Fagyasztó égetés: Miért történik ez, és tippek annak megelőzésére

Tartalom

• Mi okozza?
• Befolyásolja a minőséget, de nem a biztonságot
• A fagyasztó égésének azonosítása
• Hogyan lehet megakadályozni?
• Alsó vonal

Valószínűleg azt tapasztalta, hogy hűtő, zöldség vagy fagylalt csomagot talált a fagyasztó alján, amely nem tűnt elég jól.

Ha a mélyhűtőből származó ételek kemények, zsugorodnak, foltok elszíneződnek vagy jégkristályokba borulnak, akkor valószínűleg fagyasztva vannak.

Íme, amit tudnia kell a fagyasztó égetéséről, beleértve azt is, hogy az érintett élelmiszerek biztonságos-e-e, és hogyan védheti meg ételeit e jelenségtől.

Mi okozza?

A fagyasztó nedvességvesztés eredménye. Megtörténhet minden olyan élelmiszerrel, amelyet hosszú ideig fagyasztottak.

Minden étel vizet tartalmaz, amely fagyasztva jégkristályok ezreit képezi. Ezek a kristályok az élelmiszerek felületére és végül a fagyasztó leghidegebb részébe vándorolnak egy szublimációnak nevezett folyamat révén (1).

A szublimáció hasonló a párologtatáshoz, de nem tartalmaz folyadékot. Ehelyett egy anyag közvetlenül szilárd anyagból gázzá változik. Ez az oka annak, hogy a jégkockák kisebbek lesznek, ha hosszú ideig nem használja őket (1).

A vízmolekulák vesztesége kiszáradást okoz, a fagyasztott étel zsugorodik, száraz és kemény lesz. Ezenkívül a vízvesztés lehetővé teszi az oxigén változását az ízben és a színben, különösen húsokban, baromfiban és halakba nem jól becsomagolt halakban (2).

Minél hosszabb ideig tárolják az ételeket a fagyasztóban, annál nagyobb az esélye, hogy a mélyhűtőben égni tudják és minőségükben szenvedjenek (2).

A fagyasztó égett akkor, amikor a fagyasztott élelmiszerek elveszítik a nedvességet, és az oxigén elmozdul a helyére. Ez szárazabb, keményebb és gyakran elszíneződött ételeket eredményez.

Befolyásolja a minőséget, de nem a biztonságot

A fagyasztva égetett ételek étvágytalannak tűnhetnek, kellemetlen textúrájúak és ízük eltérő lehet, ám enni még mindig biztonságos.

Ha a fagyasztót 0 ° F (-18 ° C) -ra állítja, akkor a baktériumok és más káros kórokozók nem képesek szaporodni, és ételei biztonságosak lesznek - mindaddig, amíg friss volt, amikor betette, és helyesen felolvasztotta ( 3).

Ugyanakkor, az élelmiszer-tartósítás más módszereihez hasonlóan, beleértve a pácolást, a konzervet és a kiszáradást, az élelmiszerek fagyasztása is befolyásolja annak minőségét.

Ha olyan ételt szeretne fogyasztani, amelyet a fagyasztó sújtott, vágja le az érintett területeket, és használja a többit. Ennek ellenére általános minősége nem lesz egyenlő a nem fagyasztott vagy a friss fagyasztóval (3).

A fagyasztott csirkemellfiléken végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a nedvességvesztés a legjelentősebb 2–6 hónap között, és 8 hónap után a hús 31% -kal keményebb volt, mint frissen. A szín is megváltozott, a mellek sötétebbé és vörösebbé váltak, minél tovább fagytak (2).

A fagyasztók által érintett ételek minőségét szenvedik, különösen a textúra, szín és íz tekintetében. Mindaddig, amíg megfelelően fagyasztják őket, továbbra is biztonságosan fogyaszthatók.

A fagyasztó égésének azonosítása

A fagyasztóban tárolt ételeket a fagyasztó égetheti meg. Mivel azonban a kiszáradás oka, a nagyobb víztartalmú ételek, például a termék, a hús, a baromfi, a hal vagy a fagylalt általában inkább érintettek, mint az alacsony víztartalmú ételek, például a diófélék, a magvak vagy a liszt (4, 5).

A hús, a baromfi és a hal sötétbarna vagy szürkésfehér bőrű területeken alakulhat ki. Főzéskor a textúra száraz és kemény lehet (2, 5).

Könnyen felismerheti a fagyasztó égetését a gyümölcsökön és zöldségeknél, mivel azok kiszáradnak és összezsugorodnak. Lehet, hogy magas víztartalmuk miatt jégkristályokba borítottak, és ha főzel, valószínűleg fás textúrájúak lesznek (5).

A keményítőtartalmú ételek, például főtt gabonafélék, rizs vagy tészta, valamint olyan pékáruk, mint a kenyér vagy sütemény, durvabb textúrát mutatnak. Eközben a szemeket be lehet vonni jégkristályokkal, és a pékáruk szárazak és kevésbé terjedelmesek (5).

Amikor a jégkrém fagyasztva megég, elveszíti krémesedését és ehelyett jégkristályokat nyer.

Míg minden olyan élelmiszer, amelyet elég hosszú ideig fagyasztva tartanak, fagyaszthatóvá válik, a nagyobb víztartalmú termékek rosszabbá válnak. A fagyasztó jelei között szerepel a sötét vagy fehér száraz területek a húsokon, összezsugorodott termékek vagy jégkristályok a fagylalton.

Hogyan lehet megakadályozni?

Minimalizálhatja a fagyasztó égetését, ha a fagyasztót 0 ° F (-18 ° C) vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten tartja. Az élelmiszer ezen a hőmérsékleten gyorsabban fagy le, így kisebb jégkristályok alakulhatnak ki. Ezek kevésbé valószínű, hogy nagyobb kristályok esetén jelentősen megváltoztatják ételei minőségét (3, 5, 6).

Fontos az élelmiszer megfelelő csomagolása is az oxigén expozíció minimalizálása érdekében. Tekerje be például a húst, a baromfit vagy a tenger gyümölcseit fagyasztópapírba vagy műanyag csomagolásba, majd fóliába, majd fagyasztózsákba (3).

Távolítson el minél több levegőt a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek csomagolásából, és használjon apró tartályokat, hogy a maradék fagyasztásakor minimálisra csökkenjen az üres hely. A jégkrém tetejét fagyasztópapírral vagy műanyag csomagolással is lefedheti, mielőtt a fedelet visszahelyezné.

A mélyhűtő kinyitásakor a hőmérséklet ingadozik, és az ételek megolvadásakor további jégkristályok képződnek. Tehát csak akkor nyissa ki, ha szükséges.

Végül, a fagyasztó égetésének elkerülésének legjobb módja a fagyasztott étel gyorsabb felhasználása. Csak azt vásárolja meg, amelyet elvár a következő 2–4 hónapban, és amikor élelmiszereket csomagol a fagyasztóhoz, jelölje meg a dátummal, hogy előbb a legrégebbi termékeket használhassa.

A fagyasztó égeésének elkerülése érdekében csomagolja vagy csomagolja az ételeket a fagyasztás elõtt, és ügyeljen arra, hogy a mélyhûtõ elég hideg maradjon. A csökkentett minőség elkerülésének legjobb módja az, ha fagyasztott ételeit időben használja fel, hogy semmi ne tárolódjon túl sokáig.

Alsó vonal

A fagyasztó égett a fagyasztóban történő tárolás során bekövetkező nedvességveszteség miatt. Ez változásokhoz vezet az ételek minőségében, és jégkristályokhoz, zsugorodott termékekhez, valamint kemény, bőrös és elszíneződött húsokhoz vezethet.

A minőségi változások ellenére a fagyasztóban égetett ételek biztonságosan fogyaszthatók.

Ennek megakadályozása érdekében tekerje be megfelelően az ételt, mielőtt a fagyasztóba kerül, és ne felejtse el ellenőrizni, mi rejtőzik az alján, így semmit sem tárolnak túl sokáig.