13 A tojások hatékony helyettesítői

Tartalom

• Okok, amelyek miatt szükség lehet a tojások cseréjére
• Tojásallergia
• Vegán étrend
• Miért használják a tojásokat a sütés során?
• 1. Almaszósz
• 2. Banánpüré
• 3. őrölt lenmag vagy chia mag
• 4. Kereskedelmi tojáspótló
• 5. Silken Tofu
• 6. Ecet és szódabikarbóna
• 7. Joghurt vagy író
• 8. Nyílgyökér por
• 9. Aquafaba
• 10. Dióvaj
• 11. szénsavas víz
• 12. Agar-Agar vagy zselatin
• 13. Szója lecitin
• Mi van, ha egy recept tojásfehérjét vagy sárgáját kéri?
• Alsó vonal

Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A tojás hihetetlenül egészséges és sokoldalú, sokak számára népszerű étel.

Különösen gyakoriak a sütésben, ahol szinte minden recept megköveteli őket.

Különböző okokból azonban egyesek kerülik a tojást. Szerencsére rengeteg helyettesítő használható helyette.

Ez a cikk a tojás alternatívaként felhasználható különféle összetevőket tárja fel.

Okok, amelyek miatt szükség lehet a tojások cseréjére

Számos oka lehet annak, hogy miért kell pótlást találnia a tojásnak az étrendben. Az allergia és az étrendi preferenciák a két leggyakoribb.

Tojásallergia

A tojás a második leggyakoribb ételallergia csecsemőknél és kisgyermekeknél ().

Egy tanulmány azt mutatta, hogy a gyermekek 50% -a hároméves korára kinövi az allergiát, 66% pedig ötéves korára ().

Más vizsgálatok szerint 16 éves korig tarthat a tojásallergia kinövése ().

Míg a legtöbb tojásra allergiás gyermek idővel toleránssá válik, egyesek egész életükben allergiásak maradnak.

Vegán étrend

Egyesek vegán étrendet követnek, és úgy döntenek, hogy nem esznek húst, tejterméket, tojást vagy más állati terméket.

A vegánok különböző okokból kerülik az állati termékek fogyasztását, ideértve az egészségügyi, környezeti vagy állatjogi etikai okokat is.

Összegzés:

Lehet, hogy egyeseknek a tojásallergia miatt kerülniük kell a petesejteket, mások személyes egészségi, környezeti vagy etikai okokból kerülik őket.

Miért használják a tojásokat a sütés során?

A tojás a sütés során több célt szolgál. A következő módon járulnak hozzá a pékáruk szerkezetéhez, színéhez, ízéhez és konzisztenciájához:

• Kötés: A tojás segít az összetevők összekapcsolásában és összetartásában. Ez adja az étel szerkezetét és megakadályozza annak szétesését.
• Kelesztés: A tojások csapdába ejtik a levegő zsebeit az élelmiszerekben, emiatt melegítés közben tágulnak. Ez segít az ételek felfújódásában vagy emelkedésében, így olyan pékáruk, mint a szuflé, az angyaltorta és a habcsók mennyisége és könnyű, szellős állaga.
• Nedvesség: A tojásból származó folyadék egy receptben felszívódik a többi összetevőbe, ami segít nedvességet adni a készterméknek.
• Íz és megjelenés: A tojások segítik az egyéb összetevők ízét, és hő hatására megbarnulnak. Segítenek a pékáruk ízének javításában és hozzájárulnak aranybarna megjelenésükhöz.

Összegzés:

A tojás a sütés során több célt szolgál. Nélkülük a pékáruk szárazak, laposak vagy ízetlenek lehetnek. Szerencsére rengeteg a tojás alternatívája.

1. Almaszósz

Az almaszósz főtt almából készült püré.

Gyakran édesítik vagy ízesítik más fűszerekkel, például szerecsendióval és fahéjjal.

Egy negyed csésze (kb. 65 gramm) almaszósz használatával a legtöbb recept egy tojást pótolhat.

A legjobb, ha cukrozatlan almaszószot használunk. Ha édesített fajtát használ, csökkentenie kell a cukor vagy édesítőszer mennyiségét magában a receptben.

Összegzés:

A cukrozatlan almaszósz a legtöbb receptben kiválóan helyettesíti a tojást. Használhat egy negyed csészét (kb. 65 gramm) egy tojás pótlásához.

2. Banánpüré

A banánpüré a tojások másik népszerű helyettesítője.

A banánnal történő sütés egyetlen hátránya, hogy késztermékének enyhe banán íze lehet.

Más pürésített gyümölcsök, például a sütőtök és az avokádó is működnek, és nem befolyásolhatják annyira az ízt.

Bármelyik gyümölcsöt is használja, minden egyes tojást lecserélhet egy negyed csésze (65 gramm) pürére.

A pürésített gyümölcsökből készült pékáruk ugyan nem barnulnak olyan mélyen, de nagyon sűrűek és nedvesek lesznek.

Ez a helyettesítés süteményekben, muffinokban, süteményekben és gyors kenyerekben működik a legjobban.

Összegzés:

A tojás helyettesítésére banánpürét vagy más gyümölcsöt, például tököt és avokádót használhat. Használjon egy negyed csészét (65 gramm) gyümölcspürét minden cserélni kívánt tojáshoz.

3. őrölt lenmag vagy chia mag

A lenmag és a chia mag egyaránt apró, rendkívül tápláló mag.

Magasak az omega-3 zsírsavak, rostok és más egyedülálló növényi vegyületek (,,, 7).

A magokat otthon ledarálhatja, vagy kész maglisztet vásárolhat az üzletből.

Az egyik tojás cseréjéhez 1 evőkanál (7 gramm) őrölt chia-t vagy lenmagot keverj össze 3 evőkanál (45 gramm) vízzel, amíg teljesen felszívódik és besűrűsödik.

Ha így tesz, a pékáruk nehézzé és sűrűsé válhatnak. Emellett táplálóbb ízt is eredményezhet, így olyan termékekben működik a legjobban, mint a palacsinta, gofri, muffin, kenyér és süti.

Összegzés:

A darált lenmag és a chia mag nagyszerű tojáspótló anyagokat eredményez. 1 evőkanál (7 gramm) keverése 3 evőkanál (45 gramm) vízzel egy tojást pótolhat.

4. Kereskedelmi tojáspótló

Különféle kereskedelmi forgalomban kapható tojáspótlók vannak a piacon. Ezeket jellemzően burgonyakeményítőből, tápióka-keményítőből és kovászokból készítik.

A tojáspótlók alkalmasak minden pékáruhoz, és nem befolyásolhatják a késztermék ízét.

Néhány kereskedelemben kapható márka a Bob's Red Mill, az Ener-G és az Organ. Megtalálhatja őket számos szupermarketben és online.

Mindegyik márkához saját utasítások tartoznak, de általában egy tojás helyettesítésére 1,5 teáskanál (10 gramm) port és 2-3 evőkanál (30–45 gramm) meleg vizet kombinál.

Összegzés: Különféle kereskedelmi célú tojáspótlók kaphatók. Keverjen össze 1,5 teáskanál (10 gramm) port 2-3 evőkanál (30–40 gramm) vízzel az egyes tojások helyettesítésére.

5. Silken Tofu

A tofu sűrített szójatej, amelyet feldolgoztak és szilárd blokkokká préseltek.

A tofu állaga víztartalma alapján változik. Minél több vizet nyomnak ki, annál szilárdabbá válik a tofu.

A Silken tofu magas víztartalmú, ezért lágyabb állagú.

Az egyik tojás cseréjéhez cseréljen ki egy negyed csészét (kb. 60 gramm) pürésített, selymes tofut.

A selyem tofu viszonylag zamatlan, de a pékárukat sűrűvé és nehézzé teheti, ezért leginkább brownie-ban, süteményekben, gyors kenyerekben és süteményekben használható.

Összegzés:

A selyem tofu kiválóan helyettesíti a tojást, de nehezebb, sűrűbb termékhez vezethet. Egy tojás cseréjéhez használjon egy negyed csészét (kb. 60 gramm) pürésített tofut.

6. Ecet és szódabikarbóna

1 teáskanál (7 gramm) szódabikarbóna és 1 evőkanál (15 gramm) ecet elegyítése a legtöbb receptben egy tojást pótolhat.

Az almaecet vagy a fehér desztillált ecet a legnépszerűbb választás.

Összekeverve az ecet és a szódabikarbóna kémiai reakciót indít el, amely szén-dioxidot és vizet termel, ami könnyűvé és levegővé teszi a pékárut.

Ez a helyettesítés süteményekhez, cupcakes-ekhez és gyors kenyerekhez működik a legjobban.

Összegzés:

1 teáskanál (7 gramm) szódabikarbóna és 1 evőkanál (15 gramm) ecet elegyítése a legtöbb receptben egy tojást pótolhat. Ez a kombináció különösen jól működik olyan süteményekben, amelyeket könnyűnek és levegősnek szánnak.

7. Joghurt vagy író

A joghurt és az író egyaránt helyettesíti a tojást.

A legjobb sima joghurtot használni, mivel az ízesített és édesített fajták megváltoztathatják a recept ízét.

Minden egyes cserélendő tojáshoz használhat egy negyed csésze (60 gramm) joghurtot vagy írót.

Ez a helyettesítés muffinok, sütemények és cupcakes esetében működik a legjobban.

Összegzés:

Használhat egy negyed csésze (60 gramm) sima joghurtot vagy írót egy tojás helyettesítésére. Ezek a helyettesítések különösen jól működnek muffinokban és süteményekben.

8. Nyílgyökér por

Az Arrowroot egy dél-amerikai gumós növény, amely magas keményítőtartalommal rendelkezik. A keményítőt kivonják a növény gyökereiből, és por, keményítő vagy liszt formájában értékesítik.

A kukoricakeményítőre hasonlít, főzéshez, sütéshez és különféle személyes és háztartási cikkekhez használják. Megtalálható számos egészséges élelmiszerboltban és az interneten.

2 evőkanál (kb. 18 gramm) nyílgyökérpor és 3 evőkanál (45 gramm) víz keveréke használható fel egy tojás pótlására.

Összegzés: A nyilas por kiválóan helyettesíti a tojást. Keverjen össze belőle 2 evőkanál (kb. 18 gramm) 3 evőkanál (45 gramm) vizet egy tojás helyettesítésére.

9. Aquafaba

Az Aquafaba a bab vagy hüvelyesek főzéséből megmaradt folyadék.

Ugyanaz a folyadék, mint a csicseriborsóban vagy a babkonzervben.

A folyadék nagyon hasonló konzisztenciájú, mint a nyers tojásfehérje, így számos recept kiválóan helyettesíti.

Egy tojás helyettesítésére 3 evőkanál (45 gramm) aquafabát használhat.

Az Aquafaba különösen jól működik olyan recepteknél, amelyek csak tojásfehérjét igényelnek, például habcsókot, mályvacukrot, macaroons-t vagy nugátot.

Összegzés:

Az Aquafaba a babkonzervekben található folyadék. 3 evőkanál (45 gramm) felhasználható egy egész tojás vagy egy tojásfehérje helyettesítésére.

10. Dióvaj

A legtöbb receptben dióvajat, például mogyorót, kesudiót vagy mandulavajot is használhatnak a tojás helyettesítésére.

Egy tojás pótlásához használjon 3 evőkanál (60 gramm) mogyoróvajat.

Ez befolyásolhatja a késztermék ízét, és leginkább brownie-ban, palacsintában és sütikben használható.

Ügyeljen arra is, hogy a vaskos fajták helyett krémes dióvajat használjon, hogy minden rendesen összekeveredjen.

Összegzés:

Használhat 3 evőkanál (60 gramm) mogyoró-, kesudió- vagy mandulavajot minden cserélni kívánt tojáshoz. Ez azonban táplálóbb ízt eredményezhet.

11. szénsavas víz

A szénsavas víz nedvességet adhat a receptekhez, de remek kovászként is működik.

A szénsav megköti a légbuborékokat, amelyek elősegítik a késztermék könnyű és bolyhosodását.

Minden tojást lecserélhet egy negyed csésze (60 gramm) szénsavas vízzel.

Ez a helyettesítés kiválóan alkalmas süteményekhez, cupcakes-ekhez és gyors kenyerekhez.

Összegzés:

A szénsavas víz nagyszerű tojást pótol a könnyű és bolyhos termékekben. Használjon belőle egy negyed csészét (60 gramm) az egyes tojások pótlásához.

12. Agar-Agar vagy zselatin

A zselatin egy gélképző anyag, amely kiválóan helyettesíti a tojásokat.

Ez azonban egy állati fehérje, amely jellemzően a sertések és a tehenek kollagénjéből származik. Ha kerüli az állati eredetű termékeket, az agar-agar vegán alternatíva, amelyet tengeri moszatokból vagy algákból nyernek.

Mindkettő ízesítetlen porként megtalálható a legtöbb szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban vagy az interneten.

Egy tojás pótlásához 1 evőkanál (kb. 9 gramm) ízesítetlen zselatint oldjon fel 1 evőkanál (15 gramm) hideg vízben. Ezután 2 evőkanál (30 gramm) forrásban lévő vízzel habosra keverjük.

Alternatív megoldásként használhat 1 evőkanál (9 gramm) agar-agar port 1 evőkanál (15 gramm) vízzel elkeverve egy tojás helyettesítésére.

Ezeknek a helyettesítéseknek nem szabad befolyásolniuk a késztermék ízét, de kissé merevebb textúrát eredményezhetnek.

Összegzés: 1 evőkanál (9 gramm) zselatin és 3 evőkanál (45 gramm) víz összekeverésével egy tojás helyettesíthető. Keverhet 1 evőkanál (9 gramm) agar-agart 1 evőkanál (15 gramm) vízzel is.

13. Szója lecitin

A szója lecitin a szójaolaj mellékterméke, és hasonló kötési tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tojás.

Gyakran adják hozzá a kereskedelemben készített élelmiszerekhez, mivel képes összetevőket összekeverni és összetartani.

A legtöbb egészséges élelmiszerboltban és az interneten por formájában is értékesítik.

Ha a receptjéhez 1 evőkanál (14 gramm) szója-lecitin port ad, egy tojást helyettesíthet.

Összegzés: 1 evőkanál (14 gramm) szójalecitin felhasználható egy egész tojás vagy egy tojássárgája pótlására a legtöbb receptben.

Mi van, ha egy recept tojásfehérjét vagy sárgáját kéri?

Az ebben a cikkben megosztott összetevők kiválóan helyettesítik az egész tojást, de egyes receptek csak tojásfehérjét vagy tojássárgáját írják elő.

Itt találhatók a legjobb helyettesítők mindegyikre:

• Tojásfehérje: Az Aquafaba a legjobb megoldás. Használjon 3 evőkanál (45 gramm) minden cserélni kívánt tojásfehérjéhez.
• Tojássárgája: A szója lecitin nagyszerű helyettesítő. Minden nagy tojássárgáját lecserélhet 1 evőkanálra (14 gramm).

Összegzés:

Az Aquafaba kiválóan helyettesíti a tojásfehérjét, míg a tojássárgája a szója lecitin legjobb helyettesítője.

Alsó vonal

A tojás hozzájárul a pékáruk általános szerkezetéhez, színéhez, ízéhez és állagához.

Sajnos néhány ember nem ehet tojást, vagy egyszerűen úgy dönt, hogy nem. Szerencsére rengeteg étel helyettesítheti a tojást a sütés során, bár nem mindegyik viselkedik ugyanúgy.

Egyes tojás-alternatívák jobbak a nehéz, sűrű termékeknél, míg mások könnyű és bolyhos pékárukhoz.

Előfordulhat, hogy különféle tojás-alternatívákkal kell kísérleteznie, hogy receptjeiben megkapja a kívánt textúrát és ízt.