Mi a különbség a lekvár és a Jelly között?

Tartalom

• A legfontosabb különbségek
• Zselé
• Lekvár
• Több hasonlóság
• Hasonló táplálkozási profilok
• Ossza meg az egészségügyi előnyöket és a hátrányokat
• Áruházban vásárolt és házi készítésű dzsemek és zselék
• eper lekvár
• Az egyik egészségesebb, mint a másik?
• Alsó vonal

A lekvár és a zselés a háztartásokban a világ minden táján népszerű gyümölcstípus.

Számos receptben felváltva használják őket, mégis kíváncsi lehet, hogy mi különbözteti meg őket.

Ez a cikk ismerteti a lekvár és a zselé hasonlóságait és különbségeit.

A legfontosabb különbségek

Noha a dzsemek és a zselék egyaránt édesek és ragadós gyümölcskrémek, néhány alapvetõ szempontból különböznek egymástól.

Hasonló összetevőkből készülnek: gyümölcsből, cukorból, vízből, pektinből és savból - általában citromléből.

A pektin egyfajta rost, amelyet a növények és a gyümölcsök sejtfalában találunk. Savas keveréssel gélt képez, és az élelmiszeriparban széles körben használják a gyümölcs- és zöldségfélékből származó termékek textúrájának biztosítására (1, 2).

Míg a gyümölcsök és gyümölcsleveik természetesen cukrot tartalmaznak, a további hozzáadása támogatja a gélesedési folyamatot. A cukor tartósítószerként is szolgál, megakadályozva a káros mikroorganizmusok szaporodását (3).

A dzsemek és a zselék azonban különböznek textúrájukban, megjelenésükben, megosztott összetevőik arányában és abban, hogy hogyan használják fel vagy tartalmazzák a gyümölcsöt.

Zselé

A zseléket gyümölcs- vagy zöldségléból készítik. Jellemzőik tiszta megjelenésük és szilárd textúrájuk, amely helyben tartja magát (4).

A gyümölcslevet zúzott gyümölcs vagy gyümölcsdarabok vízben forrásig forralásával extrahálják, amíg lágyak lesznek, ezután a héjat és a héját elválasztják a levétől a szűrőedényen keresztül egy sajtkendővel vagy zselés tasakkal történő szűrés útján. Ez biztosítja a tiszta megjelenést (5).

Készíthet zseléket pektinnel vagy anélkül, de mivel egy jó zselének elegendő gélszilárdsággal kell rendelkeznie, hogy megőrizze alakját, a legtöbb recept tartalmazza.

A kereskedelemben kapható pektint általában almából és citrusfélékből nyerik, és porként és folyékony formában is értékesítik (3, 6).

Lekvár

A dzsemek zúzott vagy őrölt gyümölcsből készülnek, sűrűbb leválasztást eredményeznek, amely megtartja alakját, de kevésbé szilárd, mint a zselé.

A zselével ellentétben a lekvár nem tiszta, és gyümölcsdarabok vagy részecskék szétszóródhatnak benne. A gyümölcsszárakat és a gödröket el kell távolítani (7).

A dzsem elkészíthető pektinnel és anélkül is, mivel a gyümölcs természetesen biztosítja. Ha a pektint nem adják hozzá, vegyen fel néhány éretlen gyümölcsöt, mivel ezek több pektint tartalmaznak, mint az érett (3, 6).

A dzsemek és zselék kétféle gyümölcskrém, azonos alapanyagokból készült. Különböznek textúrájukban, megjelenésükben és a gyümölcs felhasználásuk módjában.

Több hasonlóság

Az édes ízüktől és a hasonló összetevők listájától eltekintve a dzsemek és zselék általános táplálkozási profilokkal és potenciális egészségügyi előnyökkel járnak.

Hasonló táplálkozási profilok

Tekintettel arra, hogy hasonló összetevőkkel rendelkeznek, nem meglepő, hogy a dzsemek és a zselék hasonló tápanyagösszetétellel rendelkeznek.

Az alábbiakban felsoroljuk a kétféle gyümölcsfajta (8, 9) 1 evőkanál (20 gramm) tápanyagtartalmát:

Mindkét szórás gyakorlatilag azonos mennyiségű makroelemet nyújt és körülbelül 48–54% cukrot tartalmaz.

Vitamin- és ásványi összetételük különbségei az alkalmazott gyümölcs típusától és a pektin hozzáadásától függnek.

Például a hozzáadott pektin nélkül elkészített kenhető termékeknek hosszabb főzési idő szükséges, ami csökkentheti hőérzékeny tápanyagok, például a C-vitamin tartalmát (10, 11).

Ossza meg az egészségügyi előnyöket és a hátrányokat

A dzsemek és zselék egyes lehetséges egészségügyi előnyei pektintartalmukhoz kapcsolódnak.

A pektinnek prebiotikus hatása van - azaz azt jelenti, hogy táplálja a bélének barátságos baktériumait a növekedés serkentése érdekében - ami viszont javítja a bél egészségét (12, 13, 14, 15).

A legújabb tanulmányok megállapították, hogy az egészséges bél elengedhetetlen az általános egészséges egészség fenntartásához, valamint a többszörös betegségek kezelésének és megelőzésének elősegítéséhez (16, 17).

A kutatások azt is kimutatták, hogy a pektin gátolhatja a. Által termelt veszélyes toxinokat E. coli, káros baktériumok (18, 19).

Ennek ellenére, noha a dzsemek és zselék bizonyos előnyökkel járhatnak, magas cukortartalmú termékek, és túl sok cukor fogyasztása súlygyarapodást, üregeket, szívbetegségeket és 2. típusú cukorbetegséget okozhat (20).

Ezért mérsékelten kell fogyasztania őket.

A dzsemek és zselék hasonló tápanyag-összetételűek, és pektintartalmuk bizonyos egészségügyi előnyöket kínálhat. Ugyanakkor magas cukortartalmuk van, és mérsékelten kell őket fogyasztani.

Áruházban vásárolt és házi készítésű dzsemek és zselék

Az áruházban vásárolt és a házi készítésű dzsemek és zselék közötti fő különbség az alapanyagok minősége.

Ha megvizsgálja az áruházban vásárolt lekvár vagy zselés összetevők listáját, akkor előfordulhat, hogy mesterséges ízeket, élelmiszer-színezékeket és tartósítószereket tartalmaz.

Mesterséges ízesítőket használnak az íz fokozására, míg az élelmiszer-színezékek kompenzálják a főzés és tárolás során bekövetkező színvesztést. Tanulmányok szerint ezeknek a színezékeknek lehetnek negatív egészségügyi hatásai, ideértve az allergiás reakciókat gyermekeknél és a rákot egerekben (21, 22, 23).

Ezenkívül egyes márkák édesíthetik termékeiket cukorral és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupdal (HFCS) egyaránt. A HFCS-t az elhízás, a szívbetegség és a 2. típusú cukorbetegség fokozott kockázatához kapcsolják (24, 25, 26).

A saját lekvár vagy zselé készítése otthon azonban egyszerű, és teljes ellenőrzést biztosít az összetevők felett.

Íme egy egyszerű eper lekvár recept az induláshoz:

eper lekvár

Hozzávalók:

• 1 csésze (166 gramm) mosott és zúzott eper, szár és kupak nélkül
• 1–3 csésze (200–600 gramm) cukor
• 1/4 üveg (65 ml) folyékony pektin (opcionális)
• 1/4 csésze (60 ml) víz

Módszer:

Helyezze a szamócát és a vizet egy serpenyőbe. Adjon hozzá 1 csésze (200 gramm) cukrot, ha nem ad hozzá pektint, vagy 3 csésze (600 gramm), ha hozzáteszi a pektint. Jól keverje meg, és forralja fel a keveréket.

Ha nem használ pektint, forraljuk a keveréket, amíg megvastagodik. Távolítsa el a tűzről, és keverje még 5 percig. Ezután tegye a lekvárt üvegtartályba.

Ha pektint használ, forraljuk a keveréket 1 percig, folyamatosan keverve. Távolítsa el a tűzről és adjuk hozzá a pektint. Keverjük még 5 percig, mielőtt az elakadást üvegtartályba helyezzük.

Kedvenc lekvárának vagy zseléjének házi készítésű verziója egyszerűen elkészíthető, és valószínűleg egészségesebb alternatíva a boltban vásárolt termékek számára.

Az egyik egészségesebb, mint a másik?

A lekvárnak és a zselének gyakorlatilag ugyanaz a tápérték, gyümölcsös íz és kenhető textúra. Így felváltva használhatja őket.

Ennek ellenére néhány tanulmány elemezte a dzsem táplálkozási profilját 9 hónapos tárolás után, és nem észlelte az antioxidánstartalom jelentős csökkenését.

Ezért a dzsemek antioxidánsok forrását képezhetik, ha nem állnak rendelkezésre friss gyümölcsök (27., 28., 29.).

Mivel a lekvárok és a zselék hasonló tulajdonságokkal bírnak, felváltva használhatja őket. A dzsemek antioxidánsokat tartalmazhatnak, ami akkor hasznos, ha nem állnak rendelkezésre friss gyümölcsök.

Alsó vonal

A dzsemek és a zselék kétféle gyümölcskrém, amelyek hasonló tápértékkel és potenciális egészségügyi előnyökkel járnak.

Mivel azonban a lekvárokat zúzott gyümölcsökből, a zseléket gyümölcsléből készítik, eltérnek a megjelenésük és textúrájuk.

A dzsemek és a zselék egyaránt magas cukortartalmú termékek, amelyeket kis mennyiségben kell fogyasztani.

Az egészségesebb alternatíva érdekében próbálkozzon otthon készíteni.