Jó neked a Jello? Táplálkozás, előnyök és hátrányok

Tartalom

• Mi az a Jello?
• Egyéb hozzávalók
• Jello vegetáriánus?
• Jello egészséges?
• Zselatin és egészség
• Potenciális hátrányok
• Mesterséges színek
• Mesterséges édesítőszerek
• Allergia
• Alsó vonal

A Jello zselatin alapú desszert, mely 1897 óta az amerikai menükben található.

A legtöbb ember ezt a jiggly és édes anyagot az iskolai ebédekhez és a kórházi tálcákhoz rendeli, de az étrend-szereplõk körében is népszerű az alacsony kalóriatartalmú étkezés.

A „Jell-O” márkanév a Kraft élelmiszerek tulajdonában van, és olyan termékcsaládra utal, amely tartalmaz jellót, pudingokat és egyéb desszerteket.

Ez a cikk mindent elárul, amit tudnia kell a jelloról és annak összetevőiről.

Mi az a Jello?

A jello elsődleges összetevője a zselatin. A zselatint állati kollagénből készítik - egy olyan fehérjéből, amely felépíti a kötőszöveteket, mint például a bőr, az inak, a szalagok és a csontok.

Bizonyos állatok - gyakran tehén- és sertésbőr - csontjait felforralják, szárítják, erős savval vagy bázissal kezelik, majd végül a kollagén extrahálásáig szűrik. A kollagént ezután megszárítják, porrá aprítják és szitálják, hogy zselatint kapjanak.

Bár gyakran pletykálják, hogy a jello ló vagy tehén patáktól készül, ez helytelen. Ezen állatok pata elsősorban keratinből áll - egy olyan fehérjéből, amelyet nem lehet zselatinsá alakítani.

A Jello megvásárolható porított keverékként, amelyet otthon készít, vagy előre elkészített desszertként, amelyet gyakran különféle csésziméretű adagokban árusítanak.

Amikor otthon készít jello-t, feloldja a porított keveréket forrásban lévő vízben. A melegítés megszakítja azokat a kötéseket, amelyek együtt tartják a kollagént.Amikor a keverék lehűl, a kollagén szálak félszilárd állapotba alakulnak, a vízmolekulák becsapódnak bennük.

Ez adja meg a jello jellegzetes jiggly, gélszerű textúráját.

A Jello elsősorban zselatinból áll, egy fehérjéből, amelyet bizonyos állatok bőréből és csontjaiból nyernek. A zselatint forrásban lévő vízben feloldjuk, majd lehűtjük, hogy zselatin, félszilárd anyag legyen.

Egyéb hozzávalók

Míg a zselatin adja a jellonak a kócos textúráját, a csomagolt jellokeverékek édesítőszereket, ízesítőket és színezőanyagokat is tartalmaznak.

A jelloban használt édesítőszerek általában aszpartám, mesterséges kalóriamentes édesítőszer vagy cukor.

Mesterséges ízeket gyakran használnak a jelloban. Ezek olyan kémiai keverékek, amelyek utánozzák a természetes ízt. Gyakran sok vegyi anyagot adnak hozzá, amíg a kívánt ízprofilot el nem érik.

A jelloban lévő élelmiszer-színezékek lehetnek természetes vagy mesterségesek is. A fogyasztói igények miatt néhány terméket ma természetes színezékekkel készítenek, például répa- és sárgarépalé. Sok zselét azonban még mindig mesterséges élelmiszer-színezékekkel készítik.

Például a Strawberry Jell-O cukrot, zselatint, adipinsavat, mesterséges ízt, dinátrium-foszfátot, nátrium-citrátot, fumársavat és a 40. színű vörösfestéket tartalmaz.

Cukormentes fekete cseresznye Jell-O ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, azzal a különbséggel, hogy cukrok helyett aszpartámot használ, mint édesítőszert, és maltodextrint tartalmaz a kukoricából és az 1. számú kék festékből.

Mivel sok jellogyártó és számos termék elérhető, az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudjuk, mi a jellojában, az, hogy olvassa el a címkén szereplő összetevőket.

Jello vegetáriánus?

A Jell-O zselatinból készül - amely állati csontokból és bőrből származik. Ez azt jelenti, hogy nem vegetáriánus vagy vegán.

Növényi alapú gumiból vagy tengeri moszatokból, például agarból vagy karrageenből készített vegetáriánus jello desszertek rendelkezésre állnak.

A növényi alapú gélesítőszerek egyikével otthon is elkészítheti saját vegetáriánus jelloját.

A Jello zselatinból, aromaanyagokból, természetes vagy mesterséges édesítőszerekből, valamint természetes élelmiszer-színezékekből vagy mesterséges élelmiszer-színezékekből készül. A Jell-O márkanév nem vegetáriánus, de vannak vegetáriánus verziók a piacon.

Jello egészséges?

A Jello már régóta számos étrend-tervezet, mivel alacsony kalóriájú és zsírtalan. Ez azonban nem feltétlenül teszi egészségesnek.

Egy adag (21 gramm száraz keverék) 80 kalóriát, 1,6 gramm fehérjét és 18 gramm cukrot tartalmaz - ami körülbelül 4,5 teáskanál (2).

A Jello magas cukor-, alacsony rost- és fehérjetartalommal rendelkezik, ami egészségtelen ételválasztékot jelent.

Az aszpartámmal készített cukormentes jello egy adagjában (6,4 gramm száraz keverék) csak 13 kalória, 1 gramm fehérje és nincs cukor. Ennek ellenére a mesterséges édesítőszerek negatív hatással lehetnek az egészségre (2, 3).

Ezenkívül, bár a jello alacsony kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú, gyakorlatilag nem biztosít vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat (2).

Zselatin és egészség

Bár a jello nem tápláló étrend-választás, maga a zselatin hasznos lehet az egészségére. Kollagént tartalmaz, amelyet számos állat- és embertudományban kutattak.

A kollagén pozitív hatással lehet a csontok egészségére. Egy randomizált vizsgálatban a posztmenopauzális nők, akik napi egy éven át 5 gramm kollagén peptidet szedtek, szignifikánsan megnövelték a csontsűrűséget, mint a placebót kapó nők (4).

Ezenkívül csökkentheti az ízületi fájdalmakat. Egy 24 hetes kis vizsgálatban azok a főiskolai sportolók, akik napi 10 gramm folyékony kollagén-kiegészítőt fogyasztottak, kevesebb ízületi fájdalmat tapasztaltak, mint a placebót szedők (5).

Ezenkívül csökkentheti a bőr öregedésének hatásait. Egy randomizált 12 hetes vizsgálatban a 40–60 éves nők, akik 1000 mg folyékony kollagénkiegészítőt szedtek, javították a bőr hidratációját, rugalmasságát és ráncolódását (6).

A jelloban azonban a kollagén mennyisége jóval alacsonyabb, mint az ezekben a vizsgálatokban alkalmazott mennyiségek. Nem valószínű, hogy a jello étkezése észrevehető hatásokkal jár.

Ezenkívül a szokásos jello magas cukormennyisége valószínűleg ellensúlyozza az egészségre gyakorolt ​​hatásokat, amelyeket a jello nyújthat a bőrére és az ízületekre, mivel a magas cukortartalmú étrendről kimutatták, hogy felgyorsítja a bőr öregedését és növeli a test gyulladását (7, 8). .

A Jello alacsony kalóriatartalmú, de magas cukor- vagy mesterséges édesítőszerekben és alacsony tápanyagokban is. Noha a zselatin-kiegészítőknek kedvező hatása lehet az egészségre, nem valószínű, hogy a jello ugyanazokat az előnyöket nyújtja.

Potenciális hátrányok

A jello evése előtt érdemes megfontolni néhány lehetséges negatív egészségügyi hatást.

Mesterséges színek

A legtöbb jello mesterséges színeket tartalmaz. Ezeket a kőolajból, természetes benzin előállításához használt vegyi anyagból készült összetevőkből készítik, amelyek káros hatással lehetnek az egészségre.

A vörös (# 40), a (z) # 5 és a (sárga) # 6 élelmiszer-színezékek benzidint tartalmaznak, amely ismert rákkeltő anyag, vagyis ezek a színezékek elősegíthetik a rákot. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) engedélyezi azonban biztonságosnak vélt alacsony dózisokban (9).

A tanulmányok összekapcsolják a mesterséges színeket a viselkedésbeli változásokkal olyan gyermekeknél, akiknél a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség (ADHD) és annak nélkül van (10).

Míg egyes vizsgálatokban az 50 mg-nál magasabb dózisok viselkedésbeli változásokhoz vezettek, mások azonban arra utalnak, hogy akár 20 mg mesterséges ételfestéknek is lehet negatív hatása (10).

Valójában Európában a mesterséges színezékeket tartalmazó élelmiszereket figyelmeztető címkékkel kell ellátni, amelyek tájékoztatják, hogy az élelmiszerek hiperaktivitást okozhatnak gyermekeknél (9).

A jelloban használt élelmiszer-festék mennyisége ismeretlen, és valószínűleg márkák szerint változik.

Mesterséges édesítőszerek

A cukormentes csomagolt jello mesterséges édesítőszerekkel, például aszpartámmal és szukralózzal készül.

Állatokkal és emberekkel végzett tanulmányok azt mutatják, hogy az aszpartám károsíthatja a sejteket és gyulladást okozhat (3).

Ráadásul az állatkísérletek az aszpartámot egyes rákok - például a limfóma és a vese rák - nagyobb kockázatához kapcsolják, napi dózisban, akár 9 mg / font (20 mg / kg) testtömeg esetén (11).

Ez jóval alacsonyabb, mint a jelenlegi elfogadható napi bevitel (ADI), 22,7 mg / test (50 mg / kg) testtömeg (11).

Emberi tanulmányok azonban a rák és az aszpartám közötti kapcsolatot feltárják.

A mesterséges édesítőszerekről is kimutatták, hogy zavarokat okoznak a bél mikrobiómájában.

Egy egerekben végzett 12 hetes vizsgálatban azoknál, akik napi 0,5–5 mg / kg (1,1–11 mg / kg) szalánozást kaptak a Splenda márkanéven, szignifikánsan csökkent a jótékony bélbaktériumok szintje. A szukralóz ADI értéke 2,3 mg / font (5 mg / kg) (12).

Ráadásul, bár sok ember kalóriamentes édesítőszereket eszik a testsúlyuk kezelése érdekében, a bizonyítékok nem mutatják, hogy ez hatékony. Ellenkezőleg, a mesterséges édesítőszerek rendszeres bevitelét összekapcsolják a megnövekedett testtömeggel (13).

Allergia

Noha a zselatinnal szembeni allergia ritka, lehetséges.

A vakcinákban a zselatin kezdeti kitettsége érzékenységet okozhat a fehérjékkel szemben. Az egyik vizsgálatban a zselatintartalmú oltásokra allergiás 26 gyermekből 24-ben volt zselatin antitestek a vérükben és 7-nél dokumentált reakciók a zselatintartalmú élelmiszerekkel szemben (15).

A zselatinra adott allergiás reakciók között szerepelhet csalánkiütés vagy életveszélyes anafilaxiás reakció.

Ha gyanítja, hogy allergiája van a zselatinra, allergiás vagy immunológus tesztelheti.

A Jello mesterséges színezékeket és mesterséges édesítőszereket tartalmaz - ezek mindegyike káros lehet az egészségre. Ezenkívül, bár ritka, néhány ember allergiás lehet a zselatinra.

Alsó vonal

A Jello általában zselatinból készül - az állatok csontozatából és bőréből származik.

Növényi alapú gélesítőszerek kivételével ez nem alkalmas vegetáriánus étrendre.

Ráadásul kevés táplálkozási értékkel bír, és gyakran tartalmaz mesterséges színezékeket, édesítőszereket vagy cukrot - amelyek negatív egészségügyi következményekkel járhatnak.

Noha a zselatinnak és a kollagénnek lehetnek bizonyos egészségügyi előnyei, valószínűtlen, hogy a zselében lévő zselatin mennyisége elegendő ahhoz, hogy észrevehető változást hozzon az egészségében.

Népszerűsége ellenére nem feltétlenül a legegészségesebb ételválaszték.

Ha Jello-t akar enni, akkor a legjobb, ha elkerüli a csomagolt keverékeket, és készítsen otthon saját egészségesebb változatát zselatin és gyümölcslé felhasználásával.