Édesítőszerek - cukorpótlók

A cukorpótlók olyan anyagok, amelyeket cukorral (szacharóz) vagy cukoralkoholokkal való édesítőszerek helyett használnak. Hívhatjuk mesterséges édesítőszereknek, nem tápláló édesítőszereknek (NNS) és nem kalóriatartalmú édesítőszereknek is.

A cukorpótlók hasznosak lehetnek azoknak az embereknek, akik fogyni próbálnak. Édességet biztosítanak az ételeknek és italoknak anélkül, hogy sok extra kalóriát adnának hozzá. Ezek többsége szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz.

A cukor helyett a cukorhelyettesítők segíthetnek megakadályozni a fogszuvasodást. Segíthetnek a cukorbetegek vércukorszint-szabályozásában is.

Cukorpótlók adhatók az ételekhez, ha eszik. A legtöbb felhasználható főzés és sütés közben is. A legtöbb "cukormentes" vagy alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amelyet a boltban vásárol, cukorpótlók felhasználásával készül.

A gyakran használt cukorhelyettesítők a következők:

Aszpartám (egyenlő és NutraSweet)

• Tápláló édesítőszer - tartalmaz kalóriákat, de nagyon édes, így kevés szükséges.
• Két aminosav - fenilalanin és aszparaginsav kombinációja.
• 200-szor édesebb, mint a szacharóz.
• Hő hatására elveszíti édességét. Leginkább italokhoz használható, nem pedig sütéshez.
• Jól tanulmányozott, és nem mutatott komoly mellékhatásokat.
• Az FDA jóváhagyta. (Az FDA előírja, hogy az aszpartámot tartalmazó élelmiszereknek tájékoztató nyilatkozatot kell tartalmazniuk a PKU-ban szenvedő emberek számára (fenilketonuria, ritka genetikai rendellenesség), figyelmeztetve őket a fenilalanin jelenlétére.)

Szukralóz (Splenda)

• Nem tápláló édesítőszer - nincs vagy nagyon alacsony a kalóriatartalma
• 600-szor édesebb, mint a szacharóz
• Sok ételben és italban, rágógumiban, fagyasztott tejdesszertekben, pékárukban és zselatinban használják
• Hozzáadható az ételhez az asztalnál, vagy pékárukban használható
• Az FDA jóváhagyta

Szacharin (édes ’N alacsony, édes iker, NectaSweet)

• Nem tápláló édesítőszer
• 200-700-szor édesebb, mint a szacharóz
• Sok diétás ételben és italban használják
• Keserű vagy fémes utóíze lehet egyes folyadékoknak
• Főzéshez és sütéshez nem használják
• Az FDA jóváhagyta

Stevia (Truvia, Pure Via, Napkristályok)

• Nem tápláló édesítőszer.
• A növényből készült Stevia rebaudiana, amelyet édes levelei miatt termesztenek.
• A Rebaudiana kivonatot élelmiszer-adalékként engedélyezték. Étrend-kiegészítőnek tekintik.
• Az FDA által általában biztonságosnak (GRAS) elismert.

Aceszulfám K (Sunett és Sweet One)

• Nem tápláló édesítőszer
• 200-szor édesebb, mint a cukor
• Hőstabil, főzéshez és sütéshez használható
• Ételekhez adható az asztalnál
• Más édesítőszerekkel, például szacharinnal együtt használják szénsavas, alacsony kalóriatartalmú italokban és egyéb termékekben
• Ízében és állagában leginkább az asztali cukorhoz hasonlít
• Az FDA jóváhagyta

Neotame (Newtame)

• Nem tápláló édesítőszer
• 7–13 000-szer édesebb, mint a cukor
• Sok diétás ételben és italban használják
• Sütésre használható
• Asztali édesítőszerként használják
• Az FDA jóváhagyta

Szerzetesgyümölcs (Luo Han Guo)

• Nem tápláló édesítőszer
• Növényi alapú kivonat a szerzetes gyümölcséből, egy kerek zöld dinnye, amely Dél-Kínában terem
• 100–250-szer édesebb, mint a szacharóz
• Hőstabil, sütéshez és főzéshez használható, koncentráltabb, mint a cukor (¼ teáskanál vagy 0,5 gramm megegyezik 1 teáskanál vagy 2,5 gramm cukor édességével)
• Az FDA által általában biztonságosnak (GRAS) elismert

Advantame

• Nem tápláló édesítőszer
• 20 000-szer édesebb, mint a cukor
• Általános édesítőszerként használják, hőálló, ezért sütéshez használható
• Nem általánosan használt
• Az FDA jóváhagyta

Az embereknek gyakran vannak kérdéseik a cukorpótlók biztonsági és egészségügyi hatásairól. Számos tanulmány készült az FDA által jóváhagyott cukorpótlókról, és biztonságosnak bizonyultak. Ezen tanulmányok alapján az FDA kijelenti, hogy biztonságosak a lakosság számára.

Az aszpartám nem ajánlott PKU-val rendelkező emberek számára. Testük nem képes lebontani az aszpartám előállításához használt egyik aminosavat.

Kevés bizonyíték támasztja alá a cukorpótlók terhesség alatti használatát vagy kerülését. Az FDA által jóváhagyott édesítőszerek mértékkel használhatók. Az American Medical Association azonban javasolja, hogy a terhesség alatt kerüljék a szacharint a magzat esetleges lassú kiürülése miatt.

Az FDA szabályozza az összes cukorpótlót, amelyet az Egyesült Államokban értékesítenek vagy használnak felkészült élelmiszerekben. Az FDA elfogadható napi bevitelt (ADI) határozott meg. Ez az a mennyiség, amelyet az ember élete során minden nap biztonságosan elfogyaszthat. A legtöbb ember sokkal kevesebbet eszik, mint az ADI.

2012-ben az American Heart Association és az American Diabetes Association közzétett egy jelentést, amely arra a következtetésre jutott, hogy a cukorpótlók ésszerű alkalmazása hozzájárulhat a kalória- és szénhidrátbevitel csökkentéséhez. További kutatásokra van még szükség. Jelenleg szintén nincs elegendő bizonyíték annak megállapítására, hogy a cukorpótló használata súlycsökkenéshez vagy alacsonyabb szívbetegség kockázatához vezet-e.

Nagy intenzitású édesítőszerek; Nem tápláló édesítőszerek - (NNS); Tápláló édesítőszerek; Nem kalóriatartalmú édesítőszerek; Cukor alternatívák

Aronson JK. Mesterséges édesítőszerek. In: Aronson JK, szerk. Meyler's Drugs mellékhatásai. 16. kiadás Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS és munkatársai; Amerikai Szív Szövetség Táplálkozási, Fizikai Aktivitási és Metabolizmus Tanácsának Táplálkozási Bizottsága, az Arteriosclerosis, a trombózis és az érbiológia Tanácsa, a Fiatalok Kardiovaszkuláris Betegségei Tanácsa és az American Diabetes Association. Nem tápláló édesítőszerek: jelenlegi felhasználás és egészségügyi perspektívák: az American Heart Association és az American Diabetes Association tudományos nyilatkozata. Keringés. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Nemzeti Rák Intézet honlapja. Mesterséges édesítőszerek és rák. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Frissítve 2016. augusztus 10.. Hozzáférés: 2019. október 11.

Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma honlapja. 2015-2020 étrendi irányelvek az amerikaiak számára. 8. kiadás. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Frissítve 2015. december. Hozzáférés: 2019. október 11.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala webhelye. Nagy intenzitású édesítőszerek. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Frissítve 2017. december 19.. Hozzáférés: 2019. október 11.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala webhelye. További információk az Egyesült Államokban élelmiszerekben engedélyezett nagy intenzitású édesítőkről. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Frissítve 2018. február 8.. Hozzáférés: 2019. október 11.