Mennyi ideig tart a kenyér?

Tartalom

• Mi a kenyér eltarthatósága?
• A használt kenyér típusa és összetevői
• Tárolási módszer
• Hogyan lehet megállapítani, hogy a kenyér elromlott-e?
• Lejárt kenyér fogyasztásának kockázata
• Tippek a kenyérpazarlás megelőzésére
• Alsó vonal

A kenyér az egyik legnépszerűbb étel a világon.

A kenyér általában búzából (vagy alternatív szemekből), élesztőből és egyéb összetevőkből készül, és csak rövid ideig marad friss, mielőtt elromlik.

Lehet, hogy akár penész is nő, és nem biztonságos az étkezés, ezért hasznos tudni, hogyan lehet minél hosszabb ideig frissen tartani.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy általában mennyi ideig tart a kenyér, hogyan lehet megmondani, hogy biztonságos-e enni, és hogyan lehet növelni az eltarthatóságát.

Mi a kenyér eltarthatósága?

Számos tényező befolyásolja a kenyér eltarthatóságát, ez az az időtartam, amelyig tart, mielőtt elromlik.

A szobahőmérsékleten tartott kenyér eltarthatósága 3–7 nap között mozog, de az összetevőktől, a kenyér típusától és tárolási módjától függően változhat.

A használt kenyér típusa és összetevői

Az üzletben kapható szendvics-, cipó- vagy péksütemények gyakran tartalmaznak tartósítószereket a penész megelőzése és az eltarthatóság növelése érdekében. Tartósítószerek nélkül a kenyér szobahőmérsékleten 3-4 napig tart ().

Néhány általános kenyér tartósítószer a kalcium-propionát, a nátrium-benzoát, a kálium-szorbát és a szorbinsav. A tejsavbaktériumok olyan alternatívák, amelyek természetesen penészgátló savakat (,,) termelnek.

A gluténmentes kenyér a nedvességtartalma és a tartósítószerek korlátozott használata miatt hajlamosabb a penészgombára. Ezért szokták fagyasztva értékesíteni szobahőmérséklet helyett ().

Másrészt a szárított kenyérből készült termékek, például a zsemlemorzsa vagy a keksz, általában a leghosszabb ideig biztonságosak, mert a penész növekedéséhez nedvességre van szükség.

A kekszekhez és tekercsekhez hűtött tészta is romlik, mert avasodó olajokat tartalmaz.

Különösen a legtöbb házi kenyér nem tartalmaz tartósítószert, és romlandó összetevőket használhat, például tojást és tejet. Néhány pékség is kerüli a tartósítószereket - ellenőrizheti az összetevők listáját, vagy megkérdezheti a pékséget, ha nem biztos benne.

Tárolási módszer

A kenyér eltarthatósága a tárolási módtól is függ.

A kenyér nagyobb valószínűséggel romlik, ha meleg, nedves környezetben tárolja. A penész megelőzése érdekében szobahőmérsékleten vagy hidegebben kell lezárva tartani.

A szobahőmérsékletű kenyér általában 3-4 napig tart, ha házi készítésű, vagy akár 7 napig is eltart, ha bolti.

A hűtés 3-5 nappal növelheti mind a kereskedelmi, mind a házi kenyér eltarthatóságát. Ha ezt az utat választja, győződjön meg arról, hogy a kenyér jól lezárva van-e, hogy megakadályozza a kiszáradást, és hogy a csomagolásban nincs-e látható nedvesség.

A fagyasztott kenyér akár 6 hónapig is eltarthat. Bár a fagyás nem minden veszélyes vegyületet képes megölni, meggátolja a növekedést ().

A kenyér eltarthatósága nagyban függ az összetevőitől és a tárolási módtól. Hűtéssel vagy fagyasztással növelheti az eltarthatósági időt.

Hogyan lehet megállapítani, hogy a kenyér elromlott-e?

Bár sok csomagolt élelmiszer lejárati dátummal rendelkezik, a legtöbb kenyér helyette a legkedvezőbb dátum szerepel, amely azt jelzi, hogy meddig marad friss a kenyér.

A legjobb időpontok azonban nem kötelezőek, és nem jelzik a biztonságot. Ez azt jelenti, hogy a kenyér még a legkorábbi dátum után is biztonságosan fogyasztható (6).

Annak megállapításához, hogy a kenyere friss vagy romlott-e, saját magának kell megvizsgálnia.

Néhány jel arra, hogy a kenyér már nem friss:

• Öntőforma. A penész egy olyan gomba, amely felszívja a tápanyagokat a kenyérben, és spórákat termel, így homályos foltok keletkezhetnek, amelyek zöldek, feketék, fehérek vagy akár rózsaszínűek lehetnek. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt javasolja, hogy dobja ki az egész cipót, ha penész látszik (, ​​7).
• Kellemetlen szag. Ha a kenyérnek látható penésze van, akkor a legjobb, ha nem érzi annak szagát, ha spórái károsak a belégzésre. Ha nem látja a penészt, de furcsa szagot észlel, akkor is a legjobb, ha kidobja a cipót (7,,).
• Furcsa íz. Ha a kenyér íze nem megfelelő, valószínűleg a legbiztonságosabb eldobni.
• Kemény textúra. A nem lezárt és megfelelően tárolt kenyér elhasználódott vagy kiszáradhat. Amíg nincs penész, az elavult kenyér még fogyasztható - de lehet, hogy nem olyan jó az íze, mint a friss kenyér.

A kenyérnek a lejárati dátum helyett a legkedvezőbb dátum van, de a legjobb, ha saját maga vizsgálja meg, hogy biztonságosan fogyasztható-e. Dobja el a kenyeret, ha penészes, vagy furcsa íze vagy szaga van.

Lejárt kenyér fogyasztásának kockázata

Bár egyes penészfajták fogyasztása biztonságos lehet, lehetetlen megmondani, hogy melyik gomba okozza a penészt a kenyéren. Ezért a legjobb, ha nem eszünk penészes kenyeret, mert az árthat egészségének (7).

A leggyakoribb kenyérformák Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, és Fusarium (7).

Egyes penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek mérgek, amelyeket veszélyes lehet enni vagy belélegezni. A mikotoxinok egy egész cipóban átterjedhetnek, ezért dobja ki az egész cipót, ha penészt lát (7).

A mikotoxinok felboríthatják a gyomrot és emésztési problémákat okozhatnak. Megzavarhatják a bélbaktériumokat is, ami az immunrendszer legyengüléséhez és a betegség kockázatához vezethet (,,,).

Sőt, néhány mikotoxin, például az aflatoxin, növelheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, ha nagy mennyiséget eszel (,).

A penészes kenyérből mikotoxinok képződhetnek, amelyek láthatatlan mérgek, amelyek fogyasztása nem biztonságos. A legjobb, ha az egész cipót eldobja, ha penész látszik.

Tippek a kenyérpazarlás megelőzésére

Ha csökkenteni szeretné az élelmiszer-pazarlást, felmerülhet a kérdés, hogyan lehet elkerülni a régi kenyér eldobását.

A penész lekaparása nem ajánlott, mivel az az egész cipóban elterjedhet (7).

Ehelyett íme néhány ötlet, amely segít megelőzni a kenyér pazarlását, mielőtt a cipója penészes lesz:

• Készítsen házi krutont, kekszet, kenyér pudingot vagy zsemlemorzsát, hogy a kenyeret felhasználhassa a legkorábbi dátum előtt.
• A maradék kenyeret megfelelően lezárja és tárolja a fagyasztóban.
• Ha nedvességet lát a kenyér csomagolásában, használjon tiszta törülközőt a szárításhoz, mielőtt visszazárná a zsákot. Ez segít megelőzni a penészedést.
• Várja meg, amíg a frissen sült kenyeret letakarja vagy lezárja, amíg teljesen kihűl. Ez megakadályozza a nedvesség felhalmozódását és a penész elősegítését.
• Ha nem akarja fagyasztani a kenyerét, akkor számolja ki, mennyit eszel egy hét alatt, és csak ezt az összeget vásárolja meg. Így nem lesz dobnivalója.

A kenyér hulladékának megakadályozása érdekében használjon régi kenyeret zsemlemorzsa vagy kenyérpuding készítéséhez. Megnövelheti az eltarthatóságot a kenyér fagyasztásával vagy száraz és jól lezárt állapotban tartásával is.

Alsó vonal

A kenyér rövid eltarthatóságú, szobahőmérsékleten mindössze 3–7 napig tart.

A megfelelő lezárás és tárolás, valamint szükség esetén a hűtőszekrény vagy a fagyasztó használata megakadályozhatja a penészedést és növelheti az eltarthatóságot.

Ha penészt lát, dobja ki az egész cipót, mivel a penész káros mikotoxinokat termelhet.

Az élelmiszer-pazarlás megelőzése érdekében próbáljon meg kreatív módon felhasználni régi kenyereket - például kenyérpudingot vagy házi krutont készíteni - a legjobb dátum előtt.