Radicchio: Táplálkozás, előnyök és felhasználások

Tartalom

• Származás és táplálkozás
• Egészségügyi előnyök
• Magas antioxidánsok
• Jótékony hatással lehet a szív egészségére
• Parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkezik
• Egyéb lehetséges egészségügyi előnyök
• Hogyan válasszuk ki, tároljuk és adjuk hozzá a radicchio-t az étrendjéhez
• Alsó vonal

Radicchio & NoBreak; - más néven Cichorium intybus olasz cikória és a NoBreak; - egy olyan leveles cikória, amely sötét vöröses-lila levelekkel és fehér vénákkal jár.

Noha a vörös káposztát vagy a salátát tévesztették, a radicchio jellegzetesen keserű ízű, amely sok olasz ételhez jól megy. Ez a mediterrán étrend hagyományos összetevője, amely hangsúlyozza a teljes növényi ételeket (1).

Kíváncsi lehet, hogy miben különbözik a radicchio más, közönséges leveles zöldségektől, mint például a káposzta és a saláta, és hogy érdemes-e hozzátenni az étrendjébe.

Ez a cikk a radicchio táplálkozási, egészségügyi előnyeit és felhasználását ismerteti.

Származás és táplálkozás

A Radicchio a Asteraceae család a pitypang és más cikória zöldségek mellett, például a belga endívia.

Noha úgy néz ki, mint a vörös vagy a lila káposzta, a radicchio jellegzetes keserű vagy fűszeres ízű, amely főzéskor kevésbé csípős lesz.

Több fajta létezik, a Chioggia a legszélesebb körben elérhető. Egyéb fajták a Treviso, amely édesebb és hosszabb alakú, és a Castelfranco, amely zöld, piros foltokkal. Az utóbbi kettőt nehéz lehet megtalálni (2, 3, 4).

A világon elfogyasztott radicchio nagy részét a mediterrán térségből importálják, de manapság más területeken, például Kaliforniában is termesztik (5).

A legtöbb levélzölhez hasonlóan a radicchio kevés kalóriát tartalmaz, de számos fontos vitamint és ásványi anyagot kínál.

A 2 csésze (80 gramm) nyers radicchio adagja a következő táplálkozási összetételű (6):

• Kalória: 20
• Fehérje: 1,2 gramm
• Zsír: 0 gramm
• szénhidrát: 4 gramm
• Rost: 1 gramm
• Vas: A napi érték 3% -a (DV)
• Cink: A DV 5% -a
• Réz: A DV 30% -a
• Foszfor: A DV 3% -a
• Kálium: A DV 5% -a
• K-vitamin: A DV 170% -a
• C vitamin: A DV 7% -a
• B6-vitamin: A DV 3% -a

A radicchio gazdag K-vitaminforrás. A nyers vöröskáposztához képest a radicchio adag kevesebb mennyiségű mikrotápanyagot tartalmaz, de cserébe kétszer annyi cink és réz (6, 7).

A Radicchio keserű cikóriafajta, amelyet gyakran használnak az olasz ételekben. Noha a kalcium alacsony, a radicchio magas a cinkben, a rézben és a K-vitaminban.

Egészségügyi előnyök

A Cichorium intybus magában foglalja a sebgyógyítást, valamint a hasmenés kezelését, a szív egészségének fenntartását és a vércukorszint kezelését (8).

Manapság a kutatások alátámasztják, hogy a radicchio potenciális egészségügyi előnyöket kínál, amelyek nagyrészt a hatalmas növényi vegyületeknek tulajdoníthatók (8).

Magas antioxidánsok

Az antioxidánsok olyan növényi élelmiszerekben lévő vegyületek, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól. A szervezetben a szabad gyökök magas szintje oxidatív stresszhez és kapcsolódó betegségekhez, például rákhoz, szívbetegséghez, emésztőrendszerhez és Alzheimer-kórhoz vezethet (9).

A radicchio jellegzetes színe az antocianinoknak nevezett pigmentált antioxidánsokból származik. Az antocianinok javíthatják a bél egészségét és helyreállíthatják az oxidatív stressz által okozott sejtkárosodásokat (10, 11).

Az egyik kémcsőben végzett tanulmány megállapította, hogy a radicchióban található antioxidánsok - különösen organikus fajtákból származva - különösen hatékonyak egy Hep-G2 nevű közös májrákos sejt megtámadásakor (12).

Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat megfigyelte, hogy a Treviso radicchio antioxidáns tartalma és védő előnyei szignifikánsan magasabbak voltak a levelek piros részeiből származó kivonatokban, mint a teljes levelek kivonataiban (10).

Sőt, egy harmadik kémcsőben végzett tanulmány felfedezte, hogy a vörös cikória antioxidánsai megvédik a sejtkárosodást és megakadályozzák az emberi vörösvértestek pusztulását a hemolízis során (13).

Jótékony hatással lehet a szív egészségére

A növényi ételek, például a radicchio olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek csökkenthetik a szívbetegség kockázatát.

Az egyik tanulmány kimutatta, hogy a cikória étkezése csökkentette a patkányok gyulladását és szívkárosodásait, ugyanakkor megakadályozta az artériákban a plakk képződését, ami a szívbetegségek ismert kockázati tényezője (14).

Egy 47 egészséges felnőttnél végzett vizsgálat azt találta, hogy azok, akik 1,25 csésze (300 ml) cikóriagyökér-kivonat italot fogyasztottak 4 héten keresztül, szisztolés vérnyomás (a leolvasás felső száma) szignifikáns csökkenését tapasztalták egy placebo-csoporthoz képest ( 15).

Más kutatások kimutatták, hogy a radicchio olyan polifenolos vegyületeket tartalmaz, mint a luteolin, amelyek vérlemezke-gátló aktivitással rendelkeznek, vagyis javíthatják a vérkeringést és megakadályozzák a vérrögök kialakulását (16).

Parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkezik

A Radicchio olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek a paraziták által okozott fertőzések leküzdésében.

A cikória parazitaellenes tulajdonságainak egyik áttekintésében a kutatók azt sugallták, hogy a radicchio jövőben alkalmazható lehet az állatok emésztőrendszeri betegségeinek kezelésére a szintetikus gyógyszerek helyett, amelyek közegészségügyi kockázatot jelentenek (17).

Egy állatkísérlet szerint a cikóriakivonatnak szignifikáns parazitaellenes hatása van a sertésekben előforduló kerekférgek fertőzésére.

Ezt tulajdonítják a szeszkviterpén laktonoknak, amelyek potenciálisan betegségek elleni küzdelemben részesülő vegyületek, amelyek kizárólag a Asteraceae növénycsalád (18, 19).

Bár a kutatás ígéretes, további humán kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy mekkora mennyiségű radicchióra van szükség az étrendben ezeknek a hatásoknak a eléréséhez, és mely fertőzések számára lehet hasznos.

Egyéb lehetséges egészségügyi előnyök

A radicchio vegyületei más egészségügyi előnyöket is kínálhatnak, de további kutatásokra van szükség a konkrét alkalmazások és adagok meghatározásához:

• Elősegítheti az erős csontokat. A Radicchio nagy mennyiségű K-vitamint tartalmaz, amely szabályozza és elősegíti a kalcium felhalmozódását a testben, és támogatja a csontok erősségét (20).
• Támogathatja a vércukorszint ellenőrzését. Felnőtteknek, akik 4 héten keresztül napi 1,25 csésze (300 ml) cikóriagyökér-ital ittak, csökkent az A1c hemoglobinszint, ami a hosszú távú vércukorszint mutatója (15).
• Javíthatja az emésztőrendszert. Ugyanebben a vizsgálatban a résztvevők beszámoltak a bél szabályosságának javulásáról, amikor cikóriagyökér-kivonatot fogyasztanak. Ennek oka az inulin rosttartalma, amely fontos a gyomor-bélrendszer egészségéhez (15).

A Radicchio antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek küzdenek a parazitákkal, szabályozhatják a vércukorszintjét, és támogatják a szív és az emésztőrendszer egészségét. A legtöbb kutatás azonban cikóriagyökér-kivonatot használt, nem az egész növényt.

Hogyan válasszuk ki, tároljuk és adjuk hozzá a radicchio-t az étrendjéhez

A radicchio megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt termékszakaszán más levélzöldségek, például káposzta, endívia és saláta mellett.

Válasszon radicchio-t merész piros színű és kiemelkedő fehér bordákkal. Kerülje a zúzódásokkal, repedésekkel vagy lágy foltokkal rendelkező növényeket.

A legtöbb nyers, mosatlan radicchio legfeljebb 2 hétig tárolható a hűtőszekrény élesebb fiókjában.

A radicchio elkészítéséhez vágja le vagy távolítsa el a külső leveleket, és használat előtt mossa le a fejet hideg víz alatt.

A radicchio darabolható és nyersen fogyasztható salátában, ékben grillezve, vagy meleg ételekben főzve, például levesekben, rizottóban és tésztafélékben. Felszerelhető és pizzára is hozzáadható. A radicchio édes vagy savas összetevőkkel történő használata csökkentheti vagy kiegészítheti keserű ízét.

Ha nincs kéznél radicchio, az endívia, a cikória, az escarole és a sült saláta kitûnõ ízek hasonlóak az ételekhez.

A Radicchio-t hasonlóan más levélzöldekhez tárolja, és 2 hétig nyersen és mosatlanul tartja a hűtőszekrényben. Mossa le közvetlenül az elkészítés előtt, és használja salátákban, rizottóban, levesben vagy tészta ételekben.

Alsó vonal

A radicchio egy levélzöldség, amely hasonló a vörös káposztához, de keserűbb ízű.

Jó mikrotápanyag, például cink, réz és K-vitamin forrás, és jól használható olasz ételekben, például tészta, leves, pizza és saláták. Élvezheti a radicchio nyers, főtt vagy grillezett formáját.

A radicchio magas antioxidánsok, úgynevezett antocianinok, amelyek hasznosak lehetnek a szívében és az emésztőrendszerben. Ez a zöldség a fertőzésekkel is küzdhet, támogathatja az egészséges csontokat és a vércukrot.

Ne feledje azonban, hogy a legtöbb kutatás koncentrált cikóriagyökér-kivonatot használ, így megnehezíti annak meghatározását, hogy mennyi radicchiót kell enni ahhoz, hogy elérje ezeket a potenciális előnyöket, és hogy milyen alkalmazásokkal járhat.