Biztonságos a nyers lazac fogyasztása?

Tartalom

• Egészségügyi kockázatot jelenthet
• Paraziták nyers lazacban
• Bakteriális és vírusos fertőzések a nyers lazacból
• Hogyan lehet csökkenteni az étkezési betegségek kockázatát
• Ki ne fogyasszon nyers halat
• Alsó vonal

A lazacnak számos egészségügyi előnye van, ezért népszerű választás a tenger gyümölcseit fogyasztók körében.

A nyers halból készült ételek sok kultúrában hagyományosak. Népszerű példa erre a sashimi, egy vékonyra szeletelt nyers halat tartalmazó japán étel, valamint a sóban, cukorban és kaporban pácolt nyers lazac gravlax.

Ha kalandos íze van, elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e lazacot nyersen enni.

Ez a cikk áttekinti a nyers lazac fogyasztásának egészségügyi problémáit, és leírja, hogyan lehet biztonságosan élvezni.

Egészségügyi kockázatot jelenthet

A nyers lazac baktériumokat, parazitákat és más kórokozókat tartalmazhat. Ezek egy része természetesen előfordul a halak környezetében, míg mások a helytelen kezelés következményei lehetnek (,).

A lazac főzése 145 ° C belső hőmérsékletre°F (63°C) elpusztítja a baktériumokat és parazitákat, de ha nyersen fogyasztod a halat, fennáll annak a veszélye, hogy fertőzést kapsz (,).

Paraziták nyers lazacban

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a lazacot a paraziták ismert forrásaként sorolja fel, amelyek olyan szervezetek, amelyek más szervezeteken vagy azokon élnek, ideértve az embereket is ().

A helminták féregszerű paraziták, hasonlóak a galandférgekhez vagy a gömbférgekhez. Gyakran előfordulnak olyan finfishekben, mint a lazac ().

Helmintusok vagy a japán széles galandféreg Diphyllobothrium nihonkaiense a vékonybélben élhet, ahol 12 méternél hosszabbra nőhet ().

Ezeket és más típusú galandférgeket találtak az alaszkai és japán vadon élő lazacokban - és azoknak az embereknek az emésztőrendszerében, akik e területeken nyers lazacot ettek (,).

A helmint fertőzés tünetei közé tartozik a fogyás, hasi fájdalom, hasmenés és egyes esetekben vérszegénység. Ennek ellenére sok embernek nincsenek tünetei ().

Bakteriális és vírusos fertőzések a nyers lazacból

A tenger gyümölcseinek minden típusához hasonlóan a lazac is bakteriális vagy vírusos szennyeződésnek van kitéve, amely enyhe vagy súlyos betegségeket okozhat, ha meg nem fogyasztja a halat.

Néhány olyan baktérium vagy vírus, amely a nyers lazacban jelen lehet:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrió baktérium
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitisz A
• Norovirus

A tenger gyümölcseinek elfogyasztása okozta fertőzések többségének oka a nem megfelelő kezelés vagy tárolás, vagy a tenger gyümölcseinek betakarítása emberi hulladékkal szennyezett vízből (,).

A nyers lazac környezeti szennyeződéseket is tartalmazhat. Mind a tenyésztett, mind a vadon élő lazac nyomokban tartalmazhat perzisztens szerves szennyező anyagokat (POP) és nehézfémeket (,,).

A POP mérgező vegyi anyagok, beleértve a peszticideket, az ipari gyártási vegyszereket és az égésgátlókat, amelyek felhalmozódnak az élelmiszerláncban, mert az állatok és a halak zsírszövetében tárolódnak ().

A POP-k emberi expozíciója a rák, a születési rendellenességek, valamint az endokrin, immun- és reproduktív rendellenességek fokozott kockázatával jár együtt.

A kutatók 10 halfajból vettek mintát, amelyeket egy spanyolországi piacon szereztek be, és megállapították, hogy a lazac tartalmaz egy adott típusú égésgátlót a legmagasabban. Az észlelt szintek azonban továbbra is a biztonságos határok között voltak ().

A lazac főzése csökkenti sok POP szintjét. Egy tanulmány szerint a főtt lazac POP-szintje átlagosan 26% -kal volt alacsonyabb, mint a nyers lazacé ()

A nyers lazac parazitákat, baktériumokat vagy egyéb kórokozókat tartalmazhat, amelyek fertőzéseket okozhatnak. A lazac a környezeti szennyezők forrása is.

Hogyan lehet csökkenteni az étkezési betegségek kockázatát

Ha úgy dönt, hogy nyers lazacot fogyaszt, győződjön meg arról, hogy azt korábban -35 ° C-ra fagyasztva fagyasztották-e, ami elpusztítja a lazac minden parazitáját.

Ennek ellenére a robbanás-fagyasztás nem öl meg minden kórokozót. Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy az otthoni fagyasztók többségénél ez nem fázik meg (,).

Ha nyers lazacot vásárol, vagy olyan ételeket rendel, amelyek tartalmazzák, akkor azt is alaposan át kell néznie.

A megfelelően fagyasztott és felolvasztott lazac szilárdnak és nedvesnek tűnik, zúzódás, elszíneződés és szag nélkül.

Ha nyers lazacot készít a saját konyhájában, győződjön meg róla, hogy felületei, kései és tálalóeszközei tiszták, és a lazacot csak tálalás előtt hűtőszekrényben tartják, hogy megakadályozzák a bakteriális szennyeződéseket (,,).

Ha nyers lazacot vagy bármilyen más halat eszik, és a szája vagy a torka bizsergést érez, azt egy élő parazita okozhatja a szájában. Köpje ki vagy köhögje fel ().

A nyers lazacot gyorsfagyasztással kell lefagyasztani a paraziták elpusztítása és a kórokozók szaporodásának megakadályozása érdekében. Fogyasztás előtt mindig ellenőrizze a nyers lazacot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy friss és illatú.

Ki ne fogyasszon nyers halat

Néhány embernek nagyobb a kockázata, hogy súlyos élelmiszer-eredetű fertőzésben részesüljön, és soha nem szabad nyers lazacot vagy más típusú nyers tengeri ételeket fogyasztania. Ezek az emberek a következők:

• terhes nők
• gyermekek
• idősebb felnőttek
• bárki, akinek legyengült az immunrendszere, például rákos, májbeteg, HIV / AIDS-es, szervátültetett vagy cukorbeteg

Azoknál az embereknél, akiknek kompromittált immunrendszere van, az étkezés által okozott betegség súlyos tüneteket, kórházi kezelést vagy akár halált is eredményezhet ().

Ha olyan betegsége vagy egészségi állapota van, amely veszélyezteti immunrendszerét, kerülje a nyers lazacot, mivel ez súlyos, sőt életveszélyes élelmiszer-eredetű fertőzés kockázatát hordozza magában.

Alsó vonal

A nyers lazacot tartalmazó ételek finom csemege lehet, és jó módszer több tengeri étel elfogyasztására.

Mégis fontos tisztában lenni azzal, hogy a nyers lazac tartalmazhat parazitákat, baktériumokat és egyéb méreganyagokat, amelyek kis adagokban is károsak lehetnek.

Csak egy megfelelően tárolt és előkészített nyers lazacot fogyasszon. Ha sérült immunrendszere van, ne kockáztassa meg a nyers lazac fogyasztását.