Meddig tart a burgonya?

Tartalom

• Burgonya tárolhatósága
• Jelek arra, hogy a burgonya rosszul ment
• Egész friss burgonya
• Mi a helyzet a csírázott burgonyával?
• Főtt burgonya
• Az elrontott burgonya étkezésének egészségügyi kockázata
• A legjobb módszer a burgonya tárolására
• Alsó vonal
• Burgonya hámozása

A burgonyát eredetileg a dél-amerikai Andok-hegység őslakos népei termesztették. Manapság fajták ezreit termesztik világszerte (1, 2, 3).

Noha valószínűleg észrevette, hogy a burgonya általában hosszú ideig megtartja magát, pontosan azon tűnődhet, vajon mennyi ideig tart a romlásuk.

Ez a cikk megmutatja, meddig tart a burgonya - és hogyan lehet megmondani, hogy biztonságos-e az étkezés.

Burgonya tárolhatósága

A burgonya frissen maradásának időtartama számos tényezőtől függ, beleértve a tárolás módját és a főzést is.

Általában a nyers burgonya 1 héttől néhány hónapig tarthat. A hűvösebb hőmérsékletek, például a kamra vagy a gyökérpince által biztosított hőmérsékletek, hosszabb ideig tarthatnak, mint szobahőmérsékleten.

A főzés után a burgonya legfeljebb 4 napig tarthat a hűtőszekrényben és egy évig a fagyasztóban, bár a főtt burgonyapüré minősége a fagyasztástól szenved (4, 5).

Az alábbi táblázat a burgonya különféle típusaira vonatkozik, beleértve az édes, a russet, a Yukon Gold, a vörös és a lila fajtákat.

A nyers burgonya néhány héttől néhány hónapig friss marad. A főzés után a burgonya hűtve további 3-4 napig tart, fagyasztva pedig legfeljebb egy évig.

Jelek arra, hogy a burgonya rosszul ment

Még ha szem előtt tartja az eltarthatósági időt, akkor is ellenőriznie kell a burgonyát, hogy nem tartalmaz-e visszaesési jeleket.

Egész friss burgonya

A nyers burgonya legyen tapintással feszes, feszes bőrrel, mentes nagy zúzódásoktól, fekete foltoktól vagy más foltokatól.

Ha a burgonya lágy vagy pépes, akkor dobja ki.

Noha normális, ha a burgonya földes vagy dió illatú, a piszkos vagy penészes szag a romlás egyik legfontosabb jele.

Előfordulhat, hogy a burgonya hibája vagy rossz foltja van benne, amit kívülről nem látsz. Az egyébként friss kinézetű burgonya erős szaga figyelmeztet arra, hogy a belső része rothadni kezd vagy penészedni kezd.

Mindig ártalmatlanítsa a rossz illatú burgonyát.

Mi a helyzet a csírázott burgonyával?

A hajtások a burgonya küszöbön álló romlásának jelei.

A hajtások a burgonya „szeméből” alakulnak ki, amelyek csupán apró dudorok vagy bemélyedések, ahol a gumók származnak és új növényeket kelnek ki.

Bár a hajtások vonzónak tűnhetnek, a nemrégiben csírázott burgonyát továbbra is biztonságosan lehet enni, mindaddig, amíg eltávolítják a hajtást. Ezt megteheti úgy, hogy egyszerűen elcsípte őket az ujjaival.

Nem szabad enni a hajtást, mert tartalmaznak solanint, konkonint és más mérgező glikoalkaloidokat. Ezeknek a vegyületeknek súlyos mellékhatásai lehetnek, ideértve a neurológiai és emésztési tüneteket, például fejfájást, hányást és hasmenést (6, 7, 8, 9).

Ezek a toxinok a burgonya zöldes árnyalatú részein is létezhetnek. Ezért a betegség elkerülése érdekében a legjobb, ha levágja a bőr vagy a test zöld részeit (10).

Ha a burgonya hajtásokkal rendelkezik, a legjobb hamarosan megeszik. A hajtások növekedésekor szopnak a cukrot és a tápanyagokat a növényből, és összezsugorodnak, összehúzódnak és elveszítik a ropogást (11).

Főtt burgonya

Nem mindig könnyű megmondani, mikor a főtt burgonya rosszul ment.

Egyes esetekben a főtt burgonya erős szagú vagy látható penészgombával rendelkezik, ami romlást jelez. Ugyanakkor más esetekben ez az élelmiszer veszélyes baktériumokat tartalmazhat észrevehető jelek nélkül.

Különösen az elkészítés után a burgonya veszélyes étel a baktériumok számára, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ennek oka az, hogy sok nedvességet tartanak, enyhén savasak és fehérjét tartalmaznak (12, 13, 14).

Ezért a legjobb, ha a főzéstől számított 4 napon belül megeszi, és mindig melegítse őket 74 ° C-ra, hogy elpusztítson minden esetleges baktériumot (4).

A nyers burgonya romlására utaló jelek között szerepelnek sötét foltok a bőrön, lágy vagy lágy textúra és a rossz szag. A főtt burgonyának lehet penészgombája, de észrevehető jelek nélkül is elromlik.

Az elrontott burgonya étkezésének egészségügyi kockázata

A főtt burgonya magas kockázatot jelent az ételmérgezés.

Néhány nap múlva elkezdhetnek kórokozókat és baktériumokat tárolni, amelyek olyan betegségeket eredményezhetnek, mint például szalmonella, listeria, botulizmus és sztafilokokkuszos mérgezés.

Ha élelmiszer-betegségben szenved, az alábbi tünetek közül néhányat tapasztalhat (14):

• láz
• gyomorgörcsök
• izomfájdalom
• hányinger
• hányás
• hasmenés

Súlyos esetekben ezek a tünetek kiszáradást, kórházi ápolást és akár halált is eredményezhetnek.

Ezért dobjon ki minden 4 napnál régebbi főtt burgonyát.

Ezenkívül, ha valaha penészed fel a főtt burgonyát, azonnal meg kell ártalmatlanítani. A penész foltként vagy néhány sötét foltként jelenhet meg, amelyek barna, fekete, piros, fehér vagy kékes szürke színűek.

A burgonya néha ételmérgezést okoz. A betegség elkerülése érdekében mindenképpen 4 napon belül enni főtt burgonyát, és azonnal dobjon el minden penészesedést mutató burgonyát.

A legjobb módszer a burgonya tárolására

A tárolási körülmények fokozott megfigyelése segíthet a burgonya hosszabb élettartamán.

Mivel a meleg hőmérséklet és a nedvesség elősegíti a csírázást, és a fénynek való kitettség növeli a glikoalkaloid toxinok képződésének sebességét, ne tároljon nyers burgonyát a pulton vagy a szabadban (15).

Ehelyett tartsa bennük hűvös, sötét, száraz helyen, például kamrában, pincében, szekrényben vagy szekrényben, amely tartja a napfényt.

Ezenkívül a főzetlen burgonyát legjobban egy tartályban - például dobozban, nyitott tálban vagy perforált zacskóban - hagyják, amely lehetővé teszi a levegő keringését a gumók körül. Soha nem szabad lezárni légmentesen záró tasakokban vagy tartályokban.

Noha a hűvös hőmérséklet ideális a burgonya tárolására, a friss burgonyát soha nem szabad hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartani. Ennek megbarnulása és lágyulása, magasabb cukortartalom és az akril-amidok megnövekedése eredményezheti.

Az akrilamidok olyan vegyületek, amelyek néha keményítőtartalmú élelmiszerekben képződnek, miután magas hőmérsékleten főzték őket - gondoljuk, sült krumpli vagy burgonya chips -, és egyes szervezetek valószínű vagy valószínűleg rákkeltő anyagként osztályozzák őket (16, 17).

Ha lehetséges, a burgonyát tartsa külön a többi terméktől. Ez minimalizálja azoknak az etilén-gázoknak való kitettségét, amelyek felgyorsíthatják a csírázást vagy a romlást (18).

A hüvelykujj szabályaként a főtt burgonyát 4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell hűteni, míg a fagyasztott burgonyát 0 ° F (-18 ° C) hőmérsékleten kell tartani.

A legjobb a nyers burgonyát hűvös, sötét helyen tárolni, amely lehetővé teszi a légáramlást. A főtt burgonyát hűtve 40 ° F (4 ° C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, és fagyasztva 0 ° F (-18 ° C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.

Alsó vonal

A burgonya keményítőtartalmú gyökérzöldség, részben hosszú eltarthatósági ideje miatt ismert.

Ugyanakkor az, hogy mennyi ideig tartanak, attól függ, hogy tárolják és főzik-e.

Hűvös, sötét, száraz helyen tárolva a nyers burgonya több hónapig is eltarthat. A főzés után azokat néhány napon belül enni vagy fagyasztani kell, hogy megakadályozzák az élelmiszerekből származó betegségeket.

Ügyeljen arra, hogy dobjon el burgonyát, amelynek erős szaga vagy penészedése van.

Burgonya hámozása