Az élesztő vegán?

Tartalom

• Mi az élesztő és mire használható?
• Miért veszi be a legtöbb vegán az élesztőt étrendjébe?
• Az élesztő típusai
• Alsó vonal

A veganizmus olyan életmód, amely a lehető legkisebbre csökkenti az állatok kizsákmányolását és kegyetlenségét.

Mint ilyen, a vegán étrendben nincsenek állati termékek, beleértve a húst, a baromfit, a halat, a tojást, a tejterméket, a mézet és az ezeket az összetevőket tartalmazó ételeket.

Az ételeket gyakran egyértelműen vegán kategóriába lehet sorolni, vagy sem. Néhány azonban - például az élesztő - zavartságot okozhat.

Ez a cikk áttekinti az élesztő különböző típusait, és felméri, hogy az élesztő vegánnak tekinthető-e.

Mi az élesztő és mire használható?

Az élesztő egysejtű gomba, amely természetes módon nő a talajban és a növények felszínén.

Több száz élesztőtörzs létezik, és míg ezek egy része káros az emberre, mások hasznos funkciókat tölthetnek be (1).

Például az élesztő segíthet az olyan ételekben, mint a kenyér, a sör és a bor, az erjedésben vagy a kovászban. Arra is használható, hogy ízeket adjon az élelmiszerekhez, vagy javítsa azok textúráját, amint ez gyakran előfordul a sajtgyártásban (,,).

Az élesztő természetesen gazdag B-vitaminokban, és néha további vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított. Ezért bizonyos fajták felhasználhatók az ételek vagy ételek tápértékének növelésére ().

Végül közegként alkalmazható gyógyszerészeti gyógyszerek kutatására, előállítására vagy tesztelésére, amelyek egy sor orvosi állapot kezelésére szolgálnak (,).

Az élesztő egysejtű gomba, amely természetesen nő a talajban és a növényeken. Az élelmiszer-előállítási folyamatban felhasználható az ételek ízének, állagának vagy tápértékének javítására, illetve kovász vagy erjedés elősegítésére. Hasznos a gyógyszerkutatásban is.

Miért veszi be a legtöbb vegán az élesztőt étrendjébe?

Tekintettel arra, hogy az élesztő élő szervezet, egyesek kíváncsi arra, hogy bekerülhet-e egy vegán étrendbe.

Az állatoktól eltérően azonban az élesztőnek nincs idegrendszere. Ez azt jelenti, hogy nem tapasztalnak fájdalmat - ami teljesen megkülönbözteti őket az állatoktól (8).

Mivel az élesztő fogyasztása nem okoz szenvedést, és nem jár állati kizsákmányolással vagy kegyetlenséggel, az élesztőt általában vegán ételnek tekintik. Bár a vegánok nagyon kis része még mindig elkerülheti, mivel ez egy élő szervezet.

Bizonyos típusok, például a táplálkozási vagy a torula élesztők, különösen népszerűek a vegán étrend kiegészítésében, mivel segítenek umami, húsos vagy sajtos ízeket adni az ételekhez állati termékek használata nélkül.

Ráadásul a táplálkozási élesztő tele van B-vitaminokkal, amelyek a vegán étrendben gyakran hiányzó tápanyagok közé tartoznak.

Az állatoktól eltérően az élesztőknek nincs idegrendszere, és ezért nem képesek fájdalmat vagy szenvedést átélni. Ezért az élesztőt általában vegán ételnek tekintik.

Az élesztő típusai

Az élesztő különféle típusú, de jelenleg csak keveset használnak az ételek tápanyagtartalmának elkészítésére, ízesítésére vagy növelésére, beleértve a következőket: (9):

• Sörélesztő. Ez az élő kultúra S. cerevisiae az élesztőt általában sör főzésére használják. Az élesztősejteket a főzési folyamat során elpusztítják, és néha vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kiegészítőként fogyasztják.
• Sütőélesztő. Ezt élőben S. cerevisiae az élesztő kultúrát kenyér és más pékáruk kovászához használják. Az élesztőt főzés közben elpusztítják, és a kenyér jellegzetes élesztős ízét biztosítja.
• Étkezési élesztő. Ez inaktív S. cerevisiae az élesztőkultúra felhasználható sós, sajtos vagy diós íz hozzáadásához az ételekhez. A táplálékélesztőt a gyártás során deaktiválják, és gyakran további vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják.
• Torula élesztő. Az inaktív kultúra C. utilis élesztő, amelyet a fa papírokká történő alakítására használnak, a torula élesztőt tipikusan a kutyaeledel gyártásához használják. Ennek ellenére húsos, füstös vagy umami ízt is adhat az emberi ételekhez.
• Kivonat élesztő. Ez az ételaroma az inaktív sejttartalomból készül S. cerevisiae élesztő. Az élesztő kivonatokat arra használják, hogy umami ízt adjon a csomagolt élelmiszerekhez, vagy olyan kenőcsöket készítsenek, mint a marmit és a vegemit.

A nyers élesztő fogyasztása általában nem javasolt, mivel puffadáshoz, görcsökhöz, székrekedéshez vagy hasmenéshez vezethet. Emellett növelheti a gombás fertőzések kockázatát, különösen azoknál az embereknél, akik kritikusan betegek vagy sérült immunrendszerrel rendelkeznek (10).

Az egyik kivétel a probiotikus élesztő S. boulardii, amelyet a legtöbb ember biztonságosan fogyaszthat élőben probiotikus kiegészítőkben ().

Ellenkező esetben az élesztőgombákat, amelyek főzéssel, erjesztéssel vagy gyártási folyamatukkal inaktívvá válnak, biztonságosan fel lehet használni az ételek ízének vagy tápértékének növelésére.

Bár az élesztő különféle típusú, jelenleg csak keveset használnak az ételek előállításához, ízesítéséhez vagy tápanyagtartalmának növeléséhez. A nyers élesztő fogyasztását általában nem javasoljuk.

Alsó vonal

Az élesztő egysejtű gomba, amely természetes módon nő a talajban és a növényeken.

Különböző formákban megtalálható, amelyek egy része felhasználható az élelmiszerek kovászának vagy erjedésének elősegítésére, míg mások fokozzák az ételek ízét, állagát vagy tápanyagtartalmát.

Az állatoktól eltérően az élesztőnek nincs idegrendszere. Ezért fogyasztása nem okoz állat szenvedését, kizsákmányolását vagy kegyetlenségét. Ezáltal az élesztő megfelelő választás a vegánok számára.