Útmutató a vegán sajthoz: Mi a legjobb tejmentes termék?

Tartalom

• Készült különféle forrásokból
• Szója
• Fa diófélék és magvak
• Kókuszdió
• Liszt
• Gyökérzöldségek
• Aquafaba
• Több stílusban is kapható
• Egészséges?
• Melyiket válassza?
• Alsó vonal

A sajt a világ egyik legkedveltebb tejterméke. Csak az Egyesült Államokban mindenki átlagosan több mint 38 font (17 kg) sajtot fogyaszt (1).

A vegán és más tejmentes étrend növekvő népszerűségének eredményeként számos tejmentes sajtpótló kapható.

A vegán sajtok különféle növényi alapanyagokból készülnek, és stílusok és ízek széles választékát kínálják.

Ez a cikk a legnépszerűbb vegán sajt lehetőségeit vizsgálja.

Készült különféle forrásokból

Az első tejmentes sajtot az 1980-as években hozták létre - és nem voltak különösebben ízek.

A vegán sajtpiac azonban felrobbant az elmúlt években. Jelenleg számos ízléses fajta létezik, amelyek közül néhány még a legkedveltebb sajtérzékelőt is megtéveszthet.

Vásárolhatók a boltból vagy otthon készülhetnek, és gyakran váratlan alapanyagokból készülnek.

Szója

A szója lehet a leggyakoribb alkotóelem minden növényi alapú állati termék helyettesítéséhez - és a sajt sem kivétel.

Számos különböző márkanév kínál sajtszerű termékeket, amelyek tofuból vagy más szójafehérjékből készültek. Különböző növényi olajokat, ínyeket és egyéb összetevőket adnak általában hozzá az igazi sajt textúrájának és ízének utánozására.

Néhány szójaalapú sajt kazeint, tejfehérjét tartalmaz. Kazeint tartalmaz, hogy a feldolgozott termék olvadjon, mint az igazi sajt.

A kazeint tartalmazó szójalapú sajtok nem vegánok. Ezek azonban továbbra is megfelelőek lehetnek, ha elkerüli a tejtermékeket a laktózis-allergia kezelésére.

Fa diófélék és magvak

Különböző típusú nyersfafa-diófélékből és magvakból előállított sajthelyettesítők lehetnek a legkedveltebb "csináld magad" (DIY) vegán sajtfajták, mivel ezeket viszonylag könnyű elkészíteni otthon.

Ha az ételkészítés nem a te dolgod, akkor az élelmiszerboltban előre elkészített termékek is rendelkezésre állnak.

Az ilyen típusú vegán sajt egyik legnagyobb vonzása az, hogy meglehetősen minimális feldolgozást igényel.

A dióféléket vagy magvakat általában ugyanolyan baktériumtípusokkal áztatják, keverik össze és erjesztik, amelyeket a tejsajt előállításához használnak. Aromához egyéb összetevőket, például sót, élelmi élesztőt vagy gyógynövényeket adhatunk hozzá.

A dió- és vetőmag-alapú sajtok néhány legnépszerűbb összetevője a következő:

• Makadámia dió
• kesudió
• mandula
• pekándió
• Fenyőmag
• Napraforgómag
• Tökmagok

Kókuszdió

Egy másik népszerű vegánsajt alap a kókusztej, tejszín és olaj.

A kókuszdió magas zsírtartalma krémes, sajtszerű terméket eredményez - de általában kiegészítő összetevőkre van szükség, például agar-agar, karrageen, kukoricakeményítő, tapioka és / vagy burgonyakeményítő, hogy utánozzák az igazi sajt sűrűségét és textúráját.

Mivel a kókuszdió önmagában erős ízű, amely nem emlékezteti a sajt, általában más íznövelő összetevőket adnak hozzá, például sót, fokhagymaport, hagymaport, táplálkozási élesztőt és citromlevet.

Liszt

Néhány vegán sajt különféle keményítő lisztek, például tápióka, burgonya, nyílgyökér vagy általános célú liszt kombinációjából készül.

A lisztet nem önmagukban használják, hanem más összetevőkkel kombinálva, mint például a szója tej, mandula tej, kesudió, kókuszdió vagy fehér bab.

Általában azok a vegán sajtreceptek, amelyek nagyobb mennyiségű lisztet használnak, mártásszerű állagot eredményeznek a szeletelhető, blokk stílusú sajt helyett. Az eredmények az adott recepttől és a felhasznált összetevőktől függően változnak.

Gyökérzöldségek

Bár kevésbé gyakori, bizonyos típusú vegán sajtok alapjául gyökérzöldségeket használnak. A burgonya és a sárgarépa a legnépszerűbb források.

Ez a vegán sajtkészítési módszer nagyon lágy, mártásos sajtmártást eredményez.

A zöldségeket először nagyon lágyakig főzik, majd más alapanyagokkal, például vízzel, olajjal, sóval és fűszerekkel keverik, amíg sima és krémes állagot nem kapnak.

Aquafaba

Az Aquafaba a konzerv csicseriborsó folyadéke. Noha általában eldobja, a vegán sütéshez váratlanul használható.

A sütőipari termékekben leggyakrabban tojáspótlóként használják, de a kulináris hírnév legújabb állítása vegánsajtban való felhasználása.

Az Aquafaba egy kényelmes sajtkészítési összetevő, mivel lehetővé teszi, hogy a végtermék olvadjon, amikor melegítik, ahogyan a tejsajt teszi.

A végtermékhez még mindig kötőanyag-összetevőkre van szükség, például agar-agar vagy karragén. Más összetevők, például kesudió, kókuszdió vagy olaj is általában szerepet játszanak.

összefoglalás A vegán sajtok a kívánt eredménytől függően különféle alapanyagokból készülnek. A szója, a kókuszdió és a dió a legnépszerűbb bázis.

Több stílusban is kapható

A vegán sajt szinte minden formájában megtalálható, mint a hagyományos tejipari sajt. Ez különösen akkor előnyös, ha a vegán és tejmentes főzéshez könnyű áttérni.

Ezeknek a vegán sajtoknak a többsége a legnagyobb élelmiszerboltokban kapható, bár az egyes válogatások eltérőek lehetnek.

Néhány a legnépszerűbb stílusok közül:

• Aprított: Számos nagyobb márka most aprított stílusú vegán sajtot kínál. A mozzarella és a cheddar stílusok valószínűleg a legnépszerűbbek. Ez a fajta a legjobb pizza, tacos, burgonya vagy rakott tetejére való permetezéshez.
• Krémsajt: A krémsajt vegán választéka kiválóan alkalmas bagelben vagy pirítóson történő terjesztésre vagy krémes mártásokhoz való felhasználásra. Mint a hagyományos krémsajt, ők is különféle ízekben kaphatók.
• Blokkolva és szeletelve: A vegán opció a sajtolt és a szeletelt sajt számára sokféle fajta, beleértve a cheddar, a füstölt gouda, a provolone és az amerikai. Legjobban kekszet vagy szendvicset használják.
• Lágy sajt: A fajták között szerepel a vegán ricotta, a brie és a camembert.
• Parmezán-style: A reszelt parmezán stílusú vegán sajt kiváló növényi alapú lehetőséget kínál tészta, pizza vagy pattogatott kukorica feltöltésére.
• Nacho sajtmártók: Ha hiányzik a sajtos mártások és a szószok, most már vásárolhat vegán nacho sajtot, vagy számos egyszerű recept közül választhat online.

összefoglalás Sok kedvenc tejsajt vegán verziója széles körben elérhető. Vásárolhatók kereskedelmi készítményekben az élelmiszerboltból vagy otthon készíthetők.

Egészséges?

Az, hogy a vegán sajt egészséges-e vagy sem, a választott típustól és annak fogyasztási gyakoriságától függ.

Akárcsak a szokásos sajtok, a vegán sajtok az asztalnál is helyet foglalhatnak el az egészséges táplálkozás részeként - ám ezekre nem szabad támaszkodni, mint a táplálkozás egyetlen forrására.

Az egyetlen étel túl nagy része egészségtelen lehet, különösen akkor, ha más létfontosságú tápanyagokat vagy élelmiszercsoportokat vált fel.

Általában a vegán étrendben magasabb a rosttartalom, különféle vitaminok és ásványi anyagok, mint a mindenevő étrendben. Ezenkívül hozzájárulhatnak a bél és az emésztőrendszer optimális állapotához (2, 3).

Néhány típusú vegán sajt esetében a fő gond az, hogy hány nagyon feldolgozott összetevőt tartalmaznak. A kutatások azt mutatják, hogy az egész ételeket a feldolgozott ételekkel szemben hangsúlyozó étkezési szokások általában tápanyag-sűrűbbek és egészségesebbek (4, 5).

A feldolgozottabb vegán sajtfajták közül néhány nagy mennyiségben tartalmaz finomított olajokat, tartósítószereket, színezék-adalékanyagokat és nátriumot, miközben ezeknek általában nincs táplálkozási értéke. Általában az ilyen ételeket minimálisan, ha egyáltalán fogyasztják.

Ellenkezőleg, néhány vegán sajt elsősorban egész ételekből áll, mint például őrölt diófélék és magvak, vagy főtt zöldségek, fűszerekkel kiegészítve, hogy a sajt ízeit utánozzák.

Ezek a minimálisan feldolgozott verziók valószínűleg több tápanyagot kínálnak rost, egészséges zsírok és létfontosságú mikrotápanyagok formájában.

Ilyen módon a vegán sajt jogszerűen hozzájárulhat az egészséges táplálkozáshoz.

összefoglalás A vegán sajt egészséges vagy ártalmas lehet, attól függően, hogy milyen módon fogyasztják. A minimálisan feldolgozott lehetőségek valószínűleg egészségesebbek, mint az ultrafeldolgozott termékek.

Melyiket válassza?

Végül a vásárolt vegán sajtnak a saját ízlési preferenciáin és az étel típusán kell alapulnia, amelyet használni kíván.

Táplálkozási szempontból a legjobb megoldás az, ha elkészíti sajátját, vagy választ egy előre elkészített opciót a legtöbb étel-összetevőből.

Mindig tartsa szem előtt, hogy a jól megtervezett, egészséges étrendnek különféle különféle zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, egészséges zsírokat és sovány fehérjét kell tartalmaznia (6).

Ha a vegán sajt iránti új szereteted az egyik legfontosabb élelmiszercsoport egyikének felváltásával jár, akkor az étrend kiegyensúlyozatlan lehet, és táplálkozási hiányosságokat kockáztathat.

Mint minden étel esetében, a moderálás és az egyensúly kulcsfontosságú.

összefoglalás A választott vegán sajtnak saját ízlése és preferenciái alapján kell alapulnia. Csak győződjön meg arról, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként eszik.

Alsó vonal

Most már több vegán sajt van a piacon, mint valaha, így könnyebben követheti vegán vagy más tejmentes étrendjét.

A vegán sajtok különféle növényi ételekből készülnek, beleértve a dióféléket, a szóját, a magvakat és a gyökérzöldségeket, és szinte annyi stílusban és ízben készülnek, mint a tejsajt.

Mint a szokásos sajt, a vegán sajt is az egészséges étrend részét képezheti, ha mérsékelten használják, de a legjobb, ha elkerüljük a nagyon feldolgozott lehetőségeket.

Ugyanakkor nem minden vegán sajt készül egyenlően. Egyes verziók nagyon feldolgozottak és kevesebb tápértékkel bírnak, mint mások.

A legjobb ajánlat az egész ételekből készült fajták kiválasztása.

A jó minőségű, tápláló választás érdekében feltétlenül olvassa el a táplálkozási címkéket. Vagy még jobb, ha próbálja meg a sajátját.