fénynek, hőnek és oxigénnek való kitettség avasodást okozhat.

Hosszabb ideig marad a hűtőben

A sótlan, felvert vagy nyers, pasztörizálatlan vajat a hűtőszekrényben lehet a legjobban tartani, hogy minimalizáljuk a baktériumok szaporodásának esélyét ().

A sós vajat nem kell hűtőszekrényben tárolni, mivel a baktériumok szaporodásának kockázata ilyen alacsony.

Tanulmányok kimutatták, hogy a vaj eltarthatósága hónapokig tart, még szobahőmérsékleten is tárolva (,).

Hűtőszekrényben tartva azonban hosszabb ideig friss marad. A hűtés lelassítja az oxidáció folyamatát, ami végül a vaj avasodásához vezet.

Ezért általában ajánlott, hogy a vajat ne hagyja ki több mint néhány napig vagy hétig, hogy a legfrissebb maradjon.

Ezenkívül, ha házának hőmérséklete magasabb, mint 70–77 ° F (21–25 ° C), érdemes hűtőszekrényben tartani.

Ha inkább a vajat tartja a pulton, de nem számít arra, hogy hamarosan felhasználja az egész csomagot, tartson egy kis mennyiséget a pulton, a többit pedig a hűtőben.

Nagyobb mennyiségű vajat tárolhat a fagyasztóban, amely akár egy évig is frissen tartja (,).

A sós vaj néhány naptól pár hétig kimaradhat, mielőtt elromlik. A hűtés azonban hosszabb ideig frissen tartja.

Tippek vaj tárolásához a pulton

Míg bizonyos típusú vajokat hűtőszekrényben kell tartani, rendes, sós vajat a pulton tartani jó.

Íme néhány tipp, amelyeket követhet, hogy vaja friss maradjon, ha szobahőmérsékleten tárolja:

• Csak kis mennyiséget tartson kint a pulton. A többit hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja későbbi felhasználás céljából.
• Átlátszatlan tartály vagy zárt szekrény használatával óvja a fénytől.
• Tárolja légmentesen lezárt edényben.
• Tartsa távol közvetlen napfénytől, a tűzhelytől vagy más hőforrástól.
• Csak akkor tároljon vajat a hűtőszekrényből, ha a szoba hőmérséklete 21–25 ° C (70–77 ° F) alatt van.

Rengeteg vaj edény van, amelyet kifejezetten ezeknek az igényeknek a kielégítésére terveztek, de egy átlátszatlan műanyag tárolóedény is jól működik.

Tartsa a vajat frissen szobahőmérsékleten, gyorsan felhasználva, légmentesen lezárt edényben tárolja, és megvédje a fénytől és a hőforrásoktól.

Alsó vonal

A vaj hűtőszekrényben tartása maximalizálja a frissességet, míg a pulton hagyva puha és kenhető marad azonnali használatra.

Rendszeres, ha a szokásos, sózott vajat a hűtőszekrényből tartjuk, amennyiben el van rejtve hőtől, fénytől és levegőtől.

De bármi, amit néhány nap vagy hét alatt nem használ fel, hosszabb ideig frissebb marad, ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja.

Másrészt a sózatlan, felvert vagy a nyers vajat a hűtőszekrényben kell tartani.