A kukoricakeményítő gluténmentes?

Tartalom

• A legtöbb kukoricakeményítő gluténmentes
• Hogyan ellenőrizhető, hogy kukoricakeményítője gluténmentes-e?
• A kukoricakeményítő helyettesítői
• Alsó vonal

A kukoricakeményítő sűrítőszer, amelyet leggyakrabban pácok, szószok, öntetek, levesek, mártások és néhány desszert készítésére használnak. Teljesen kukoricából származik.

Ha gluténmentes étrendet követ személyes vagy egészségügyi okokból, felmerülhet benne, hogy ez a termék tartalmaz-e glutént.

Ez a cikk megmondja, hogy a kukoricakeményítő gluténmentes-e.

A legtöbb kukoricakeményítő gluténmentes

A kukoricakeményítő egy finom, fehér por, amelyet a kukorica endospermiumából dolgoznak fel. Az endospermium a tápanyagban gazdag szövet a gabona belsejében.

A kukorica gluténmentes gabona, és a kukoricakeményítő előállításához általában nincs szükség más összetevőkre. Ennek eredményeként a tiszta kukoricakeményítő - amely 100% kukoricakeményítőt tartalmaz - természetesen gluténmentes.

A kukoricakeményítő azonban olyan létesítményben is elkészíthető, amely gluténtartalmú ételeket is gyárt.

Ha igen, akkor gluténnyomokkal keresztszennyeződhet. Ebben az esetben a címkén szereplő felelősségkorlátozásnak fel kell tüntetnie a gyári állapotot.

Hogyan ellenőrizhető, hogy kukoricakeményítője gluténmentes-e?

A kukoricakeményítő gluténmentességének legjobb módja az, ha ellenőrzi a megfelelő tanúsítás címkéjét.

A tanúsításhoz egy élelmiszert meg kell vizsgálni és meg kell erősíteni, hogy kevesebb mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmaz. Ez egy nagyon kis mennyiség, amely valószínűleg nem vált ki tüneteket glutén intoleranciában szenvedő embereknél ().

A gluténmentes pecsét azt jelenti, hogy a terméket függetlenül tesztelte egy harmadik fél, például az NSF International, annak biztosítása érdekében, hogy megfeleljen ezeknek a követelményeknek.

A Glutén intolerancia csoport gluténmentes címkéje egy lépéssel tovább halad, kevesebb mint 10 ppm-t igényel (2, 3).

Ezenkívül gyorsan ellenőrizheti, hogy az összetevők listája csak kukoricát vagy kukoricakeményítőt tartalmaz-e.

A legtöbb kukoricakeményítő természetesen gluténmentes, mivel a keményítő kukoricából történő kivonásával készül. Mindazonáltal gluténmentes tanúsítást kell keresnie a glutén keresztszennyeződésének minimalizálása érdekében.

A kukoricakeményítő helyettesítői

Ha nincs kéznél kukoricakeményítő, akkor számos más gluténmentes összetevő jó helyettesítő lehet - bár előfordulhat, hogy ugyanannak a hatásnak valamivel többet vagy kevesebbet kell használnia. Ezek tartalmazzák:

• Rizs liszt. Finoman őrölt rizsből készült rizsliszt 3: 1 arányban helyettesíti a kukoricakeményítőt.
• Nyílgyökér por. A trópusi nyílgyökérből származó por 2: 1 arányban helyettesíti a kukoricakeményítőt. Ügyeljen arra, hogy jól habverje, mert csomós lehet.
• Burgonyakeményítő. Ez 1: 1 arányban helyettesítheti a kukoricakeményítőt, de a recept vége felé kell hozzáadni a vastagság biztosítása érdekében.
• Tápiókakeményítő. A gyökérzöldség manióvájából kivont tápióka-keményítő 2: 1 arányban helyettesíti a kukoricakeményítőt.
• Lenmag gél. Keverjen össze 1 evőkanál őrölt lenmagot 4 evőkanál (60 ml) vízzel gél készítéséhez. Ez 2 evőkanál kukoricakeményítőt helyettesít.
• Xantán gumi. Ezt a növényi gumit úgy állítják elő, hogy bizonyos baktériumokkal fermentálják a cukrot. Egy kicsit nagy utat tesz meg, ezért a legjobb, ha egy kis mennyiséggel kezdjük, például 1/4 teáskanál, és szükség szerint adjunk hozzá még többet.
• Guar gumi. A xantángumihoz hasonlóan ezt a guar babból készült növényi gumit is nagyon kis mennyiségben kell használni.

Az e termékekkel való glutén keresztszennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében kérjen gluténmentes tanúsítást a csomagoláson.

Számos gluténmentes sűrítőszer semleges ízű, és a legtöbb receptben helyettesítheti a kukoricakeményítőt.

Alsó vonal

A kukoricakeményítő kukoricából származik, amely természetesen gluténmentes gabona. Mivel az elkészítéséhez nincs szükség más összetevőkre, általában gluténmentes.

Néhány kukoricakeményítő azonban nyomokban tartalmazhat mennyiséget, ha gluténtartalmú termékeket is előállító létesítményben gyártották.

Annak megállapításához, hogy kukoricakeményítője gluténmentes-e, ellenőrizze, hogy az összetevők listája csak kukoricát vagy kukoricakeményítőt tartalmaz-e. Olyan termékeket is érdemes választania, amelyek igazoltan gluténmentesek.

Alternatív megoldásként használhat más gluténmentes sűrítőszert, például lenmag-gélt vagy nyílgyökér-port a kukoricakeményítő helyett. Ha érzékeny a gluténra, akkor a legjobb, ha ezeken a termékeken is gluténmentes címkét keres.