Mi az a lehetetlen hamburger, és egészséges?

Tartalom

• Mi a lehetetlen hamburger?
• Lehetetlen Burger-összetevők
• Lehetetlen Burger táplálkozás
• Lehetetlen Burger előnyei
• Magas a fontos tápanyagok
• Alkalmas növényi alapú étrendhez
• Környezetbarátabb választás lehet
• Lehetetlen Burgerrel kapcsolatos óvintézkedések
• Aggodalmak a növényi alapú hem ellen
• Potenciálisan allergén összetevőket tartalmaz
• Aggodalmak a GMO-kkal kapcsolatban
• Egészséges a Lehetetlen Burger?
• Vannak egészségesebb növényi alapú burger lehetőségek
• Alsó vonal

A Impossible Burger növényi alapú alternatívája a hagyományos húsalapú hamburgereknek. Azt mondják, hogy utánozza a marhahús ízét, aromáját és textúráját.

Egyesek szerint a Lehetetlen Burger táplálóbb és környezetbarátabb, mint a marhahúsos hamburgerek. Mások azt állítják, hogy a Lehetetlen Burger egyes összetevői nem feltétlenül optimálisak az egészségre.

Ez a cikk elmagyarázza, mi az a lehetetlen hamburger, miből készül, és hogy táplálkozási szempontból meghaladja-e a marhahúsos hamburgereket.

Mi a lehetetlen hamburger?

A Lehetetlen Burgert az Impossible Foods, a Patrick O. Brown 2011-ben alapított cég hozta létre.

Brown tudós és emeritus professzor a kaliforniai Stanfordi Egyetemen. Orvosi és PhD fokozattal rendelkezik, és évekig kutatóként dolgozott.

Konferenciákon keresztül Brown megpróbálta felhívni a figyelmet arra, hogy az állatok élelmezéshez való felhasználása károsítja a környezetet. Ennek azonban kevés hatása volt, ezért olyan vállalkozást hozott létre, amely növényi alapú alternatívákat állított elő a népszerű állati termékek számára.

Aláírása - a Lehetetlen Burger - célja a marhahús ízének tökéletes utánozása.

Lehetetlen Burger-összetevők

A gondosan kiválasztott összetevők felhasználásával az Impossible Foods növényi burgert készített, amely egyesek szerint tökéletesen hasonlít a marhahús ízére, aromájára és textúrájára.

Az eredeti Impossible Burger a következő összetevőket tartalmazza:

Víz, texturált búzafehérje, kókuszdióolaj, burgonyafehérje, természetes ízesítők, legfeljebb 2% leghemoglobin (szója), élesztőkivonat, só, konjacgumi, xantángumi, szójafehérje-izolátum, E-vitamin, C-vitamin, tiamin (B1-vitamin) ), cink, niacin, B6-vitamin, riboflavin (B2-vitamin) és B12-vitamin.

2019-ben a társaság új receptet mutatott be, amely a következő változásokat tartalmazza:

• búzafehérje helyett szójafehérjét használ, ami gluténmentes
• tartalmaz növényi alapú kulináris kötőanyagot, azaz metil-cellulózt a textúra javítása érdekében
• helyettesítette a kókuszdió-olaj egy részét napraforgóolajjal a telített zsírtartalom csökkentése érdekében

A hé, vagy a szója leghemoglobin az az összetevő, amely állítólag elkülöníti a Lehetetlen Burgert a többi növényi alapú hamburgertől. Hozzáteszi a hamburger ízét és színét, és „vérzi”, mint egy marhahúsburger daraboláskor.

Ez a Lehetetlen Burger talán legvitatottabb alkotóeleme.

A marhahúsban található hemtől eltérően, a lehetetlen hamburgeren a genetikailag úgy módosítják, hogy szójafehérjét adjon a géntechnológiával módosított élesztőhöz (1).

Noha az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal (FDA) általánosságban biztonságosnak (GRAS) elismerték, néhányan aggódnak az esetleges egészségügyi hatásai miatt (2).

Jelenleg a Impossible Burger csak egyes éttermekben és gyorséttermekben érhető el az Egyesült Államokban, Hongkongban és Makaóban. A társaság azt is tervezi, hogy 2019-től eladja az Impossible Burgert az amerikai élelmiszerboltokban.

A Impossible Burger növényi alapú burger, amely állítólag megismételte a marhahús ízét, textúráját és aromáját.

Lehetetlen Burger táplálkozás

Táplálkozási különbségek vannak az Impossible Burger és a marhahúsos hamburgerek között.

Az alábbi táblázat összehasonlítja a lehetetlen hamburgert egy 113 g-os adagból a 90% -os sűrű marhahúsból készült egyenértékű adaghoz (3, 4).

A lehetetlen hamburgerek szignifikánsan alacsonyabb fehérjetartalommal bírnak, mint a marhahúsos hamburgerek, mégis több rostot tartalmaznak. A Lehetetlen hamburgerek szintén magasabb zsírtartalmúak és szénhidrátokat tartalmaznak, míg a marhahúsos hamburgerek nem tartalmaznak szénhidrátot.

Ezenkívül az Impossible Burger sokféle vitamin- és ásványianyag-kategóriában veri a marhahúsot, például folátot, B12-et, tiaminot és vasat.

Fontos azonban megjegyezni, hogy e tápanyagokat a termékhez adják, ellentétben a marhahúsban található tápanyagokkal. A marhahús K2-vitamint is tartalmaz, amely nem található a Lehetetlen Burgerben (vagy más nem erjeszthető növényi ételben).

A Lehetetlen Burgerek nagy mennyiségű hozzáadott sót is tartalmaznak, amely a napi nátriumérték 16% -át teszi ki egy 4 uncia (113 g) adagban.

A Lehetetlen hamburger bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban magasabb, mint a marhahúsban, mivel ezeket hozzáadják a feldolgozás során. A lehetetlen hamburgerek szintén magasabbak a sóban és a szénhidrátokban.

Lehetetlen Burger előnyei

A lehetetlen hamburgerek számos egészségügyi előnyt kínálnak.

Magas a fontos tápanyagok

A Lehetetlen Burger lenyűgöző mennyiségű tápanyagot tartalmaz, mivel a feldolgozás során vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, tiaminot, cinket, niacint, riboflavint és B12-vitamint adnak hozzá.

Ezen tápanyagok némelyike, például a B12-vitamin, a vas és a cink különösen fontos azok számára, akik növényi alapú étrendet követnek, beleértve a vegánokat és a vegetáriánusokat.

A vegánok és a vegetáriánusok nagyobb kockázatot jelentenek ezen tápanyagok hiányának kialakulására, mint az állati termékeket fogyasztók (5, 6, 7).

Ami lehetetlen hamburgert különböztet meg más vasal dúsított vegán és vegetáriánus ételektől, az az, hogy heme vasat szolgáltat. A hémes vas jobban felszívódik a szervezetben, mint a nem-hem híg vas, amelyet növényi ételekből kapsz.

Ezen túlmenően bebizonyosodott, hogy a szója leghemoglobin biológiai hozzáférhetősége ekvivalens a húsban található vasmal, ami potenciálisan fontos erősen felszívódó vasforrást jelent azok számára, akik nem fogyasztanak állati eredetű termékeket (8).

Az Impossible Burger vasában az FDA engedélyezi az élelmiszerekben való felhasználását, bár hosszú távú biztonsága még nem ismert.

Alkalmas növényi alapú étrendhez

A Lehetetlen Burger jó választás, ha élvezi a marhahúsos hamburger ízét, de korlátozni akarja az állati termékek bevitelét.

Amellett, hogy alkalmas mind a vegetáriánus, mind a vegán étrendre, az Impossible Burger tápanyagokat tartalmaz, amelyek sok növényi alapú étrendben hiányoznak, mint például a B12-vitamint és a hem-vasat.

Tekintettel arra, hogy bizonyos éttermekben és gyorséttermekben kínálják a lehetetlen hamburgereket, ez egy ízletes és könnyű, folyamatosan elérhető étkezés a növényi táplálkozást követők számára.

Környezetbarátabb választás lehet

A Impossible Burger weboldal állítása szerint e növényi alapú hamburgerek előállítása körülbelül 75% -kal kevesebb vizet igényel, 87% -kal kevesebb üvegházhatást okozó gázokat generál, és 95% -kal kevesebb földterületet igényel, mint a szüreti marhahús előállítása tehénből (9).

Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a szarvasmarha-tenyésztés az állattenyésztésben a legnagyobb mértékben hozzájárul az üvegházhatású gázok és az ammónia kibocsátáshoz (10).

Az állattenyésztésből származó üvegházhatású gázok kibocsátása hozzájárul a globális felmelegedéshez. Ez arra készteti sok éghajlati szakértőt, hogy az embereknek a környezetre nehezedő nyomás enyhítése érdekében növényi alapú táplálékot táplálkozzanak be (11, 12).

A Impossible Burger olyan környezetbarát élelmiszer, amely tápanyagokból áll, amelyekben a vegán és a vegetáriánus étrend gyakran hiányzik, mint például a vas és a B12-vitamin.

Lehetetlen Burgerrel kapcsolatos óvintézkedések

Noha a Lehetetlen Burger bizonyos előnyökkel jár, van néhány hátránya is, amelyet figyelembe kell venni.

Aggodalmak a növényi alapú hem ellen

Noha a szója leghemoglobint - a lehetetlen hamburgerekben használt hemet - az FDA GRAS-nak tartotta, hosszú távú biztonságossága még nem ismert.

A szója leghemoglobinnal kapcsolatos jelenlegi vizsgálatokat csak állatokon végezték és csak rövid ideig.

Például egy 28 napos vizsgálatban patkányokon azt találták, hogy azoknak, akik napi 750 mg / kg ekvivalens szója leghemoglobint tápláltak, amely több mint százszor nagyobb, mint az emberekben a becsült napi 90-es percentilis, nem volt negatív hatás (13). .

Jelenleg azonban nem ismeretes, hogy az emberek számára biztonságos-e ezt az ember alkotta vegyületet hosszabb ideig enni.

Potenciálisan allergén összetevőket tartalmaz

Az eredeti Impossible Burger recept búzát és szóját tartalmazta, amelyek mindkettő általános élelmiszer-allergének.

Valójában a világ népességének 1% -ánál van celiakia, amely immunreakció a gluténtartalmú magokra.

Sőt, azt gondolják, hogy a lakosság 0,5–13% -ának nem celiakiai gluténérzékenysége van - a glutén intoleranciája olyan kellemetlen tüneteket okoz, mint a fejfájás és a bélrendszer (14).

Míg az új Impossible Burger recept a gluténtartalmú búzafehérjét felcseréli a szójafehérjére, a burger továbbra is tartalmaz olyan összetevőket, amelyeket egyesek nem tolerálnak.

Például a szója allergia, bár kevésbé gyakori, mint a tejre vagy búzára való allergia, mind a felnőttek, mind a gyermekek nyolc leggyakoribb élelmiszer-allergénének tekinthető (15).

Aggodalmak a GMO-kkal kapcsolatban

A Impossible Foods nem rejti el azt a tényt, hogy a Impossible Burger genetikailag módosított (GMO) összetevőket tartalmaz, például a szója leghemoglobint és a szója fehérjét.

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a GMO-val rendelkező élelmiszerek biztonságosak. Néhányan azonban aggodalmuknak adnak hangot olyan GMO növények használata miatt, amelyek rezisztensek az általánosan használt herbicidekre, például a glifozátra és a 2,4-diklór-fenoxi-ecetsavra (2,4-D) (16).

A glifozát összekapcsolódott az emberekre, növényekre és állatokra gyakorolt ​​potenciális káros hatásokkal, ezért számos szakértő további kutatást igényelt e herbicid emberre és a környezetre gyakorolt ​​lehetséges veszélyeiről (17, 18, 19).

Például a glifozátról kimutatták, hogy károsítja a hormonális funkciókat és a bélflórát, és egyes tanulmányok egyes rákos betegségekhez, például leukémiához kapcsolódtak (20, 21).

A Lehetetlen Burgernek számos hátránya van, beleértve a potenciálisan allergén összetevők tartalmát és a GMO-összetevők, például a szója leghemoglobin használatát.

Egészséges a Lehetetlen Burger?

Ha az íz és a kényelem az egyetlen gond, a Lehetetlen Burger jó választás lehet. Ha azonban táplálóbb növényi alapú hamburgert szeretne enni, vegye fontolóra egy egész ételre épülő vegetáriánus hamburgert.

Vannak egészségesebb növényi alapú burger lehetőségek

A Impossible Burger elsősorban szójafehérjét, valamint hozzáadott tartósítószereket, sót, aromaanyagokat és töltőanyagokat tartalmaz az íz, az eltarthatóság és a textúra javítása érdekében.

Noha ezeket az összetevőket természetesnek tekintik, az egészséges táplálkozáshoz nem szükségesek, és néhány ember inkább elkerüli őket.

Egy másik hátránya a lehetetlen hamburgernek, hogy bármely étterem fel tudja állítani saját spinjét, vagyis más összetevők - a hivatalos weboldalon felsoroltaktól eltekintve - jelen lehetnek a végső élelmiszer-készítményben.

A piacon lévő egyéb vegetáriánus hamburgerek általában hasonló összetevőket tartalmaznak. Egyesek azonban egész étel-alapú összetevőket tartalmaznak, mint például lencse, quinoa, kender és fekete bab.

Szerencsére egészségesebb és egész étel-alapú vegetáriánus hamburgereket készíthet otthon. Az ízletes növényi és tápanyag-sűrű hamburgerreceptek megtalálhatók az interneten, és gyakran növényi fehérjékre épülnek, mint például bab, gabonafélék és diófélék.

Ráadásul számos recept friss zöldségekben van csomagolva, például édes burgonya, hagyma, karfiol, leveles zöldek és fűszerek, hogy tovább növeljék az előkészített táplálkozási előnyöket.

Az Impossible Burgerben található hemen vas biológiailag jobban hozzáférhető, mint a nem heme vas a növényi élelmiszerekben.

Szerencsére, ha növényi alapú étrendet fogyaszt, ehelyett kielégíti vasigényét táplálék-sűrű egész ételek, például hüvelyesek, diófélék, magvak és gabonafélék etetésével. Alternatív megoldásként vaskiegészítőket is bevihet.

Ezenkívül a növényi eredetű vasforrások párosítása a C-vitaminban gazdag ételekkel, valamint a gabonafélék és a hüvelyesek áztatása, csírázása vagy erjesztése előtt étkezésük egyszerű módja a nem-hem vas felszívódásának természetes fokozására (22, 23).

Noha a Lehetetlen Burger jó választás lehet útközben vegánok és vegetáriánusok számára, egészségesebb növényi alapú hamburgereket készíthet otthon.

Alsó vonal

A Lehetetlen hamburger címeket tett a marhahúsos hamburgerek lenyűgöző hasonlóságairól.

Magas fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal büszkélkedhet, beleértve a géntechnológiával módosított, növényi alapú forrást a heme-vasból, úgynevezett szója leghemoglobint.

Néhány összetevővel kapcsolatban azonban aggodalmak vannak. Ide tartoznak a szója-hemoglobin és az esetlegesen allergén proteinforrások, például a szója (és az eredeti változatban a glutén).

Bár a Lehetetlen hamburger ízléses és kényelmes lehetőség lehet útközben, táplálóbb növényi alapú hamburgereket készíthet otthon egész étel-összetevőkből.