Ehet ritkán sertéshúst? Minden, amit tudnod kell

Tartalom

• A ritka sertéshús fogyasztása biztonságos?
• A szennyezett sertéshús fogyasztásának tünetei
• Nagy kockázatú populációk
• Változások a gyakorlatban
• Általános tippek a biztonság megőrzéséhez
• Alsó vonal

Noha egyes kultúrákban léteznek nyers sertéshús-ételek, a nyers vagy kevéssé főtt sertéshús fogyasztása kockázatos vállalkozás, amely súlyos és kellemetlen mellékhatásokat okozhat.

Bizonyos ételek, például bizonyos halak és tenger gyümölcsei, nyersen is élvezhetők, ha biztonságosan elkészítik őket - bár a sertéshús nem feltétlenül tartozik ezek közé az élelmiszerekbe.

Ez a cikk a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztásának kockázatait és mellékhatásait tárja fel, és néhány tippet ad az egészség megőrzéséhez.

A ritka sertéshús fogyasztása biztonságos?

A steaktel ellentétben, amelyet úgy lehet enni, hogy belül teljesen meg nem barnul, a belsejében véres (vagy ritka) sertéshúst nem szabad fogyasztani.

Ugyanis a sertéshús, amely sertésekből származik, hajlamos bizonyos baktériumokra és parazitákra, amelyek a főzési folyamat során elpusztulnak.

Így, ha a sertéshúst nem főzik megfelelő hőmérsékletre, fennáll annak a veszélye, hogy ezek a baktériumok és paraziták túlélik és elfogyasztják őket. Ez nagyon megbetegedhet.

A sertéshúsban található egyik parazita Trichinella spiralis, egy gömbféreg, amely trichinosis nevű fertőzést okoz, más néven trichinellosis. Más állatok, például farkasok, vaddisznók, medvék és rozmárok is hordozói lehetnek ennek a gömbféregnek (,).

Ráadásul a ritka vagy nyers sertéshús fogyasztása bizonyos galandférgek kockázatát is megkönnyíti, Taenia solium vagy Taenia asiatica, belép az emésztőrendszerbe és szaporodik. Ezek olyan fertőzésekhez vezetnek, mint a taeniasis vagy a cysticercosis (,).

Így a ritka vagy alul főtt sertéshús fogyasztása nem tekinthető biztonságosnak.

A fertőzések kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében a sertéshúst mindig a megfelelő hőmérsékletre kell főznie.

A nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztása nagyon megbetegedhet, és veszélybe sodorhatja a parazitákat, például az ürömférget vagy a galandférgeket. Ezeket általában a főzési folyamat során ölték meg - ezért alapvető fontosságú a sertéshús alapos megfőzése.

A szennyezett sertéshús fogyasztásának tünetei

A trichinosis tünetei a szennyezett, kevéssé főtt sertéshús elfogyasztásától számított 1-2 napon belül jelentkezhetnek - de a lenyelés után legfeljebb egy hétig jelentkezhetnek ().

Amint a lárvák belépnek az emésztőrendszerbe, és az 5–7. Napon szaporodni kezdenek, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket tapasztalhat, olyan tünetekkel, mint émelygés, hányás, hasmenés, fáradtság és hasi görcsök ().

Ezután egy héttől több héttel a lenyelés után a lárvák elkezdenek befúrni magukat az izom és a bél falába.

Ebben a fázisban gyakoriak olyan tünetek, mint a magas láz, az izomfájdalom, a fényérzékenység, a szemfertőzések, az arc duzzanata, kiütések, fejfájás és hidegrázás.

A trichinosis néha súlyosabb szövődményekhez vezethet, amelyek a szívet vagy az agyat érintik. Bár ezek a szövődmények ritkák, halálosak lehetnek. Megfelelő orvosi kezeléssel a legtöbb körülbelül 8 hét alatt felépül a trichinosisból ().

Másrészt a galandféreggel kapcsolatos fertőzések, például a taeniasis vagy a cysticercosis, diagnosztizálása kissé bonyolultabb, mivel a galandférgek nem okoznak azonnali tüneteket, és gyakran nem ismerik fel őket.

A galandférgek a szennyezett hús elfogyasztása után körülbelül 2-3 hónappal székletminták sorozatával mutathatók ki.

Ha a taeniasis tünetei kialakulnak, általában ezek a következők:

• megmagyarázhatatlan fogyás
• emésztési problémák
• fájdalom
• irritáció a végbél környékén
• a bél elzáródása

Ha azonban hirtelen görcsrohamokat tapasztal, ez a cysticercosis egyik tünete. Ez azt jelenti, hogy a galandféreg eljutott a test más területeire, mint az agy, a szem vagy a szív ().

Ha ezen tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal forduljon orvoshoz.

Nagy kockázatú populációk

A sérült immunrendszerrel rendelkezőknek különösen ébernek kell lenniük az élelmiszerbiztonsági irányelvek betartásával és a sertéshús megfelelő hőmérsékletű főzésével kapcsolatban.

Ez magában foglalja azokat, akik terhesek, rákterápiában részesülnek, vagy bizonyos gyógyszereket szednek, amelyek elnyomják az immunrendszert.

Ezenkívül a HIV-vel, AIDS-szel, cukorbetegséggel élőknek vagy szervátültetetteknek különösen óvatosnak kell lenniük azzal kapcsolatban, hogy honnan származnak ételeik, és hogy megfelelően készülnek-e.

A trichinosis tünetei lehetnek hányinger, hasi görcsök, később pedig izomfájdalmak, arcduzzanat és magas láz. A galandférgek nem okozhatnak tüneteket, de mégis megbetegedhetnek, sőt hirtelen rohamokat okozhatnak.

Változások a gyakorlatban

Az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában az elmúlt évtizedekben javult mezőgazdasági gyakorlatok miatt a trichinosis kialakulása ritkává vált (,).

Valójában 2011–2015 között évente átlagosan 16 trichinosis esetet jelentettek az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjának (CDC) (,).

A trichinosis világméretű becslései sokkal nagyobbak - évente 10 000 eset -, amelyek leginkább Kínából és Délkelet-Ázsia vagy Kelet-Európa országaiból származnak (,).

A sertéshússal kapcsolatos galandféreg-eseteket nehezebb felismerni, de globálisan becslések szerint évente 28 000 haláleset tulajdonítható ezeknek a parazitáknak ().

Érdemes azonban szem előtt tartani, hogy az Egyesült Államokban a gyakorlatok még fejlődnek.

2019. október 1-jén az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) bejelentette, hogy csökkenti a helyszíni ellenőrök számát, és lehetővé teszi a sertéshús-gyártók számára, hogy maguk ellenőrizzék sertéshús-termékeiket. Ezek az intézkedések csak 2 hónappal később léptek hatályba (8).

Korábban csak a kormányzati ellenőrök tudták megállapítani, hogy mely sertéshús-termékek elég biztonságosnak tűnnek a nagyközönség számára történő értékesítéshez (8

Noha túl korai megérteni ennek a kulcsfontosságú változásnak a hatását, ez kevesebb felügyeletet jelenthet. Ezért a sertéshús alapos főzése továbbra is kulcsfontosságú.

Az Egyesült Államokban az elmúlt évtizedekben a mezőgazdasági gyakorlatok változásai biztonságosabbá tették a sertéshús fogyasztását. Ezek azonban a közelmúltban megváltoztak, lehetővé téve a kevésbé felügyeletet. Akárhogy is, továbbra is fontos elkerülni az alul főtt sertéshús fogyasztását.

Általános tippek a biztonság megőrzéséhez

Nem tudja megmondani, hogy a sertéshús fertőzött-e Trichinella spirálok vagy sertés galandférgek pusztán a ránézésre, mivel ezek a lárvák mikroszkopikus méretűek. Ezért a legjobb védekezés a trichinosis ellen a sertéshús alapos megfőzése.

A trichinákat 58 ° C-on, míg a galandféreg-petesejteket és lárvákat 50–65 ° C-on 122–149 ° F-on (,,) elpusztítják.

Egy tanulmány megállapította, hogy a sertés galandféreg-petesejteket és lárvákat alacsonyabb hőmérsékleten, 50 ° C-on lehet elpusztítani 15–20 perc alatt sült pecsenyéknél, de magasabb hőmérsékletre, 65 ° C feletti hőmérsékletre volt szükség őrölt sertéskeverékkel készült ételekhez (,).

Az Egyesült Államokban a szakértők javasolják a sertéshús főzését, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 63 ° C-ot a karaj, a steak és az ágyék esetében. Darált sertéshús, szervhúsok vagy őrölt húskeverékek esetén főzzük legalább 71 ° C-ra (11).

Legyen szó karajról vagy darált sertéshúsról, fogyasztása előtt 3 percig hagyja pihenni a húst. Ez lehetővé teszi a hús főzésének folytatását és a hőmérséklet emelkedését.

Ha 63 ° C-ra főzzük, akkor észreveheti, hogy a fehér hús rózsaszínű, amikor szeleteljük. Az USDA módosított irányelvei szerint ez elfogadható.

A húsok hőmérsékletének méréséhez kalibrált hőmérőt kell használnia, és be kell tartania a gyártó útmutatásait.

A megfelelő ételkezelés szintén nagyon fontos. Ez azt jelenti, hogy főzés közben elengedhetetlen a kézmosás, csakúgy, mint a tiszta ivóvíz használata a vágófelületek, edények vagy edények lemosására.

Az élelmiszerek kezelésével kapcsolatos egyéb biztonsági tanácsokat az USDA webhelyén tanulhat meg.

A sertéshús biztonságos hőmérsékletre történő főzése elengedhetetlen a fertőzés elkerülése érdekében. Míg a sertés karaját, a karajokat és a steakeket 63 ° C-ra kell főzni, addig az őrölt sertéshúsnak el kell érnie legalább 71 ° C-ot. Hagyja húsát pihenni 3 perccel étkezés előtt.

Alsó vonal

A nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztása nem jó ötlet. A hús parazitákat hordozhat, például gömbférgeket vagy galandférgeket.

Ezek étel által okozott betegségeket okozhatnak, mint például trichinosis vagy taeniasis. Bár ritka, a trichinosis súlyos komplikációkhoz vezethet, amelyek néha végzetesek. Különösen óvatosnak kell lennie azoknak, akiknek immunrendszere sérült.

Noha a mezőgazdasági gyakorlatok javulása miatt bizonyos fertőzések kevésbé valószínűek, mégis ajánlatos a megfelelő ételkezelést gyakorolni, és a sertéshúst az ajánlott hőmérsékletre főzni.

Így főzhet olyan sertéshúst, amely nem csak finom, de biztonságos is.