Káros a Maltodextrin nekem?

Tartalom

• Mi az a maltodextrin?
• Hogyan készül a maltodextrin?
• Biztonságos a maltodextrin?
• Miért van a maltodextrin az ételedben?
• Mi a maltodextrin tápértéke?
• Mikor kerülje el a maltodextrint?
• Maltodextrin és glutén
• Maltodextrin és fogyás
• Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek
• Rendben van-e a maltodextrin cukorbetegek számára?
• Valaha jó a maltodextrin az Ön számára?
• Gyakorlat
• Krónikus hipoglikémia
• Colorectalis rák
• Emésztés
• Milyen alternatívák vannak a maltodextrinnel szemben?
• Mi a hazavihető üzenet?

Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

Mi az a maltodextrin?

Olvassa el a táplálkozási címkéket vásárlás előtt? Ha igen, akkor nem vagy egyedül.

Hacsak nem táplálkozási vagy dietetikus, a táplálkozási címkék elolvasása valószínűleg számos összetevőt ismertet meg, amelyeket nem ismer fel.

Az egyik összetevő, amellyel sok ételben találkozhat, a maltodextrin. Számos feldolgozott élelmiszerben gyakori adalékanyag, de rossz neked? És el kellene kerülnie?

Hogyan készül a maltodextrin?

A maltodextrin egy fehér por kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából.

Annak ellenére, hogy növényekből származik, erősen feldolgozott. Az elkészítéséhez először a keményítőket főzik, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil baktérium-alfa-amilázt adnak hozzá, hogy tovább bontsák. A kapott fehér por vízoldékony és semleges ízű.

A maltodextrinek szoros kapcsolatban állnak a kukoricaszirup szilárd anyagával, az egyetlen különbség cukortartalmuk. Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely kémiai folyamat víz hozzáadásával járul hozzá a lebontás további elősegítéséhez.

A hidrolízis után azonban a kukoricaszirup szilárd anyagai legalább 20 százalék cukrot tartalmaznak, míg a maltodextrin kevesebb, mint 20 százalék cukrot.

Biztonságos a maltodextrin?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta a maltodextrint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként. Ez az ételek tápértékébe is beletartozik a teljes szénhidrátszám részeként.

Az amerikai táplálkozási irányelvek szerint a szénhidrátok nem haladhatják meg az összes kalóriát. Ideális esetben a legtöbb szénhidrátnak komplex szénhidrátnak kell lennie, amely rostokban gazdag, és nem olyan ételeket, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintet.

Ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved, vagy orvosa alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasolt, akkor az Ön által elfogyasztott maltodextrint bele kell foglalnia a napi összes szénhidrátszámba.

Azonban a maltodextrin általában csak kis mennyiségben van jelen az élelmiszerben. Ez nem lesz jelentős hatással a teljes szénhidrát-bevitelre.

A maltodextrin magas a glikémiás indexen (GI), ami azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintjében. Biztonságos nagyon kis mennyiségben fogyasztani, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.

A nagyrészt alacsony GI-tartalmú ételekből álló étrend mindenki számára előnyös, nemcsak a cukorbetegek számára.

Miért van a maltodextrin az ételedben?

A maltodextrint általában sűrítőszerként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer térfogatának növelésére. Tartósítószer is, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.

Olcsó és könnyen előállítható, ezért hasznos olyan termékek sűrítésére, mint az azonnali puding és zselatinok, szószok és salátaöntetek. Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel olyan termékek édesítésére is, mint a gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok.

Még sűrítő anyagként használják olyan testápolási cikkekben, mint például testápolók és hajápolási termékek.

Mi a maltodextrin tápértéke?

A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként - ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.

A cukorhoz hasonlóan a tested is gyorsan meg tudja emészteni a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyors kalóriára és energiára van szükséged. A maltodextrin GI-je azonban magasabb, mint az asztali cukoré, 106 és 136 között van. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan emelheti vércukorszintjét.

Mikor kerülje el a maltodextrint?

A maltodextrin magas GI-je azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintben, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Emiatt érdemes elkerülni vagy korlátozni, ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved. Akkor is kerülni kell, ha hajlamos a cukorbetegség kialakulására. A maltodextrin korlátozásának másik oka a bélbaktériumok egészségének megőrzése.

A PLoS ONE-ban közzétett 2012-es tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye Önt a betegségekre. Elnyomhatja az emésztőrendszerében a probiotikumok növekedését, amelyek fontosak az immunrendszer működéséhez.

Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja a baktériumok szaporodását, mint pl E. coli, amely olyan autoimmun rendellenességekkel társul, mint a Crohn-kór. Ha fennáll a veszélye egy autoimmun vagy emésztési rendellenesség kialakulásának, akkor a maltodextrin elkerülése jó ötlet lehet.

Maltodextrin és glutén

Ha gluténmentes étrendet folytat, akkor aggódhat a maltodextrin miatt, mert a nevében „maláta” szerepel. A maláta árpából készül, tehát glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még akkor is, ha búzából készül.

A Beyond Celiac érdekképviseleti csoport szerint a búzakeményítõk feldolgozása a maltodextrin létrehozásában gluténmentessé teszi. Tehát, ha celiakia van, vagy gluténmentes étrendet folytat, akkor is fogyaszthat maltodextrint.

Maltodextrin és fogyás

Ha fogyni próbál, el akarja kerülni a maltodextrint.

Lényegében édesítőszer és tápérték nélküli szénhidrát, emeli a vércukorszintet. A maltodextrin cukorszintje súlygyarapodáshoz vezethet.

Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek

Végül, mivel olcsó sűrítő vagy töltőanyagként használják, a maltodextrint általában géntechnológiával módosított (GMO) kukoricából állítják elő.

A GMO-kukorica szerint biztonságos, és ugyanazoknak a követelményeknek felel meg, mint a nem géntechnológiával módosított növények.

De ha a GMO elkerülése mellett dönt, ez nem azt jelenti, hogy kerülnie kell minden maltodextrint tartalmazó ételt. Minden olyan élelmiszernek, amelyet az Egyesült Államokban ökológiai címkével látnak el, szintén GMO-mentesnek kell lennie.

Rendben van-e a maltodextrin cukorbetegek számára?

Mivel a maltodextrin képes gyorsan megemelni a vércukorszintet, a cukorbetegeknek jobb lenne, ha ezt nagyrészt elkerülnék.

A maltodextrin azonban kis adagokban gyakran biztonságos. Jól kell lenned mindaddig, amíg csak kis mennyiségben fogyasztod a maltodextrint, és a napi összes szénhidrátban számolod.

Ha nem biztos abban, hogy ez hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, gyakrabban ellenőrizze a glükózszintet, amikor maltodextrint ad az étrendbe.

A következők:

• hirtelen fejfájás
• fokozott szomjúság
• koncentrációs gond
• homályos látás
• fáradtság

Ha ezen tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal ellenőrizze vércukorszintjét. Ha túl magasak, forduljon orvosához.

Néhány mesterséges édesítőszert jobb választásnak tartanak a vércukorszint kezelésében. Egy új kutatás azonban eloszlatja ezt a mítoszt, feltárva, hogy a mesterséges édesítőszerek befolyásolják a bélbaktériumokat és közvetett módon befolyásolják az inzulinérzékenységet.

Valaha jó a maltodextrin az Ön számára?

A maltodextrinnek számos előnye van.

Vásárlás: Vásároljon maltodextrint.

Gyakorlat

Mivel a maltodextrin gyorsan emészthető szénhidrát, ezért gyakran szerepel a sportitalok és a sportolók harapnivalói között. Testépítők és más, hízni próbáló sportolók számára a maltodextrin jó kalóriaforrás lehet az edzés alatt vagy után.

Mivel a maltodextrin nem használ annyi vizet az emésztéshez, mint egyes szénhidrátok, ez jó módja annak, hogy gyorsan kalóriákat szerezzünk dehidratáltság nélkül. Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy a maltodextrin-kiegészítők elősegíthetik az anaerob erő fenntartását edzés közben.

Krónikus hipoglikémia

Néhány krónikus hipoglikémiában szenvedő ember rendszeres kezelésének részeként a maltodextrint szedi. Mivel a maltodextrin gyorsabban növeli a vércukorszintet, hatékony kezelés azok számára, akik küzdenek a normális vércukorszint fenntartásáért.

Ha a glükózszintjük túl alacsony lesz, gyors megoldásuk van.

Colorectalis rák

Van néhány bizonyíték arra, hogy a maltodextrin erjedése a belekben olyan anyagként működhet, amely segít megelőzni a vastagbélrákot.

Egy nemrégiben végzett tanulmány megállapította, hogy a Fibersol-2, az emésztés-rezisztens maltodextrin egyik formája tumorellenes hatású volt. Megakadályozta a daganat növekedését minden látható toxikus mellékhatás nélkül.

Emésztés

Az European Journal of Nutrition egyik tanulmánya megállapította, hogy az emésztés-rezisztens maltodextrin pozitív hatással volt az emésztésre. Javította a bélfunkciókat, például a vastagbél átjutási idejét, a széklet térfogatát és a széklet konzisztenciáját.

Milyen alternatívák vannak a maltodextrinnel szemben?

A maltodextrin helyett az otthoni főzés során használt általános édesítőszerek a következők:

• fehér vagy barna cukor
• kókuszcukor
• agávé
• édesem
• juharszirup
• gyümölcslé koncentrátum
• melasz
• kukoricaszirup

Ezek mind olyan édesítőszerek, amelyek tüskéket és vércukorszint-emelkedést okozhatnak, akárcsak a maltodextrin. Fontolja meg a pürésített, pépesített vagy szeletelt egész gyümölcsök használatát az élelmiszerek édesítéséhez, hogy rengeteg rost, édesség, vitamin, ásványi anyag, antioxidáns és víztartalom legyen.

Egyéb sűrítőszerek, például guargumi és pektin használhatók helyettesítésként a sütés és főzés során.

Azok az édesítőszerek, amelyek nem befolyásolhatják annyira a vércukorszintet, amennyiben mértékkel fogyasztják őket, a következők:

• cukoralkoholok, például eritrit vagy szorbit
• stevia-alapú édesítőszerek
• polidextróz

A cukoralkoholokat, például a polidextrózt, az élelmiszerek édesítésére használják, és olyan feldolgozott élelmiszerekben találhatók, amelyek „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélküli” felirattal rendelkeznek.

A cukoralkoholokat csak részben szívja fel a szervezet, ami megakadályozza, hogy ugyanolyan hatást gyakoroljanak a vércukorszintre, mint más édesítőszerek.

Ennek ellenére még mindig napi 10 grammra kell korlátozni őket a gasztrointesztinális mellékhatások, például a puffadás megelőzése érdekében. A jelentések szerint az eritritol gyakran jobban tolerálható.

Mi a hazavihető üzenet?

A cukorhoz és más egyszerű szénhidrátokhoz hasonlóan a maltodextrin is része lehet az egészséges táplálkozásnak, de ez nem lehet a főétel, különösen a cukorbetegek és a testsúlyuk fenntartása érdekében.

Amíg korlátozza és egyensúlyban tartja rostokkal és fehérjékkel, a maltodextrin értékes szénhidrátokat és energiát adhat étrendjéhez a sportolók és azok számára, akiknek növelniük kell a vércukorszintet.

Olvassa el ezt a cikket spanyolul.