Lehet-e egészséges a sült étel?

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Néhány korábbi bejegyzésemben és a legutóbbi könyvemben is bevallottam, hogy abszolút kedvencem, nem tud-e élni fröccs nélkül, a sült krumpli. De nem minden régi krumpli teszi ezt-frissnek, kézzel vágott burgonyának (lehetőleg hámozottnak) kell lennie, tiszta, folyékony növényi olajban, például földimogyoróban vagy olívaolajban.

Egy -egy barát vagy ügyfél időnként megkérdezi tőlem: "Tényleg, sült krumplit eszel?" De mindig fenntartottam, hogy nem olyan szörnyűek. A kedvenc krumplim két-három valódi élelmiszer-összetevőt tartalmaz: egész burgonya, tiszta, folyékony növényi olaj (nem a részben hidrogénezett cucc) és valamilyen fűszer, például rozmaring, chipotle vagy egy csipet tengeri só. A mesterséges adalékanyagokból készült, nagymértékben feldolgozott finomságokhoz és az összetevők mosodai listájához képest senki sem tudja kiejteni, a sült krumpli vagy akár az így készült burgonya chips nem táplálkozási gazemberek.

Valójában egy új tanulmány jelent meg a British Medical Journal több mint 40 000, 29 és 69 év közötti spanyol felnőtt főzési módszerét vizsgálta 11 éven keresztül. A vizsgálat kezdetén egyik résztvevőnek sem volt szívbetegsége, és idővel nem találtak összefüggést a sült ételek fogyasztása és a szívbetegségek vagy a halál kockázata között. Spanyolországban és más mediterrán országokban azonban a folyékony olíva- és napraforgóolajok a leggyakrabban használt zsírok a sütéshez, nem a szilárd, mesterségesen előállított transzzsírok, amelyeket gyakran használnak az Egyesült Államokban. nap, főleg olívaolajban (62%), valamint napraforgó- és más növényi olajokban főzve.

Vannak, akik azt hiszik, hogy olívaolajjal nem lehet sütni, de a Nemzetközi Olíva Tanács szerint az olívaolaj jól bírja a sütést, mert a 210 ° C -os füstölési pontja jóval 180 C fölött van, ami az ideális hőmérséklet az ételek sütéséhez (és én élvezett néhány fantasztikus, „folyékony aranyban” főtt krumplit, ahogy egyesek nevezik, éttermekben az Egyesült Államokban és a Földközi-tengeren).

Most, hogy őszinte legyek, ez nem minden jó hír. A keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékletre történő felmelegítése sütés, pirítás, pörkölés és sütés révén növeli az akrilamid nevű anyag képződését, amely összefüggésbe hozható mind a szívbetegségek, mind a rák kockázatával, de vannak módok annak csökkentésére. Egy tanulmány kimutatta, hogy a burgonya 30 perces előáztatása akár 38% -kal csökkentette az akrilamid szintjét, míg két órán át áztatva 48% -kal csökkentette az akrilamidot. Egy másik tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a rozmaring sütés előtti tésztához való hozzáadása akár 60%-kal csökkentette az akrilamid mennyiségét. A főtt keményítőtartalmú ételek fogyasztása zöldségekkel, különösen a keresztesvirágúakkal, mint a brokkoli, káposzta, karfiol és kelbimbó, szintén csökkentheti a hatást.

Lényeg a lényeg, hogy én biztosan nem támogatom az olajsütő vásárlását, a sült ételek rendszeres fogyasztását, vagy egyáltalán nem azt. De ha hozzám hasonlóan nem akarja végigcsinálni az életet, és soha nem eszik egy másik rántott süteményt, akkor tartsa be ezt az öt szabályt, amikor egy vágy támad:

• Korlátozza a krumplit alkalmi fröccsenésre

• Tartsa meg, keresse meg a régimódi módon, az anyatermészet összetevőiből készült krumplit

• Kiegyensúlyozza őket friss fűszernövényekkel és termékekkel

• Korlátozza a szénhidrát- és zsírbevitelt az étkezés más részeiben

• Növelje kissé tevékenységét

A sült krumpli egyike azoknak, akik nem tud élni ételek nélkül? Kérjük, ossza meg gondolatait, vagy tweeteljen el @cynthiasass és @Shape_Magazine címen.

Cynthia Sass bejegyzett dietetikus, mesterképzésben mind a táplálkozástudomány, mind a közegészségügy területén. Gyakran látható a nemzeti tévében, a SHAPE munkatársa, szerkesztője és táplálkozási tanácsadója a New York Rangersnek és a Tampa Bay Rays -nek. Legújabb New York Times bestsellerje a Cinch! Győzd le a vágyakat, csepp fontokat és fogyj.

Vélemény a következőhöz: