Mi az elkészített mustár? Felhasználások, típusok és helyettesítők

Tartalom

• Az elkészített mustár típusai
• Tápérték
• Lehetséges egészségügyi előnyök
• Hogyan készítsünk elkészített mustárt
• Alsó vonal

Az elkészített mustár a népszerű, fogyasztásra kész ízesítésre vonatkozik, amelyet általában üveges vagy palackos üvegben kapnak.

Bár sokféle fajta létezik, a közös összetevők közé tartozik az egész vagy őrölt mustármag, ecet, víz, só és egyéb fűszerek.

Ez a cikk ismerteti az elkészített mustár különféle típusait, használatát, lehetséges előnyeit és a recepthelyettesítéseket.

Az elkészített mustár típusai

Az elkészített mustárt három fő típusú mustármagból készítik - Sinapis alba (fehér vagy sárga), Brassicar juncea (barna) és Brassica nigra (fekete) (1).

Hatékonyságuk változhat, enyhektől fűszeres és robusztusig terjedően. Általában véve, minél sötétebb a vetőmag, annál csíkosabb az íze.

Bár a sárga mustár messze a legnépszerűbb, többféle elkészített mustár is elérhető a piacon.

Íme öt általános típus:

• Sárga mustár. A fehér mustármagvakat vízzel, ecettel, sóval és kurkuma keverik össze, hogy sima paszta alakuljon ki, enyhe héjas ízű. A sárga mustárt gyakran használják ízesítőként hamburgerek, forró kutyák és szendvicsek készítéséhez.
• Mézes-mustáros. A méz és a sárga mustár aránya 1: 1 az édes és csípős elkészítéshez, amelyet gyakran mártással és salátaöntetként használnak.
• Dijoni mustár. A Dijon-ot általában érett fekete magvakból, borból, sóból és fűszerekből állítják elő, hogy éles íze legyen. Általában szószokban, salátaöntetekben és majonézes párban használják.
• Fűszeres barna mustár. A barna mustármag nagy részét részben aprítják össze és fűszerekkel keverik, hogy csípős, szemcsés paszta képződjön. Remekül párosul szendvicsekkel, és gyakran használják a kínai és az indiai konyhában.
• Teljes kiőrlésű mustár. Az egész és félig zúzott magvakból vastag paszta képződik, amely mély, robusztus ízű és durva textúrát mutat. Mivel a legkevésbé feldolgozott, a teljes kiőrlésű mustár megtarthatja a legtöbb tápanyagot a mustármagból (2).

Más típusú elkészített mustár a világ bizonyos régióiban népszerű.

Például az édes mustárt, amelyet tipikusan cukorból, almaszószból vagy mézből készítenek, Németországban és Európa más részein gyakran használják.

Sokféle elkészített mustár létezik, amelyek íze a mustármag típusától és a felhasznált egyéb összetevőktől függően eltérő.

Tápérték

Az elkészített mustár nagyon alacsony kalóriatartalmú fűszer, amely számos alapvető ásványi anyagot, például vasat, szelént, kalciumot és foszfort tartalmaz (3).

A mustár gazdag glükozinolátokban, izotiocianátokban, karotinoidokban és más olyan hasznos növényi vegyületekben is, amelyek segíthetnek megelőzni a sejtkárosodást és megelőzni a krónikus betegségeket (4, 5).

Az elkészített mustár előállításához általánosan használt magok közül a fekete mustármagok tartalmazzák a legnagyobb glükozinolát-tartalmat (6).

Számos elkészített mustár, különösen a sárga mustár, kurkuma is tartalmaz. Ez az élénk sárga fűszer egy kurkuminnak nevezett vegyületet tartalmaz, amely számos tudományos tanulmány szerint (7, 8) gyulladásgátló hatású lehet.

Ne felejtse el, hogy az elkészített mustár nem járulhat hozzá jelentős mértékben ezeknek a tápanyagoknak, ha kis mennyiségben eszik - például egy teáskanál (5 gramm) evésénél egy szendvicsen.

Az elkészített mustár alacsony kalóriatartalmú, és ásványi anyagokkal, növényi vegyületekkel és más, az egészségre kedvező összetevőkkel tele van. Ugyanakkor a tálalás mérete általában kicsi, ezért előfordulhat, hogy nem kap sok tápanyagot egyetlen adagonként.

Lehetséges egészségügyi előnyök

Jelentések a mustárnövény gyógyászati ​​célokra történő felhasználásáról 530 B.C. A történelem során azt hitték, hogy a betegségeket a skorpió és a kígyócsípéstől az asztmáig, ízületi gyulladásig és még sokáig kezeli (1, 6).

Noha a kutatás korlátozott, néhány tanulmány szerint a mustár potenciális egészségügyi előnyökkel járhat:

• Antioxidáns tulajdonságok. A glükozinolátok - a mustármag növényi vegyületeinek fő osztálya - erős antioxidánsok, amelyek segíthetnek megvédeni a sejteket a szabad gyökök néven ismert instabil molekulák által okozott károsodások ellen (9, 10).
• Rák megelőzése. Nagyon koncentrálva, a mustárban lévő glükozinolátok és izotiocianátok lelassították egyes rákos sejtek replikációját állati és kémcsőben végzett vizsgálatok során (11, 12, 13).
• Vércukorszint ellenőrzése. Egy cukorbetegséggel rendelkező hím albínó patkányok egyik vizsgálatában a mustármag kivonat megemelte a vér inzulinszintjét és csökkentette a vércukorszintet (14).

Több emberi tanulmányra van szükség. Ezenkívül számos tanulmányt végeztek mustárból koncentrált vegyületek felhasználásával. Az elkészített mustár nem gyakorolhatja ugyanazt a hatást.

Állatokkal és kémcsövekkel végzett vizsgálatok azt sugallják, hogy a mustárban lévő vegyületek koncentrált adagokban potenciális egészségügyi előnyökkel járhatnak. Ugyanakkor maga az elkészített mustárnak nem lehet ugyanaz a hatása.

Hogyan készítsünk elkészített mustárt

Az elkészített mustár általános alkotóeleme a szószoknak, fűszereknek, salátaönteteknek, pácoknak és más ízletes recepteknek.

Ha nincs kéznél, pótolhat 1 teáskanál őrölt mustárt minden evőkanálra (15 gramm) elkészített mustárra egy receptben.

Ne feledje, az elkészített mustár folyadékot tartalmaz. Adjon hozzá 2-3 teáskanálnyi egész vagy őrölt mustár egész vagy őrölt mustár vizet vagy ecetet, hogy a receptje megfelelő legyen.

Alternatív megoldásként elkészítheti sajátját. A házi készítésű mustárt meglepően könnyű elkészíteni.

Az egészséges teljes kiőrlésű mustárhoz egyszerűen áztasson 1 evőkanál sárga és barna mustármagot 3 evőkanálban (45 ml) almaecetben egy éjszakán át.

Húzza át az átázott magokat 2 evőkanál (30 ml) vízzel és egy csipet sóval az élelmiszer-feldolgozó berendezésben a kívánt állagig. Egy kis édesség érdekében próbáljon hozzá 1/2 teáskanál mézet vagy barna cukor hozzáadását.

Egyesek szerint a házi készítésű mustár a legjobban ízlik, ha 2-3 napig hagyják pihenni a hűtőszekrényben.

Az elkészített mustárt egyszerűen elkészítheti otthon mustármag, víz és ecet felhasználásával.

Alsó vonal

Az elkészített mustár egyszerűen fogyasztásra kész mustárréteg. Különböző típusú termékek vannak a piacon.

Noha néhány tanulmány azt sugallja, hogy a mustárnövény vegyületei bizonyos egészségügyi előnyökkel járhatnak, magát az elkészített mustárt még nem vizsgálták.

Ennek ellenére az elkészített mustár tápláló, alacsony kalóriatartalmú eloszlás, amely sok étel iránti érzékenységet nyújthat.