13 Lip-Puckering savanyú ételek

Tartalom

• 1. Citrusfélék
• 2. Tamarind
• 3. Rebarbara
• 4. Sajt meggy
• 5. Egres
• 6. Áfonya
• 7. Ecetek
• 8. Kimchi
• 9. Savanyú káposzta
• 10. Joghurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japán kajszibarack
• Alsó vonal

A savanyú az egyik öt íz közül, a keserű, édes, sós és umamival együtt (1).

A savanyúság az élelmiszerekben lévő nagy mennyiségű sav eredménye. Például a citrusfélékben nagy mennyiségű citromsav van, ami jellegzetes ajk-piperizáló aromát kölcsönöz nekik (1, 2).

A másik öt íztől eltérően azonban a kutatók még mindig nem értik teljesen a savanyú íz receptorok működésének mechanizmusát, vagy miért egyes savak erősebb savanyú ízt eredményeznek, mint mások (1, 2, 3, 4).

A keserűséghez hasonlóan a savanyú kimutatását fontosnak tartják a túléléshez. Segít azonosítani az ételeket, amelyek veszélyesek lehetnek a fogyasztásra, mivel a rohadt vagy elrontott ételek gyakran savanyú ízűek a baktériumok növekedése miatt (5, 6).

Ez azonban nem azt jelenti, hogy a savanyú ételeket mindig nem biztonságos enni.

Valójában sok savanyú étel meglehetősen tápláló és antioxidánsoknak nevezett növényi vegyületekben gazdag, amelyek segítik megvédeni a sejteket a károsodásoktól (7, 8).

Íme 13 ajakkal puffasztó savanyú étel, amelyek egészséges étrend-kiegészítők lehetnek.

1. Citrusfélék

A citrusfélék élénk színükről és megkülönböztető ízükről ismertek.

Bár mindegyikük rendelkezik a savanyúsággal, az édes-savanyú egyensúly különféle típusok között nagyon eltérő.

A savanyúbb ízű citrusfélék közül néhány a következő:

• Calamansi: egy kicsi zöld citrusfélék, amelyek hasonlóan savanyú narancsra vagy édesebb limere hasonlítanak
• Grapefruit: egy nagy trópusi citrusfélék savanyú, kissé keserű ízű
• kumquats: kicsi narancssárga gyümölcs savanyú-édes ízű és ehető héjjal
• Citrom: sárga citrusfélék, amelyek erős savanyú ízűek
• Limes: kicsi zöld citrusfélék, amelyek inkább savanyúak, mint édesek
• Narancs: egyfajta citrusfélék, sokféle változatban, méretben és ízben, néhányuk édesebb, mint mások
• Citrancs: nagyon nagy citrusfélék, amelyek teljesen érett sárgák, hasonlóak a grapefruithoz, ám kevésbé keserűek

A citrusfélék magas koncentrációban tartalmaznak citromsavat - egy természetes gyümölcsben megtalálható vegyületet, amely különféle gyümölcsökben megtalálható, és amely savanyú, savanyú aromát kölcsönöz (9).

Amellett, hogy a citromsav legjobb természetes forrása, ezekről a gyümölcsökről ismert, hogy magas a C-vitamin-tartalma, amely nélkülözhetetlen az erős immunrendszerhez és a bőr egészségéhez (9, 10, 11).

Számos más tápanyag, beleértve rost, B-vitaminok, kálium, foszfor, magnézium és réz, valamint antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek jó forrása is.

A citrom- és citromlevek, például a citrom- és a lime juice élénk aromát adnak a pácokhoz és a salátaöntetekhez, míg az enyhén édesebb gyümölcsök, beleértve a narancsot és a pomelót, meghámozhatók és különféle snackként fogyaszthatók.

2. Tamarind

A tamarind egy trópusi gyümölcs, Afrikában őshonos és a tamarind fából származik (Tamarindus indica) (13).

Amikor a gyümölcs még fiatal és még nem érlelt, akkor zöld pép van, amely nagyon savanyú.

A gyümölcs érésekor a pép megpuhult pasztaszerű állagúvá és édes-savanykás ízűvé válik (13).

A citrusfélékhez hasonlóan a tamarind citromsavat is tartalmaz. A sós aromájuk nagy részét a borkősav magas koncentrációja okozza (13, 14).

A borkősav egy természetben előforduló vegyület, amelyről kimutatták, hogy rendelkezik antioxidáns tulajdonságokkal, és segíthet megakadályozni a vesekő képződését (15).

Amellett, hogy természetesen megtalálható a gyümölcsökben, például a tamarindban és a szőlőben, a borkősavat táplálék-adalékanyagként használják a torta íze biztosítására (15).

Táplálkozási szempontból a tamarind számos alapvető tápanyag jó forrása, beleértve a B-vitaminokat, a magnéziumot és a káliumot (14).

Ugyancsak meglehetősen sokoldalú, mivel a pép édes-savanyú ízt adhat a pácokhoz, chutney-khez, italokhoz és desszertekhez.

3. Rebarbara

A rebarbara egyedülálló zöldség, mivel erős savanyú íze van, ami magas olaj- és oxálsav-koncentrációjának köszönhető (16, 17).

Amellett, hogy meglehetősen savanyú, a rebarbaraszárak alacsony cukortartalmúak. Ennek eredményeként kellemetlen érzékenységük van, és ritkán fogyasztják nyersen.

Ehelyett általában főznek, és szószok, dzsemek vagy italok összetevőjeként használják őket. Gyakran kombinálják őket cukorral és más gyümölcsökkel, hogy piteket, ropogást és morzsolást készítsenek.

A K-vitamin kivételével a rebarbara nem különösebben sok vitaminban vagy ásványi anyagban. Ennek ellenére antioxidáns tulajdonságokkal bíró növényi vegyületek gazdag forrása, beleértve az antocianinokat (16, 18).

Az antocianinok hatékony antioxidánsok, amelyek felelősek azért, hogy a rebarbaraszárak élénk piros színüket adjanak. Azt is kimutatták, hogy védelmet nyújtanak számos krónikus betegség, beleértve a szívbetegséget, a rákot, az elhízást és a 2. típusú cukorbetegséget (19, 20) ellen.

4. Sajt meggy

Torta meggy (Prunus cerasus L.) apró csonthéjasok, élénkvörös színű és savanyú ízű (21).

Összehasonlítva az édes cseresznye (Prunus avium L.) esetében a meggy csekély cukortartalommal rendelkezik, ugyanakkor nagymennyiségben almasavat tartalmaz, ami felel meg savanyú ízüknek (21).

A meggy meggyőződik antioxidánsokban is, különösen a polifenolokban. Ezeket a növényi vegyületeket csökkentett gyulladásokkal, valamint az agy és a szív egészségének javulásával társították (22, 23).

Ezenkívül a meggylé fogyasztása hozzájárulhat a testmozgás okozta izomkárosodás és fájdalom csökkentéséhez a sportolók és az aktív felnőttek körében (24, 25).

A pácolt cseresznye meggy könnyen hozzáadható az egészséges táplálkozáshoz, ha hozzátesszük a salátákhoz, rátesszük a joghurtra vagy a zablisztre, főzzük őket mártásba vagy pácba, vagy összekeverjük egy turmixba.

5. Egres

Egres kicsi, lekerekített gyümölcs, különféle színben kapható, és ízét változhat, édestől egészen savanyúig (26).

Számos szerves savat tartalmaznak, beleértve a citromsavat és az almasavat, amelyek felelősek a torta ízükért (27).

A kutatások azt sugallják, hogy ezek a szerves savak szintén jótékony hatással lehetnek a szív egészségére, és antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek (27, 28).

Az egres másik előnye, hogy kiváló C-vitaminforrást jelentenek. Csak egy csésze (150 gramm) adja a napi érték (DV) 46% -át (29).

Mosás után az egres önmagában fogyasztható snackként, vagy hozzáadható zabliszt, joghurt vagy saláta tetejére. Ne felejtsd el, hogy nagyon savanyúak lehetnek. Az édesebb íz eléréséhez keresse meg az érett egért.

6. Áfonya

A nyers áfonya éles, savanyú aromájú, alacsony cukortartalmuk és a szerves savak magas koncentrációja miatt, beleértve a citromsavat és az almasavat is (30).

A savanyú íz biztosítása mellett szerves savak egyedülálló kombinációjának gondolják, hogy részét képezi annak, hogy az áfonya juice és a kapszulák segíthetnek a húgyúti fertőzések (UTI) megelőzésében és kezelésében (30, 31).

Míg a áfonya juice magas hozzáadott cukrokkal és alacsony rosttartalommal rendelkezik, az egész áfonya tápanyagban gazdag kiegészítés az étrendnek, mivel olyan fontos tápanyagokat biztosít, mint a mangán, rost, valamint a C és E vitamin (32).

Az áfonya a quercetin egyik leggazdagabb forrása - egy növényi vegyület, amely antioxidáns, gyulladásgátló, rákellenes, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal kötődik (33, 34, 35).

A friss áfonya finom ízt adhat a vegyes zöld- és gabona salátákhoz, szószokhoz és chutney-khez, míg a szárított áfonya házi granola-bárokba vagy trail-keverékbe keverhető.

7. Ecetek

Az ecet olyan folyadék, amelyet szénhidrátforrás, például gabona vagy gyümölcs erjesztésével állítanak elő, hogy a cukrokat alkoholsá alakítsák. A folyamat elősegítésére baktériumokat adnak gyakran a cukrok további lebontására (36).

Ennek az erjesztési folyamatnak az egyik mellékterméke az ecetsav - az ecet fő fő alkotóeleme, és az oka annak, hogy az ecet annyira savanyú-e (36, 37).

Állatkísérletekben és néhány kisebb emberi vizsgálatban kimutatták, hogy az ecetsav elősegíti a fogyást, a zsírégetést és az étvágy szabályozását, valamint segíti a vércukorszint kezelését a 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknél (38, 39, 40).

További kutatásokra van szükség a hatékony és biztonságos adag meghatározásához, hogy ezeket az előnyöket biztosítsák az emberekben.

Sokféle ecet létezik, amelyek mindegyike saját ízű, attól függően, hogy melyik szénhidrátforrástól származnak - erjesztésre kerültek. Általános fajták a rizs, az almabor, a vörös bor és a balzsamos ecetek.

Az eceteket általában szószok, pácok és öntettek összetevőiként használják. Az ízletesebb ecetek, mint például a balzsam, szintén elcsepegtethetők olyan ételek felett, mint pizza, tészta és szendvicsek.

8. Kimchi

A Kimchi egy hagyományos koreai köret, amely erjesztett zöldségekből és fűszerekből készül.

A káposztával általában elkészített zöldség- és fűszerkeveréket először egy sós sós vizes oldatban pácolják. Ezután erjesztették Bacilus baktériumok, amelyek tovább bontják a zöldségek természetes cukroit, tejsavat termelve (41).

Ez a tejsav adja a kimchinek az illatát és ízét.

Kiegészítőként vagy fűszerként felhasználva a kimchi jó probiotikumok. Ennek eredményeként a kimchi rendszeres fogyasztása összekapcsolódott a szív és a bél egészségének előnyeivel (42, 43).

9. Savanyú káposzta

Gondoltam, hogy Kínából származik, a káposzta egy erjesztett káposztafajta, amelyet a német konyhában általában megtalálnak.

Hasonlóan a kimchinek, a káposztát az aprított káposzta erjesztésével készítik Bacilus baktériumok, tejsavat termelve. Ez a tejsav adja a káposzta jellegzetes savanyú ízét (44).

Az erjedés miatt a káposzta gyakran gazdag probiotikumokként ismert, hasznos baktériumokban gazdag, amelyek fontosak az emésztőrendszer egészségében (45, 46).

Gazdag rostban, valamint számos fontos vitaminban és ásványi anyagban, például a mangánban, valamint a C- és K-vitaminban (47).

Tápláló módszer lehet a szendvicsek vagy húsételek ízesítésére, ne feledje, hogy a káposzta is magas nátriumtartalommal rendelkezik.

10. Joghurt

A joghurt egy népszerű erjesztett tejtermék, amelyet élő baktériumok hozzáadásával állítottak elő. Amint a baktériumok lebontják a tejben levő természetes cukrokat, tejsav képződik, s így savanyú íz és illatú joghurtot kap (48).

Annak érdekében, hogy a joghurt kevésbé savanyúvá váljon, sok termék hozzáadott cukrokat és ízesítőket is tartalmaz.

Amellett, hogy a probiotikumok jó forrása, a joghurtban gazdag fehérje, kalcium és foszfor - ezek mindegyike fontos a csontok egészségéhez (49, 50).

Ezenkívül javasolták a joghurt rendszeres bevitelét az elhízott egyének fogyásának elősegítésére (51, 52).

Az egészséges joghurthoz a sima joghurt gyümölcsön tetején lehet. Zsírpótlóként felhasználható sütéshez vagy majonéz vagy tejföl helyettesítésére salátaöntetekben és mártásokban.

11. Kefir

A keefirot gyakran ivható joghurtnak nevezik, ez egy erjesztett ital, amelyet kefir-szemcsék hozzáadásával készítenek tehén- vagy kecsketejbe (53).

Mivel a kefir-szemek akár 61 baktériumt és élesztőt is tartalmazhatnak, úgy tekintik, hogy a probiotikumok sokkal változatosabb és erőteljesebb forrása, mint a joghurt (54).

Mint a többi erjesztett ételnél is, a kefir finom íze van, amelynek oka elsősorban az, hogy az erjedés során tejsav képződik. Ráadásul, hasonlóan a joghurthoz, a kefir-termékek gyakran hozzáadtak cukrokat és ízesítőket, hogy édesebbé és kevésbé savanyúvá váljanak.

Érdekes módon a kefirot jól tolerálhatják azok a személyek, akik nem tolerálják a tejcukrot, a laktózt, mivel a tejcukor nagy része tejsavvá alakul az erjedés során (55).

A 100% -ban laktózmentes opcióhoz kefir is elkészíthető nem tejfolyadékokkal, például kókuszdió-vízzel vagy gyümölcslével.

12. Kombucha

A Kombucha egy népszerű erjesztett tea ital, amely az ősi időkből nyúlik vissza (56).

Úgy készítik, hogy a fekete vagy a zöld teát cukorral, élesztővel és a specifikus baktériumtörzsekkel kombinálják. Az elegyet ezután 1 hétig vagy ennél hosszabb ideig erjedni hagyjuk (56).

A kapott ital szagtalanító szaga van, ami nagyrészt ecetsav képződésének köszönhető, amely ecetben is megtalálható (56).

Noha bebizonyosodott, hogy a fekete és a zöld tea is gazdag antioxidánsokban, és segíthet csökkenteni a szívbetegség és bizonyos rákfajták kockázatát, jelenleg hiányzik a kutatás arról, hogy a kombucha ivása azonos védőhatással bír-e (57, 58).

13. Japán kajszibarack

Japán kajszibarack (Prunus mume), más néven japán szilva vagy kínai szilva, kicsi, lekerekített gyümölcs, amelyet általában étkezés előtt szárítanak vagy pácolnak (59, 60).

A szárított és a pácolt japán sárgabarack (umeboshi néven ismert) különösen torta, mivel magas citrom- és almasav-koncentrációban vannak (59).

Mivel gazdagok antioxidánsokban és magas rosttartalmú, az állatkísérletek azt sugallták, hogy a japán barackoknak rákellenes tulajdonságai lehetnek, és hasznosak lehetnek az emésztőrendszer egészségére. Emberi kutatás azonban hiányzik (61, 62, 63).

A szárított és pácolt japán sárgabarackot gyakran párosítják rizzsel, hogy erõs savanyú aromát adjunk hozzá. Mivel azonban ezek is magas nátriumtartalmúak, a legjobb, ha mérsékelten használják őket.

Alsó vonal

A savanyú az öt bázisos íz egyike, és a savanyú ízlés szerint sav jelen van az ételekben, például citrom- vagy tejsav.

Noha a savanyúság elrontott vagy rothadt ételek figyelmeztető jele lehet, sok savanyú étel tökéletesen biztonságos és egészséges táplálékot jelent.

Néhány táplálkozási előnyeikkel bíró ajak-pufferoló élelmiszer például a citrusfélék, a tamarind, a rebarbara, az egres, a kimchi, a joghurt és a kefir.

Próbáljon hozzá néhány savanyú ételt az étrendbe, hogy fokozza az ízét és az egészségügyi előnyöket.