Barna cukor vs. fehér cukor: Mi a különbség?

Tartalom

• Táplálkozási különbségek
• Másképpen készültek
• Kulináris felhasználás
• Különböző ízprofilok és színük van
• Melyiket válassza?
• Alsó vonal

A cukor olyan természetes összetevő, amely évezredek óta része az emberi étrendnek.

Noha sok fajta létezik, a barna és a fehér cukor a legnépszerűbb fajták között.

Ez a cikk összehasonlítja a barna és a fehér cukrot, hogy segítsen eldönteni, melyiket választja.

Táplálkozási különbségek

Mivel a fehér és a barna cukor ugyanabból a növényből származik - akár a cukornádból, akár a cukorrépa növényéből -, ezek nagyon hasonlóak (1).

Valójában a legtöbb barna cukor fehér cukor és melasz keveréke, amely egyfajta cukorból származó szirup. A melasz felelős sötétebb színéért, és kissé növeli táplálkozási értékét.

A legfontosabb táplálkozási különbség a kettő között az, hogy a barna cukor kissé magasabb kalcium-, vas- és káliumtartalommal rendelkezik.

Ennek ellenére ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége a barna cukorban jelentéktelen, tehát semmilyen vitamin vagy ásványi anyag nem megfelelő forrása (2, 3).

A barna cukor szintén valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, ám a különbség minimális. Egy teáskanál (4 gramm) barna cukor 15 kalóriát jelent, míg ugyanolyan mennyiségű fehér cukor 16,3 kalóriát (2,3).

Ezeken a kisebb különbségeken kívül táplálkozási szempontból is hasonlóak. Fő különbség az íz és szín.

összefoglalás A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, és kissé kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. A táplálkozási különbségek azonban kettő között jelentéktelenek.

Másképpen készültek

A cukrot trópusi éghajlaton állítják elő, ahol cukornád vagy cukorrépa növények nőnek.

Mindkét növény hasonló eljáráson megy keresztül a cukor előállításához. Azonban a barna és fehér cukorré alakításához használt módszerek különböznek.

Először a két növény cukros léét extrahálják, tisztítják és melegítik, így barna, koncentrált szirupot kapnak, amelyet melasznak (4, 5, 6) neveznek.

Ezután a kristályosított cukrot centrifugáljuk, hogy cukorkristályokat kapjunk. A centrifuga olyan gép, amely rendkívül gyorsan forog, hogy elválasztja a cukorkristályokat a melasztól (7).

Ezután a fehér cukrot tovább dolgozzák fel a melasz feleslegének eltávolítása és kisebb kristályok kialakítása céljából. Ezt követően egy szűrőrendszeren keresztül vezetik, amelyet gyakran csontszenes résszel vagy zúzott állati csonttal készítenek, hogy fehér cukor képződjön (4, 5, 6).

A finomított barna cukor egyszerűen csak fehér cukor, amelybe melasz került vissza. Eközben az egész finomítatlan barna cukor kevesebb feldolgozáson megy keresztül, mint a fehér cukor, lehetővé téve melasztartalmának és természetes barna színének megtartását (7).

összefoglalás A fehércukor tisztító eljárás útján nyerhető, amely eltávolítja a melasznak nevezett barna szirupot. Másrészről, a barna cukor vagy kevesebb feldolgozáson megy keresztül, hogy megőrizze melasztartalmát, vagy pedig a fehércukor és a melasz keverésével állítják elő.

Kulináris felhasználás

A fehér és a barna cukor különféle módon használható fel a sütéshez és a főzéshez.

Noha ezeket időnként felcserélhetően lehet használni, ezek befolyásolhatják a végtermék színét, ízét vagy textúráját.

A barna cukorban lévő melasz visszatartja a nedvességet, így ennek használata a lágyabb, de sűrűbb pékárukhoz vezet.

Például a barna cukorral készített sütik nedvesebbek és sűrűbbek lesznek, míg a fehér cukorral készített sütemények nagyobb mértékben fognak emelkedni, ennél több levegőt engedve a tésztához, és levegősebb textúrát eredményezve.

Ezért a fehér cukrot számos olyan sütőipari termékben használják, amelyek megfelelő emelkedést igényelnek, például habcsókban, bogyókban, soufflésben és bolyhos pékárukban. Ezzel szemben a barna cukrot sűrű sütött termékekhez, például cukkini kenyérhez és gazdag sütikhez használják.

A barna cukor egyéb felhasználása lehet gazdag máz és szósz, például barbecue szósz.

Különböző ízprofilok és színük van

A fehér és a barna cukor közötti fő különbség az íz és szín.

A fehér cukor cseréje a barna cukorra a receptekben befolyásolja az ételek színét, így világos karamell vagy barna árnyalatot kap.

Ezzel szemben a fehér cukorral történő sütés világosabb színű terméket eredményez. Így a választott választól függ a kívánt eredmény.

A barna és a fehér cukornak is egyedi íz profilja van. A hozzáadott melasz miatt a barna cukor mély, karamell vagy karamellszerű ízű. Ezért jól alkalmazható csokoládés süteményekben és süteményekben, valamint gazdag gyümölcstortakon.

Másrészt a fehér cukor édesebb, így kevesebbet használhat fel a kívánt íz eléréséhez. Semleges íze sokoldalú összetevővé teszi a sütést, jól működik a gyümölcsszivacsokban és az édes süteményekben.

összefoglalás A fehér és a barna cukrot hasonlóan használják a főzéshez. A barna cukor azonban melaszt tartalmaz, amely befolyásolja az ételek ízét és színét.

Melyiket válassza?

A fehér vagy a barna cukor kiválasztása a személyes preferencia alapján történik, mivel az íz és a szín a fő különbség a kettő között.

Noha a barna cukor több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége annyira csekély, hogy nem nyújtanak semmiféle egészségügyi előnyt.

Fontos szempont, hogy a cukor hozzájárul az elhízás járványához és a betegségek fő oka, ideértve a 2. típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket (8, 9, 10).

Ezért azt javasoljuk, hogy a napi kalória legfeljebb 5–10% -át fogyasztja hozzáadott cukorból. Ezt az optimális egészség elérése érdekében azonban még tovább kell korlátozni (11., 12.).

Noha időnként finom élvezni a cukros ételeket, az egészséges táplálkozás során korlátozni kell az összes cukorfajtát.

A barna vagy a fehér cukor közötti választásnál hagyja, hogy személyes preferenciái vezessenek, mivel ezeknek azonos hatása lesz az egészségre.

összefoglalás A fehér vagy a barna cukor közötti választás személyes preferencia. Táplálkozási szempontból hasonlóak, hasonló egészségügyi hatásokat eredményeznek. Ne feledje, hogy a cukorbevitel korlátozása ajánlott, mivel a túl sok evés káros lehet az egészségére.

Alsó vonal

A barna és a fehér cukor a két leggyakoribb cukorfajta.

Noha különféle módon állítják elő, különféle ízekre, színre és kulináris felhasználásra utalnak, a barna cukor gyakran egyszerűen feldolgozható fehér cukor melasz formájában.

Általános véleményekkel ellentétben, táplálkozási szempontból hasonlóak.

A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de nem nyújt semmilyen egészségügyi előnyt.

Valójában az optimális egészség elérése érdekében korlátozni kell az összes típusú cukor bevitelét.