Mi az a rák utánzat, és meg kell-e enni?

Tartalom

• Mi az a rákutánzat?
• Táplálkozási szempontból alacsonyabb szintű a valódi ráknál
• Sok összetevőből készült
• Színezékeket, tartósítószereket és egyéb adalékokat tartalmaz
• Potenciális Upsides
• Lehetséges hátrányok
• Környezeti hatás
• Helytelen címkézés, élelmiszer-biztonság és élelmiszerallergia
• Egyszerű használat
• Pehely vagy darabok:
• Botok:
• Aprítva:
• Alsó vonal

Esélyes, hogy ettél rák utánzatot - még akkor is, ha nem vetted észre.

Ez a rák készenléte az elmúlt évtizedekben népszerűvé vált, és gyakran megtalálható tengeri salátákban, rákkalácsokban, kaliforniai sushi tekercsekben és rákfűzőkben.

Röviden, a rákimitáció feldolgozott halhús - sőt, néha "a tenger hot dogjának" hívják. Azonban még mindig elgondolkodhat azon, hogy miből készül és egészséges-e.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzásáról.

Mi az a rákutánzat?

A rák utánzat surimi - halhúsból készül, amelyet kicsontoztak, lemostak a zsír és a nem kívánt darabok eltávolítására, majd pasztává darálták. Ezt a pasztát összekeverik más összetevőkkel, mielőtt felmelegítenék, és rákhúst utánzó formákba préselik (1, 2, 3,).

Míg a rákutánzat tenger gyümölcseiből készül, általában nem tartalmaz rákot, csak egy kis mennyiségű rákkivonatot, amelyet néha ízesítés céljából adnak hozzá.

Az enyhe színű és szagú Pollockot általában a surimi készítéséhez használják. Ezt a halat halrudak és más panírozott haltermékek készítésére is használják (1).

A rákszerű termékek csomagolásán fel lehet tüntetni „rákimitáció”, „rákízű tenger gyümölcsei” vagy „surimi tenger gyümölcsei” feliratot, de meg kell felelniük a kormány címkézési szabályainak. Japánban a surimi alapú tenger gyümölcseit gyakran Kamaboko-nak (5) nevezik.

Az éttermi menükben a rák utánzatot „krab” betűvel lehet jelezni, hogy hamis.

A rákutánzat surimi-ből készül, amely darált halhús - gyakran pollock -, amelyet kicsontoztak és megmostak, majd más összetevőkkel kombinálva hevítették és rákszerű darabokká formálták.

Táplálkozási szempontból alacsonyabb szintű a valódi ráknál

A valódi rák több tápanyagban szignifikánsan magasabb a rák utánzathoz képest.

Így hasonlíthat össze 3 uncia (85 gramm) utánzatot és az alaszkai királyrákot (6, 7):

Bár mindkettőjüknek hasonló a kalóriatartalma, a rákkal utánzatok 61% -a szénhidrátból származik, míg az alaszkai rákkalóriák 85% -a fehérjéből származik - egyik sem szénhidrátból (6, 7).

Ha megpróbálja növelni a fehérjebevitelt és csökkenteni a szénhidrátbevitelt - például alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet tart -, akkor a valódi rák jobban megfelelne céljainak.

A rák utánzathoz képest a valódi rák is jelentősen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént. Ez részben annak köszönhető, hogy egyes tápanyagokat a surimi feldolgozása során leöblítenek (5,).

Másrészről a valódi rák általában magasabb a nátriumban, mint a rákutánzat, bár mindkettő nagyban hozzájárul a napi 2300 mg-os határérték eléréséhez. A sót gyakran adják hozzá a valódi és az utánzó rákokhoz, bár az mennyiség márkánként változik ().

Végül a valódi rák általában magasabb az omega-3 zsírsavakban, mint a rák utánzat. Bár omega-3-ban gazdag olajat lehetne adni a rák utánzathoz, ez nem elterjedt (,).

A hasonló kalóriaszám ellenére a rákimitáció magasabb szénhidráttartalmú, alacsonyabb fehérjetartalmú, omega-3 zsírtartalmú, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a valódi rák.

Sok összetevőből készült

A rákimitáció fő összetevője a surimi, amely általában a termék tömegének 35–50% -át teszi ki ().

A rákimitáció további fő összetevői a következők: (2, 5,, 14):

• Víz: A rákimitáció második leggyakoribb összetevője általában víz, a megfelelő textúra eléréséhez és a termék költségeinek kontrollálásához szükséges.
• Keményítő: Burgonyát, búzát, kukoricát vagy tápióka-keményítőt gyakran használnak a surimi keményítésére és fagyasztásra. Ha azonban felesleges keményítőt használnak a költségek csökkentése érdekében, a termék ragadóssá és puhává válhat.
• Fehérje: A tojásfehérje a leggyakoribb, de más fehérjék, például szója is alkalmazhatók. Ezek növelik a rákutánzat fehérjetartalmát, és javítják annak textúráját, színét és fényességét.
• Cukor és szorbit: Ezek elősegítik a termék fagyását és megolvadását. Hozzájárulnak egy kis édességhez is.
• Növényi olaj: Napraforgó-, szójabab- vagy más növényi olajat néha használnak a textúra, a fehér szín és az eltarthatóság javítására.
• Só (nátrium-klorid): Az íz hozzáadásán kívül a só elősegíti a darált halak erős gélképződését. Az ugyanazokat a funkciókat ellátó kálium-klorid helyettesítheti a só egy részét.

Miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálta, a rákkeveréket megfőzzék és a kívánt formára préselik, valamint vákuumban lezárják és pasztörizálják, hogy elpusztítsák a potenciálisan káros baktériumokat (5).

A rákimitáció fő összetevője a surimi, amelyet tipikusan vízzel, keményítővel, cukorral, tojásfehérjével, növényi olajjal, sóval és adalékokkal kevernek.

Színezékeket, tartósítószereket és egyéb adalékokat tartalmaz

A kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében a rák utánzathoz általában számos adalékot adnak - köztük néhányat, amelyet érdemes elkerülni.

A rákimitáció gyakori adalékanyagai az (1, 5,):

• Íny: Ezek segítenek az összetevők összetapadásában és a termék stabilizálásában. Ilyen például a karragenán és a xantángumi.
• Piros színezékek: A karminot - amelyet apró bohócokból (cochineals) nyernek ki - széles körben használják a rák utánzatának vörös színezésére. Paprika, répalé-kivonat és paradicsomból származó likopin is használható.
• Glutamátok: A nátrium-glutamát (MSG) és egy hasonló vegyület, a dinátrium-inozinát szolgálhat ízfokozóként.
• Egyéb aromák: Ide tartozhatnak a valódi rákkivonat, a rák mesterséges aromái és a mirin (erjesztett rizsbor).
• Tartósítószerek: A nátrium-benzoátot és számos foszfátalapú adalékot rendszeresen alkalmaznak az eltarthatóság javítására.

Bár az FDA általánosan biztonságosnak ismeri el, ezeknek az adalékoknak némelyike ​​egészségügyi problémákkal jár, és további tanulmányokra lehet szükség (15).

Például az MSG néhány embernél fejfájást okozhat, míg a carrageenan a bél károsodásához és gyulladásához kapcsolódik állat- és kémcsőben végzett vizsgálatokban (,,).

Továbbá tanulmányok azt mutatják, hogy a foszfát-adalékanyagok vesekárosodáshoz és a szívbetegségek kockázatának növekedéséhez vezethetnek - részben azért, mert az adalékanyagok magas foszfát-bevitele károsíthatja az ereket. A vesebetegségben szenvedők nagyobb kockázatnak vannak kitéve (,).

Ráadásul egyesek számára nem tetszik, hogy a rák utánzására gyakran használt karmint rovarokból nyerik ki.

A rákimitációban számos adalékot használnak a kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében. Ezek némelyike ​​összefügg a lehetséges egészségügyi problémákkal.

Potenciális Upsides

Több oka van annak, hogy a rákutánzat népszerű. Az egyik a megfizethető ár, amely a valódi rák költségeinek körülbelül 1/3-át teszi ki (1).

A rákutánzat szintén kényelmes, mivel további elkészítés nélkül adható az ételekhez. Ezenkívül néhány rákpálcika utánzó, snack méretű adagokat mártásos mártással csomagolnak.

Ha aggódsz a rákutánzat összes adalékanyaga miatt, léteznek egészségesebb változatok - ahogyan a hot dogok is.

Egyes márkák például természetesebb összetevőket tartalmaznak, például borsókeményítőt, nádcukrot, tengeri sót, zabrostot és természetes aromákat.

Ezenkívül egyes termékek gluténmentesek és géntechnológiával módosított (GMO) összetevők nélkül készülnek. Sőt, egyes gúnyos rákokat igazolhatnak annak jelzésére, hogy a tenger gyümölcseit fenntartható módon szerezték be.

Ezek a természetesebb termékek azonban hozzávetőlegesen 30% -ba kerülnek, és nem annyira elérhetőek.

Rák utánzat megfizethető és kényelmes. Néhány márka természetesebb összetevőket tartalmaz, de ezekért külön fizet.

Lehetséges hátrányok

Eltekintve attól, hogy a rákimitáció a valódi rák erősen feldolgozott, adalékanyagokkal töltött és kevésbé tápláló változata, környezeti, helytelen címkézési és allergén aggályokat is felvet.

Környezeti hatás

A surimi előállításához használt egyes állományok túlhalászták - veszélyeztetve az olyan állatokat, mint a Steller-oroszlánfókák, amelyek a pollockot eszik -, vagy olyan módon fogják őket, hogy károsítsák a többi tengeri élőhelyet.

Ennek ellenére a surimi-gyártók egyre inkább más típusú fehér húsú tenger gyümölcseit használnak, például tőkehalat, csendes-óceáni tőkehalat és tintahalat (1,).

A surimi készítéséhez nem halhúsok, például kicsontozott csirke, marhahús vagy sertéshús is felhasználható - bár ez nem gyakori (1, 14,).

További környezeti probléma, hogy a surimi készítéséhez használt darált halhúst többször megmossák a szín, az állag és az illat javítása érdekében. Ez sok vizet használ fel és szennyvizet képez, amelyet úgy kell kezelni, hogy ne szennyezze az óceánokat és ne károsítsa a halakat (1).

Helytelen címkézés, élelmiszer-biztonság és élelmiszerallergia

Egyes rákimitációs termékek nem tartalmazzák pontosan a tenger gyümölcseinek összetevőit, ami növeli az élelmiszerbiztonságot és az allergiát.

Különleges tesztek nélkül lehetetlen megismerni a tényleges összetevőket.

Amikor 16, Spanyolországban és Olaszországban vásárolt surimi alapú terméket teszteltek, 25% felsorolt ​​egy olyan halfajt, amely eltér a DNS-elemzéssel azonosított halfajtól.

A rosszul felcímkézett termékek nagy részét ázsiai országokból importálták. Egyes címkék nem is vették észre, hogy a surimi halból készült - a legfelső élelmiszer-allergén. Élelmiszerallergia címkézésre van szükség az EU-országokban és az Egyesült Államokban, ideértve az importált élelmiszereket is (,).

A pontatlan és nem megfelelő termékcímkék növelik annak az allergiás reakciónak a kockázatát, amelyet nem megfelelő módon közölnek egy összetevővel szemben.

A helytelen címkézés elrejti a potenciálisan mérgező halakat is. Valójában a rosszul felcímkézett ázsiai surimi termékek közül kettő olyan halfajt tartalmazott, amely ciguatera-mérgezéssel volt összefüggésben, amely a toxin alapú tenger gyümölcseinek leggyakrabban jelentett betegsége (,).

Ha ételallergiája van, a legjobb lehet elkerülni a címkézetlen rákimitációt - például egy partiban előételben -, mivel gyakori allergéneket tartalmazhat, beleértve a halat, a rák kivonatot, a tojást és a búzát ().

A surimi-ben használt pollockot néha olyan módon gyűjtik be, amely károsíthatja a többi tengeri életet, és a rákimitáció előállításához túlzott mennyiségű vizet használnak fel. A rákutánzatban használt tenger gyümölcseit néha rosszul jelölik, ami növelheti az élelmiszerbiztonsági és allergiás kockázatokat.

Egyszerű használat

Rák utánzatot találhat az üzletek hűtő vagy fagyasztott részében. Többféle típust árulnak, köztük pelyhes stílusú darabokat, rudakat és aprítékokat.

Mivel a rák utánzata előkészült, közvetlenül a csomagolásból használhatja hideg ételekhez, például mártogatáshoz és salátához, vagy hozzáadhatja a melegített ételekhez.

A rákimitáció használatának több módja van, típusok szerint kategorizálva:

Pehely vagy darabok:

• Dips
• Spreads
• Hideg rák saláta
• Rák torták
• Sautees
• Keverjük meg a krumplit
• Tésztaételek
• Rakott
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza öntet

Botok:

• Előételek koktélmártással
• Kaliforniai stílusú sushi tekercs
• Szendvics pakolások

Aprítva:

• Leveles zöld saláta öntet
• Rák torták
• Saláta pakolások
• Enchilada hús
• Hal tacók

A rákos ételeket utánzó receptek gyakran megtalálhatók a gyártók weboldalain.

A rákutánzat meglehetősen sokoldalú. Táplálkozási és egészségügyi szempontjai miatt azonban jobb, ha rutinszerű receptek helyett különleges alkalmakra alkalmazzuk.

Mivel előkészített és többféle darabban kapható, a rák utánzatot könnyű használni előételekben, salátákban és főételekben.

Alsó vonal

A rákimitáció egy magasan feldolgozott élelmiszer, amelyet a darált hal keményítővel, tojásfehérjével, cukorral, sóval és adalékanyagokkal való ötvözésével készítenek, hogy utánozzák az igazi rákhús ízét, színét és állagát.

Bár lényegesen olcsóbb, mint a valódi rák, ugyanakkor kevésbé tápláló és megkérdőjelezhető adalékokkal fűzött.

Ha egy különleges alkalomra készít ételt, és nincs költségvetése a valódi rákok számára, akkor a rákimitáció jó alternatíva, amelyet egyszerűen lehet használni.

A mindennapi étkezéshez azonban válasszon megfizethető, minimálisan feldolgozott és tápláló fehérjéket, például tőkehalat, csirkét és sovány marhahúst.