A nyers zöldségek egészségesebbek, mint főzve? Nem mindig

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Intuitívnak tűnik, hogy a nyers állapotban lévő zöldség táplálóbb lenne, mint a főtt társa. De az igazság az, hogy néhány zöldség valójában egészségesebb, ha egy kicsit felmelegszik a dolog. A magas hőmérséklet 15-30 százalékkal csökkenti a zöldségekben lévő vitaminok és ásványi anyagok egy részét, de a főzés a fő bűnös. A pirítás, párolás, pörkölés és grillezés minimalizálja a veszteségeket. És a főzés valójában növeli egyes tápanyagok szintjét azáltal, hogy lebontja a növény sejtfalait, ahol a tápanyagok zárva vannak. Íme három finom példa:

Paradicsom

Nyáron a szőlőparadicsomokat, mint az M&M-et, pácolom, de a kutatások azt mutatják, hogy főzve a lédús drágakövek likopintartalma körülbelül 35 százalékkal nő. A likopin, a paradicsom rubinárnyalatáért felelős antioxidáns, a rák több típusa elleni védelemhez kapcsolódik, beleértve a prosztatát, a hasnyálmirigyet, az emlőt, a méhnyakot és a tüdőt, valamint alacsonyabb a szívbetegségek kockázata, nemzetünk első számú férfi gyilkosa és nők.

Hogyan kell főzni: Szeretem félbevágni a szőlő- vagy cseresznyeparadicsomot, és megpirítani extra szűz olívaolajban fokhagymával és hagymával, majd rádobni a párolt spagetti tököt. Elképesztően meleg vagy másnap hűtött maradék.

sárgarépa

A friss sárgarépa bolyhos zöld tetejével vitathatatlanul az egyik legszebb zöldség a földön, de a főzés több mint 30 százalékkal növelheti a béta-karotin szintjét. Ez a kulcsfontosságú antioxidáns támogatja az éjszakai látásunkat, véd a szívbetegségek, számos rák (hólyag, méhnyak, prosztata, vastagbél, nyelőcső) ellen, és különösen hatékony tüdővédő.

Hogyan kell főzni: Ecset vagy köd extra szűz olívaolajjal, 425 F -on 25-30 percig sütjük. Meglocsoljuk balzsamecettel, és további 3-5 percig pirítjuk. Annak érdekében, hogy még több antioxidánst megőrizzen, főzés után apróra vágja.

Spenót

A spenót saláta az egyik legfontosabb tavaszi étkezésem, és friss bébispenót leveleket dobok gyümölcs turmixokba, de a spenót főzése kimutatták, hogy növeli a lutein szintjét, amely antioxidáns, amely megakadályozza a szürkehályogot és a makula degenerációt. A leveles zöldek melegítése is segíthet több kalcium felszívódásában. Ennek oka, hogy friss állapotában a kalcium egy természetes anyaghoz, az oxálsavhoz kötődik, ami csökkenti annak felszívódását, de a főzés segít a kettő leválasztásában. A főtt spenót kompaktabb is, így harapásonként több tápanyagot kap - három csésze nyers kiszerelés 89 milligramm kalciumot, szemben a 245 milligramm 1 csészével főzve.

Hogyan kell főzni: Melegítsük fel a forró chili olajat egy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a felszeletelt piros kaliforniai paprikát, és puhára pároljuk, körülbelül 2-3 percig. Adjunk hozzá néhány nagy marék friss spenótot, és kevergessük, amíg megpuhul.

Az általános táplálkozás szempontjából a legjobb nyers és főtt zöldségek keverékét enni, de mivel az amerikaiak 75 százaléka nem éri el az ajánlott napi három adagot, a legfontosabb üzenet az, hogy: egyen mindenféleképpen!

Cynthia Sass bejegyzett dietetikus, mesterképzésben mind a táplálkozástudomány, mind a közegészségügy területén. Gyakran látható a nemzeti tévében, a SHAPE munkatársa, szerkesztője és táplálkozási tanácsadója a New York Rangersnek és a Tampa Bay Rays -nek. Legújabb New York Times bestsellerje a Cinch! Győzd le a vágyakat, csepp fontokat és fogyj.

Vélemény a következőhöz: