Mik a folyékony aminocsoportok, és ezek jótékony hatással lehetnek az egészségre?

Tartalom

• 1. Tartalmazzon aminosavakat
• 2. Természetesen gluténmentes
• 3. Enyhebb íz, mint a szójaszósz
• 4. Ne tartalmazzon kémiai tartósítószereket
• 5. Csökkentheti az éhezést
• 6. Könnyen hozzáadható étrendjéhez
• Lehetséges hátrányok és óvintézkedések
• 1. Allergén némelyekre
• 2. Drágább, mint a szójaszósz
• 3. magas nátriumtartalmú lehet
• Alsó vonal

A folyékony aminók olyan konyhai ízesítők, amelyek kinézete és ízlése hasonló a szójaszószhoz.

Elkészíthetők a kókuszdió sóval és vízzel történő erjesztésével vagy a szójabab savanyú oldattal történő kezelésével, hogy ezeket szabad aminosavakká bontják.

Ízletes, sós aromát adnak az ételekhez, természetesen vegán és gluténmentesek.

Íme 6 folyékony aminocsoport előnye.

1. Tartalmazzon aminosavakat

Az aminosavak a fehérjék építőkövei.

Nagyon fontosak az izomépítésben, a gén expressziójának, a sejtek jelátvitelének és az immunitás szabályozásában (1, 2).

Kétféle aminosav létezik - esszenciális és nem esszenciális.

A szervezet nem esszenciális aminosavakat képes előállítani, ám az esszenciális aminosavak csak az étrendből származhatnak (3).

A gyártók azt állítják, hogy a szójaalapú folyékony aminók 16 aminosavat tartalmaznak, míg a kókuszdián alapuló aminok 17 aminosavat tartalmaznak, beleértve mind esszenciális, mind nélkülözhetetlen. Ezen állításokat azonban egyetlen független kutatás sem támasztja alá.

összefoglalás A folyékony aminók esszenciális és nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaznak, amelyek mindegyike számos kritikus szerepet játszik a testében.

2. Természetesen gluténmentes

A szójaszószt úgy készítik, hogy a főtt szójababot és a pörkölt búzát sóval, vízzel, élesztővel vagy penészgel erjesztik, amíg gazdag, sós mártást nem kapnak (4).

Ezzel szemben a folyékony aminókat úgy állítják elő, hogy hidrolizált szójababot vagy erjesztett kókuszdiót kevernek vízzel, és így természetesen gluténmentes terméket kapnak.

Így azok, akik gluténmentes diétát követnek, ezeket általában a szójaszósz helyett használják.

Mivel a világ kb. 5% -a nem képes enni glutént a glutén okozta rendellenességek miatt, a folyékony aminók sok ember számára hasznos termék (5, 6).

Ezenkívül a kókusz-amino-aminok különösen népszerűek a paleo diétát követők körében, mivel nem tudnak hüvelyeseket enni, mint például a szójababot.

összefoglalás A folyékony aminók nem tartalmaznak búzát, ezért népszerű szójaszósz-helyettesítőkké teszik azokat, akik gluténmentes diétát követnek.

3. Enyhebb íz, mint a szójaszósz

A folyékony aminókat gyakran úgy írták, hogy ízek, mint egy enyhe szójaszósz. A szójaszósz gazdag ízű, míg a folyékony aminók enyhébbek és kissé édesek.

Mind a szójaszósz, mind a szójaalapú folyékony aminok magas nátriumtartalmúak, teáskanálban (5 ml) körülbelül 300 mg-ot tartalmaznak. Eközben a kókuszdió-aminók mintegy 60% -kal kevesebbet tartalmaznak (7, 8, 9).

Szójaalapú folyékony aminókban a feldolgozás során nátrium képződik, míg a kókuszdió alapú folyékony aminókban tengeri sót adnak hozzá.

Mivel a folyékony aminók és a szójaszósz színe, textúrája és íze hasonlóak, a legtöbb receptben felváltva alkalmazhatók.

Mindazonáltal a szósz redukálását igénylő recepteknél a kókuszdió-aminók jó választás, mivel nem válnak túlzottan sósvá.

összefoglalás A folyékony aminók úgy érzik, mint egy enyhe szójaszósz, sós, ízletes ízű és édes ízű. Valójában a két recept felváltva használható a legtöbb receptben.

4. Ne tartalmazzon kémiai tartósítószereket

A kereskedelemben elkészített szójaszószok gyakran nátrium-benzoátot tartalmaznak.

A nátrium-benzoát tartósítószer, amelyet az ételekhez adnak, hogy növeljék azok eltarthatóságát és megakadályozzák a baktériumok és gombák növekedését (10, 11).

Noha általában biztonságosnak tekintik, ha kis mennyiségben fogyasztják, néhány ember allergiás rá, és úgy találja, hogy csalánkiütés, viszketés, duzzanat vagy orrfolyás kiválthatja (12, 13, 14).

A folyékony aminók nem tartalmaznak kémiai tartósítószereket, tehát jó választás azok számára, akik nem fogyaszthatnak benzoátokat.

összefoglalás A folyékony aminók nem tartalmaznak nátrium-benzoátot, így jó választás azok számára, akiknek el kell kerülni ezt a tartósítószert.

5. Csökkentheti az éhezést

Az Umami az öt fő ízérzet egyike, sós, édes, savanyú és keserű mellett.

Íze pikáns vagy húsos, és a szabad glutamát jelenléte váltja ki. A szabad glutamát az élelmiszerekben képződik, amikor a glutaminsav, a fehérjékben természetesen található aminosav lebomlik (4, 15).

A folyékony aminók természetes glutamátot tartalmaznak a szójababban vagy a kókuszdióban levő fehérjék lebontása miatt, így stimulálják az umami ízérzetet és élvezetesebbé teszik az ételeket (16).

A kutatások azt találták, hogy umami-ízesített húsleves és levesek étkezés előtt történő fogyasztása csökkentheti az éhségérzetet és csökkentheti az snack-vágyat (17, 18, 19).

Az egyik tanulmány megvizsgálta azoknak a nőknek agyi aktivitását, akik hajlandóak étkezéskor túladagolni.

Amikor a nők mononátrium-glutamátot (MSG) tartalmazó, nátrium-glutamátot (MSG) tartalmazó csirkelevest ittak, ami glutamátban és umami ízben gazdag élelmiszer-adalékanyag volt, nagyobb agyi aktivitást mutattak az önszabályozásért felelős régiókban, miközben az ételeket képeket nézték meg és étkezési döntéseket hoztak (18).

Nem világos azonban, hogy az umami ételek fogyáshoz vezetnek-e vagy csökkent a kalóriabevitel egész nap, ezért további vizsgálatokra van szükség ezen a területen (17).

összefoglalás Az umámban gazdag ételek, például folyékony aminók étkezése előtti étkezés növelheti étkezés közben az elégedettséget és csökkentheti az éhezést, ám ezek nem kapcsolódtak a fogyáshoz.

6. Könnyen hozzáadható étrendjéhez

A folyékony aminókat nagyon könnyű felvenni az étrendbe.

Néhány kreatív módszer ezek felhasználására:

• szójaszósz-pótlóként sült krumpliban és szószban
• salátaöntetekben és mártásokban egy sós, ízletes rúgáshoz
• keverjük levesekbe és pörköltekbe az extra umami aromájáért
• sütővel sült zöldségekre vagy burgonyapürére szitálva
• dióval sült egy ízletes snack
• keverjük rizsbe és babba
• hozzáadott tofu, tempeh vagy hús pácokhoz
• csepegtett a friss pattogatott kukorica felett
• mártással a sushihoz
• fűszeresként a karfiolos sült rizsre

A folyékony aminocsoportok hűvös, sötét kamrában jól tárolhatók 3–6 hónapig a kinyitás után.

összefoglalás A folyékony aminók különféle ételekben felhasználhatók, hogy ízes, sós, umami aromát adjunk hozzá.

Lehetséges hátrányok és óvintézkedések

Míg a folyékony aminók kiváló lehetőség azoknak az embereknek, akik gluténmentes szójaszósz-helyettesítőt keresnek, vannak néhány hátránya, hogy fontolja meg.

1. Allergén némelyekre

A szójaalapú folyékony aminocsoport nem megfelelő azok számára, akik szójaallergén.

A kókuszdió-aminók azonban kiváló helyettesítőt jelentenek.

2. Drágább, mint a szójaszósz

A folyékony aminók mintegy háromszor költségesebbek, mint a hagyományos szójaszósz, és ezeket nehéz lehet megtalálni az élelmiszerboltokban, bár online megvásárolhatók.

Emiatt sokan, speciális étkezési szükséglet nélkül, sojaszószban ragaszkodnak.

3. magas nátriumtartalmú lehet

A szójaalapú folyékony aminók valamivel több nátriumot tartalmaznak, mint a szójaszósz, amelyek 320 mg / teáskanál (5 ml) adagot tartalmaznak, szemben a szójaszószban lévő 293 mg nátriummal (7, 9).

Egyes tanulmányok összekapcsolták a magas nátriumbevitelt a káros egészségügyi következményekkel, például a megnövekedett gyomorrák és a magas vérnyomás kockázatával (20, 21).

Általában azt javasoljuk, hogy a nátriumbevitelét napi 2 300 mg alatt tartsa ezen kockázatok csökkentése érdekében (22).

Néhány embernek, például sóérzékeny magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedőnek kevesebbet kell fogyasztania (23, 24).

Mindössze 3 adag szójaalapú folyékony aminocsoport képezi a napi napi bevétel 41% -át, megnehezítve ezen iránymutatások betartását, ha nagy mennyiséget fogyaszt.

A kókuszdió-aminók jó alacsony nátriumtartalmú alternatíva, teáskanálban (5 ml) mindössze 130 mg, de ezeket továbbra is mérsékelten kell fogyasztani (8).

összefoglalás A folyékony aminocsoportok nem biztos, hogy megfelelőek azok számára, akik allergiásak a szójára vagy a kókuszdióra. A szója folyékony aminókban magas a nátrium tartalma, és a szója és a kókuszdió folyékony aminói drágábbak, mint a hagyományos szójaszósz.

Alsó vonal

A folyékony aminók főzési ízesítők, amelyek megjelenése és ízlése nagyon hasonló a szójaszószhoz.

Előállíthatók szójababból vagy kókuszdiólevélből, és természetesen gluténmentesek, tehát sokféle étrendben alkalmazhatók.

A folyékony aminók esszenciális és nem nélkülözhetetlen aminosavakat is tartalmaznak, de mivel ilyen kis mennyiségben használják őket, nem képeznek jelentős étrendi fehérjeforrást.

Ingyenes glutamát-tartalma ízletes umami aromát ad nekik, amely csökkenti az éhség ételek után, és az ételek ízletesebbé és tölthetőbbé teszik.

A folyékony aminók felhasználhatók a szójaszósz helyettesítésére a legtöbb ételben vagy bárhol, ahol sós, ízletes ízt szeretnének adni.