A gomba jó a cukorbetegeknek?

Tartalom

• Táplálás
• A gomba glikémiás indexe és glikémiás terhelése
• Potenciális előnyök a cukorbetegek számára
• Gomba hozzáadása az étrendhez
• Alsó vonal

Tekintettel arra, hogy a cukorbetegséget magas vércukorszint jellemzi, a kezeléshez elengedhetetlen az egészséges étrend követése, amely segít a vércukorszint kezelésében ().

Ezt azonban könnyebb megmondani, mint megtenni, és a cukorbetegek számára nehéz lehet eldönteni, hogy mely ételeket fogyasszák és kerüljék.

A gombákban kevés a szénhidrát és a cukor, és úgy tekintik, hogy antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a gomba miért kiváló választás, ha cukorbetegségben szenved.

Táplálás

Sokféle gomba létezik, köztük a hagyományos gombos vagy fehér gomba, shiitake, portobello és laskagomba, hogy csak néhányat említsünk.

Különböző megjelenésük és ízük ellenére mindegyiküknek hasonló táplálkozási profilja van, amelyet alacsony cukor- és zsírtartalom jellemez.

Egy csésze (70 gramm) nyers gomba a következőket biztosítja ():

• Kalóriák: 15
• Szénhidrát: 2 gramm
• Cukor: 1 gramm
• Fehérje: 2 gramm
• Zsír: 0 gramm
• B2-vitamin, vagy riboflavin: A napi érték (DV) 22% -a
• B3-vitamin vagy niacin: A DV 16% -a
• Szelén: A DV 12% -a
• Foszfor: A DV 5% -a

A gombák szelénben és bizonyos B-vitaminokban gazdagok. A B-vitaminok egy nyolc, vízben oldódó vitamin csoportja, amely szorosan kapcsolódik az agy jobb működéséhez. Eközben a szelén egy erős antioxidáns, amely kulcsfontosságú szerepet játszik a pajzsmirigy működésében (,).

A gomba alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étel, amelyet cukorbetegség-barát étrenden lehet fogyasztani. Nagy mennyiségű szelént és bizonyos B-vitaminokat is biztosítanak.

A gomba glikémiás indexe és glikémiás terhelése

A glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GL) két osztályozási rendszer, amelyek segítenek felmérni, hogy a szénhidráttartalmú ételek hogyan befolyásolják a vércukorszintet.

Mindkettő népszerű stratégia, és széles körben használják olyan krónikus betegségek, mint a cukorbetegség (,,) kezelésében.

A GI módszer 0–100 skálán rangsorolja az ételeket, és három kategóriába sorolja (), hogy elmondja, hogyan befolyásolhatják a vércukorszintet:

• alacsony GI: 1–55
• közepes GI: 56–69
• magas GI: 70–100

Az alacsony GI-vel rendelkező ételek valószínűleg lassabban emelik a vércukorszintet. Ezzel szemben a magas GI-vel rendelkezők tüskét okoznak.

Alternatív megoldásként az ételeket a GL alapján kategorizálhatjuk, amely figyelembe veszi az élelmiszer GI-jét, valamint annak szénhidráttartalmát és adagjának méretét. Ezt úgy határozzuk meg, hogy megszorozzuk a GI-t egy adott adagméret szénhidráttartalmával, és elosztjuk az eredményt 100-mal ().

A GL rendszer az ételeket három kategóriába () is sorolja:

• alacsony GL: 10 és az alatti
• közepes GL: 11–19
• magas GL: 20 és annál magasabb

A GI-hez hasonlóan az alacsony GL azt mondja, hogy egy étel csak kismértékben befolyásolja a vércukorszintjét, míg a magas GL jelentősebb hatást jelez.

Bár a gomba technikailag gomba, fehér zöldségnek tekintik - például a hagymának és a fokhagymának -, amelynek alacsony GI-értéke 10–15, a GL-értéke pedig csészénél (70 gramm) kevesebb, mint 1, ami azt jelenti, hogy nem emelik a vércukorszintet (11)

A gombákat alacsony GI és alacsony GL ételeknek tekintik, ami azt jelenti, hogy nem fogják megemelni a vércukorszintet.

Potenciális előnyök a cukorbetegek számára

A gombák bizonyos típusú cukorbetegségnek kedvezhetnek.

A kutatások azt mutatják, hogy a zöldségekben gazdag étrend, mint a gomba és más vitaminokban gazdag ételek fogyasztása elősegítheti a terhességi cukorbetegség elleni védelmet, amely világszerte a terhesség kb. 14% -át érinti, és az anyát és a gyermeket egyaránt érinti (,,,).

Magas B-vitamin-tartalmuknak köszönhetően a gomba megvédheti a mentális funkciók csökkenését és a demenciát a B-vitamin-hiányos idősebb felnőtteknél, valamint a cukorbetegeknél, akik a metformint szedik vércukorszintjük szabályozására (,).

A B-vitaminok mellett a gombák fő bioaktív vegyületei - a poliszacharidok - antidiabetikus tulajdonságokkal bírhatnak.

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő állatokon végzett kutatások azt mutatják, hogy a poliszacharidok csökkenthetik a vércukorszintet, javíthatják az inzulinrezisztenciát és csökkenthetik a hasnyálmirigy szövetkárosodását (,,,).

Ráadásul az oldható rost béta-glükán - a gombákban található poliszacharidok egyik típusa - lelassítja az emésztést és késlelteti a cukrok felszívódását, ezáltal szabályozva a vércukorszintet étkezés után (,,).

A poliszacharidok csökkenthetik a vér koleszterinszintjét is, ami viszont csökkentheti a kezeletlen cukorbetegséggel járó szívbetegségek és stroke kockázatát (,,).

Ennek ellenére további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy a gombákban található B-vitaminok és poliszacharidok milyen előnyökkel járhatnak a cukorbetegek számára.

A gombákban található B-vitaminok és poliszacharidok segíthetik a cukorbetegség és szövődményeinek kezelését és megelőzését. Ennek megerősítéséhez azonban több emberi kutatásra van szükség.

Gomba hozzáadása az étrendhez

Tekintettel a gombák sokféleségére, rengeteg módszer adható hozzá étrendjéhez, beleértve a nyers, grillezett, sült, pörkölt, vagy szószban vagy levesben történő fogyasztást.

Ha új és ízletes módszereket keres az étkezéshez, próbálja ki ezt az alacsony szénhidráttartalmú gomba- és karfiolos rizses serpenyőt.

Ehhez a recepthez a következőkre van szükség:

• 1,5 csésze (105 gramm) gomba, szeletelve
• 1,5 csésze (200 gramm) karfiolrizs
• 1 csésze (30 gramm) spenót
• 1/4 csésze (40 gramm) hagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 zellerrúd, szeletelve
• 1 apró fokhagymagerezd, darálva
• 3 evőkanál (45 ml) zöldségleves
• Só, bors és szójaszósz ízlés szerint

Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és 5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük néhány másodpercig.

Ezután adjuk hozzá a gombákat, és pirítsuk meg főzésig. Ezután hozzáadjuk a karfiol rizst és a többi hozzávalót - levonva a spenótot -, és puhára főzzük. Végül adjuk hozzá a spenótot, majd tálalás előtt sóval és borssal ízesítsük.

Ez a recept kettőt szolgál fel, és remekül kiegészíti az ebédet vagy a vacsorát.

A gomba sokoldalú és ízletes összetevő, és az ételekhez való hozzáadással kihasználhatja előnyeiket.

Alsó vonal

A gombákat biztonságos enni, ha cukorbetegségben szenved, mivel alacsony GI- és GL-tartalmuk nem fogja megemelni a vércukorszintet.

Ezenkívül B-vitamin- és poliszacharidtartalmuk további egészségügyi előnyöket kínálhat, amelyek különösen fontosak a cukorbetegek számára, beleértve a vércukorszint és a koleszterinszint jobb szabályozását.

Cukorbetegség-ellenes tulajdonságaitól eltekintve a gombák különféle szénhidrátok és kalóriák nélkül adhatnak ízt az ételekhez.