Az egészséges zöldség, amelyet nem használ, de használnia kell

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Lehet, hogy a kelkáposzta megkapja az összes tintát, de ha zöldekről van szó, van egy kevésbé népszerű növény, amelyre érdemes figyelni: a káposzta. Tudjuk, tudjuk. De mielőtt felhajtaná az orrát, hallgasson meg minket. Ez a szerény (és olcsó) zöldség rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Egy csésze nyers káposzta mindössze 18 kalóriát tartalmaz! Tele van rákellenes vegyületekkel is, és ha a megfelelő módon készítik el, a káposzta ugyanolyan finom lehet, mint nem, annál finomabb, mint a show-lopó unokatestvérei, például a Brüsszel-kelbimbó vagy a spenót. "Amikor a mezőgazdasági termelői piacon tartózkodik, kérjen fagyos csokoládét"-javasolja Robbie Wilson séf a Mattei's Tavern-ből Los Olivosban, Kalifornia államban. "Ha éjszaka fagypont közelébe ér a hőmérséklet, édesebbé teszi a káposztát" - mondja.

És ügyeljen arra, hogy fényes, kompakt és nehéz káposztát keressen. Amikor hazaérsz? Próbálja ki Wilson öt kedvenc előkészítési módszerének egyikét.

Grill It

A zöld káposzta jól bírja a grillezést, mondja Wilson. Tegye az egész káposztafejet a hőforrás feletti polcra, és főzze, amíg a levelek karamellizálódnak (édes és füstös ízük lesz). Ha a káposztalevél ég, az normális. Hámozhatja le őket, amikor készen áll az elkészítésre vagy fogyasztásra. Hagyja kihűlni, és körtével, almával, kéksajttal és mustáros vinaigrette-vel saláta alapjaként használja. Holnap vágd fel, és köretként fogyaszd.

Roast It

Egy egész fej káposztát megsüthet a sütőben (csak ügyeljen arra, hogy erős legyen, mint az ágyúgolyó káposzta). Vágja félbe, és vágott oldalát tegye le egy fűszerezett öntöttvas serpenyőbe. 425 fokon addig főzzük, amíg kívülről égni kezd (kb. 45 perc). Gyorsítsa fel a főzési folyamatot, ha ízes folyadékot tesz a serpenyőbe, mondja Wilson. Így a zöldség egyszerre párol és süt. Használjon süteményvizsgálót vagy szaggatókést a készenlét ellenőrzéséhez – ha teljesen megsült, egy kis ellenállás lesz, amikor belevágja.

Pároljuk meg

Egy holland sütőben vagy fóliával borított serpenyőben keverje össze a Napa vagy Savoy káposztát hagymával, gyógynövényekkel, száraz fehérborral, aszalt gyümölccsel és némi olajjal. Főzzük 15-20 percig, és végül csorgassuk meg néhány kiváló minőségű, testes extra szűz olívaolajjal.

Készíts egy slaw-t

Vékonyra szeleteljük a vörös káposztát, és keverjük össze apróra vágott nyers zöldbabbal, aprított sárgarépával, mazsolával és apróra vágott dióval. Öltöztesse almaecet vinaigrette -el, és keverjen hozzá sok friss gyógynövényt, például menta, petrezselyem vagy majoránna.

Szeletelje fel

A délkelet -ázsiai ízek ihlette saláta alapjaként nyers, szeletelt napa káposztát használjon. Add hozzá a mogyorót, a sárgarépát, az apróra vágott menta és a koriander, valamint az edamame -t, és öltözz egy citrusos vinaigrette -vel, amely halszósszal, lime levével, gyömbérrel és szezámolajjal rendelkezik.

Vélemény a következőhöz: