A 8 leggyakoribb élelmiszer-intolerancia

Tartalom

• Mi az élelmiszer-intolerancia?
• 1. Tejtermék
• 2. Glutén
• 3. Koffein
• 4. Szalicilátok
• 5. Aminok
• 6. FODMAP-ok
• 7. Szulfitok
• 8. Fruktóz
• Egyéb általános élelmiszer-intolerancia
• Alsó vonal

Néhány allergiától eltérően, az élelmiszer-intolerancia nem életveszélyes. Ezek azonban nagyon problémák lehetnek az érintettek számára.

Az élelmiszer-intolerancia és az érzékenység rendkívül gyakori, és úgy tűnik, hogy egyre növekszik (1).

Valójában a becslések szerint a világ lakosságának akár 20% -ánál is lehet élelmiszer-intolerancia (2).

Az ételek intoleranciáját és érzékenységét a tünetek széles skálája miatt nehéz lehet diagnosztizálni.

Ez a cikk áttekinti az élelmiszerérzékenység és intolerancia leggyakoribb típusait, azokkal kapcsolatos tüneteket és az elkerülhető ételeket.

Mi az élelmiszer-intolerancia?

Az „élelmiszer túlérzékenység” kifejezés mind az élelmiszer-allergiára, mind az élelmiszer-intoleranciára utal (3).

Az élelmiszer-intolerancia nem ugyanaz, mint az élelmiszer-allergia, bár néhány tünet hasonló lehet.

Valójában nehéz lehet megkülönböztetni az élelmiszer-allergiákat és az élelmiszer-intoleranciákat, ezért fontos, hogy beszéljen orvosával, ha gyanítja, hogy intoleranciája van.

Ha élelmiszer-intoleranciát tapasztal, a tünetek általában néhány órán belül kezdődnek az intolerancia étel elfogyasztásától számítva.

A tünetek azonban akár 48 órával is késhetnek, és órákon át akár napokig is eltarthatnak, így a bűncselekményt különösen nehéz pontosan meghatározni (4).

Sőt, ha gyakran fogyaszt intoleranciát fogyasztó ételeket, akkor nehéz lehet a tünetek összekapcsolása egy adott élelmiszerrel.

Bár az élelmiszer-intolerancia tünetei eltérőek, leggyakrabban az emésztőrendszert, a bőrt és a légutakat érintik.

Általános tünetek a következők (5):

• Hasmenés
• puffadás
• kiütések
• fejfájás
• Hányinger
• Fáradtság
• Hasi fájdalom
• Orrfolyás
• visszafolyás
• A bőr öblítése

Az élelmiszer-intoleranciát általában eliminációs étrenddel diagnosztizálják, amelyet kifejezetten a sértő ételek szűkítésére terveztek, vagy más vizsgálati módszerekkel.

Az eliminációs diéták egy ideig eltávolítják az intoleranciával leggyakrabban társult ételeket, amíg a tünetek elmúlnak. Az ételeket ezután egyenként adagolják, a tünetek ellenőrzése mellett (6).

Ez a fajta étrend segít az embereknek azonosítani, mely ételek vagy ételek okoznak tüneteket.

Íme 8 a leggyakoribb élelmiszer-intolerancia.

1. Tejtermék

A laktóz egy tejben és tejtermékekben található cukor.

A szervezetben egy laktáz nevű enzim bontja le, amely a laktóz megfelelő emésztéséhez és felszívódásához szükséges.

A laktóz intoleranciát a laktáz enzimek hiánya okozza, ami képtelenség megemészteni a laktózt, és emésztési tünetekhez vezet.

A laktóz intolerancia tünetei a következők (7):

• Hasi fájdalom
• puffadás
• Hasmenés
• Gáz
• Hányinger

A laktóz intolerancia rendkívül gyakori.

Valójában a becslések szerint a világ lakosságának 65% -ánál nehézségekbe ütközik a laktóz emésztése (8).

Az intolerancia többféle módon diagnosztizálható, beleértve laktóz-tolerancia tesztet, laktóz légzésteszt vagy széklet PH-teszt.

Ha úgy gondolja, hogy intoleranciája van a laktóznak, kerülje a tejtermékeket, például laktózt, például tejet és fagylaltot.

Az idős sajtok és az erjesztett termékek, például a kefir a laktóz intoleranciában szenvedők számára könnyebben tolerálhatók, mivel kevesebb laktózt tartalmaznak, mint más tejtermékek (9).

összefoglalás A laktóz intolerancia gyakori, emésztőrendszeri tünetekkel jár, beleértve a hasmenést, puffadást és gázt. A laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek kerülniük kell a tejtermékeket, például a tejet és a fagylaltot.

2. Glutén

A glutén a búzában, az árpában, a rozsban és a tritikálában található fehérjék általános elnevezése.

Számos állapot vonatkozik a gluténre, ideértve a celiakia, a nem celiakia gluténérzékenységét és a búza allergiát.

A Celiacus betegség immunválaszt is magában foglal, ezért autoimmun betegségként osztályozzák (10).

Amikor a celiakia emberei gluténnek vannak kitéve, az immunrendszer megtámadja a vékonybélot, és súlyos károkat okozhat az emésztőrendszerben.

A búza allergiákat gyakran összekeverik a celiakiaval hasonló tüneteik miatt.

Ezek abban különböznek abban, hogy a búza allergia allergiát termelő antitestet termel a búza fehérjéihez, míg a celiakia elsősorban a gluténre kóros immunreakció okozza (11).

Sokan azonban kellemetlen tüneteket tapasztalnak akkor is, ha negatív tesztet mutatnak a celiakia vagy a búza allergia szempontjából.

Ezt úgy hívják, mint a nem celiakiai gluténérzékenységet, amely a glutén intolerancia enyhébb formája, amely becslések szerint a lakosság 0,5–13% -át érinti (12).

A nem celiakiai gluténérzékenység tünetei hasonlóak a celiakia tüneteihez, és magukban foglalják (13):

• puffadás
• Hasi fájdalom
• Hasmenés vagy székrekedés
• fejfájás
• Fáradtság
• Ízületi fájdalom
• Bőrkiütés
• Depresszió vagy szorongás
• Anémia

Mind a celiakia, mind a nem celiakia gluténérzékenységét gluténmentes étrenddel kezeljük.

Ez magában foglalja egy olyan étrend betartását, amely mentes a glutént tartalmazó élelmiszerektől és termékektől, ideértve a következőket:

• Kenyér
• Tészta
• Gabona
• Sör
• Pékáruk
• diótörő
• Mártások, öntet és szósz, különösen szójaszósz

összefoglalás A glutén egy búzában, árpában, rozsban és tritikálában található protein. A glutén intoleranciában szenvedő embereknek olyan tünetei lehetnek, mint hasi fájdalom, puffadás és fejfájás.

3. Koffein

A koffein keserű vegyület, amely sokféle italban megtalálható, beleértve a kávét, szódat, teát és energiaitalokat.

Stimuláns, azaz csökkenti a fáradtságot és növeli az éberséget, amikor fogyasztják.

Ez úgy történik, hogy blokkolja az adenozin receptorjait, amely egy neurotranszmitter, amely szabályozza az alvás-ébrenlét ciklust és álmosságot okoz (14).

A legtöbb felnőtt biztonságosan akár napi 400 mg koffeint is fogyaszthat mellékhatások nélkül. Ez a koffeinmennyiség körülbelül négy csésze kávéban (15).

Néhány ember azonban érzékenyebb a koffeinre, és még kis adag bevétele után is reakciókkal jár.

A koffeinnel szembeni túlérzékenység kapcsolódik a genetikához, valamint a koffein metabolizmusának és ürítésének csökkent képességeihez (16).

A koffein érzékenység különbözik a koffein allergiától, amely magában foglalja az immunrendszert.

A koffeinnel szemben túlérzékeny személyek a következő tüneteket tapasztalhatják, még ha kis mennyiségű koffeint is fogyasztanak (17):

• Gyors szívverés
• Szorongás
• Idegesség
• Álmatlanság
• Idegesség
• Nyugtalanság

A koffeinnel szemben érzékeny embereknek minimalizálniuk kell a fogyasztásukat, elkerülve a koffeint tartalmazó ételeket és italokat, ideértve a kávét, szódat, energia italokat, teát és csokoládét.

összefoglalás A koffein egy gyakori stimuláns, amelyre néhány ember túlérzékeny. Még egy kis mennyiség is okozhat szorongást, gyors szívverést és álmatlanságot egyes egyéneknél.

4. Szalicilátok

A szalicilátok olyan természetes vegyi anyagok, amelyeket a növények termesztnek, hogy megvédjék azokat a környezeti stresszt, mint a rovarok és a betegségek (18).

A szalicilátok gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Valójában kimutatták, hogy az ezekben a vegyületekben gazdag élelmiszerek védelmet nyújtanak bizonyos betegségek, például a vastagbélrák ellen (19).

Ezek a természetes vegyszerek sokféle élelmiszerben megtalálhatók, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, teákat, kávét, fűszereket, dióféléket és mézet.

Eltekintve attól, hogy sok étel természetes alkotóeleme, a szalicilátokat gyakran használják élelmiszer-tartósítószerként és megtalálhatók a gyógyszerekben.

Noha a szalicilátok túlzott mennyisége egészségügyi problémákat okozhat, a legtöbb embernek nincs probléma normál mennyiségű szalicilát fogyasztása az élelmiszerekben.

Néhány ember azonban rendkívül érzékeny ezekre a vegyületekre és káros reakciókat vált ki, amikor még kis mennyiséget is fogyasztanak.

A szalicilát-intolerancia tünetei a következők (20):

• Eldugult orr
• Sinus fertőzések
• Nazális és sinus polipok
• Asztma
• Hasmenés
• Bélgyulladás (kolitisz)
• Csalánkiütés

Noha a szalicilátok teljes eltávolítása az étrendből lehetetlen, a szalicilát-intoleranciával rendelkezőknek kerülniük kell a szaliciláttartalmú ételeket, például fűszereket, kávét, mazsolát és narancsot, valamint a szalicilátokat tartalmazó kozmetikumokat és gyógyszereket (20).

összefoglalás A szalicilátok olyan vegyszerek, amelyek természetesen megtalálhatók sok élelmiszerben, és amelyeket tartósítószerként használnak élelmiszerekben és gyógyszerekben. Az emberek, akik nem tolerálják a szalicilátokat, olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint a csalánkiütés, eldugult orr és hasmenés.

5. Aminok

Az aminokat baktériumok termelik az élelmiszerek tárolása és erjesztése során, és sokféle élelmiszerben megtalálhatók.

Noha az aminok sokféle, a hisztamin leggyakrabban az ételekkel kapcsolatos intoleranciákkal jár.

A hisztamin egy olyan vegyi anyag a testben, amely szerepet játszik az immunrendszerben, az emésztőrendszerben és az idegrendszerben.

Segít megvédeni a testet a fertőzéstől azáltal, hogy azonnali gyulladásos reakciót hoz létre az allergénekkel szemben. Ez tüsszentést, viszketést és vizes szemet vált ki annak érdekében, hogy potenciálisan kiválassza a káros betolakodókat (21).

Az intolerancia nélküli emberekben a hisztamin könnyen metabolizálódik és kiválasztódik.

Néhány ember azonban nem képes a hisztaminot megfelelő módon lebontani, aminek következtében a szervezetben felhalmozódik.

A hisztamin intolerancia leggyakoribb oka a hisztamin lebontásáért felelős enzimek - diamin-oxidáz és N-metil-transzferáz - károsodása (22).

A hisztamin intolerancia tünetei a következők (23):

• A bőr öblítése
• fejfájás
• Csalánkiütés
• Viszkető
• Szorongás
• Gyomorgörcsök
• Hasmenés
• Alacsony vérnyomás

A hisztamin intoleranciájú embereknek kerülniük kell az ebben a természetes vegyi anyagban magas az ételeket, ideértve a következőket:

• Erjesztett ételek
• Pácolt húsok
• Aszalt gyümölcsök
• Citrusfélék
• Az avokádó
• Érlelt sajtok
• Füstölt hal
• Ecet
• Savanyú ételek, például író
• Erjesztett alkoholtartalmú italok, például sör és bor

összefoglalás A hisztamin olyan vegyület, amely olyan tüneteket okozhat, mint a viszketés, csalánkiütés és gyomorgörcs azoknál az embereknél, akik nem képesek megfelelően lebontani és kiválasztani azt a testből.

6. FODMAP-ok

A FODMAPs egy rövidítés, amely a fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok kifejezésére szolgál (24).

Ezek a rövid szénláncú szénhidrátok egy csoportja, amely sok élelmiszerben természetesen megtalálható, és emésztési zavart okozhat.

A FODMAP-k rosszul felszívódnak a vékonybélben és eljutnak a vastagbélbe, ahol az ott található bélbaktériumok tüzelőanyagává válnak.

A baktériumok lebontják vagy „erjesztik” a FODMAP-okat, amelyek gázt termelnek és puffadást és kellemetlenséget okoznak.

Ezeknek a szénhidrátoknak ozmotikus tulajdonságai is vannak, vagyis vizet vonnak az emésztőrendszerbe, hasmenést és kellemetlenséget okozva (25).

A FODMAP intolerancia tünetei a következők (26):

• puffadás
• Hasmenés
• Gáz
• Hasi fájdalom
• Székrekedés

A FODMAP intolerancia nagyon gyakori az irritábilis bél szindrómában vagy IBS-ben szenvedő embereknél.

Valójában az IBS-ben diagnosztizált emberek akár 86% -ánál tapasztalható emésztési tünetek enyhülése, ha alacsony FODMAP-diétát követnek (27).

Sok olyan élelmiszer található, amely magas a FODMAP-okban, többek között:

• Almák
• Lágy sajtok
• édesem
• Tej
• articsóka
• Kenyér
• bab
• lencse
• Sör

összefoglalás A FODMAP-ok rövid szénláncú szénhidrátok egy csoportja, amely széles választékú élelmiszerekben található meg. Emberekben emésztési zavart okozhatnak, különösen az IBS-ben szenvedőknél.

7. Szulfitok

A szulfitok olyan vegyi anyagok, amelyeket elsősorban tartósítószerként használnak élelmiszerekben, italokban és egyes gyógyszerekben.

Természetesen megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben is, például a szőlőben és az érlelt sajtokban.

A szulfitokat olyan élelmiszerekhez adják, mint a szárított gyümölcs, hogy késleltessék a barnulást, és a borhoz, hogy megakadályozzák a baktériumok által okozott romlást (28).

A legtöbb ember elviszi az élelmiszerekben és italokban található szulfitokat, de néhány ember érzékeny ezekre a vegyi anyagokra.

A szulfitérzékenység leggyakrabban az asztmában szenvedő emberekben fordul elő, bár az asztmában szenvedő emberek is toleránsak lehetnek a szulfitokra is.

A szulfitérzékenység általános tünetei a következők (29):

• Csalánkiütés
• A bőr duzzanata
• Eldugult orr
• Alacsony vérnyomás
• öblítés
• Hasmenés
• zihálás
• Köhögés

A szulfitok még a légutak zsugorodását is okozhat a szulfitérzékenységű asztmás betegekben, és súlyos esetekben életveszélyes reakciókat okozhatnak.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) felszólítja, hogy a szulfitok felhasználását fel kell tüntetni minden olyan élelmiszer címkéjén, amely szulfitot tartalmaz, vagy ahol a szulfitot felhasználták az élelmiszer feldolgozása során (30).

Példák olyan élelmiszerekre, amelyek tartalmazhatnak szulfitot (31):

• Szárított gyümölcs
• Bor
• almabor
• Konzerv zöldségek
• Pácolt ételek
• Fűszerek
• Burgonyaszirom
• Sör
• Tea
• Pékáruk

összefoglalás A szulfitokat általában tartósítószerként használják, és bizonyos élelmiszerekben természetesen megtalálhatók. A szulfitokra túlérzékeny embereknek olyan tünetek jelentkezhetnek, mint az eldugult orr, ziháló légzés és alacsony vérnyomás.

8. Fruktóz

A fruktóz, amely a FODMAP egyik típusa, egy egyszerű cukor, amely a gyümölcsökben és zöldségekben található, valamint édesítőszerek, például méz, agav és magas fruktóztartású kukoricaszirup.

A fruktóz fogyasztása, különösen a cukorral édesített italokból, drámai módon nőtt az elmúlt negyven évben, és összefüggésben áll az elhízás, a májbetegség és a szívbetegség növekedésével (32, 33).

A fruktózzal összefüggő betegségek számának növekedése mellett a fruktóz felszívódása és intolerancia is növekedett.

A fruktóz intoleranciában szenvedő emberekben a fruktóz nem hatékonyan szívódik fel a vérbe (34).

Ehelyett a malabszorbeált fruktóz a vastagbélbe jut, ahol bélbaktériumok erjesztik, emésztési zavart okozva.

A fruktóz felszívódásának tünetei a következők (35):

• visszafolyás
• Gáz
• Hasmenés
• Hányinger
• Hasi fájdalom
• Hányás
• puffadás

A fruktóz intoleranciában szenvedő emberek gyakran érzékenyek más FODMAP-kra is, és haszonuk lehet az alacsony FODMAP étrend betartása mellett.

A fruktóz-felszívódással kapcsolatos tünetek kezelése érdekében kerülni kell a következő magas fruktóztartalmú ételeket (36):

• Szóda
• édesem
• Alma, almalé és almabor
• Ágáve nektár
• Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó élelmiszerek
• Bizonyos gyümölcsök, például görögdinnye, cseresznye és körte
• Bizonyos zöldségek, mint a cukorpaprika

összefoglalás A fruktóz egy egyszerű cukor, amelyet sok ember felszívódik. Olyan tüneteket okozhat, mint puffadás, gáz és hasmenés azok számára, akik nem képesek megfelelően felszívni azt.

Egyéb általános élelmiszer-intolerancia

A fent felsorolt ​​élelmiszer-intolerancia a leggyakoribb típusok közé tartozik.

Vannak azonban sok más olyan élelmiszer és összetevő, amelyekkel az emberek intoleranciát mutatnak, ideértve:

• Aszpartám: Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet általában cukorpótlóként használnak. Bár a kutatás ellentmondásos, néhány tanulmány olyan mellékhatásokról számol be, mint a depresszió és az ingerlékenység érzékeny emberekben (37).
• tojás: Néhány embernek nehézsége van a tojásfehérje emésztésével, de nem toleráltak a tojásokra. A tojás intolerancia olyan tünetekkel jár, mint a hasmenés és hasi fájdalom (38).
• MSG: A nátrium-glutamátot, vagy az MSG-t íz-fokozó adalékanyagként használják az élelmiszerekben. További kutatásokra van szükség, de néhány tanulmány kimutatta, hogy nagy mennyiségű fejfájást, csalánkiütés és mellkasi fájdalmat okozhat (39, 40).
• Ételfestékek: Az élelmiszer-színezékek, például a Vörös 40 és a Sárga 5 bizonyították, hogy néhány ember túlérzékenységi reakciókat vált ki. A tünetek között szerepel a csalánkiütés, a bőr duzzanata és az eldugult orr (41).
• Élesztő: Élesztő intoleranciában szenvedő emberek általában kevésbé súlyos tüneteket tapasztalnak, mint az élesztő allergia esetén. A tünetek általában az emésztőrendszerre korlátozódnak (42).
• Cukor-alkoholok: Cukor-alkoholokat gyakran használnak nulla kalóriatartalmú alternatívának a cukorhoz. Néhány embernél súlyos emésztési problémákat okozhatnak, ideértve a puffadást és a hasmenést (43).

összefoglalás Számos olyan élelmiszer és élelmiszer-adalékanyag létezik, amelyeket az emberek nem tolerálnak. Bizonyított, hogy az élelmiszer-színezékek, az MSG, a tojás, az aszpartám és a cukoralkoholok bizonyos emberekben tüneteket okoznak.

Alsó vonal

Az élelmiszer-intolerancia különbözik az allergiától. A legtöbb nem indítja el az immunrendszert, és tüneteik általában kevésbé súlyosak.

Ezek azonban negatívan befolyásolhatják az egészségét, ezért komolyan kell venni.

Sok ember intolerancia vagy túlérzékeny az élelmiszerekre és olyan adalékanyagokra, mint a tejtermékek, a koffein és a glutén.

Ha gyanítja, hogy intolerancia lehet bizonyos ételekkel vagy élelmiszer-adalékanyagokkal, beszéljen orvosával vagy dietetikusával a tesztelésről és a kezelési lehetőségekről.

Noha az élelmiszer-intolerancia általában kevésbé súlyos, mint az élelmiszer-allergia, negatív hatással lehet az életminőségre.

Ezért fontos lépéseket tenni az élelmiszer-intolerancia azonosítása érdekében a nem kívánt tünetek és az egészségügyi problémák megelőzése érdekében.