A vörös hús valóban rákot okoz?

Tartalom

• A feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús közötti különbség
• Feldolgozatlan
• Feldolgozott
• Amit a kutatás mond
• IARC folyamat
• IARC megállapítások
• A rák kockázatának csökkentése érdekében kerülje a feldolgozott húst
• Legyen figyelmes a vörös húsfogyasztásra
• Főzés módszerei
• Tálalási ajánlás
• Adjon vörös hús alternatívákat az étrendjéhez
• Alsó vonal

Valószínűleg ismeri a táplálkozási szakemberek figyelmeztetéseit a túl sok vörös hús fogyasztásáról. Ide tartozik a marhahús, a bárány, a sertés és a kecske.

Ezzel azt mondják, hogy növeli a kockázatot számos hosszú távú egészségi állapotban, beleértve a szív- és érrendszeri problémákat is, de további kutatásokra van szükség a témában.

De mi a helyzet azzal az állítással, miszerint a vörös hús rákot okoz? A szakértők még vizsgálják a kérdést, de azonosítottak néhány lehetséges kapcsolatot.

A feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús közötti különbség

Mielőtt belevetném magunkat a vörös hús és a rák közötti kapcsolat körüli kutatásokba, fontos megérteni a vörös hús különböző típusait.

Feldolgozatlan

A feldolgozatlan vörös húsok azok, amelyeket nem változtattak meg vagy módosítottak. Ilyenek például:

• steak
• sertésszelet
• bárányszár
• birkahús

A feldolgozatlan vörös hús önmagában is tápláló lehet. Gyakran tele van fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és más fontos tápanyagokkal.

A vörös hús feldolgozása során elveszíti hagyományos értékének egy részét.

Feldolgozott

A feldolgozott hús olyan húsra vonatkozik, amelyet valamilyen módon módosítottak, gyakran íz, textúra vagy eltarthatóság miatt. Ez történhet hús sózásával, gyógyításával vagy füstölésével.

A feldolgozott vörös húsok például:

• hotdogok
• pepperoni és szalámi
• szalonna és sonka
• ebéd húsok
• kolbász
• bologna
• rángatózó
• konzerv húsok

A feldolgozatlan vörös húshoz képest a feldolgozott vörös hús általában kevesebb hasznos tápanyagot tartalmaz, és magasabb a só és a zsír.

A szakemberek nagy mennyiségben fogyasztva a vörös húst a rák valószínű okának minősítették. A feldolgozott hús és a rákkockázat között szorosabb összefüggés van.

A szakértők a feldolgozott húst rákkeltő anyagnak minősítették. Ez azt jelenti, hogy mára ismert, hogy rákot okoz.

Amit a kutatás mond

Az évek során számos tanulmány megvizsgálta a feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús fogyasztásának egészségi hatásait.

Eddig az eredmények vegyesek voltak, de van néhány bizonyíték arra, hogy a sok vörös hús elfogyasztása növelheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

IARC folyamat

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az Egészségügyi Világszervezet része. Nemzetközi szakértőkből áll, akik a lehetséges rákkeltők (rákkeltő szerek) osztályozásán dolgoznak.

Amikor sok bizonyíték utal arra, hogy valami rákot okozhat, az IARC tagjai több napot töltenek át a lehetséges rákkeltő anyaggal kapcsolatos tudományos tanulmányok áttekintésével.

Számos tényezőt vesznek figyelembe a bizonyítékok alapján, többek között azt, hogy az állatok hogyan reagálnak egy lehetséges rákkeltő anyagra, hogyan reagálnak rá az emberek, és hogyan alakulhat ki a rák az expozíció után.

Ennek a folyamatnak a része a lehetséges rákkeltő anyagok kategorizálása az emberekben rákot okozó potenciál alapján.

Az 1. csoportba tartozó szerek azok, amelyek elszántan rákot okoznak emberben. A 4. csoportba tartozó szerek viszont olyan szereket tartalmaznak, amelyek valószínűleg nem okoznak rákot.

Ne feledje, hogy ez a besorolás nem azonosítja a rákkeltőhöz kapcsolódó kockázatot. Csak annyit mutat, hogy mennyi bizonyíték támasztja alá a specifikus rákkeltő anyagok és a rák közötti kapcsolatot.

IARC megállapítások

2015-ben 10 ország 22 szakértője találkozott, hogy értékelje a vörös hús és a rák közötti kapcsolat meglévő kutatásait.

Több mint 800 tanulmányt tekintettek át az elmúlt 20 évben. Egyes tanulmányok csak a feldolgozott vagy feldolgozatlan vörös húst vizsgálták. Mások mindkettőt megnézték.

Az IARC eredményei azt mutatják, hogy:

• Enni vörös hús rendszeresen valószínűleg növekszik a vastagbélrák kockázatát.
• Enni feldolgozott hús rendszeresen valóban növekszik a vastagbélrák kockázatát.

Néhány bizonyítékot is találtak a vörös húsfogyasztás, valamint a prosztatarák és a hasnyálmirigyrák közötti kapcsolatra, de további kutatásokra van szükség.

A rák kockázatának csökkentése érdekében kerülje a feldolgozott húst

Ha csökkenteni kívánja a vastagbél és potenciálisan más típusú rák kockázatát, kerülje a feldolgozott hús fogyasztását.

Az IARC a feldolgozott húst az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagnak minősítette. Más szóval, elegendő kutatás van annak kimutatására, hogy az emberben rákot okoz. Néhány kontextus megadásához íme néhány más, az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyag:

• dohány
• UV sugárzás
• alkohol

Ez a besorolás megint a rák és egy adott szer közötti kapcsolatot alátámasztó bizonyítékokon alapszik.

Bár komoly bizonyítékok utalnak arra, hogy az 1. csoportba tartozó összes szer rákot okoz az emberekben, nem feltétlenül mindegyik jelent azonos kockázati szintet.

Például a hot dog elfogyasztása nem feltétlenül azonos a cigaretta elszívásával, ha rák kockázatáról van szó.

Az IARC jelentése arra a következtetésre jutott, hogy minden nap 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása 18 százalékkal növeli a rák kockázatát. Az American Cancer Society szerint ez 5% -ról 6% -ra növelheti a vastagbélrák életre szóló kockázatát.

Összehasonlításképpen, 50 gramm feldolgozott hús körülbelül egy hot-dogot vagy néhány szelet deli húst jelent.

A szakértők azt javasolják, hogy ezeket a húsokat csak egyszer kell megenni. Fontolja meg, hogy különleges alkalmakkor élvezze őket, ahelyett, hogy a napi étrend részévé tenné őket.

Legyen figyelmes a vörös húsfogyasztásra

A feldolgozatlan vörös hús sok ember számára kiegyensúlyozott étrend része. Jó mennyiségeket kínál:

• fehérje
• vitaminok, például B-6 és B-12
• ásványi anyagok, beleértve a vasat, a cinket és a szelént

Az IARC jelentése mégis arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús rendszeres fogyasztása valószínűleg növeli bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

Nem szükséges azonban teljesen kivágni a diétát. Csak arra figyeljen, hogy hogyan készíti elő, és mennyit fogyaszt el belőle.

Főzés módszerei

Az IARC szakemberei jelentésükben megjegyezték azt is, hogy a vörös hús főzésének hatása lehet a rák kockázatára.

A hús grillezése, elégetése, dohányzása vagy főzése nagyon magas hőmérsékleten növelni látszik a kockázatot. Ennek ellenére az IARC szakértői kifejtették, hogy nincs elegendő bizonyíték hivatalos ajánlások megfogalmazásához.

Itt olvashatjuk el, hogyan lehet a húst minél egészségesebbé tenni.

Tálalási ajánlás

Az IARC jelentés készítői megjegyezték, hogy nem szükséges teljesen lemondani a feldolgozatlan vörös húsról. De a legjobb, ha az adagokat heti háromra korlátozza.

A vörös hús egyetlen adagja körülbelül 3–4 uncia (85–113 gramm). Ez úgy néz ki, mint:

• egy kis hamburger
• egy közepes méretű sertésszelet
• egy kis steak

Adjon vörös hús alternatívákat az étrendjéhez

Ha a vörös vagy a feldolgozott hús sokat tesz az étrendjébe, fontoljon meg néhány cserét.

Íme néhány ötlet a vörös hús fogyasztásának csökkentésére:

• Tésztaszószban a szokásosan használt hús felét finoman apróra vágott sárgarépával, zellerrel, gombával, tofuval vagy ezek kombinációjával cserélje le.
• Hamburgerek készítésekor marhahús helyett használjon darált pulykát vagy csirkét. Húsmentes hamburgerhez fekete babot vagy tempeh-t használjon.
• Adjon babot és lencsét a levesekhez és a pörköltekhez textúra és fehérje érdekében.

Szeretne leszokni a feldolgozott húsról? Ezek a tippek segíthetnek:

• Cserélje ki a felvágottakat a szendvicsében sült csirke vagy pulyka szeletekre.
• Válasszon csirke- vagy zöldségtöltetet a pizzán a pepperoni vagy a szalonna helyett.
• Próbálja ki a vegán húsokat. Például használjon szója chorizot burritókban vagy seitan krumpliban. Zöldségeket adjon színéhez, állagához és hozzáadott tápanyagához.
• Cseréljen tojást és joghurtot a feldolgozott reggeli húsokra, például szalonnára vagy kolbászra.
• A hot dogok grillezése helyett serpenyőben süssön friss vagy tartósítószert nem tartalmazó bratwurstot vagy kolbászt.

Alsó vonal

A vörös húst számos egészségügyi kérdéssel, köztük a rákkal kapcsolatban fennálló lehetséges kapcsolatok miatt vizsgálták. A szakértők most úgy vélik, hogy a vörös hús rendszeres fogyasztása növelheti a vastagbélrák kockázatát.

A szakértők egyetértenek abban is, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a sok feldolgozott hús elfogyasztása növeli a rák kockázatát.

De nem kell teljesen kivágni a vörös húst az étrendből. Csak próbáljon ragaszkodni a kiváló minőségű feldolgozatlan vörös húshoz, és a fogyasztását csak hetente korlátozza.