Ehetnek a terhes nők füstölt lazacot?

Tartalom

• A füstölt lazac típusait elmagyarázzák
• Címkézés
• A hidegen füstölt lazac egyéb elnevezései
• Milyen egészségügyi hatásai vannak a füstölt lazac terhesség alatt történő fogyasztásának?
• Nagy a listeria kockázata
• Parazita férgeket okozhat
• Magas nátriumtartalmú
• Alsó vonal

Néhány terhes nő elkerüli a hal fogyasztását a higanytól és más halfajokban található egyéb szennyeződések miatt.

A hal azonban a sovány fehérje, az egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok egészséges forrása. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) még azt is javasolja, hogy a terhes és szoptató nők hetente 8–12 unciát (227–340 gramm) fogyasszanak alacsony higanytartalmú halakból ().

A lazacot alacsony higanytartalomnak tekintik. Ennek ellenére, mivel egyes fajták alul főttek, elgondolkodhat azon, hogy terhesség alatt biztonságos-e füstölt lazacot enni.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a terhes nők biztonságosan ehetnek-e füstölt lazacot.

A füstölt lazac típusait elmagyarázzák

A füstölt lazacot hideg vagy meleg füstölés kategóriába sorolják, az adott pácolási módszer függvényében:

• Hidegen füstölt. A lazacot szárazon pácolják és füstölik 70–90 ° C-on (21–32 ° C). Nem teljesen főtt, ami élénk színű, puha textúrájú és erős, hal ízű.
  • Ezt a típust gyakran kenhető kenettel kínálják salátákban, vagy bagel és pirítós tetején.
• Melegfüstölt. A lazacot sós lében pácolják és füstölik 120 ° C-on (49 ° C), amíg belső hőmérséklete el nem éri a 135 ° C-ot (57 ° C) vagy annál magasabb. Mivel teljesen főtt, szilárd, pelyhes húsú és erős, füstös ízű.
  • Ezt a fajtát általában tejszínes mártásokban, előételként vagy saláták és rizstálak tetején szolgálják fel.

Röviden: a hideg füstölt lazac alul főtt, míg a meleg füstölt lazacnak megfelelően elkészítve teljesen meg kell főznie.

Az alultáplált tenger gyümölcseinek fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok miatt a terhes nők nem fogyaszthatnak hideg füstölt lazacot.

Címkézés

Gyakran látni különféle füstölt lazac termékeket az élelmiszerboltokban vagy az éttermi menükben. Néha ezeket a termékeket vákuumzárt tasakokba vagy konzervdobozokba csomagolják.

Az élelmiszer-címkéken gyakran szerepel a dohányzás módja. Egyesek még azt is megjegyzik, hogy a terméket pasztőrözik, ami azt jelzi, hogy a hal megfőtt.

Ha nem biztos abban, hogy egy terméket meleg- vagy hidegfüstöltek-e, a legjobb, ha szerverrel fordul, vagy felhívja a céget.

A hidegen füstölt lazac egyéb elnevezései

A hideg füstölt lazacot más néven is fel lehet tüntetni, például:

• pástétom
• Nova stílus
• hal rángatózó
• kipipált

A Lox és a gravlax stílusú lazacot sóban gyógyították, de nem füstölték. Mint ilyen, nyers halnak számítanak. A hűtött hal megrántása alultáplált halnak tekinthető, míg a konzerv vagy polcstartó rántás biztonságos fogyasztása terhesség alatt extra főzés nélkül (11).

Míg a hideg füstölt lazacot alacsony hőmérsékleten füstölik, és nem teljesen főtt, addig a forró füstölt lazacot magasabb hőmérsékleten füstölik, és általában teljesen megfőzik.

Milyen egészségügyi hatásai vannak a füstölt lazac terhesség alatt történő fogyasztásának?

Egy 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac számos hasznos tápanyagot nyújt a terhes nők számára. Ezek tartalmazzák ():

• Kalóriák: 117
• Zsír: 4 gramm
• Fehérje: 18 gramm
• Szénhidrát: 0 gramm
• B12-vitamin: A napi érték 136% -a
• D-vitamin: A DV 86% -a
• E-vitamin: A DV 9% -a
• Szelén: A DV 59% -a
• Vas: A DV 5% -a
• Cink: A DV 3% -a

A hal gazdag a magzat egészséges növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges tápanyagokban, például jódban, valamint a B12 és D vitaminokban ().

Más fehérjeforrásokhoz képest a halakban gyakran magasabb az omega-3 zsírsavak EPA és DHA. A DHA különösen fontos szerepet játszik a terhesség alatt azáltal, hogy hozzájárul a magzati agy fejlődéséhez, és összekapcsolódott a csecsemők és a gyermekek jobb fejlődésével (4).

A terhesség alatti halbevitel többszöri áttekintése azt is bizonyítja, hogy az alacsony higanytartalmú halak fogyasztásának előnyei meghaladják a csecsemők agyának fejlődését érintő lehetséges kockázatokat (, 4, 5,).

Ennek ellenére számos kockázattal jár a hideg füstölt lazac fogyasztása.

Nagy a listeria kockázata

A nyers vagy alul főtt halak, például a hideg füstölt lazac fogyasztása számos vírusos, bakteriális és parazita fertőzést okozhat.

Különösen igaz ez a terhes nőkre, akiknek akár 18-szor is nagyobb az esélye a szerződésekre Listeria mint az általános népesség. Ez a fertőzés közvetlenül átjuthat a magzaton a placentán keresztül (,,).

Ezt az étkezési betegséget az okozza Listeria monocytogenes baktériumok. Bár a tünetek magukban a terhes nőkben nagyon enyhétől a súlyosig terjednek, a betegség súlyos, sőt végzetes mellékhatásokat okozhat a születendő csecsemők számára (,).

Listeria terhes nőknél és születendő csecsemőknél (, 11) eredményezheti:

• idő előtti szállítás
• az újszülöttek alacsony születési súlya
• agyhártyagyulladás (agyi és gerinces kukorica körüli gyulladás)
• vetélések

Néhány jele Listeria terhes nőknél influenzaszerű tünetek, láz, fáradtság és izomfájdalmak. Ha terhesség alatt észreveszi ezeket a tüneteket, és úgy gondolja, hogy összehúzódhatott Listeria, azonnal forduljon egészségügyi szolgáltatójához ().

A kockázat csökkentése érdekében a legjobb, ha kerüled a nyers vagy alul főtt halakat, például a hideg füstölt lazacot, valamint más forrásokat, például a deli húsokat terhes állapotban (,,).

Biztosít Listeria baktériumok elpusztultak, még a forró füstölt lazacot is meg kell melegítenie 165 ° C-ra (74 ℃), mielőtt elfogyasztaná (11,).

Parazita férgeket okozhat

A nyers vagy alul főtt lazac elfogyasztása szintén parazita fertőzések kockázatát hordozza magában ().

A nyers vagy alul főtt lazac egyik leggyakoribb parazitája a galandférgek (,).

A galandférgek gyomorfájást, hányingert, hasmenést és hirtelen vagy rendkívüli fogyást okozhatnak. Tápanyaghiányt és bélelzáródást is eredményezhetnek ().

A paraziták, például a lazacban található galandférgek elpusztításának legjobb módja a halak mélyfagyasztása -31 ℉ (-35 ℃) hőmérsékleten 15 órán át, vagy 145 ℉ (63 ℃) belső hőmérsékletre történő melegítése.

Magas nátriumtartalmú

A hideg és a meleg füstölt lazacot kezdetben sóban gyógyítják. Mint ilyen, a végterméket gyakran nátriumba töltik.

A speciális kikeményítési és előkészítési módszerektől függően mindössze 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac tartalmazhatja a terhes nők és egészséges felnőttek számára ajánlott 2300 mg napi maximális nátrium bevitel 30% -át vagy annál többet (, 20).

A terhesség alatt magas nátriumtartalmú étrend a terhességi magas vérnyomás és a preeclampsia fokozott kockázatához kapcsolódik, amelyek mind az anyák, mind az újszülöttek számára veszélyes mellékhatásokkal járnak (,).

Ezért a terhes nőknek csak mérsékelten szabad enniük a sóval pácolt ételeket, például a forró füstölt lazacot.

A terhes nők biztonságosan fogyaszthatnak forró füstölt lazacot 165 ° C-ra melegítve vagy polcon stabil formában, de a hideg füstölt lazacot galandféreg és Listeria fertőzések. Soha nem szabad főzni hideg füstölt lazacot, ha terhes.

Alsó vonal

Noha a füstölt lazac nagyon tápláló, terhes állapotban fontos elkerülni a fűtetlen hideg füstölt fajtákat. Ezek a típusok nem teljesen főttek, és komoly egészségügyi kockázatokat jelentenek.

Másrészt a forró füstölt lazac teljesen megfőtt, és nem okozhat veszélyes fertőzéseket. Ha azonban a forró füstölt lazacot korábban nem hevítették 165 ° C-ra, a biztonság érdekében mindenképp tegye meg, mielőtt elfogyasztaná. A polcstabil füstölt hal választása szintén biztonságos.

Ezért a legjobb, ha csak meleg füstölt vagy polcon stabil lazacot fogyasztasz terhesség alatt.