A vaj egészséges? A végső válasz

Tartalom

• Tehát a vajból származó telített zsír Jó?
• Milyen vajat kell enni (mértékkel)
• Vélemény a következőhöz:

Nem olyan régen volt idő, amikor a vaj rosszul esett neked. De most az emberek az "egészséges táplálékot" szórják a csíráztatott gabonás pirítósukra, és a kávéjukba csepegtetnek belőle. (Igen, egyesek szerint a vaj valójában nem is olyan rossz neked.) Miért? "Minden a telített zsírokkal kapcsolatos tudományos véleményen alapul"-mondja Alex Caspero, St. Louis-i székhelyű, regisztrált dietetikus. És a helyzet az, hogy a telített zsírokról azt hittük, hogy sok minden rossz.

A zsír zsírosít – ez egy könnyű feltételezés volt, és sok kutató és táplálkozási szakértő évtizedekig szilárdan hitt benne. Azt is hitték, hogy a zsír, pontosabban a telített zsír (amelyben sok a vaj), növeli a szívbetegségek kockázatát. Ez a vélemény az 1948-ban indult Framingham Heart Study-ból fakadt. Ez a tanulmány a zsírt rosszindulatúvá tette, de sok szakértő most azt mondja, hogy a tanulmány hibás volt. Egy másik jelentős kontrollált klinikai vizsgálatot, amely a telített zsírokat rágalmazta, a Minnesota Coronary Experimentet (amely 1968-tól 1973-ig tartott) szintén nemrégiben hirdették meg a BMJ mint hibás.

Egy 2014 Annals of Internal Medicine több mint félmillió ember metaanalízise nem talált összefüggést a megnövekedett telített zsírok fogyasztása és a szívbetegségek között. És amikor a Harvard T.H. A Chan Népegészségügyi Iskola átfésülte a korábbi, több mint 68 000 ember étrendi megközelítését és súlycsökkentési eredményeit részletező tanulmányokat, és azt találták, hogy a magasabb zsírtartalmú étrend valójában jobb, mint az alacsonyabb zsírtartalmú étrend, amely segít az embereknek a fogyásban és a fogyásban. (Ez olyan LCHF-diétákra utal, mint az Atkins-diéta, amelyet a fogyás és a múlt alacsony zsírtartalmú trendjeinek újragondolásaként tartottak számon.)

Az új eredmények azonban azt mutatják, hogy a telített zsírokat kopogtató eredeti tanulmányok nem csak hibásak, hanem lehetnek céltudatosan hibás. Újonnan felfedezett dokumentumok, amelyek közzétételre kerültek JAMA Belgyógyászat, azt mutatják, hogy a cukoripar valójában fizetett a tudósoknak az 1960 -as években, hogy a telített zsírokat okolják a szívbetegségek okaként. A tervek szerint mindenki azt hitte, hogy a "telített zsír rossz" hype, és az alacsony zsírtartalmú őrület beindult. A cukorbizottságnak szerepe van ebben a játékban, mert az alacsony zsírtartalmú ételeket gyakran hozzáadott cukrokkal fűzik, hogy fokozzák a zsír nélkül hiányzó ízt.

Az egészségügyi következmények nem voltak jók. „Amikor a telített zsírokról szóló üzenet megjelent, a telített zsírokat finomított szénhidrátokra cseréltük” – mondja Caspero. "Ez károsabb lehetett, ha a szívbetegségek kockázatáról van szó." És ez bizony rosszul esett az amerikaiak derékvonalának. A Trust for America's Health és a Robert Wood Johnson Foundation jelentése szerint az elmúlt 30 évben megugrott azoknak az amerikai felnőtteknek a százalékos aránya, akiknek BMI -je 40 vagy magasabb ("rendkívül elhízottnak" minősítve), és közel 8 százalékot tesz ki a lakosságból.

Ráadásul, amikor a vaj cseréjéről van szó, a nevetségesen feldolgozott margarin sem jobb. Számos mesterséges összetevője között szerepel a részben hidrogénezett olaj, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság javasol a fogyasztóknak a lehető legnagyobb mértékben korlátozni, és megtiltja, hogy 2018. június 18. után bármilyen élelmiszerhez hozzáadják. A részlegesen hidrogénezett olajok a transzzsírok természetellenes formái, amelyek gyulladáshoz, elhízáshoz és krónikus betegségekhez kapcsolódik, beleértve a szívbetegségeket, a 2 -es típusú cukorbetegséget és még a rákot is - magyarázza Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, a Clevelandi Funkcionális Orvostudományi Klinika Központjának regisztrált dietetikus dietetikusa.

Tehát a vajból származó telített zsír Jó?

Szüksége van zsírra az étrendben, hogy egészséges legyen, és a telített zsíroknak – beleértve a vajat is – minden bizonnyal helye van a kiegyensúlyozott étrendben – mondja Bogden.

Sajnos, ha nem vette észre, az Egyesült Államok hajlamos a végletekig menni a táplálkozással. Eset a vajas pontban: Az Amerikai Vaj Intézet adatai szerint egy átlagos amerikai jelenleg körülbelül 5,6 font vajat eszik évente, többet, mint az elmúlt 40 évben.

"Persze, lehet, hogy nem olyan káros, mint korábban gondoltuk, de még mindig nem javaslom, hogy mindenre rávágjuk" - mondja Caspero. "Ez nem egészséges étel, és továbbra is koncentrált zsír- és kalóriaforrás. Azt is jobban szeretem, ha az emberek a zsír nagy részét növényi eredetű forrásokból, például olívaolajból szerzik be, amelyek telítetlen zsírsavakban gazdagok, szemben a telített zsírsavakkal." Ez összhangban van az amerikaiaknak szóló jelenlegi étrendi irányelvekkel, amelyek a telített zsírok korlátozását javasolják. a napi kalóriák kevesebb mint 10 százalékára, nagyrészt a telített zsírok telítetlennel való helyettesítésével.

Míg a Tufts Egyetem 2016 -os kutatása azt sugallja, hogy a vajnak csak gyenge kapcsolata van a teljes halálozási kockázattal, nem növeli a szívbetegségek kialakulásának esélyét, és enyhén védő hatást fejthet ki ismét a 2 -es típusú cukorbetegségben, a kutatások túlnyomórészt azt mutatják, hogy a telítetlen zsírsavak javulnak egészség és a halálozás kockázatának csökkentése. Ezenkívül a kutatás megjelent a British Journal of Nutrition azt mutatja, hogy amikor az emberek telített zsírokat cserélnek ki egyszeresen telítetlen fajtákra, akkor lefogynak anélkül, hogy csökkentenék a kalóriákat. "A vajról szóló vita nem zárt le" - mondja Caspero. - Csak sokkal szürkébb, mint régen.

Milyen vajat kell enni (mértékkel)

Ha egy rudat a hűtőben tartasz, a bio, füves vaj az arany standard, érts egyet Bogdennel és Casperóval. Ennek oka az, hogy a tehén, amelyet fűvel etetnek, nem pedig kukoricát vagy gabonát, és organikusan nevelik, egészségesebb zsírsavprofillal rendelkezik.

Például egy kutatás, amelyet a American Journal of Clinical Nutrition azt mutatja, hogy a legelőn legelő tejelő tehenek teje lényegesen több linolsavat (CLA) tartalmaz, egy telítetlen zsírsavat – és minél több CLA-t kapnak az emberek a tejtermékekből, annál kisebb a szívroham kockázata. Bogden megjegyzi, hogy a biotermesztésű, fűvel táplált tehenek teje gazdag omega-3 zsírsavakban is, amelyek nemcsak a szívnek, hanem az általános gyulladásnak és az egészségnek is előnyösek.

„Az vagy, amit megeszel, és az is, amit az ételed evett” – mondja. "Minden lépésnél az a legjobb, ha ezek az ételek a lehető legtermészetesebbek." Amíg ezt teszi, nem kell túl sokat gondolkoznia a vajas szokásain. Valójában a korábban említett Tufts 2016 -os tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy nincs valódi haszna a bevitel egyik vagy másik módosításának.

"Egy kis mennyiségű fűvel táplált vaj rendben van, egy rúd naponta nem" - mondja Caspero. "Amíg gyakorolja a" mindent mértékkel "szabályt, addig jó."

Vélemény a következőhöz: