9 helyettesítők a Xanthan Gum-hoz

Tartalom

• 1. Psyllium héja
• 2. Chia mag és víz
• 3. Őrölt lenmagokat és vizet
• 4. Kukoricakeményítő
• 5. Ízesítetlen zselatin
• 6. Tojásfehérje
• 7. agar agar
• 8. Guárgumi
• 9. Konjac por
• Alsó vonal
• Vásároljon xantángumi-helyettesítőket online

Ha vásárol valamit az ezen az oldalon található link segítségével, akkor kereshetünk kis jutalékot. Hogyan működik?

A kozmetikumoktól a fagylaltig megtalálható, a xantángumi - amelyet a kukoricacukor baktériummal történő erjesztésével készítik - egy általános adalékanyag, amely sűrítő, kötőanyag és emulgeálószerként működik (1).

Míg a sűrítőanyag éppen ezt teszi, a kötőanyag összetevőket tart össze, és az emulgeálószer összekeveri azokat, amelyek egyébként külön maradnának, mint például az olaj és az ecet. Ez a xantán gumit a salátaöntetek népszerű összetevőjévé teszi (2).

Népszerű a sütésben is - különösen a gluténmentes termékekben, amelyek nem rendelkeznek gluténkötő képességgel.

Előfordulhat azonban, hogy sok embernek nincs kéznél.

Függetlenül attól, hogy csipetnyi, vagy egyszerűen inkább kihagyja a sütőipari termékekből, itt a xantángumi 9 helyettesítője van.

1. Psyllium héja

A psyllium héját a Plantago ovata magvak és sütés céljából földre adják el. Segíthet a vércukorszint csökkentésében, mivel ugyanúgy viselkedik, mint a xantángumi a bélben - ezáltal kiváló pótló anyag.

Bár nagy mennyiségű xantángumi kapcsolódhat az emésztőrendszeri és légzőszervi problémákhoz, számos kisebb tanulmány kimutatta, hogy a nagy adagok hozzájárulhatnak a vércukorszint csökkentéséhez (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Bár további kutatásra van szükség, ennek a hatásnak az lehet az oka, hogy a xantángumi és a psyllium héja oldható rostok, amelyeket az emésztőrendszer nem tud lebontani. Ehelyett gélszerű anyagot képeznek, és elősegítik a lassú felszívódást (8, 9, 10).

Sütéskor cserélje ki minden 1 rész xantán gumit 2 rész pszilliumhéjra.

A xantángumihoz hasonlóan a psyllium héja is oldódó rost - nem emészthető keményítő, amely gélszerű anyagot képez a bélben. A xantángumit igénylő receptekben kétszer annyi pszilliumhéjat kell használni.

2. Chia mag és víz

Átázva a chia magok olyan gélt képeznek, mint a xantángumi. Sőt, ezek a magvak sok rostot és fontos tápanyagokat tartalmaznak.

Miközben egészben felhasználhatja a chia magvakat, kissé ropogós és enyhe, diófélék ízt adnak hozzá a recepthez - tehát meg kell őrölnie őket, ha inkább sima textúrát szeretne.

A chia magjai a xantán gumit 1: 1 arányban helyettesítik.

Adjon hozzá 2 rész forró vizet minden 1 rész chia maghoz, majd keverje addig, amíg a keverék viszkózus lesz.

A chia gél használatához 10-15 percet kell hozzáadnia a sütési időhöz.

A Chia magjai gélt képeznek, ha folyadékkal keverednek, és segíthetnek a sütött termékek megvastagodásában és megkötésében. Használjon ugyanannyi őrölt vagy egész magot, mint a xantángumi, és feltétlenül keverje meg a vizet.

3. Őrölt lenmagokat és vizet

Mint a chia magok, a lenmag is vastag pasztát hoz létre, ha vízzel kombinálják. Könnyen megtalálhatók és meglehetősen olcsók.

A teljes vetőmag azonban nem kötődik jól, ezért vagy magát őrölnie kell, vagy meg kell vásárolnia őrölt lenmagot, amelyet néha lenlisztnek is neveznek. Ha vízzel keverjük, aktiváljuk a kötőképességét.

Ne feledje, hogy az őrölt lenmagot táplálóbb, enyhén szemcsés minőségű kölcsönözheti receptjének.

Használjon őrölt lenmagokat a xantángumi helyett 1: 1 arányban, keverve 2 rész forró vízzel minden 1 rész lenre.

A őrölt lenmag helyettesíti a xantángumit 1: 1 arányban, de forró vízzel kell keverni.

4. Kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő textúrája hasonló a xantángumi textúrájához. Nagyon nedvszívó, így nagymértékben sűrűsítővé teszi a pörkölt és a pelyheket.

Bár természetesen gluténmentes, egyes termékek szennyezettek lehetnek ezzel a fehérjével. Ha elkerüli a glutént, mindenképpen ellenőrizze a címkén a tanúsítást.

A többi helyettesítőtől eltérően használat előtt nem kell kevernie vízzel.

Aránya is könnyű. Cserélje ki a xantángumit ugyanolyan mennyiségű kukoricakeményítőre.

A kukoricakeményítő kiváló sűrítőszert készít, és népszerű a pörkölt és a pékáruk számára. Cserélje le xantángumival 1: 1 arányban.

5. Ízesítetlen zselatin

A zselatin segít sok étel megszilárdításában, mivel állati kollagénből, egy zselés szerű fehérjéből származik, amely felépíti a kötőszöveteket (11).

Minden xantángumi 1-es részéhez 2 részre van szüksége zselatinra.

Kiváló választás pékárukhoz, például kenyérhez és muffinhoz.

A zselatin azonban nem vegán vagy vegetáriánus. Tekintettel arra, hogy a legtöbb zselatin sertésbőrből származik, az sem megfelelő a kóser vagy a halal étkezési gyakorlatainak betartására.

A zselatin segíthet szinte bármilyen étel megvastagodásában, de fontos megjegyezni, hogy nem megfelelő vegánok, vegetáriánusok vagy bárki más számára, aki a kóser vagy a halal irányelveit követi.

6. Tojásfehérje

A tojásfehérje élesztő és kötőanyagként egyaránt szolgál, így elősegíti az ételek emelkedését és megszilárdulását. Ez kiváló helyettesítővé teszi a xantángumit.

Különösen alkalmasak gyors kenyérhez, tésztához és süteményhez. Mivel könnyű és bolyhos textúrát produkálnak, nem ideálisak dagasztott kenyér készítéséhez.

Mivel állati termék, a tojásfehérje nem vegánbarát.

Használjon 1 tojásfehérjét minden evőkanál (4,5 gramm) xantángumi cseréjéhez.

A tojásfehérje könnyű, levegős textúrát hoz létre a pékárukban, és egyben kovászos és kötőanyagként is szolgál. Használjon 1 tojásfehérjét minden evőkanál (4,5 gramm) xantángumi cseréjéhez.

7. agar agar

Az agar agar a vörös algákból származik, és ugyanúgy viselkedik, mint az ízesítetlen zselatin, sűrítve egy edényt és zselés textúrát képezve (12).

Mivel növényi alapú, agar agar kiváló vegán helyettesítője a zselatinnak. Általában pehelyként, lapként vagy porként adják el.

A xantángumit helyettesítheti agar agarlal 1: 1 arányban.

Először oldja fel szobahőmérsékleten lévő vízben. Használjon 4 evőkanál (60 ml) vizet minden 1 evőkanál (5 gramm) pehelyre vagy 1 teáskanálra (2 gramm) porra.

Ezután melegítse alacsony lángon 3–5 percig vagy amíg fel nem oldódik, majd használat előtt engedje kissé lehűlni. Ha túl vastag, folyadékkal merítõ keverõvel keverje be.

Vegye figyelembe, hogy az agar agar általában kissé merevebb vagy sűrűbb textúrát eredményezhet.

Az agar-agar algák alapú sűrítő, amely hasonló a vegán formájú zselatinhoz. Kicsit több előkészítést igényel, mint a legtöbb pótlást, de cserélheti xantángumival 1: 1 arányban.

8. Guárgumi

A guárgumi, amelyet darunnak is neveznek, guarbabból származik. Mint a xantángumi, ez egy fehér por, amely kötőanyagként és sűrítőként működik (13).

Használjon 3 rész guargumit minden 2 xantán gumikhoz a receptjében.

Egy jó hüvelykujjszabály az, ha először keverjük össze a guárgumit az edényben lévő olajokkal, majd adjuk hozzá ezt a keveréket a többi folyadékhoz.

A guargumi olyan kötőanyag, amely 3: 2 arányban helyettesíti a xantángumit.

9. Konjac por

A konjac-por, más néven glükomannán, konjac-gyökérből készül, amely az ázsiai főzésnél gyakori (14).

Magas rosttartalma ugyanúgy segít megvastagítani egy ételt, mint a xantángumi.

Cserélje ki a konjac gyökérét a xantángumira 1: 1 arányban. Chewier ételek, például tortilla vagy lapos fej készítésekor általában a guargumi mennyiségének 1,5-szeresét kell használni.

A legtöbb pékáruhoz ugyanolyan mennyiségű konjac-port használhat, mint a xantángumit. A rágottabb ételekhez kb. 1,5-szerese az összeget.

Alsó vonal

A xantángumi népszerű összetevője a kozmetikumoktól egészen az élelmiszerekig, mivel kiváló sűrítő és emulgeálószer.

Ha azonban nem érhető el, vagy inkább nem eszi, számos alternatíva közül választhat.

Érdemes megfontolni néhány tényezőt, például az étkezési korlátozásokat és a pékáruk kívánt textúráját, mielőtt pótolná a helyettesítőt.

Vásároljon xantángumi-helyettesítőket online

• psyllium héja
• chia mag
• őrölt lenmag
• kukoricakeményítő
• zselatin
• agar-agar
• guárgumi
• konjac por