A vaj tejtermék és tartalmaz-e laktózt?

Tartalom

• Mi a vaj?
• Vaj tejtermék?
• A vaj nagyon alacsony laktóztartalommal rendelkezik
• Meg kellene enni?
• Hogyan csökkenthető a tejtermékekben a laktóz
• Megtisztított vaj vagy ghee
• Tejkészlet étkezés közben
• Lassan növeli a laktózt az étrendben
• Laktáz tabletta vagy csepp
• Egyéb tejtermékek, amelyek alacsony laktóztartalommal rendelkeznek
• Alsó vonal

A vaj népszerű, krémes zsír, amelyet gyakran használnak a főzéshez és kenyérként.

Annak ellenére, hogy tejből készültek, van némi zavart, hogy vajon tejterméknek tekintik-e.

Arra is kíváncsi lehet, hogy tartalmaz-e laktózt, olyan szénhidrátot, amelyre sok ember allergiás.

Ez a cikk megmutatja, vaj tejtermék és / vagy tartalmaz-e laktózt.

Mi a vaj?

A vaj egy szilárd, magas zsírtartalmú étel, amelyet általában tehéntejből készítenek. Előállíthatók kecske-, juh- vagy bivalytejből is.

A krémet forrással vagy rázással hozzák létre, amíg szilárd és folyékony részekre nem válik, nevezetesen vajzsír és író. A vajzsír válik vajmá.

A krémet azért használják, mert magasabb a zsírtartalma, mint a tej, így több vajat termel.

A vaj körülbelül 80% zsírt tartalmaz, és csak nyomnyi mennyiségű szénhidrátot és fehérjét tartalmaz. Mivel azonban a vaj annyira magas zsírtartalmú, magas kalóriájú is.

Csak 1 evőkanál (14 gramm) tartalmaz körülbelül 100 kalóriát és 12 gramm zsírt, ebből 7 telített (1).

Az általában fogyasztott kis mennyiségben a vaj nem nyújt sok vitamint és ásványi anyagot. Azonban 1 evőkanál (14 gramm) tartalmazhatja az A-vitamin DV-jének 11% -át (1).

Összefoglaló A vaj tejszínből készül és magas zsírtartalmú, csak nyomnyi mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz.

Vaj tejtermék?

Az emlősök tejéből készült tejtermékeket tekintik.

Mivel a vajat tejből készítik, ez tejtermék.

Ennek ellenére gyakran megengedett tejmentes étrendben. Noha ez ellentmondásosnak tűnhet, számos magyarázat létezik.

Azok az emberek, akik nem tolerálják a tejtermékeket, általában problémák vannak a tejben levő fehérjékkel vagy szénhidrátokkal.

A tejallergiában szenvedők allergiás reakciót mutatnak a fehérjére, míg azok, akik laktóz-intoleransek, nem képesek megemészteni a tejben található fő szénhidrát laktózt.

Ezenkívül néhány irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő ember jobban elkerülheti a laktózt (2).

A tejtermékektől eltérően azonban a vaj nagyon alacsony mennyiségű laktózt tartalmaz. Ezért azok az emberek, akiknek laktózmentes diétát kell követniük, általában problémák nélkül képesek enni (1).

Néhány tehéntejre allergiás gyermek úgy tűnik, hogy képes tolerálni a vajat (3).

Ez azonban nem mindenki esetében érvényes. Annak ellenére, hogy a vaj szinte nem tartalmaz fehérjét, még a nyomokban is reagálhat. Ez azt jelenti, hogy nem szabad biztonságosnak tekinteni azoknak az embereknek, akiknek tejfehérje-allergiája van.

Összefoglaló A vaj tejből készül, így tejtermékké válik. Ez azonban megengedett néhány tejmentes étrendben, mivel alacsony fehérje- és szénhidráttartalma van.

A vaj nagyon alacsony laktóztartalommal rendelkezik

A vaj csak nyomokban tartalmaz laktózt, ami különbözik a legtöbb más tejtermékétől.

A laktóz-intolerancia egyidejűleg akár 12 gramm laktózt is fogyaszthat tünetek nélkül, és 1 evőkanál (14 gramm) vaj szinte kimutathatatlan szintet tartalmaz (4).

Annak ellenére, hogy főzésnél vagy sütésnél ennél többet is felhasználhat, lehetetlen elérni a 12 gramm laktóztartalmat vaj evésével.

Például egy csésze (227 gramm) vaj csak 0,1 gramm laktózt tartalmaz (1).

Ezért a vaj a legtöbb laktózmentes étrendben jól tolerálható. Csak azok, akik nagyon érzékenyek a laktózra, tapasztalhatnak tüneteket.

Összefoglaló A vaj nagyon alacsony laktóztartalommal rendelkezik, egy csésze (227 gramm) csak 0,1 grammot kínál. Ezért könnyen illeszkedik a legtöbb laktózmentes étrendbe.

Meg kellene enni?

A múltban a vaj rendkívül egészségtelennek tartotta magas telített zsírtartalma miatt.

Egyes egészségügyi szakemberek szerint a telített zsír növeli a szívbetegség kockázatát, ám az ötlet az utóbbi években ellentmondásosabbá vált (5, 6, 7).

Noha néhány embernek korlátoznia kell a bevitelét, a legtöbb ember aggodalom nélkül mérsékelt mennyiségű telített zsírt fogyaszthat.

Valójában bizonyítékok vannak arra, hogy a tejzsír konjugált linolsav (CLA) tartalma miatt javíthatja az egészségét.

A CLA egy természetben előforduló transzzsír, amelyet nem tekintünk károsnak, mint például a feldolgozott élelmiszerekben.

A CLA-val kapcsolatos tanulmányok azt mutatják, hogy egészségre gyakorolt ​​előnyei lehetnek, például a plakk felhalmozódásának megelőzése, a csonttömeg növekedése, a rák kockázatának csökkentése, valamint az immunrendszer és a gyulladás szabályozása (8, 9, 10).

Ennek ellenére további vizsgálatokra van szükség ezen állítások megerősítéséhez (11).

Ne feledje, hogy mivel a vaj magas zsírtartalmú, magas kalóriájú is. Ezért a legjobb, ha elkerüli nagy mennyiségű étkezését.

Összefoglaló Egyes egészségügyi szakemberek szerint a vaj telített zsírtartalma miatt egészségtelen, ám ez vitatott ötlet. A vaj valószínűleg biztonságos enni, sőt, egészségügyi előnyöket is kínálhat.

Hogyan csökkenthető a tejtermékekben a laktóz

Ha laktóz-intoleranciája van, és tünetei vannak a tejtermékek fogyasztásakor, akkor néhány dolgot megtehetsz a laktóztartalom csökkentése érdekében.

Megtisztított vaj vagy ghee

A vaj laktóztartalmát tovább csökkenthetjük, ha tisztított vaj készítésére használják, amelyet ghee-nek is neveznek.

A tisztított vaj szinte tiszta vajzsír, amelyet vaj olvadásával hoznak létre, amíg a zsír elválasztódik a víztől és más tejszilárd anyagoktól. A tej szilárd részeit ezután eltávolítják.

Tejkészlet étkezés közben

Ha a tejtermékeket magas fehérje-, zsír- vagy rosttartalmú ételekkel fogyasztja, akkor lelassul a gyomor ürítése.

Ez miatt kevesebb laktóz jut be a bélbe egy időben. Ezért valószínűleg a teljes zsírtartalmú tej tolerálhatóbb, mint az alacsony zsírtartalmú tejkészlet (4).

Lassan növeli a laktózt az étrendben

Számos tanulmány azt mutatja, hogy a fogyasztott laktóz mennyiségének lassú növelése két hét alatt javíthatja a laktóz toleranciáját.

Ez akkor fordulhat elő, mert a bélben lévő baktériumok alkalmazkodni tudnak a magasabb laktózszintekhez és segítik a bontást. Az is lehet, hogy az idő múlásával jobban megszokja a hatásokat (12, 13).

Laktáz tabletta vagy csepp

A legtöbb ember, aki nem képes tolerálni a laktózt, hiányzik a laktáz, az enzimnek meg kellett bontania. A laktáztabletták tejjel történő bevétele vagy a tejhez hozzáadott laktáz cseppek elősegíthetik a szervezetben a laktóz feldolgozását (14).

Összefoglaló A tejtermékek laktóztartalmát csökkentheti vagy jobban tolerálhatja, ha tisztítóvajjal fogyasztja, tejjel együtt fogyasztja étkezés közben, vagy fokozatosan növeli a bevitelt.

Egyéb tejtermékek, amelyek alacsony laktóztartalommal rendelkeznek

A következő tejtermékek alacsony laktóztartalmúak, és tolerálhatóak olyan emberek számára, akik tejmentes étrendet követnek:

• Joghurt. Noha csak 5% -kal kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej, a joghurtot gyakran jól tolerálják, mivel a benne lévő baktériumok emészthetik ezt a szénhidrátot (15).
• Kefir. A kefir nagyon kevés laktózt szolgáltat, mivel az erjesztési folyamatban használt baktériumok és élesztő lebontják azt (16).
• Laktózmentes tej. A laktózmentes tejhez hozzá van adva a laktáz enzim, amely laktóz nagy részét lebontja.
• Néhány sajt. Bizonyos sajtfajtákban kevés vagy csak laktóz található. A Mozzarella és a Svájc 0–3% -ot tartalmaz, míg az olyan érlelt sajtok, mint a Parmesan, a Gouda vagy a kemény cheddar, 0–2% (17).

Összefoglaló Számos más tejtermék alacsony laktóztartalmú, beleértve a joghurtot, a kefirot, a laktózmentes tejet és néhány sajtot.

Alsó vonal

A vaj ízletes, magas zsírtartalmú tejtermék. Nagyon alacsony laktóz- és fehérjetartalma miatt ez megengedett néhány tejmentes étrendben.

Sőt, a vaj egészségügyi előnyöket kínálhat.

Ennek ellenére magas a kalóriája - tehát ügyeljen arra, hogy ne túlzásba lépjen.