Édesburgonya vs jamssz: Mi a különbség?

Tartalom

• Mi az édesburgonya?
• Sötét bőrű, narancs húsú édesburgonya
• Aranyhéjú, fakó húsú édesburgonya
• Mik a jamsok?
• Miért keverik össze az emberek őket?
• Felkészültek és másképp esznek
• Tápanyagtartalmuk változó
• Potenciális egészségügyi előnyeik eltérőek
• Káros hatások
• Alsó vonal

Az „édesburgonya” és a „yam” kifejezéseket gyakran felcserélve használják, ami sok zavart okoz.

Bár mindkettő földalatti gumós zöldség, valójában nagyon különböznek egymástól.

Különböző növénycsaládokhoz tartoznak, és csak távoli rokonságban állnak egymással.

Akkor miért minden zavar? Ez a cikk elmagyarázza az édesburgonya és a dzsem közötti főbb különbségeket.

Mi az édesburgonya?

Édesburgonya, tudományos néven is ismert Ipomoea batatas, keményítőtartalmú gyökérzöldségek.

Úgy gondolják, hogy Közép- vagy Dél-Amerikából származnak, de jelenleg Észak-Karolina a legnagyobb termelő ().

Meglepő módon az édesburgonya csak távolról kapcsolódik a burgonyához.

A szokásos burgonyához hasonlóan az édesburgonya növény gumós gyökereit zöldségként fogyasztják. Leveleiket és hajtásaikat néha zöldként is fogyasztják.

Az édesburgonya azonban nagyon jellegzetes küllemű gumó.

Hosszúak és kúposak, sima bőrük van, színük változhat, a sárgától, narancstól, pirostól, barnától vagy lilától a bézsig. A hús típusától függően a fehértől a narancssárgáig, a liláig is változhat.

Az édesburgonyának két fő típusa van:

Sötét bőrű, narancs húsú édesburgonya

Az aranyhéjú édesburgonyához képest ezek lágyabbak és édesebbek, sötétebb, rézbarna héjúak és élénk narancssárga húsúak. Általában bolyhosak és nedvesek, és általában az Egyesült Államokban találhatók meg.

Aranyhéjú, fakó húsú édesburgonya

Ez a változat feszesebb, aranyszínű héja és világossárga húsa. Általában szárazabb állagú és kevésbé édes, mint a sötét héjú édesburgonya.

Az édesburgonya a típustól függetlenül általában édesebb és nedvesebb, mint a szokásos burgonya.

Rendkívül robusztus zöldség. Hosszú eltarthatóságuk lehetővé teszi, hogy egész évben értékesítsék őket. Ha helyesen, hűvös, száraz helyen tárolják, akár 2-3 hónapig is eltarthatnak.

Különböző formák széles választékában vásárolhatja meg őket, leggyakrabban egészben vagy néha előre meghámozva, főzve és dobozokban vagy fagyasztva értékesítve.

Összegzés: Az édesburgonya keményítőtartalmú gyökérzöldség, amely Közép- vagy Dél-Amerikából származik. Két fő változat létezik. Hosszú eltarthatóságuk van, általában édesebb és nedvesebb, mint a szokásos burgonya.

Mik a jamsok?

A jamsz szintén gumós zöldség.

Tudományos nevük az Dioscorea, és Afrikából és Ázsiából származnak. Ma már általában megtalálhatók a Karib-tengeren és Latin-Amerikában is. A jamszernek több mint 600 fajtája ismert, és ezek 95% -át még mindig Afrikában termesztik.

Az édesburgonyához képest a dzsem nagyon nagyra nőhet. A méret változhat egy kis burgonya méretétől egészen 1,5 méterig. Nem is beszélve arról, hogy súlyuk akár lenyűgöző 132 font (60 kg) is lehet.

A jamsnak van néhány különös jellemzője, amelyek segítenek megkülönböztetni őket az édesburgonyától, elsősorban méretük és héjuk.

Hengeres alakúak, barna, érdes, kéregszerű bőrrel, amelyet nehéz lehámozni, de melegítés után megpuhul. A hús színe fehér vagy sárga, lila vagy rózsaszínű az érett dzsemeknél.

A jamoknak egyedi az íze is. Az édesburgonyához képest a dzsemik kevésbé édesek, sokkal keményítõbbek és szárazabbak.

Általában jó eltarthatóságuk is van. Bizonyos fajták azonban jobban tárolódnak, mint mások.

Az Egyesült Államokban az igazi jamszt nehéz megtalálni. Importálják őket, és ritkán találhatók a helyi élelmiszerboltokban. A legjobb esély a nemzetközi vagy etnikai élelmiszerboltokban történő megtalálásukra.

Összegzés: A valódi jam egy ehető gumó, amely Afrikából és Ázsiából származik. Több mint 600 fajta létezik, amelyek nagymértékben eltérnek. Keményebb és szárazabb, mint az édesburgonya, és ritkán találhatók meg a helyi élelmiszerboltokban.

Miért keverik össze az emberek őket?

Annyi zavart övezi az édesburgonya és a jam.

Mindkét nevet felcserélhető módon használják, és gyakran tévesen vannak felcímkézve a szupermarketekben.

Mégis, teljesen más zöldségek.

Néhány ok megmagyarázhatja, hogyan történt ez a keverés.

Az USA-ba érkező afrikai rabszolgák a helyi édesburgonyát „nyaminak” nevezték, ami angolul „yam” -nak fordult. Ez azért van, mert emlékeztette őket az igazi jamra, egy élelmiszer-alapanyagra, amelyet Afrikában ismertek.

Ezenkívül a sötétebb bőrű, narancs húsú édesburgonya fajtát csak néhány évtizede vezették be az Egyesült Államokba. Annak érdekében, hogy megkülönböztesse a halványabb bőrű édesburgonyától, a termelők „jam” -nek nevezték el.

A „yam” kifejezés ma már inkább a termelőknek szóló marketing kifejezés, amely megkülönbözteti az édesburgonya két típusát.

Az amerikai szupermarketekben a legtöbb „yam” címkével ellátott zöldség tulajdonképpen csak egyfajta édesburgonya.

Összegzés: Az édesburgonya és a jams közötti zavar akkor merült fel, amikor az amerikai termelők elkezdték használni az afrikai „nyami” kifejezést, amely fordításban „yam”, hogy megkülönböztessék az édesburgonya különféle fajtáit.

Felkészültek és másképp esznek

Az édesburgonya és a jam is nagyon sokoldalú. Forralással, párolással, pörköléssel vagy sütéssel készíthetők el.

Az édesburgonyát gyakrabban találják az amerikai szupermarketek, ezért, ahogy elvárható, a hagyományos nyugati ételek szélesebb körében használják, édes és sós ételekben egyaránt.

Leggyakrabban sütik, pépesítik vagy pörkölik. Általában édesburgonya krumpli készítésére használják, a sült vagy a burgonyapüré alternatívájaként. Pürésíthetõ, levesekben és desszertekben is felhasználható.

A hálaadás asztalán alapanyagként leggyakrabban édesburgonyás rakottként, marshmallow-val vagy cukorral szolgálják fel, vagy édesburgonyás pitét készítenek belőle.

Viszont az igazi jamszt ritkán találják meg a nyugati szupermarketekben. Ezek azonban más országokban, különösen az afrikai országokban, alapvető élelmiszerek.

Hosszú eltarthatóságuk lehetővé teszi számukra, hogy állandó táplálékforrás legyen a rossz betakarítás idején ().

Afrikában leggyakrabban főzik, pörkölik vagy sütik. A lila dzsemeket általában Japánban, Indonéziában, Vietnamban és a Fülöp-szigeteken találják meg, és gyakran használják desszertekben.

A jamokat számos formában lehet megvásárolni, beleértve egészet, port vagy lisztet és kiegészítőként.

A Yam liszt nyugaton kapható az afrikai termékekre szakosodott élelmiszerboltoktól. Használható tészta, amelyet pörkölt vagy rakott oldalként szolgálnak fel. Használható az azonnali burgonyapüréhez hasonlóan.

A vad yam por megtalálható néhány egészségügyi élelmiszer- és étrend-kiegészítő üzletben különféle néven. Ide tartoznak a vad mexikói jam, a kólika gyökere vagy a kínai jam.

Összegzés: Az édesburgonyát és a jamot egyaránt főzik, megsütik vagy megsütik. Az édesburgonyából krumplit, pitét, levest és rakott tésztát készítenek. A jamokat nyugaton általában por vagy egészségügyi kiegészítőként találják.

Tápanyagtartalmuk változó

A nyers édesburgonya vizet (77%), szénhidrátot (20,1%), fehérjét (1,6%), rostot (3%) és szinte semmilyen zsírt (4) tartalmaz.

Összehasonlításképpen: a nyers yam vizet (70%), szénhidrátot (24%), fehérjét (1,5%), rostot (4%) és szinte semmilyen zsírt (5) tartalmaz.

Egy 3,5 uncia (100 gramm) sült édesburgonya héjával együtt (4) tartalmaz:

• Kalóriák: 90
• Szénhidrátok: 20,7 gramm
• Élelmi rost: 3,3 gramm
• Zsír: 0,2 gramm
• Fehérje: 2 gramm
• A-vitamin: 384% DV
• C vitamin: 33% DV
• B1-vitamin (tiamin): 7% DV
• B2-vitamin (riboflavin): 6% DV
• B3-vitamin (niacin): 7% DV
• B5-vitamin (pantoténsav): 9% DV
• B6-vitamin (piridoxin): 14% DV
• Vas: 4% DV
• Magnézium: 7% DV
• Foszfor: 5% DV
• Kálium: 14% DV
• Réz: 8% DV
• Mangán: 25% DV

Egy 3,5 uncia (100 gramm) főtt vagy sült jam egy adagot tartalmaz (5):

• Kalóriák: 116
• Szénhidrátok: 27,5 gramm
• Élelmi rost: 3,9 gramm
• Zsír: 0,1 gramm
• Fehérje: 1,5 gramm
• A-vitamin: 2% DV
• C vitamin: 20% DV
• B1-vitamin (tiamin): 6% DV
• B2-vitamin (riboflavin): 2% DV
• B3-vitamin (niacin): 3% DV
• B5-vitamin (pantoténsav): 3% DV
• B6-vitamin (piridoxin): 11% DV
• Vas: 3% DV
• Magnézium: 5% DV
• Foszfor: 5% DV
• Kálium: 19% DV
• Réz: 8% DV
• Mangán: 19% DV

Az édesburgonya adagonként valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a jam. Kicsit több C-vitamint és több mint háromszorosát jelentenek a szervezetben A-vitaminná alakuló béta-karotin mennyiségében is.

Valójában egy 3,5 uncia (100 gramm) édesburgonya adag szinte az összes napi ajánlott A-vitamin mennyiséget biztosítja, amely fontos a normális látás és az immunrendszer számára (4).

Másrészt a nyers jamok káliumban és mangánban gazdagabbak. Ezek a tápanyagok fontosak a csontok jó egészségéhez, a szív megfelelő működéséhez, a növekedéshez és az anyagcseréhez (,).

Az édesburgonyában és a jamben is vannak tisztességes mennyiségű egyéb mikroelemek, például a B-vitaminok, amelyek létfontosságúak sok testi funkcióhoz, ideértve az energiatermelést és a DNS létrehozását.

Fontos figyelembe venni mindegyikük glikémiás indexét (GI) is. Egy élelmiszer GI-je képet ad arról, hogy milyen lassan vagy gyorsan befolyásolja a vércukorszintet.

A GI-t 0–100 skálán mérjük. Egy étel alacsony GI-vel rendelkezik, ha a vércukorszint lassú emelkedését okozza, míg a magas GI-tartalmú étel gyorsan a vércukorszintet emelkedik.

A főzés és az elkészítési módszerek miatt az élelmiszer GI változhat. Például az édesburgonya közepes és magas GI-vel rendelkezik, 44–96 között változik, míg a jam-ek alacsony-magas GI-vel rendelkeznek, 35–77 között (8).

A főzés a sütés, a sütés vagy a pörkölés helyett alacsonyabb GI-hez kapcsolódik ().

Összegzés: Az édesburgonya alacsonyabb kalóriatartalmú, magasabb a béta-karotin és a C-vitamin mennyisége, mint a jam. A jamsban valamivel több a kálium és a mangán. Mindkettő tisztességes mennyiségű B-vitamint tartalmaz.

Potenciális egészségügyi előnyeik eltérőek

Az édesburgonya kiválóan hozzáférhető béta-karotin, amely képes növelni az A-vitamin szintjét. Ez nagyon fontos lehet azokban a fejlődő országokban, ahol gyakori az A-vitamin-hiány ().

Az édesburgonya gazdag antioxidánsokban is, különösen karotinoidokban, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek megvédeni a szívbetegségeket és csökkentik a rák kockázatát (,).

Úgy gondolják, hogy az édesburgonya bizonyos típusai, különösen a lila fajták, a legmagasabbak az antioxidánsokban - sokkal magasabbak, mint sok más gyümölcsnél és zöldségnél (13).

Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy az édesburgonya bizonyos típusai hozzájárulhatnak a vércukorszint szabályozásának javításához és a „rossz” LDL-koleszterin csökkentéséhez a 2-es típusú cukorbetegségben (,,).

Eközben a dzsemek egészségügyi előnyeit nem vizsgálták átfogóan.

Korlátozott bizonyíték van arra, hogy a jam kivonat hasznos orvosság lehet a menopauza néhány kellemetlen tünete esetén.

Egy tanulmány 22 posztmenopauzás nőknél azt találta, hogy a jams nagy mennyiségű bevitele 30 nap alatt javította a hormonszintet, csökkentette az LDL-koleszterint és az antioxidáns szintet (

Fontos megjegyezni, hogy ez egy kicsi tanulmány volt, és további bizonyítékokra van szükség ezen egészségügyi előnyök megerősítéséhez.

Összegzés: Az édesburgonya magas antioxidáns-tartalma megvédheti a betegségeket, javíthatja a vércukorszint-szabályozást és csökkentheti a „rossz” LDL-koleszterin szintjét. A jams segíthet a menopauza tüneteinek enyhítésében.

Káros hatások

Bár az édesburgonyát és a jamszt egészséges és biztonságos ételeknek tekintik a legtöbb ember számára, bölcs lehet bizonyos óvintézkedéseket betartani.

Például az édesburgonyában meglehetősen magas az oxaláttartalom. Ezek a természetben előforduló anyagok, amelyek általában ártalmatlanok. Amikor azonban felhalmozódnak a testben, problémákat okozhatnak a vesekő kockázatának kitett emberek számára ().

A jams elkészítésekor óvintézkedéseket is kell tenni.

Míg az édesburgonya biztonságosan fogyasztható nyersen, bizonyos típusú jamok csak főzve biztonságosak.

A jamsban található természetes eredetű növényi fehérjék mérgezőek lehetnek és betegségeket okozhatnak, ha nyersen fogyasztják őket. A jams alapos hámozása és főzése eltávolítja a káros anyagokat ().

Összegzés: Az édesburgonya oxalátokat tartalmaz, amelyek növelhetik a vesekő kockázatát. A jamokat alaposan meg kell főzni a természetben előforduló mérgező anyagok eltávolítása érdekében.

Alsó vonal

Az édesburgonya és a jamsz teljesen különböző zöldségfélék.

Ugyanakkor mindkettő tápláló, ízletes és sokoldalú kiegészítője az étrendnek.

Az édesburgonya általában könnyebben hozzáférhető, és táplálkozási szempontból is jobb, mint a dzsem - bár csak kissé. Ha inkább édesebb, puhább és nedvesebb textúrát szeretne, akkor inkább az édesburgonyát válassza.

A jams keményítősebb, szárazabb textúrájú, de nehezebb megtalálni.

Tényleg nem hibázhat egyik sem.