Mik a Cacao Nib-ek? Táplálkozás, előnyök és kulináris felhasználások

Tartalom

• Cacao nibs táplálkozás
• Tele antioxidánsokkal
• A kakaófej előnyei
• Gyulladáscsökkentő tulajdonságok
• Fokozhatja az immunrendszert
• Előnyös lehet a vércukorszint ellenőrzése
• Javíthatja a szív egészségét
• Rákellenes hatások
• Cacao nib óvintézkedések
• Hogyan adjunk hozzá kakaóbélét étrendjéhez?
• Alsó vonal

A kakaóborda apróra vágott kakaóbab - vagy kakaóbab darab - keserű, csokoládés ízű.

Az alábbiakból származó babból készülnek Theobroma cacao fa, más néven kakaófa. A kakaóbab betakarítás után megszárítják, majd erjesztik és megrepedezik, hogy kicsi, sötét darabok - vagy kakaóbél képződjenek.

Néhány kakaóborda pörkölt, míg mások nem. A pörköletlen kakaóborda nyers kakaóborda nevezzük.

Ezeket a gazdag, csokoládés magokat tápanyagokkal és erőteljes növényi vegyületekkel töltik meg, amelyekről kimutatták, hogy sok szempontból előnyösek az egészségre.

Ez a cikk áttekintést nyújt a kakaófélék táplálékáról, ideértve azok táplálkozását, előnyeit, valamint azt, hogyan lehet azokat hozzáadni az étrendjéhez.

Cacao nibs táplálkozás

Bár a kakaóbél kicsi, mégis lenyűgöző mennyiségű tápanyagot tartalmaznak.

Ezek a legkevésbé feldolgozott kakaótermékek között vannak a piacon, és lényegesen alacsonyabb cukortartalommal rendelkeznek, mint más csokoládétermékek, így egészségesebb alternatívavá válnak a csokoládé szerelmeseinek.

Egy uncia (28 gramm) kakaóborda biztosítja (1):

• Kalória: 175
• Fehérje: 3 gramm
• Zsír: 15 gramm
• Rost: 5 gramm
• Cukor: 1 gramm
• Vas: A referencia napi bevitel (RDI) 6% -a
• Magnézium: Az RDI 16% -a
• Foszfor: A KFI 9% -a
• Cink: A KFI 6% -a
• Mangán: A KFI 27% -a
• Réz: Az RDI 25% -a

Sok csokoládétermékkel ellentétben a kakaóborda természetesen alacsony cukortartalmú. Ezenkívül jó rost-, fehérje- és egészséges zsírok is - tápanyagok, amelyek elősegítik a teltségérzetet (2).

Gazdagok számos ásványi anyagban, beleértve a vasat, magnéziumot, foszfort, cinket, mangánt és rézet. A magnézium egy ásványi anyag, amely több mint 300 különböző enzimreakcióhoz szükséges a szervezetben, de sok ember étrendje hiányzik (3).

A foszfor, a magnézium és a mangán elengedhetetlen az egészséges csontokhoz, míg a réz és a vas szükséges a vörösvértestek előállításához, amelyek oxigént szolgáltatnak a testének (4).

Ezenkívül a kakaóbogarak erős növényi vegyületekkel vannak csomagolva, beleértve a flavonoid antioxidánsokat is, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak (5).

összefoglalás A kakaóborda nagyon tápláló, lenyűgöző mennyiségű fehérjét, rostot, egészséges zsírt, ásványi anyagokat és növényi vegyületeket, például flavonoidokat biztosít.

Tele antioxidánsokkal

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyököknek nevezett molekulafelesleg által okozott káros hatásoktól.

Ha a szabad gyökök száma meghaladja az antioxidánsok számát, az oxidatív stressz néven ismert állapothoz vezet, amely számos krónikus állapothoz kapcsolódik, például szívbetegséghez, bizonyos rákokhoz, mentális visszaeséshez és cukorbetegséghez (6, 7).

A kakaófejű borda antioxidánsokkal van ellátva. Ide tartoznak a polifenol antioxidánsok flavonoidoknak nevezett osztálya, például az epicatechin, catechin és a procianidinek.

Valójában a kakaó- és csokoládétermékek tartalmazzák a legmagasabb flavonoidtartalmat bármely más élelmiszer tömegére vonatkoztatva (8).

A flavonoidok számos egészségügyi előnnyel járnak. Például a kutatások azt mutatják, hogy azokban az emberekben, akik a flavonoidokban gazdag étrendet fogyasztanak, alacsonyabb a szívbetegség, bizonyos rákos megbetegedések és a mentális hanyatlás aránya (5).

Magas flavonoidtartalma miatt a kakaómag és más kakaótermékek jelentősen hozzájárulhatnak az étrendi antioxidáns bevitelhez.

összefoglalás A kakaóbogarak gazdag flavonoid antioxidánsokban, köztük epicatechinben, katechinben és procianidinekben.

A kakaófej előnyei

Erőteljes tápanyag- és antioxidánstartalmuknak köszönhetően a kakaóborda számos egészségügyi előnnyel jár.

Gyulladáscsökkentő tulajdonságok

A rövid távú gyulladás fontos része a test védelmi rendszerének, és segít megvédeni a sérüléseket és a betegségeket.

Másrészt a krónikus gyulladás káros, és számos egészségügyi állapothoz kapcsolódik, például a szívbetegséghez és a cukorbetegséghez (9).

A szabad gyökök fokozott termelése a krónikus gyulladás egyik lehetséges oka. Az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek - például a kakaóborda - segítenek leküzdeni ezt a hatást (10).

A kakaófej és más kakaótermékek erős gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Például a kutatások azt mutatják, hogy a kakaó-polifenolok csökkenthetik az NF-κB fehérje aktivitását, amely kulcsszerepet játszik a gyulladásos folyamatokban (11).

A kémcsőben és állatkísérletekben kimutatták, hogy a kakaó-polifenolok hatékonyan csökkentik a gyulladásos markerek szintjét, például a tumor nekrózis faktor alfa (TNF-alfa) és az interleukin 6 (IL-6) (12, 13).

Egyes emberi tanulmányok szerint a kakaó szintén csökkentheti a gyulladásos markereket.

Egy 44 hetes négyhetes vizsgálatban azt találták, hogy azoknál, akik 1 unciát (30 gramm) kakaóterméket fogyasztottak, amely 13,9 mg / g polifenolokat tartalmazott, csökkent a gyulladásos markerek szintje (14).

Fokozhatja az immunrendszert

A kakaócsonkok erős gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságai pozitív hatással lehetnek az immunrendszerre.

A kutatások azt mutatják, hogy a kakaó jótékony hatással van az immunrendszerre. Például a kakaó-flavonoidok hozzájárulnak a gyulladás csökkentéséhez, ami javíthatja az általános immunválaszt (15).

A kakaó javíthatja a bélhez kapcsolódó nyirokszövet (GALT), az immunrendszer egyik fontos részét is, amely a bélben található. A GALT a test összes immunsejtének körülbelül 70% -át tartalmazza (16).

Állatkísérletek kimutatták, hogy a kakaónak lehet védő hatása az élelmiszer-allergia ellen, mivel pozitív hatással van a GALT-ra.

A kakaóval dúsított étrendről kimutatták, hogy csökkenti az orális antigének - toxinok és allergének - érzékenységét azáltal, hogy javítja a bélben egy speciális réteg funkcióját, amely segít megvédeni az élelmiszer-allergiát és fenntartja a bél egészségét (17).

Patkányokban végzett vizsgálat azt találta, hogy a kakaóval dúsított étrend az immunrendszer megerősítésével gátolja az ellenanyagok és gyulladásos molekulák felszabadulását, amelyek súlyos allergiás reakciókhoz, például anafilaxiához vezetnek (18).

Ezek az eredmények azt sugallják, hogy a kakaótermékek, például a kakaóborda különösen hasznosak lehetnek azok számára, akik élelmezési allergiákkal és egyéb immunrendszeri állapotokkal küzdenek. További kutatásokra van szükség ezen a területen.

Előnyös lehet a vércukorszint ellenőrzése

A kakaófogyasztás előnyös lehet azok számára, akiknek vércukorszintje szabályozott.

Emberi tanulmányok kimutatták, hogy a kakaó hozzájárulhat a vércukorszint szabályozásához és javíthatja az inzulin érzékenységét, egy hormont, amely segít a sejteknek a vércukorszint felszívásában.

Egy 60 embernél végzett vizsgálat azt találta, hogy azok, akik kb. 1 uncia (25 gramm) magas polifenolos sötét csokoládét fogyasztottak napi 8 héten keresztül, az éhomi vércukorszint és a HbA1c (a hosszú távú vércukorszint ellenőrző jele) csökkenését tapasztalták jobban, mint egy placebo csoport (19).

Ráadásul egy közel 500 000 embernél végzett 14 tanulmány közelmúltbeli áttekintése azt mutatta, hogy hetente 2 adag csokoládé bevétele 25% -kal csökkentette a cukorbetegség kockázatát (20).

A kakaóborda lehet az egyik legjobb kakaótermék, amelyet a vércukorszint szabályozásánál választhatnak, mivel ezek magas a vércukorszint stabilizáló antioxidánsokban és nem tartalmaznak hozzáadott cukrot.

Javíthatja a szív egészségét

Számos tanulmány kimutatta, hogy a kakaó-polifenolok - ideértve a katechineket és az antocianinokat is - sok szempontból hasznos lehet a szív egészségére.

A kakaóról kimutatták, hogy csökkenti számos szívbetegség kockázati tényezőjét, például a magas vérnyomást és a koleszterinszintet az emberi vizsgálatok során.

A 20 tanulmány áttekintése rámutatott, hogy a flavonoidban gazdag kakaótermékek fogyasztása a vérnyomás (2–3 mm Hg) szignifikáns csökkenésével jár együtt 2–18 hét alatt (21).

Azt is kimutatták, hogy a kakaóbevitel javítja az érrendszer működését, a véráramlást és a HDL (jó) koleszterint, miközben csökkenti az LDL (rossz) koleszterint és a gyulladást - ezek mindegyike megvédi a szívbetegségeket (22).

Valójában a populációs tanulmányok összekapcsolták a kakaóbevitelt a csökkent szívelégtelenség, szívkoszorúér betegség és a stroke kockázatával (20, 23).

Rákellenes hatások

A kakaófejbe koncentrált erős antioxidánsok rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhetnek.

A kakaó-antioxidánsok - beleértve az epicatechineket és catechineket - segítik a gyulladás csökkentését, megakadályozzák a rákos sejtek terjedését és bizonyos rákos sejtekben halált okoznak.

Például, tanulmányok kimutatták, hogy a kakaóval dúsított étrend megállította a vastagbélrákos sejtek terjedését és rágcsálóknál okozott vastagbélrákos sejtek halálát (24).

A kémcsőben és az állatokon végzett vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a kakaóbabnak van védő hatása a tüdő- és prosztatarák ellen (25, 26).

Ezenkívül a populációs tanulmányok azt mutatják, hogy a flavonoid antioxidánsok nagyobb bevitelével, mint amilyen például a kakaócsontokban található, bizonyos rákok, köztük a petefészek- és tüdőrák csökkent kockázata áll fenn (27, 28).

összefoglalás A kakaóbél és más kakaótermékek gyulladásgátló hatást fejthetnek ki, fellendíthetik immunrendszerét, és védelmet nyújthatnak a cukorbetegség, szívbetegségek és bizonyos rákok ellen.

Cacao nib óvintézkedések

Noha a kakaóborda széles körben biztonságos a fogyasztása, mérlegelnie kell a lehetséges mellékhatásokat.

A kakaóbab a koffeint és a teobromint stimuláló szereket tartalmazza. Ezek a vegyületek bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak, de túlzott mértékű fogyasztása esetén káros hatásokat okozhatnak (29, 30).

Ezért a túl sok kakaófejű étkezés a túlzott koffeinbevitelhez kapcsolódó mellékhatásokat okozhat, ideértve a szorongást, a keserűséget és az alvási problémákat. Ugyanakkor a normál mennyiségben fogyasztott kakaóbogarak valószínűtlen, hogy okozzák ezeket a problémákat.

Ne feledje, hogy a gyermekek és a terhes vagy szoptató nők sebezhetőbbek az olyan stimulánsok, mint a koffein hatásaival szemben.

Ezenkívül aggodalomra ad okot a kakaótermékek késői stádiumban történő bevétele, mivel a kakaó antioxidánsai a ductus arteriosusnak nevezett magzati erekre gyakorolják a szűkítő hatásokat.

Ezért a várandós nőknek konzultálniuk kell egészségügyi szolgáltatójukkal, mielőtt kakaóbélbe esznek (31, 32).

Végül kerülje a kakaócsontokat, ha allergiás vagy érzékeny a csokoládéra vagy az étkezési nikkelre.

összefoglalás A kakaóbogarak stimulánsokat tartalmaznak, amelyek túlzott mértékű fogyasztása esetén káros hatásokat okozhat. Óvatosan kell eljárnia, vagy kerülnie kell a kakaócsonkok használatát, ha terhes, szoptat, vagy érzékeny vagy allergiás a csokoládéra vagy az étkezési nikkelre.

Hogyan adjunk hozzá kakaóbélét étrendjéhez?

A kakaóborda lényegesen alacsonyabb cukortartalmú, mint más csokoládétermékek, és rengeteg hatalmas egészségügyi előnyt kínál.

Széles körben elérhetőek üzletekben és online, és könnyen beépíthetők számos különféle édes és ízletes receptbe.

De ne felejtsd el, hogy a kakaóbogarak gazdag ízű és sokkal keserűbb ízűek, mint akár a legsötétebb csokoládék, mivel nem tartalmaznak édesítőszereket.

Ezért az édességet módosítani kell, ha a csokoládét cserélik a kakaóbogakra a receptekben.

Íme néhány módszer a kakaóhéjak hozzáadásához az étrendbe:

• Dobd el a kakaógombákat kedvenc turmixjából.
• Használja ezeket sütőipari termékekben, például muffinban és kenyérben.
• Keverje össze a kakaóborda házi készítésű dióvajjal.
• Keverje hozzá őket a reggeli zabliszthez.
• Keverje össze őket dióval és szárított gyümölcsökkel energiatakarékos snackért.
• Adjon hozzá kakaófejű kávét italokhoz, például lattes és cappuccinos.
• Használja ízletes szószokban, például barbecue szószokban és vakondban.
• Kéreg steak vagy kacsa zúzott kakaóbélével az egyedi íz elérése érdekében.
• Keverje hozzá őket forró csokoládéba vagy házi diótejbe.
• Helyezzen bele kakaófejű kókuszdiót kókuszdióval, mandulavajjal és a pürölt datolákkal az egészséges energiagolyók elkészítéséhez.
• Használja őket a csokoládé chips helyett a granola receptekben.
• Meghintjük a pörkölt kakaóborda a joghurt tetejére.

Mint láthatja, a kakaókorongok élvezésének számos módja van. Próbáljon ki kísérletet ezzel a kakaótermékkel a konyhájában, hogy megtalálja ennek az erősen tápláló alkotóelemnek az egyedi és ízletes felhasználásait.

összefoglalás A Cacao borda kiválóan egészíti ki számos ételt, beleértve a turmixokat, pékárukat, húsételeket és italokat.

Alsó vonal

A Cacao borda egy nagyon tápláló csokoládé termék, amelyet zúzott kakaóbabból készítenek.

Rendkívül gazdagok antioxidánsokban, amelyek csökkentik az oxidatív stresszt és a gyulladást.

A kakaótermékeket, mint például a kakaóborda, csökkentett szívbetegségek és cukorbetegség kockázatokkal, valamint egyéb egészségügyi előnyökkel kapcsolják össze.

A kakaóbogarak kiegyensúlyozott étrendbe történő beépítése minden bizonnyal fokozza az egészséget, miközben kielégíti a csokoládé iránti vágyát.