Vaj 101: Táplálkozási tények és egészségügyi hatások

Tartalom

• Gyártási módszerek
• Táplálkozási tények
• Zsírok vajban
• Rövid láncú zsírok
• Tejipari transzzsírok
• Vitaminok és ásványi anyagok
• Egészségügyi problémák
• Tejallergia
• Laktóz intolerancia
• Szív Egészség
• Fűvel táplált kontra gabonával táplált
• Alsó vonal

A vaj tehéntejből készült népszerű tejtermék.

Tejzsírból áll, amelyet elválasztottak a többi tejkomponenstől, gazdag ízű, széles körben használják kenhetőként, valamint főzéshez és sütéshez.

Az elmúlt évtizedekben a vajat magas telített zsírtartalma miatt vádolják szívbetegségekkel.

A vajat azonban ma már széles körben egészségesnek tekintik - legalábbis mértékkel használva.

Ez a cikk mindent elmond a vajról.

Gyártási módszerek

A vajgyártás első lépése magában foglalja a tejszín elválasztását a tejtől.

Korábban a tejet egyszerűen állva hagyták, amíg a tejszín fel nem emelkedett, ekkor fölözött. A tejszín emelkedik, mert a zsír könnyebb, mint a többi tejkomponens.

A modern krémgyártás hatékonyabb módszert foglal magában, az úgynevezett centrifugálást.

A vajat ezután tejszínből keverés útján állítják elő, amely magában foglalja a tejszín rázását, amíg a tejzsír vagy vaj összetapad és elválik a folyékony részétől vagy az írótól.

Az író leeresztése után a vajat tovább keverjük, amíg készen áll a csomagolásra.

A vajat úgy állítják elő, hogy a tejszínt elválasztják a tejtől, majd a tejszínt elforgatják, hogy az extra folyadékot elvezethesse.

Táplálkozási tények

Mivel főleg zsírból áll, a vaj magas kalóriatartalmú étel. Egy evőkanál (14 gramm) vaj körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, ami hasonló 1 közepes méretű banánhoz.

1 evőkanál (14 gramm) sós vaj táplálkozási tényei:

• Kalóriák: 102<
• Víz: 16%
• Fehérje: 0,12 gramm
• Szénhidrát: 0,01 gramm
• Cukor: 0,01 gramm
• Rost: 0 gramm
• Zsír: 11,52 gramm
  • Telített: 7,29 gramm
  • Egyszeresen telítetlen: 2,99 gramm
  • Többszörösen telítetlen: 0,43 gramm
  • Transz: 0,47 gramm

A vaj jelentős mennyiségű kalóriát és zsírt tartalmaz, több mint 100 kalóriát és 11 gramm zsírt csomagolva 1 evőkanálba (14 gramm).

Zsírok vajban

A vaj körülbelül 80% zsírtartalmú, a többi többnyire víz.

Alapvetően a tej zsíros részét választják el a fehérjétől és a szénhidrátoktól.

A vaj az étkezési zsírok közül az egyik legösszetettebb, több mint 400 különböző zsírsavat tartalmaz.

Nagyon magas a telített zsírsavak száma (kb. 70%), és megfelelő mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz (kb. 25%).

A többszörösen telítetlen zsírok csak minimális mennyiségben vannak jelen, amelyek a teljes zsírtartalom körülbelül 2,3% -át teszik ki (,).

A vajban található egyéb zsírtartalmú anyagok a koleszterin és a foszfolipidek.

Rövid láncú zsírok

A vajban lévő telített zsírok körülbelül 11% -a rövid láncú zsírsav (SCFA), amelyek közül a leggyakoribb a vajsav ().

A vajsav a kérődzők, például szarvasmarhák, juhok és kecskék tejzsírjának egyedülálló összetevője.

A butirátról, amely a vajsav egy formája, kimutatták, hogy csökkenti az emésztőrendszer gyulladását, és Crohn-betegség kezelésére használták ().

Tejipari transzzsírok

A feldolgozott élelmiszerekben található transz-zsírokkal ellentétben a tejben található transz-zsírokat egészségesnek tekintik.

A vaj a leggazdagabb táplálékforrás a tejtransz-zsírok számára, amelyek közül a legelterjedtebb a vakcinasav és a konjugált linolsav (CLA) (4).

A CLA különféle egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik ().

A kémcsőben végzett és állatkísérletek azt mutatják, hogy a CLA védelmet nyújthat a rák bizonyos típusai ellen (,,).

A CLA-t fogyás kiegészítőként is értékesítik ().

Azonban nem minden tanulmány támasztja alá súlycsökkentő hatásait, és lehetséges, hogy a CLA-kiegészítők nagy adagjai károsíthatják az anyagcsere-egészséget (,,).

A vaj főleg zsírokból áll, például telített, egyszeresen telítetlen és tejből készült transzzsírokból.

Vitaminok és ásványi anyagok

A vaj számos vitamin - különösen zsírban oldódó - gazdag forrása.

A vajban nagy mennyiségben találhatók a következő vitaminok:

• A-vitamin. Ez a vajban a leggyakoribb vitamin. Egy evőkanál (14 gramm) biztosítja a referencia napi bevitel (RDI) () körülbelül 11% -át.
• D-vitamin. A vaj a D-vitamin jó forrása.
• E-vitamin Erős antioxidáns, az E-vitamin gyakran található zsíros ételekben.
• B12-vitamin. A kobalaminnak is nevezett B12-vitamin csak állati vagy bakteriális eredetű élelmiszerekben található meg, például tojásban, húsban, tejtermékekben és erjesztett ételekben.
• K2-vitamin. A K-vitamin egy formája, ez a vitamin - más néven menakinon - megvédheti a szívbetegségeket és az oszteoporózist (,,).

A vaj azonban nem járul hozzá sokat e vitaminok napi beviteléhez, mert általában kis mennyiségben fogyasztja.

A vaj gazdag különféle vitaminokban, köztük A, D, E, B12 és K2.

Egészségügyi problémák

Hagyományos mennyiségben fogyasztva a vajnak kevés ismert káros hatása van az egészségre.

A vaj nagy mennyiségben történő fogyasztása azonban súlygyarapodáshoz és kapcsolódó egészségügyi problémákhoz vezethet, különösen a magas kalóriatartalmú étrend mellett.

Az alábbiakban néhány hátrányt vázolunk fel.

Tejallergia

Bár a vaj nagyon alacsony fehérjetartalmú, mégis elegendő allergén tejsavófehérjét tartalmaz a reakciók kiváltásához.

Ezért a tejallergiában szenvedőknek óvatosnak kell lenniük a vajjal - vagy teljesen kerülniük kell.

Laktóz intolerancia

A vaj csak nyomokban tartalmaz laktózt, ezért a mérsékelt fogyasztásnak biztonságosnak kell lennie a legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember számára.

A tenyésztett vaj (erjesztett tejből) és a derített vaj - más néven ghí - még kevesebb laktózt szolgáltat, és alkalmasabb lehet.

Szív Egészség

A szívbetegség az egyik vezető halálok a modern társadalomban.

A telített zsírok és a szívbetegségek kapcsolata több évtizede vitatott téma (, 17,,).

A magas telített zsírbevitel növelheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét a vérben, ami a szívbetegségek kockázati tényezője ().

A kritikusok azonban rámutatnak, hogy a telített zsír nem emeli meg a legerősebben a szívbetegséghez kapcsolódó LDL-t - apró, sűrű LDL (sdLDL) részecskéket (,).

Ezenkívül számos tanulmány nem talált kapcsolatot a telített zsírbevitel és a szívbetegség között (,,).

Ugyanez vonatkozik a magas zsírtartalmú tejtermékekre, például a vajra. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek nem növelik a szívbetegségek kockázatát ().

Nevezetesen más megfigyelési tanulmányok összekapcsolják a magas zsírtartalmú tejtermékek bevitelét a szív egészségének előnyeivel (,,).

Ezen viták ellenére a legtöbb hivatalos táplálkozási irányelv továbbra sem tanácsolja a nagy mennyiségű telített zsír fogyasztását.

A vaj egészséges - és kevés laktóztartalmú -, de hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha feleslegben fogyasztják. Noha a szívbetegségek kockázatának emeléséért vádolják, egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ez előnyös lehet a szív egészségére.

Fűvel táplált kontra gabonával táplált

A tejelő tehenek takarmányozása jelentős hatással lehet a vaj tápértékére.

A fűvel táplált vajat a legelőn legelő vagy friss fűvel etetett tehenek tejéből készítik.

Az Egyesült Államokban a fűvel táplált tejtermékek a tejágazat kis részét alkotják. A legtöbb tejelő tehenet kereskedelmi gabonaalapú takarmányokkal etetik (28).

Sok más országban, például Írországban és Új-Zélandon a fűvel táplált tejtermékek sokkal gyakoribbak - legalábbis a nyári hónapokban.

A fűvel táplált vaj sok tápanyagban magasabb, mint a feldolgozott, gabonaalapú takarmányokkal vagy konzervált fűvel etetett tehenek vaja ().

A friss fű magasabb aránya a tehén étrendjében növeli az egészséges zsírok, például az omega-3 zsírsavak és a CLA mennyiségét (,,, 32, 33).

Ezenkívül a zsírban oldódó vitaminok és antioxidánsok - például karotinoidok és tokoferolok - tartalma lényegesen magasabb a fűvel táplált tejüzemekben (34, 35).

Ennek eredményeként a fűvel etetett tehenek vaja sokkal egészségesebb választás lehet.

A fűvel etetett tehenek vaja sok tápanyagban magasabb, mint a gabonával etetett tehenek vajja, és egészségesebb megoldás lehet.

Alsó vonal

A vaj tejzsírból előállított tejtermék.

Noha főként zsírból áll, sok vitaminban is gazdag, különösen A, E, D és K2.

A vaj azonban nem különösebben tápláló, ha figyelembe vesszük a nagy kalóriatartalmat.

Magas telített zsírtartalma miatt a súlygyarapodás és a szívbetegségek fokozott kockázatáért vádolják. Mégis, számos tanulmány az ellenkezőjére mutat.

A nap végén a vaj mértékkel egészséges - de a túlzott fogyasztást kerülni kell.