Mi a tápióka és mire jó?

Tartalom

• Mi a tápióka?
• Hogyan készül?
• Mire használják?
• Tápérték
• A tápióka egészségügyi előnyei
• Alkalmas korlátozott étrendre
• Ellenálló keményítőt tartalmazhat
• Negatív egészségügyi hatások
• A nem megfelelően feldolgozott manióka termékek mérgezést okozhatnak
• Manióka allergia
• Erősítés egészségügyi célokra
• Hogyan főzzünk tápiókaival
• Tápióka liszt
• Tápióka gyöngy
• Buborék tea
• Alsó vonal

A tápióka a manióka gyökéréből kivont keményítő. Szinte tiszta szénhidrátokból áll, és nagyon kevés fehérjét, rostot vagy tápanyagot tartalmaz.

A tápióka a közelmúltban vált népszerűvé a búza és más gabonafélék gluténmentes alternatívájaként.

Azonban sok vita van róla. Egyesek szerint számos egészségügyi előnye van, mások szerint káros.

Ez a cikk mindent elmond, amit tudnod kell a tápiókáról.

Mi a tápióka?

A tápióka a manióka gyökéréből, egy Dél-Amerikában őshonos gumóból kivont keményítő.

A manióka gyökere viszonylag könnyen növekszik és étrendi alapanyag Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában.

A tápióka szinte tiszta keményítő és nagyon korlátozott a tápértéke (,).

Természetesen gluténmentes, ezért búzahelyettesítőként szolgálhat a főzésnél és sütésnél a gluténmentes étrendet folytató emberek számára.

A tápióka szárított termék, amelyet általában fehér lisztként, pehelyként vagy gyöngyként értékesítenek.

A tápióka a manióka gyökér nevű gumóból kivont keményítő. Általában lisztként, pehelyként vagy gyöngyként értékesítik.

Hogyan készül?

A termelés helyenként változó, de mindig magában foglalja a keményítőtartalmú folyadék kiszorítását az őrölt manióka gyökérből.

Amint a keményítőtartalmú folyadék kiürül, a vizet hagyjuk elpárologni. Amikor az összes víz elpárolog, finom tápiókapor marad utána.

Ezután a port feldolgozzuk az előnyös formára, például pelyhekre vagy gyöngyre.

A gyöngy a leggyakoribb forma. Gyakran használják buborék teában, pudingokban és desszertekben, valamint főzés során sűrítő anyagként.

A kiszáradási folyamat miatt a pelyheket, botokat és gyöngyöket fogyasztás előtt be kell áztatni vagy felforralni.

Megduplázódhatnak, bőressé, duzzadttá és áttetszővé válhatnak.

A tápióka lisztet gyakran tévesztik manióka liszttel, amely őrölt manióka gyökér. A tápióka azonban a keményítőtartalmú folyadék, amelyet az őrölt manióka gyökérből vonnak ki.

Keményítőtartalmú folyadékot préselnek ki az őrölt manióka gyökérből. A vizet hagyjuk elpárologni, így a tápiókapor marad. Ezután pelyhek vagy gyöngyök készíthetők belőle.

Mire használják?

A tápióka gabona- és gluténmentes termék, amelyet sokféle felhasználásra használnak:

• Glutén és szemmentes kenyér: A tápióka liszt használható a kenyér receptjeiben, bár gyakran más liszttel kombinálják.
• Lapos kenyér: A fejlődő országokban gyakran használnak lapos kenyeret. Különböző feltétekkel reggelire, vacsorára vagy desszertként használható.
• Pudingok és desszertek: Gyöngyéből pudingot, desszertet, harapnivalót vagy buborék teát készítenek.
• Sűrítő anyag: Levesek, szószok és mártások sűrítőjeként használható. Olcsó, semleges íze és nagy sűrűsége.
• Kötőanyag: A hamburgerekhez, rögökhöz és tésztához adják, hogy javítsák a textúrát és a nedvességtartalmat, a nedvességet gélszerű formában csapdázzák és megakadályozzák a nedvességet.

A főzési felhasználás mellett a gyöngyöket ruhák keményítésére használták, a gyöngyöknek a ruhákkal való forralásával.

A tápióka liszt helyett sütéshez és főzéshez használható. Gyakran használják desszertek, például pudingok és buborékos tea készítéséhez is.

Tápérték

A tápióka szinte tiszta keményítő, így szinte teljes egészében szénhidrátból áll.

Csak kis mennyiségű fehérjét, zsírt és rostot tartalmaz.

Ezenkívül csak kisebb mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Legtöbbjük kevesebb, mint az ajánlott napi mennyiség 0,1% -a, egy adagban (, 3).

Egy uncia (28 gramm) száraz tápióka gyöngy 100 kalóriát tartalmaz (3).

Fehérje és tápanyaghiánya miatt a tápióka táplálkozási szempontból alacsonyabb rendű, mint a legtöbb gabona és liszt ().

Valójában a tápióka „üres” kalóriának tekinthető. Szinte nélkülözhetetlen tápanyagok nélkül biztosítja az energiát.

A tápióka szinte tiszta keményítő, és csak elhanyagolható mennyiségű fehérjét és tápanyagot tartalmaz.

A tápióka egészségügyi előnyei

A tápiókának nincs sok egészségügyi előnye, de gabona- és gluténmentes.

Alkalmas korlátozott étrendre

Sok ember allergiás vagy intoleráns a búzára, a szemekre és a gluténre (,,,).

Tüneteik kezeléséhez korlátozott étrendet kell követniük.

Mivel a tápióka természetes szemcséktől és gluténtől mentes, megfelelő helyettesítője lehet a búza vagy kukorica alapú termékeknek.

Például felhasználható lisztként sütés és főzés során, vagy sűrítőszerként levesek vagy szószok készítéséhez.

Érdemes azonban más lisztekkel, például mandulaliszttel vagy kókuszliszttel kombinálni a tápanyagok mennyiségének növelését.

Ellenálló keményítőt tartalmazhat

A tápióka a rezisztens keményítő természetes forrása.

Ahogy a neve is mutatja, a rezisztens keményítő ellenáll az emésztésnek, és úgy működik, mint az emésztőrendszer rostja.

A rezisztens keményítő számos előnnyel jár az általános egészségi állapot szempontjából.

A bélben lévő barátságos baktériumokat táplálja, ezáltal csökkentve a gyulladást és a káros baktériumok számát (,,,).

Emellett csökkentheti a vércukorszintet étkezés után, javíthatja a glükóz és az inzulin anyagcseréjét, és növelheti a teltséget (,,,,).

Ezek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak a jobb anyagcsere-egészséghez.

Az alacsony tápanyagtartalomra való tekintettel azonban valószínűleg jobb ötlet, ha ehelyett más élelmiszerekből kapunk rezisztens keményítőt. Ez magában foglalja a főtt és kihűtött burgonyát vagy rizst, hüvelyeseket és zöld banánt.

A tápióka helyettesítheti a búza vagy kukorica alapú termékeket. Rezisztens keményítőt is tartalmaz, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik.

Negatív egészségügyi hatások

Megfelelően feldolgozva úgy tűnik, hogy a tápiókának nincs sok negatív egészségügyi hatása.

A legtöbb negatív egészségügyi hatás a rosszul feldolgozott manióka gyökér fogyasztásából származik.

Továbbá a tápióka alkalmatlan lehet a cukorbetegek számára, mivel szinte tiszta szénhidrát.

A nem megfelelően feldolgozott manióka termékek mérgezést okozhatnak

A manióka gyökere természetesen tartalmaz egy toxikus vegyületet, az úgynevezett linamarint. Ez hidrogén-cianiddá alakul a szervezetben, és cianid-mérgezést okozhat.

A rosszul feldolgozott manióka gyökér elfogyasztása cianidmérgezéssel, konzo nevű bénító betegséggel és akár halálsal is összefüggésbe hozható (,,, 19,).

Valójában afrikai országokban előfordultak konzo-járványok, amelyek támaszkodtak az elégtelenül feldolgozott keserű manióka étrendjére, például háborúk vagy aszályok idején (,).

Van azonban néhány módszer a linamarin eltávolítására a feldolgozás és a főzés során.

A kereskedelemben előállított tápióka általában nem tartalmaz káros mennyiségű linamarint, és fogyasztása biztonságos.

Manióka allergia

Nincs sok dokumentált esetben allergiás reakció a manióka vagy a tápióka ellen.

A latexre allergiás emberek azonban allergiás reakciókat tapasztalhatnak a keresztreaktivitás miatt (,).

Ez azt jelenti, hogy teste hibákat okoz a manióka vegyületeiben a latexben található allergének ellen, ami allergiás reakciót okoz.

Ez más néven latex-gyümölcs szindróma ().

A nem megfelelően feldolgozott manióka gyökér mérgezést okozhat, de a kereskedelemben előállított termékek biztonságosak. A tápióka allergiás reakciói ritkák.

Erősítés egészségügyi célokra

A megfelelően feldolgozott tápióka biztonságos fogyasztása és olcsó megvásárlása. Valójában ez egy életmentő alapanyag több fejlődő országban.

Azonban azoknak az embereknek, akik étrendjük nagy részét manióka és tápióka alapú termékekre alapozzák, végül hiányozhatnak a fehérjék és a tápanyagok ().

Ez tápanyaghiányt, alultápláltságot, rachitát és golyvát okozhat (,).

Egészségügyi célokból a szakértők a tápiókalisztet tápanyag-sűrűbb liszttel, például szójabab-liszttel () erősítették meg.

A tápióka-liszt tápanyag-sűrűbb liszttel dúsítható azokban a fejlődő országokban, ahol a manióka és a tápióka a legfontosabb.

Hogyan főzzünk tápiókaival

A tápióka sokféle módon felhasználható, beleértve a főzést és a sütést is. A legtöbb recept azonban cukorral édesített desszertekre vonatkozik.

Tápióka liszt

Főzés szempontjából ez remek alapanyag. Gyorsan sűrűsödik, semleges íze van, selymes megjelenésű szószokat és leveseket kínál.

Vannak, akik azt állítják, hogy jobban megfagy és felolvad, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt. Ezért alkalmasabb lehet későbbi felhasználásra szánt süteményekhez.

Ezt a lisztet gyakran keverik össze más lisztekkel a receptekben, mind tápértékének, mind állagának javítása érdekében.

Itt megtalálható mindenféle recept, amely tápiókalisztet használ.

Tápióka gyöngy

A gyöngyöket fel kell forralni, mielőtt megeszed őket. Az arány általában 1 rész száraz gyöngy és 8 rész víz.

Forraljuk fel a keveréket nagy lángon. Folyamatosan keverjük, hogy a gyöngy ne tapadjon a serpenyő aljára.

Amikor a gyöngyök úszni kezdenek, csökkentse a hőt közepesre, és hagyja 15-30 percig forralni, miközben időnként megkeveri.

Vegye le az edényt a tűzről, fedje le, és hagyja még 15-30 percig ülni.

Buborék tea

A főtt tápióka gyöngyöt gyakran használják buborékteaban, hideg és édes italban.

A buborék tea, más néven boba tea, általában főtt teából áll, tápióka gyöngyökkel, sziruppal, tejjel és jégkockákkal.

A buborék teát gyakran fekete tápióka gyöngyökkel készítik, amelyek olyanok, mint a fehér gyöngyök, kivéve a barna cukrot.

Csak vegye figyelembe, hogy a buborék teát általában hozzáadott cukorral töltik fel, és csak mértékkel szabad fogyasztani.

A tápióka különféle módon használható főzéshez vagy sütéshez, ideális desszertek készítéséhez.

Alsó vonal

A tápióka szinte tiszta keményítő és nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Önmagában nincs lenyűgöző egészségügyi előnye vagy káros hatása.

Néha azonban hasznos lehet azok számára, akiknek kerülniük kell a szemeket vagy a glutént.