Mi a különbség a durum és a teljes búza között?

Tartalom

• Mi a durumbúza?
• Mi az a teljes kiőrlésű búza?
• Különbségek és hasonlóságok
• Alsó vonal

A búza a világ egyik leggyakrabban fogyasztott szeme.

Ez azért van, mert a Triticum A család alkalmazkodott a különféle környezetekhez, különféle fajokban nőtt fel, és egész évben termeszthető.

A durumbúza és a teljes kiőrlésű búza két legnépszerűbb faj, és gyakran használják olyan élelmiszerekben, mint a kenyér, tészta, tészta, kuszkusz és pékáruk.

Ennek ellenére kíváncsi lehet, hogy különböznek egymástól.

Ez a cikk áttekintést nyújt a durumbúza és a teljes búza hasonlóságairól és különbségeiről.

Mi a durumbúza?

Durumbúza vagy Triticum turgidum, a kenyérbúza után a második legműveltebb búzafaj, amelyet közönséges búzának vagy Triticum aestivum.

A durumbúzát általában tavasszal ültetik, ősszel betakarítják, és jól alkalmazkodnak a Földközi-tengert körülvevő forró és száraz körülményekhez (1).

A durumbúza szemét darálható őrleménybe - egyfajta durva liszt, amelyet általában a tésztában használnak, beleértve a kuszkuszt is (2).

Használhatók reggeli gabonapelyhek, pudingok vagy bulgurok készítéséhez, vagy finomabb lisztbe őrölve, a kovásztalan kenyér vagy pizza tészta előállításához (3, 4).

A durumbúza különféle tavaszi búza, amelyet általában őrleménybe őrölnek és tésztát készítenek. Őrölhető finomabb lisztté is, és kenyér vagy pizza tészta előállításához felhasználható.

Mi az a teljes kiőrlésű búza?

Meghatározása szerint a teljes búza ép ép búzaszem, amely a következő három részből áll (5, 6):

• Korpa. Ez a gabona kemény külső rétege, amely rostot, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz.
• Csíra. A csíra a gabona tápanyagban gazdag magja, amely vitaminokat, ásványi anyagokat és jótékony növényi vegyületeket, valamint kis mennyiségű szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaz.
• Endospermium. Ez a gabona legnagyobb része, főleg szénhidrátból és fehérjéből áll.

A búza finomításakor a korpa és a csíra - a sok tápanyaggal együtt - eltávolításra kerül. A folyamat csak az endospermiumot hagyja hátra, ezért a teljes búza tápanyagban gazdagabb, mint a finomított búza (7).

A teljes kiőrlésű kifejezést időnként felváltva használják Triticum aestivum —kenyérbúza vagy közönséges búza néven is ismert, amely világszerte a legtermeltbb búzafaj. Ugyanakkor mind a kenyérbúza, mind a durumbúza lehet egészben vagy finomítva (8).

A teljes kiőrlésű búza gabona, amelynek korpa, csírája és endospermje érintetlen marad, így gazdagabb tápanyagokkal rendelkezik, mint a finomított búza. A teljes kiőrlésű kifejezést pontatlanul használják a kenyérbúza leírására.

Különbségek és hasonlóságok

A durumbúza és a kenyérbúza szorosan összefüggenek, ami magyarázza hasonló táplálkozási profiljukat.

Ha teljes, akkor mind a gabona gazdag rostban, B-vitaminokban, vasban, rézben, cinkben és magnéziumban, valamint rengeteg antioxidánst és egyéb hasznos növényi vegyületet tartalmaz (9, 10).

Annak ellenére, hogy ugyanaz a botanikai faj, a durumbúza keményebb, mint a kenyérbúza. Ezért alaposabb őrléshez szükséges a liszt előállítása, amely a keményítőtartalom egy részét károsítja.

Ez különösen azt jelenti, hogy a durumbúzaliszt kevésbé alkalmas kenyérsütéshez. Ennek oka az, hogy a sérült keményítőtartalmú lisztből készült tészta kevésbé képes erjedni és emelkedni (4).

Ezenkívül a durumbúzán nincs a D-genom - egy olyan DNS-készlet, amely jellemzően a kenyérbúzában található -, amely befolyásolja a tészta tulajdonságait (4).

Például a durumbúzából készült tészták hajlamosabbak. Ez azt jelenti, hogy könnyebben hosszú darabokra hajlik, törés nélkül, így ideálisak tészta felhasználására.

Másrészt a kenyérbúzából készült tészták nagyobb rugalmasságukkal rendelkeznek, ami dagasztásuk során segít visszatükrözni őket. Így a kenyérbúza jobb választás lehet kenyérkészítéskor (4).

A durumbúza és a kenyérbúza táplálkozási profilja hasonló. A genetikai összetételbeli különbségek miatt azonban a durumbúzát lehet a legjobban felhasználni tészta készítéséhez, míg a kenyérbúza alkalmasabb a kenyér előállításához.

Alsó vonal

A durumbúza és a teljes kenyérbúza két olyan összetevő, amelyek általában megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a kenyér, tészta, tészta, kuszkusz és pékáruk.

Ezek a szorosan rokon gabonafélék a két legműveltebb búzafaj, és hasonló tápértékkel rendelkeznek.

A genetikai smink kis eltérései azonban befolyásolják tésztaik rugalmasságát, nyújthatóságát és erjeszthetőségét, mindegyik alkalmasabbá téve különféle kulináris felhasználásokra.