Akril-amid a kávéban: Aggódnia kellene?

Tartalom

• Mi az akrilamid?
• Az akrilamid valóban káros?
• Mennyi akril-amidot tartalmaz a kávé?
• Kockázik a kávéfogyasztás?
• Ha abbahagyja az akrilamidot, abba kell hagynia a kávéfogyasztást?
• Az akril-amid expozíció minimalizálása
• Alsó vonal

A kávéfogyasztás egészségügyi előnyei nagyon lenyűgözőek.

Kimutatták, hogy javítja az agy működését, növeli az anyagcserét és javítja az edzés teljesítményét (1, 2, 3).

A rendszeres kávéfogyasztás összefüggésben van a demencia, az Alzheimer-, a Parkinson- és a 2-es típusú cukorbetegség (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) alacsonyabb kockázatával is.

Ráadásul úgy tűnik, hogy a kávéfogyasztók hosszabb ideig élnek (11, 12).

A kávé azonban tartalmaz egy potenciálisan káros vegyületet is, akril-amidot.

Mi az akrilamid?

A kémiai akril-amid (vagy akril-amid) fehér, szagtalan, kristályos vegyület. C képletű₃H₅NEM.

Többek között műanyagok előállítására és szennyvíz kezelésére használják.

A túlzott munkahelyi expozíció károsíthatja az idegrendszert. Úgy gondolják, hogy növeli a rák kockázatát (13, 14, 15).

Minden nap akrilamidnak van kitéve a dohányzás és a használt füst, valamint a testápolási termékek és a háztartási cikkek miatt.

2002-ben a svéd tudósok a vegyületet sokféle élelmiszerben felfedezték, beleértve a pékárukat és a kávét (16).

A tudósok szerint az akrilamid az élelmiszerekben a Maillard reakció eredménye. Ez a reakció akkor fordul elő, ha a cukrokat és az aminosavakat 120 ° C (17, 18) hőmérsékleten hevítik.

Azt tudjuk, hogy a kávébab pörkölésekor akril-amid képződik. Nincs mód az akrilamid eltávolítására a kávéból, tehát, ha inni, ki kell téve magának a vegyi anyagnak (19).

Az akrilamid egy potenciálisan káros vegyszer, amely a kávébab pörkölése során képződik.

Az akrilamid valóban káros?

Az akrilamid határozottan káros lehet.

Mégis, a táplálkozáshoz gyakran fordul elő, hogy az ördög az adagban van.

A munkahelyi nagyon magas dózisú akrilamid-expozíció idegkárosodást és az idegrendszer rendellenességeit okozhatja (13, 14).

Állatkísérletek is többször kimutatták, hogy az akrilamid nagy mennyisége étkezéskor rákot okozhat.

Az állatoknak adott dózisok azonban 1000–100 000-szer nagyobbak voltak, mint azok az összegek, amelyeket az emberek étkezés közben ki vannak téve.

Az emberek másképp metabolizálják az akril-amidot, tehát alacsonyabb adagnak vagyunk kitéve, amikor a test lebomlik (20).

Sajnos kevés emberi tanulmány készült az akrilamid élelmiszer-biztonságosságáról, és az eredmények nem voltak konzisztensek (21).

Fontos szem előtt tartani, hogy az akril-amid nem új probléma. Annak ellenére, hogy csak nemrégiben fedezték fel ételeinkben, valószínűleg valamilyen mennyiségben volt ott, mióta az ember elkezdett főzni.

A munkahelyi nagymennyiségű akrilamid-expozíció idegkárosodást okozhat. Nagyon nagy adagokban az akrilamid ismert rákot okoz az állatokban. Nem tudjuk, mennyi az ember számára biztonságos.

Mennyi akril-amidot tartalmaz a kávé?

Az akrilamid mennyisége a kávéban nagyon eltérő.

Egy 2013. évi tanulmány 42 kávémintát elemez, köztük 11 instant kávét és 3 kávéhelyettesítőt (gabona kávé).

A kutatók szerint az instant kávé 100% -kal több akril-amidot tartalmaz, mint a friss pörkölt kávé, míg a kávépótlók 300% -kal többet tartalmaznak (22). Az alábbiakban látható az akril-amid átlagos mennyisége, amelyet minden típusú kávéban megtaláltak:

• A friss pörkölt kávé kb. 179 mikrogramm / kg (mcg / kg).
• Az instant kávé 358 mcg / kg volt.
• Kávéhelyettesítők 818 mcg / kg volt.

Azt is megjegyezték, hogy az akril-amid-szint csúcspontja a hevítési folyamat elején, majd csökken. Tehát a világosabb színű kávébabban több akril-amid van, mint a sötétebbekben, amelyeket hosszabb ideig pörkölnek.

Az akrilamid mennyisége a kávéban nagyon változhat. A jól pörkölt, sötét, friss kávébab valószínűleg a legalacsonyabb.

Kockázik a kávéfogyasztás?

Noha az akril-amid bevitel és az emberek rákja közötti kapcsolat nem bizonyított, nem zárható ki.

A kávéfogyasztás azonban nem bizonyította, hogy növeli a rák kockázatát. Valójában ez kapcsolódik egy csökkent bizonyos típusú rákok kialakulásának kockázata (23).

Például egy tanulmányban azoknak az embereknek, akiknek napi 2 csészét emeltek a kávéfogyasztásuk, 40% -kal alacsonyabb a májrák kockázata (24).

A kávéfogyasztás számos egyéb egészségügyi előnnyel is összekapcsolódik, mint például a hosszabb élet és a sok betegség csökkent kockázata.

Nem bizonyított, hogy a kávé növeli a rák kockázatát. Valójában összekapcsolódtak bizonyos rákfajták, például májrák csökkent kockázatával.

Ha abbahagyja az akrilamidot, abba kell hagynia a kávéfogyasztást?

Az akrilamid teljes elkerülése nem lehetséges.

Jelenleg kevesebb akril-amidot fogyasztunk, mint az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által ajánlott maximális expozíciós szintek (25).

Noha nem lehet teljesen akril-amid-mentes kávét vásárolni, a kávéipar gyakorlati megoldásokon dolgozik a jelenlét csökkentésére (26, 27).

Tekintettel a kávé lehetséges egészségügyi előnyeire, nem erre van szüksége.

A kávé számos más vegyi anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek az egészségre; kivágása nem szükséges.

Az akril-amid expozíció minimalizálása

Nincs bizonyíték arra, hogy az étrendi akrilamid kis mennyisége ártalmat okozna.

Ha aggódik, íme néhány lépés, amelyet megtehetsz az expozíció minimalizálása érdekében:

• Ha dohányzik, hagyja ki a dohányzást, és próbálja meg minimalizálni a használt füstnek való kitettséget.
• Próbálja meg a sütést minimálisra csökkenteni, mivel az a főzési módszerek közül a legtöbb akril-amidot hozza létre.
• Próbáljon meg ne égetni vagy széntartalmú ételeket a grillre.
• Csökkentse a pirított kenyér mennyiségét.
• Forraljuk vagy használjuk a mikrohullámú sütőt, ha lehetséges.
• A burgonyát a hűtőszekrényen kívül tárolja (28).
• Hagyja, hogy a kenyér tésztája hosszabb ideig ellenálljon - az élesztő erjedése csökkenti az aszparagin mennyiségét a tésztaben, így kevesebb akrilamid készül (29).
• Válasszon sötét pörkölt kávét, és kerülje az instant kávét és a kávét.

Az akrilamid teljes elkerülése lehetetlen. Az akrilamid-bevitel csökkentése érdekében azonban néhány változtatást is végrehajthat.

Alsó vonal

A kávé különféle anyagokat tartalmaz, amelyek kapcsolódnak az egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásokhoz.

Ezek meghaladják az akril-amid lehetséges negatív hatásait, így nem kell abbahagyni a kávéfogyasztást, ha élvezi.