Van penész a kávéjában?

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Híradó: A kávé több rúgással járhat, mint a koffein. A Valenciai Egyetem kutatói több mint 100 Spanyolországban eladott kávét elemeztek, és sok pozitívat találtak mikotoxinokra – a penészgombák által termelt mérgező metabolitokra. (Nézze meg ezt a 11 kávéstatisztikát, amit soha nem tudott.)

A tanulmány, amely ben jelent meg Élelmiszer -ellenőrzés, megerősítette egy maroknyi különböző típusú mikotoxin jelenlétét kilogrammonként 0,10-3,570 mikrogramm között. Ha úgy gondolja, hogy a penész mellékterméke nem tesz jót az egészségének, akkor igaza van: a metabolitok túl sok lenyelése vagy belégzése mikotoxikózishoz vezethet, ahol a toxinok bejutnak a véráramba és a nyirokrendszerbe, és gyomor-bélrendszeri, bőrgyógyászati ​​és neurológiai tünetek széles skálája, beleértve a legsúlyosabb esetekben a halált is.

Az egyik fajta mikotoxin, amelyet Európában ténylegesen szabályoznak, mivel összefüggésben áll a vesebetegségekkel és az urothelialis daganatokkal, az ochratoxin A, amelyet a törvényi határ hatszorosán mértek.

A kutatók azonban gyorsan rámutattak, hogy valójában nem tudjuk, hogy a kávéban megerősített szint valóban elég magas -e ahhoz, hogy káros legyen. És ezt az elképzelést David C. Straus, Ph.D., a Texas Tech Egyetem immunológia és molekuláris mikrobiológia professzora is visszhangozza, aki nem vett részt a vizsgálatban. "A mikotoxinok veszélyesek lehetnek olyan élelmiszerekben, mint a kávé, de nem ismert, hogy milyen szinten mérgezőek az emberek, mivel ezt soha nem vizsgálták" - magyarázza. (A baktériumok azonban nem mindig lehetnek rosszak. Tudjon meg többet a Barátkérés című cikkben: Ehetek -e penészes ételeket?)

Ráadásul sok különböző mikotoxin létezik, amelyek toxicitása meglehetősen eltérő lehet, mutat rá Straus, ezért konkrét toxicitási szinteket kell meghatározni összes a kávéban található fajták.

A kutatók és Straus is egyetértenek abban, hogy nehéz megmondani, hogy ezek az eredmények figyelmeztetik-e Önt a napi javításra, de abban is egyetértenek, hogy további kutatásokat kell végezni a közegészségügyi tényleges kockázatok felmérésére.

Addig óvatosan koffeináljon.

Vélemény a következőhöz: