Cékla cukor vs nádcukor: Melyik az egészségesebb?

Tartalom

• Mi a cukorrépa cukor?
• Különbségek a termelésben
• Másképpen működik a receptekben
• Hasonló táplálkozási összetétel
• Gyakran genetikailag módosítva
• Alsó vonal

Az Egyesült Államokban termelt cukor körülbelül 55–60% -a cukorrépaból származik (1).

A cukorrépa- és nádcukor számosféle ételben megtalálható, beleértve az édességeket, a feldolgozott ételeket, a pékárukat és az üdítőket.

Számos megkülönböztetés különbözteti meg ezt a két közös cukortípust.

Ez a cikk áttekinti a répa- és a nádcukor közötti különbségeket annak meghatározása érdekében, hogy az egyik egészségesebb-e.

Mi a cukorrépa cukor?

A cukorrépa-cukor a cukorrépa-növényből származik, amely a cékla és a málna szorosan rokon gyökérzöldsége (2).

A cukornád mellett a cukorrépa is a fehér cukor előállításához leggyakrabban használt növények (3).

A cukorrépa más típusú finomított cukor, például melasz és barna cukor előállítására is felhasználható (4).

Mivel azonban a cukor forrását nem mindig tüntetik fel az élelmiszerekben és a címkéken, nehéz lehet meghatározni, tartalmaznak-e répa- vagy nádcukrot.

összefoglalás A cukorrépa-cukor a cukorrépa-növényből készül. A nádcukor mellett ez a piacon az egyik leggyakoribb finomított cukor.

Különbségek a termelésben

A cukorrépa- és nádcukor között az egyik legnagyobb különbség a feldolgozási és előállítási módszer.

A cukorrépa-cukor előállítása során a cukorrépa vékonyra szeletelésre kerül a természetes cukorlé kinyerésére.

A levet megtisztítják és melegítik, hogy koncentrált szirupot kapjanak, amely kristályosodik és granulált cukor képződik.

A cukornádcukor előállítása hasonló módszerrel történik, de néha a csontszén felhasználásával történik, amely összetevő az állatok csontozása. A csontszén elősegíti a fehércukor fehérítését és szűrését (5).

Noha a végtermékben nem található csontszén, az emberek, akik csökkenteni akarják az állati termékekből készült élelmiszerek bevitelét - például vegánok vagy vegetáriánusok - érdemes ezt figyelembe venni.

Ne feledje, hogy más termékeket, például szén alapú aktív szénet, gyakran használnak a fehér cukor feldolgozása során, mint a csontszén vegán alternatívája (6).

összefoglalás A cukorrépa-cukor nem foglalja magában a csontszén vagy a szén-alapú aktív szén felhasználását, amely felhasználható nádcukor fehérítésére és szűrésére.

Másképpen működik a receptekben

Noha a nádcukor és a répacukor táplálkozás szempontjából közel azonos, a receptekben eltérően működhetnek.

Ennek legalább részben az íz kifejezett különbségei vannak, amelyek befolyásolhatják, hogy a cukorfajták hogyan változtatják meg az ételeik ízét.

A cukorrépacukor földes, oxidált aromájú és égett cukor utóízű, míg a nádcukor édesebb utóízű és gyümölcsösebb aromával rendelkezik (7).

Ezenkívül egyes szakácsok és pékek úgy találják, hogy a különféle cukor megváltoztatja a végtermék textúráját és megjelenését egyes receptekben.

Nevezetesen, a nádcukorról azt állítják, hogy könnyebben karamellizál, és egyenletesebb terméket eredményez, mint a répacukor. A cukorrépa-cukor viszont ropogóbb textúrát hozhat létre, és egyedi íze van, amely jól működik bizonyos pékárukban.

összefoglalás A cukorrépa- és nádcukor kissé különbözik az ízét illetően, és eltérően működhetnek a receptekben.

Hasonló táplálkozási összetétel

A nádcukor és a cukorrépacukor között több különbség van, de táplálkozási szempontból a kettő közel azonos.

A forrástól függetlenül a finomított cukor alapvetően tiszta szacharóz, glükóz- és fruktózmolekulákból álló vegyület (8).

Ezért nagy mennyiségű cukorrépa- vagy nádcukor fogyasztása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és a krónikus állapotok, például cukorbetegség, szívbetegség és májprobléma kialakulásához (9).

Az egészségügyi szervezetek, mint például az American Heart Association, a hozzáadott cukor bevitelét napi 6 teáskanálra (24 gramm) korlátozzák, a férfiak esetében pedig kevesebb mint 9 teáskanálra (36 gramm).

Ez a nád- és répacukor minden formájára vonatkozik, beleértve a fehércukrot, a barnacukrot, a melaszt, a turbinadót és a sok feldolgozott élelmiszerben, például édességekben, üdítőitalokban és desszertekben található cukrot.

összefoglalás Mind a nádcukor, mind a cukorrépacukor lényegében szacharóz, ami nagy mennyiségben történő fogyasztáskor ártalmas lehet.

Gyakran genetikailag módosítva

Sok fogyasztó inkább a nádcukor, mint a répacukor, a géntechnológiával módosított szervezetekkel (GMO-k) kapcsolatos aggodalmak miatt.

Az Egyesült Államokban a becslések szerint a cukorrépa körülbelül 95% -a genetikailag módosított (11).

Ezzel szemben az Egyesült Államokban jelenleg termelt összes cukornád nem GMO.

Néhány ember támogatja a géntechnológiával módosított növényeket, mint fenntartható élelemforrást, amely rendkívül ellenálló a rovarokkal, herbicidekkel és a szélsőséges időjárással (12).

Eközben mások inkább kerülik a GMO-k elkerülését az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia, az élelmiszer-allergia és más lehetséges egészségkárosító hatások miatt (13).

Noha néhány állatkísérlet kimutatta, hogy a GMO-fogyasztás toxikus hatást gyakorolhat a májra, a vesére, a hasnyálmirigyre és a reproduktív rendszerre, az emberre gyakorolt ​​hatásokkal kapcsolatos kutatások még mindig korlátozottak (14).

Más tanulmányok azonban megfigyelték, hogy az emberek biztonságosan táplálkozhatnak a GMO növényekkel, és tápanyagprofiljuk hasonló a hagyományos növényekhez (15, 16).

Ha aggódik a GMO-kultúrák miatt, akkor a legjobb, ha nádcukor vagy nem GMO-cukorrépa-cukor választja ki a GMO-k expozíciójának minimalizálása érdekében.

összefoglalás Az USA-ban a legtöbb cukorrépa genetikailag módosított, míg a cukornád általában nem GMO.

Alsó vonal

A cukorrépa- és nádcukor ízében kissé különbözik, és eltérően működhetnek a főzésben és a sütésben.

A nádcukorral ellentétben a répacukrot csontszén nélkül állítják elő, ami fontos lehet vegánok vagy vegetáriánusok számára.

Ennek ellenére néhányan inkább a nádcukrot részesítik előnyben, mivel kevésbé valószínű, hogy tartalmaz GMO-összetevőket.

Ami azonban a répa- és a nádcukor szacharózt tartalmaz, amely a felesleges fogyasztás során káros lehet az egészségre.

Ezért, bár lehetnek eltérések a cukor e két formája között, az egészséges táplálkozás részeként bármelyik típusú fogyasztását mérsékelten kell tartani.